Tidak ada yang mau disebut kepala semen. Kecuali Anda Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal atau anggota lain dari komunitas yang sedang berkembang dari Orang Argentina dan Chili pembuat anggur yang menghindari pohon ek baru dalam mengejar anggur yang lebih bersih, lebih segar, dan lebih spesifik lokasi. Bagi siapa pun di grup ini, diberi label kepala semen akan menjadi pujian.

Di antara tren pembuatan anggur dan budaya baru yang saya amati selama perjalanan baru-baru ini ke Argentina , yang paling radikal dan berpengaruh adalah berapa banyak kilang anggur di negara ini — serta di negara tetangga Chili — yang beralih dari tangki baja tahan karat dan tong kayu ek 225 liter baru, yang dikenal sebagai barel , untuk membasahi, memfermentasi dan menua anggur merah dan putih. Sebaliknya, mereka memprioritaskan tangki beton dengan segala bentuk dan ukuran.

“Anggur yang disimpan di beton akan memiliki rasa murni. Rasanya hanya seperti anggur, tanpa riasan. ”- Marcelo Retamal

Contoh utamanya adalah Keluarga Zuccardi kilang anggur berusia dua tahun di bagian Altamira di Lembah Uco Mendoza. Fasilitas canggih ini, yang disebut Pabrik Anggur Piedra Infinita (Batu Tak Terbatas) dan menghabiskan biaya sekitar delapan angka untuk dibangun dan diperlengkapi, tidak menampung satu pun tong kecil . Tidak satupun.

“Saya tidak membeli barrica baru dalam empat tahun,” kata Zuccardi ketika saya bertemu dengannya pada Maret. “Setiap tong kayu ek yang kami miliki 500 liter sampai dengan 2.500 liter. Bodega ini adalah tentang semen, dalam segala bentuk dan ukuran. Kami memiliki tangki telur, amphorae dan semen berbentuk kerucut. Semuanya bulat, tidak ada yang persegi, seperti di alam. '

Pegang The Oak

Pilihan anggur Argentina dan Chili yang difermentasi dan didiamkan seluruhnya atau dalam kombinasi beton, amphorae, batu lagares, dan tempat sampah plastik.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Lembah Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Area Altamira)

Cabai:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Lembah Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Lembah Maipo)

Kebun Anggur Alcohuaz Grus (Lembah Elqui)

Menurut Zuccardi, salah satu pembuat anggur generasi baru paling progresif di Argentina, ada tiga cara pasti untuk merusak anggur. Yang pertama mengandalkan buah yang terlalu matang, dua terlalu mengekstraksi selama proses maserasi dan yang ketiga overoaking. Ini terutama benar untuk Malbec , yang merupakan darah kehidupan Argentina dan Zuccardi.

“Semen tidak memberikan aroma atau rasa apa pun pada anggur, sedangkan tong kayu ek, terutama barrica baru, selalu menanamkan hal-hal itu,” kata Zuccardi. “Dengan semen, anggur melihat lebih sedikit oksigenasi mikro dan umumnya lebih tertutup dan rapat, yang merupakan gaya yang saya inginkan untuk Malbec kami.” Concreto Zuccardi dan tiga Polígonos Malbec semuanya seluruhnya terbuat dari semen.

Bagaimana Produsen Kembali ke Akar Pembuatan Anggur

West of the Andes, Retamal, kepala pembuat anggur lama di Dari Martino dan mitra utama dalam proyek Lembah Elqui bernama Kebun anggur Alcohuaz , adalah pendukung lain penggunaan semen, serta amphorae tanah liat dan kayu ek yang banyak digunakan, untuk memfermentasi dan menahan anggur.

“Perbedaan antara anggur yang disimpan dalam kayu ek baru dengan yang disimpan dalam beton sangat besar,” katanya. “Aroma dan rasa anggur yang disimpan di barrica akan menunjukkan pengaruh dari kayu ek dan roti panggang. Anggur yang disimpan di beton akan memiliki rasa murni. Rasanya hanya seperti anggur, tanpa riasan. '

Ini untuk menikmati keindahan alam.