Mentega, mentega, dan margarin adalah semua jenis lemak yang berbentuk padat pada suhu kamar. Mereka terlihat sangat mirip; jika Anda membuka bungkus masing-masing batang (terutama mentega dan margarin) dan menebaknya secara langsung, Anda mungkin tidak dapat melihat perbedaannya dengan mata telanjang. Namun jika Anda mengkajinya seperti di kelas kimia, perbedaan antara mentega, margarin, dan mentega putih sangatlah nyata. Apakah Anda penasaran tentang pilihan mana yang paling sehat atau hanya kehabisan satu dan ingin menukar yang lain dengan pengganti kue, pelajari perbedaan antara mentega putih, mentega, dan margarin untuk memanggang atau memasak.

Scott Kecil

Apa itu Mentega?

Mentega dibuat ketika krim diaduk dengan sangat kuat, padatan lemak mentega terpisah dari cairan buttermilk. Bahan oles berwarna kuning muda yang dihasilkan harus mengandung setidaknya 80% lemak untuk dijual secara komersial. Sisanya terdiri dari 16% air, dan seringkali hanya protein susu. Merek mentega bervariasi berdasarkan kandungan lemaknya; mentega yang lebih tinggi lemak cenderung menghasilkan rasa yang lebih kaya. (Mentega Kerrygold Irlandia, misalnya, mengandung 82% lemak mentega.)

Sebagian besar toko menawarkan mentega dalam beberapa jenis:

• Asin
• tawar
• Krim manis, yang dibuat dengan krim pasteurisasi
• Whipped, olesan yang lebih rendah lemak dan kalori dibandingkan mentega biasa karena udara dikocok untuk membuatnya kurang padat

Karena mentega berasal dari sumber hewani, mentega mengandung kolesterol dan lemak jenuh. Anda akan menemukannya dalam banyak resep kue, karena menambahkan rasa yang enak dan tekstur yang bagus pada kue, kulit pai, kue kering, dan banyak lagi.

Pengganti Mentega Terbaik (Karena Terkadang Kita Semua Kehabisan!)

Apa Itu Margarin?

Margarin terbuat dari minyak, air, garam, dan seringkali pengemulsi, bahan tambahan, dan beberapa perasa yang membuatnya terasa dan dipanggang mirip dengan mentega. Secara hukum, minyak tersebut juga harus mengandung setidaknya 80% lemak, tetapi minyak tertentu—yang tercantum di antara bahan-bahannya—tergantung pada kebijaksanaan produsen.Apa pun yang kurang dari 80% lemak akan Anda lihat diberi label 'sebaran'. Merek seperti Kuali Negara Dan Saya Tidak Percaya Ini Bukan Mentega membantu mempopulerkan tren penyebaran makanan rendah lemak pada tahun 1990an. (Dalam istilah lain yang membingungkan, produk apa pun yang Anda lihat dipasarkan sebagai 'mentega nabati' adalah margarin, hanya dijual dengan nama modern yang trendi.)

Dijual dalam bentuk batangan atau bak, margarin dan olesan serupa yang dijual di lemari es supermarket Anda berkisar antara 10% lemak hingga 90% lemak, yang jelas dapat memengaruhi resep yang dipanggang. Periksa gram lemak pada label: jika Anda mencari sesuatu yang mirip dengan mentega, kandungan lemaknya harus sekitar 12 gram per sendok makan. Karena margarin dibuat dengan minyak, bukan mentega, margarin mengandung lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. (Sejak larangan FDA pada tahun 2015 terhadap minyak terhidrogenasi parsial karena dampaknya terhadap kadar kolesterol, lemak trans sangat jarang ditemukan.)

Kritsada Panichgul

Apa itu Pemendekan?

Istilah 'shortening' dulu hanya berlaku untuk lemak babi, suatu bentuk lemak semi padat yang berasal dari jaringan lemak babi. Pada awal tahun 1900-an, para ilmuwan menciptakan pengganti lemak babi yang terjangkau dengan minyak sayur terhidrogenasi, yang dijual dengan merek seperti Crisco. Keduanya kini berada di bawah istilah umum 'shortening'. Ini disebut dalam resep piecrust tertentu, biskuit, dan makanan panggang lainnya karena teksturnya yang bersisik, halus, dan empuk. Manfaat lain memanggang dengan mentega adalah dapat membantu makanan tetap lembab lebih lama dibandingkan jika Anda memilih mentega. Tidak seperti mentega atau margarin, ini sama sekali tidak berasa.

Kami yakin Anda bertanya-tanya, 'karena keduanya dibuat dengan minyak sayur, apakah margarin dapat memendek?' Mereka mirip, tapi tidak sama. Perbedaan margarin dan mentega adalah mentega mengandung 100% lemak dan tidak mengandung air.

Peretasan Cerdas Ini Akan Membantu Anda Melunakkan Mentega Lebih Cepat

Lemak dalam mentega sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda, dengan sedikit lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal dalam campurannya. Lemak babi secara alami bebas lemak trans, dan sejak diformulasi ulang pada tahun 2007, Crisco mengandung kurang dari 0,5 gram lemak trans per porsi. (Jumlah ini cukup kecil untuk dicantumkan sebagai 0 gram pada panel fakta nutrisi.)

Peter Krumhardt

Intinya Tentang Perbedaan Mentega dan Margarin serta Shortening

Jenis lemak adalah ciri utama yang membuat masing-masing sumber lemak ini berbeda—dan memberikan tujuan masing-masing dalam resep klasik.

Tekstur, rasa, warna, dan umur simpan bervariasi berdasarkan sumber lemak yang Anda gunakan. Kue yang dibuat dengan margarin cenderung lebih padat dan warnanya lebih terang, sedangkan kue yang dibuat dengan mentega rasanya lebih bermentega, tetapi hasilnya bisa kurang empuk. Resep kue yang dibuat dengan mentega memiliki warna lebih karamel dan lebih renyah di bagian tepinya; Kue berbahan dasar margarin memang kenyal tetapi kurang memiliki rasa yang sama. Piecrust yang dibuat dengan mentega putih sebagai pengganti mentega memiliki rasa yang kosong, namun tak tertandingi dalam hal kelembutan garpu.

Dapatkan Bagan Penggantian Darurat Gratis Kami!

Banyak pembuat roti zaman modern cenderung lebih menyukai rasa mentega, namun margarin berguna untuk menjaga makanan yang dipanggang tetap lembut, sementara mentega putih menghasilkan kualitas serpihan dan ringan yang enak. Secara nutrisi, perbedaan antara margarin dan mentega sangat tipis, terutama jika Anda mengonsumsi lemak tersebut dalam jumlah sedikit. Jika Anda ingin mengurangi asupan lemak jenuh untuk mencapai tingkat kolesterol yang lebih sehat, gunakan margarin. Jika tidak, kami sarankan untuk menggunakan sumber lemak yang disebutkan dalam resep Anda dan menikmati makanan yang dipanggang secukupnya. Tentu saja, jangan ragu untuk bereksperimen dengan penggantian apa pun, catat hal apa pun yang Anda sukai dan tidak sukai tentang penggantian tersebut sehingga Anda dapat mengingatnya di lain waktu.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya KirimSumberBetter Homes & Gardens berkomitmen untuk menggunakan sumber-sumber yang berkualitas tinggi dan bereputasi baik—termasuk penelitian yang ditinjau oleh rekan sejawat—untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

' Spesifikasi USDA untuk Margarin Minyak Nabati .' USDA, 1996.

' Penentuan Akhir Mengenai Minyak Terhidrogenasi Sebagian (Menghilangkan Lemak Trans) .' Badan Pengawas Obat dan Makanan AS , 2018