Setiap akhir tahun menimbulkan pertanyaan—apa yang akan terjadi selanjutnya? Apa bencana alam akan mengguncang dunia kita? Apakah akan ada perang lain ? Akan permasalahan yang berhubungan dengan cuaca berdampak pada kehidupan dan bisnis kita? Akan lebih banyak lagi bank ditutup ? Mungkinkah ada ulangan tahun 2020 ?

Sayangnya, pertanyaan-pertanyaan besar yang diliputi kecemasan ini tidak mungkin diprediksi. Namun ada pertanyaan-pertanyaan kecil—yang berada dalam kendali manusia—yang jauh lebih mudah diperkirakan. Contoh yang bagus (dan sangat relevan): Tren minuman apa yang akan datang selanjutnya?

Menjelang berakhirnya tahun 2023, kami menghubungi beberapa pakar industri yang berpikiran maju untuk memikirkan apa yang mungkin terjadi dalam beberapa bulan mendatang di bidang minuman. Dari pers pengadilan penuh tentang pacaran Generasi Z —yang penyerapannya lebih sedikit dibandingkan generasi lainnya—ke hambatan yang berfokus pada teknologi untuk membangun pengalaman yang “mendalam” dan mengotomatiskan aspek-aspek lainnya, ditambah dampak luas yang disebabkan oleh peristiwa makro seperti kenaikan harga dan revolusi bekerja dari rumah, inilah yang para profesional melihat di cakrawala.

(Penasaran untuk melihat bagaimana kinerja kami di tahun 2023? Temukan prediksi tersebut Di Sini .)

Anda Mungkin Juga Menyukai: Kreator TikTok Menghadirkan Kegembiraan Tanpa Hambatan pada Anggur

1. Happy Hour Akan Kembali—Dengan Sepenuhnya

Inflasi sedang meningkat, dan banyak konsumen yang merasakan tekanannya. Terjemahan: Singkirkan martini seharga $25. Masyarakat mencari cara untuk berhemat (atau setidaknya tidak melakukan pembelanjaan berlebihan), dan sensitivitas harga kemungkinan akan berlanjut untuk sementara waktu.

“Harga untuk keluar telah meroket… Ada kelelahan terhadap koktail $16, $18, $20,” kata Arvid Brown, pemilik dan manajer bar, Ruang Untuk Perbaikan di Portland, Maine. “Masyarakat kini cenderung menginginkan sesuatu yang lebih murah, lebih familiar, dan lebih mudah dipahami—dan tidak memiliki label harga yang berisiko.”

2. Raksasa Agave Akan Berlanjut

Kami telah mengatakan hal ini selama beberapa tahun terakhir, namun hal ini tetap benar adanya. Vodka masih tetap menjadi semangat penjualan nomor satu di negara ini, menurut Dewan Minuman Keras Sulingan Amerika Serikat (DISCUS) , tetapi tequila semakin mendekati puncaknya, dengan penjualan meningkat 17,2% pada tahun 2022 (statistik tahun 2023 belum tersedia). Penjualan Vodka tetap datar pada periode yang sama. Selain parade yang sedang berlangsung merek yang didukung selebriti , salah satu daya tariknya adalah beragamnya titik harga dan ekspresi, mulai dari blancos yang terjangkau hingga munculnya añejos mewah dan extra-añejos yang berumur lebih panjang. “Salah satu kunci pertumbuhan tequila di AS adalah kemampuan penyulingan dalam menawarkan produk untuk setiap anggaran dan kesempatan,” kata DISCUS.

Ditambah lagi gelombang ketertarikan yang lebih umum terhadap minuman beralkohol (halo, mezcal, dan sotol), minuman beralkohol, dan koktail dari Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Karibia. Menurut mereka, mereka dengan cepat mendapatkan daya tarik dari konsumen Data penting . Ngomong-ngomong soal…

3. Carajillo Mungkin Menjadi Koktail Terbaik Tahun 2024

Perpaduan sederhana antara espresso dan Licor 43 dimulai di Spanyol, namun kini semakin populer di Meksiko (seperti pengamatan Nils Bernstein Di Sini ) dan juga di A.S. Tampaknya benar, seiring berlanjutnya espresso martini-mania, minuman kopi lain siap untuk naik. Bukti lebih lanjut: Menurut Tren Makanan & Minuman Yelp 2024 laporan, penelusuran untuk “carajillo” meroket 118% tahun ini.

4. Bukti Rendah dan Tanpa Bukti Menjadi Bagian dari Norma

Dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya, dimana terdapat prediksi bahwa minuman rendah alkohol dan tanpa alkohol akan “sedang naik daun” atau “akan tetap ada”, kedepannya segmen ini secara resmi akan menjadi bagian dari lanskap minuman. Tidak adanya pilihan menu minuman ini akan tampak seperti kelalaian yang mencolok.

“Semua orang mengembangkan barang-barang low-abv mereka,” kata Orlando Franklin McCray, direktur bar di Brooklyn's Gerakan malam . “Konsumen semakin baik-baik saja jika tidak minum minuman beralkohol, menikmati minuman mocktail di bar yang seharusnya menyerupai koktail.” Misalnya, soda markisa non-alkohol yang difermentasi adalah minuman populer di barnya.

Menjamurnya “spirit” NA dan bahan-bahan lainnya juga telah membantu memperluas pilihan minuman. Pada saat yang sama, meningkatnya permintaan dari konsumen telah “memaksa ahli mixologi untuk lebih kreatif dan berhati-hati dalam mixology mereka,” kata Raven Randolph, asisten direktur makanan & minuman di Rumah Mangga Seychelles , menghasilkan pilihan minuman yang “jauh lebih inklusif”.

5. Apa yang Anda Miliki, Gen Z?

Semua mata tertuju pada generasi muda yang akan memasuki usia peminum alkohol. Meskipun jumlah mereka lebih sedikit dibandingkan generasi milenial, kecenderungan Gen Z adalah kunci bagi kelangsungan industri minuman beralkohol. Secara umum, generasi ini digambarkan sebagai generasi yang terbuka terhadap pengalaman baru dan cita rasa global dalam makanan dan minuman, dan cenderung mencari dan berbagi minuman melalui media sosial (dengan kata lain, Tren minuman yang didorong oleh TikTok tidak ke mana-mana).

Namun, beberapa pengamat tren mencatat bahwa pilihan konsumsi Gen Z lebih terfragmentasi dibandingkan generasi lainnya. Minuman fungsional dan “kesehatan”, serta pilihan rendah dan tanpa alkohol adalah bagian dari campuran ini. “Konsumen punya lebih banyak pilihan, termasuk ganja,” kata Dale Stratton dan Danny Brager, analis Sumber Sip WSWA .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Milenial dan Gen Z Bisa Menyelamatkan Industri Anggur

6. Transparansi (Masih) Kuncinya

Meskipun bukan tren baru, konsumen diperkirakan akan terus mencari pilihan kacamata yang ramah lingkungan. “Untuk tahun 2024, saya memperkirakan para tamu akan lebih peduli terhadap transparansi dalam minuman mereka,” kata Paul McGee, mitra dari toko yang akan segera dibuka. Klub Pepaya di Orlando, Florida. “Mereka tidak hanya ingin koktail mereka dibuat dengan minuman beralkohol yang rasanya enak, tetapi juga minuman beralkohol yang baik bagi planet ini dan baik bagi para pekerja yang membuatnya. Keberlanjutan, praktik etis, dan kisah di balik isi botol akan menjadi hal yang penting.”

Namun, produsen minuman beralkohol dan pihak lain sebaiknya siap menunjukkan hasil karyanya kepada konsumen yang skeptis. Menurut sebuah studi baru dari Mintel , 60% konsumen AS setuju bahwa “banyak perusahaan hanya berpura-pura menjadi perusahaan yang berkelanjutan.”

7. “Teater Bar” Kembali

Berharap untuk mendengar lebih banyak tentang bar “imersif” dan minuman “eksperiensial”. Hal ini dapat diwujudkan dalam berbagai cara, mulai dari bar bertema catnip di Instagram hingga tempat yang menawarkan pengalaman lebih dari sekadar minuman (lihat situs yang berbasis di London ini daftar untuk melihat apa yang kami maksud). Di sini, di A.S., uang kita ada di bar acar. Minuman berlebihan juga merupakan bagian dari tren ini.

“Ini bukan sekadar seteguk, ini adalah pengalaman indrawi,” jelas Paul Broadbent, CEO Bukti & Perusahaan . “Sama seperti elemen teatrikal dalam dunia kuliner, penyajian koktail akan menggabungkan drama dan bakat yang tinggi.”

8. Koktail Anda Berikutnya Mungkin Tidak Ada di Bar

Berkat meluasnya ketersediaan koktail siap minum (RTD), konsumen kini semakin mudah menemukan koktail dalam format portabel. Sementara beberapa bar kesulitan untuk kembali ke tingkat penjualan sebelum pandemi, jelas Dale Stratton dan Danny Brager, analis untuk Sumber Sip WSWA , “saluran rekreasi” seperti klub golf, tempat hiburan dan olahraga, serta klub swasta berjalan dengan baik. Minuman beralkohol, RTD dan lainnya, juga laris manis dijual di pesawat, stasiun kereta api, dan ruang terkait transportasi lainnya, seiring dengan semakin banyaknya orang yang kembali melakukan perjalanan, mereka menambahkan.

9. Minggu Akan Menjadi Sabtu Baru

Meningkatnya sistem kerja jarak jauh dan sistem kerja hybrid telah mengubah pola penjualan di bar. Secara khusus, menurut data dari GB Drinks di CGA oleh NielsenIQ , Hari Sabtu biasanya menyumbang 28% dari total nilai mingguan di pasar. Namun, hari Jumat, Sabtu, Rabu, dan Kamis semuanya kehilangan porsinya dibandingkan hari Minggu.

Dengan kata lain, lebih banyak orang yang bekerja dari rumah pada hari Jumat dan Senin, dan kembali ke kantor pada pertengahan minggu.

“Orang-orang tampaknya lebih cenderung bersenang-senang di hari Minggu—mungkin karena mereka tidak perlu khawatir tentang pekerjaan keesokan harinya,” kata direktur klien GB Paul Bolton. “Sedikit mabuk mungkin bukan hal yang buruk jika Anda memiliki kemewahan di hari Senin bebas perjalanan.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Kami Meminta A.I. Chatbot untuk Menulis Ulasan Minuman. Inilah Yang Terjadi

10. Wild Card: Minum Lebih Baik Melalui Kecerdasan Buatan?

Masih ada pertanyaan mengenai bagaimana kecerdasan buatan, salah satu perkembangan teknologi yang paling banyak diperhatikan dalam beberapa tahun terakhir, akan berdampak pada sektor minuman. Sejauh ini, penulisannya tidak berguna resep (Dan ulasan roh ), namun hal ini mungkin mempunyai implikasi dalam hal menerima pesanan di bar, membantu pelanggan memilih botol di pengecer atau online (kami mengawasi Lebih baik , yang mengklaim melakukan hal tersebut, berfungsi sebagai “makanan virtual”) dan menghasilkan profil rasa yang dapat digunakan penyulingan untuk membuat pencampuran dan pengambilan keputusan lainnya, seperti yang dilakukan oleh Mackmyra dari Swedia dengan produknya. Intelektual wiski, kolaborasi dengan Fourkind, sebuah konsultan teknologi Finlandia. Tolong, jauhkan robot pembuat koktail.