Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Sulit untuk menemukan peralatan dapur yang disukai seperti wajan besi yang bagus. Koki profesional dan juru masak rumahan sama-sama bersumpah dengan keserbagunaan mereka di dapur sebagai permukaan yang tidak beracun untuk membakar, memanggang, memanggang, dan lainnya. Dari Ayam Barbekyu Tanpa Ribet Dan Roti jagung wajan mudah ke Kue Wajan Apel Terkenal TikTok , kemungkinan dengan wajan besi tidak terbatas. Selain itu, daya tahan besi tuang membuatnya menjadi investasi yang layak untuk makanan lezat selama bertahun-tahun.

Tetapi pendekatan setiap koki terhadap wajan besi sedikit berbeda.

“Selama Anda merawatnya, mereka akan bertahan seumur hidup,” kata Drew Turnipseed, mantan spesialis pemasaran untuk Panggangan Panggangan di Belanda, Michigan .“Besi cor itu seperti barbekyu — semua orang suka.”

Belum yakin apa pendapat Anda? Dengan panci yang tepat dan perawatan yang tepat, Anda dapat berpetualang dalam petualangan kuliner Anda sendiri. Di sini, kami menguraikan cara membumbui, membersihkan, dan memilih wajan besi—plus yang terbaik di pasaran saat ini.

Cara Membumbui Wajan Besi Cor

Wajan besi tuang dikenal dengan lapisan permukaan anti lengketnya yang, jika dibumbui dengan benar, dapat melindungi wajan Anda dari karat dan memberikan kedalaman tambahan pada setiap hidangan. Banyak wajan besi sudah dibumbui sebelumnya, tetapi Turnipseed merekomendasikan untuk membumbui wajan lagi sebelum digunakan.

Untuk membumbui wajan besi Anda, oleskan minyak netral seperti sayur atau kanola dengan murah hati ke bagian dalam wajan dan gunakan lap dapur untuk menyeka minyak seluruhnya. Kemudian hapus kelebihannya. Turnipseed memperingatkan agar tidak menggunakan handuk kertas, yang dapat robek dan membuat berantakan.

Kemudian, letakkan terbalik dalam oven 350° selama 60–90 menit. Bumbu terkikis seiring waktu, ditandai dengan bintik-bintik kering dan tambal sulam pada permukaan besi tuang. Turnipseed merekomendasikan untuk melakukan ini secara teratur — hingga sebulan sekali jika Anda sering menggunakan wajan besi — untuk menjaga wajan Anda tetap dalam kondisi yang baik. Meskipun bagi sebagian besar juru masak rumahan, dua hingga tiga kali setahun akan membuat wajan Anda tetap dalam kondisi prima.

Cara Membersihkan Wajan Besi Cor

Untuk membersihkan wajan besi setelah digunakan, bersihkan selagi masih panas. Anda dapat menggunakan air untuk membantu mengeluarkan bagian yang tersangkut, tetapi jangan gunakan sabun.

“Yang paling penting adalah memastikan wajan Anda benar-benar kering dan bersih sebelum menyimpannya, jika tidak maka akan berkarat,” kata Jimmy Ly, chef di Nyonya Vo di kota New York. Turnipseed merekomendasikan untuk meletakkan besi tuang yang baru dibersihkan di atas kompor dengan api sedang-tinggi untuk mengeringkannya secara menyeluruh. “Mungkin sedikit berasap, tapi tidak apa-apa. Anda mengeluarkan semua air, jadi tidak berkarat. Pastikan untuk mengawasi panci Anda — meskipun asap diharapkan, itu dapat dengan cepat menjadi bahaya jika tidak diawasi dengan hati-hati.

Batu dan Baja Pizza Terbaik Menurut Koki

Jika wajan besi cor belum terasa benar-benar bersih, Turnipseed merekomendasikan untuk menuangkan garam kosher kasar dalam jumlah banyak ke dalam wajan Anda dan menggunakan lap dapur untuk menghilangkan kotoran yang membandel. Buang garam halal setelah Anda selesai.

Kemudian, bersihkan dan simpan dengan panci dan wajan Anda yang lain. Atau, jika Anda kekurangan ruang atau hanya menyukai tampilan wajan besi tuang Anda, jangan ragu untuk berkreasi. Ly menyimpan wajannya di atas kompor. Forgues menyimpannya di oven.

Jika Anda baru dalam kehidupan besi tuang, koki menyarankan untuk memulai dengan wajan berukuran antara 9–12 inci, karena 'cukup besar untuk membakar beberapa potong protein atau memiliki cukup ruang untuk mengeringkan bahan-bahan seperti jamur'. kata Ly. Jika Anda memasak untuk keluarga besar, Turnipseed merekomendasikan hingga 18 inci.

Cara Memilih Wajan Besi Cor yang Tepat

Saat berbelanja untuk wajan besi, Turnipseed mengatakan untuk mencari satu permukaan yang seragam tanpa sekrup atau lipatan. “Anda ingin satu permukaan memasak yang bersih,” katanya.

Anda juga ingin memperhatikan beratnya, kata Ly. “Anda menginginkan wajan dengan alas yang berat, yang memungkinkan distribusi panas yang merata dan menghasilkan pembakaran dan memasak yang hebat.” Jika Anda memiliki sedikit lebih banyak uang untuk dibelanjakan, dia merekomendasikan untuk membeli sesuatu yang 'lebih ringan dan lebih ramping, dengan efisiensi besi tuang'.

Remy Forgues, chef-instruktur di Institute of Culinary Education di New York City setuju. “Cari wajan yang mudah Anda tangani, terutama mengingat Anda akan mengangkat beban wajan dan makanan apa pun yang Anda masak di dalamnya.”

Dengan mengingat hal ini, berikut adalah wajan besi terbaik untuk mengisi dapur Anda.

5 Skillet Besi Cor Terbaik, Menurut Koki

---

Wajan Besi Cor Lodge 12-Inci

“Ini yang saya gunakan,” kata Turnipseed. “Saya suka panci berukuran 12 inci—tidak terlalu besar atau tidak terlalu kecil.” Dia menganggap Lodge merek terbaik di pasar untuk titik harga.

Forgues juga merekomendasikan wajan besi cor Lodge.

$31,13 Walmart

Wajan Tanda Tangan Le Creuset 12 Inci

Ini adalah pilihan teratas Ly.

“Wajan ini cukup cantik untuk diletakkan di atas kompor dan sangat serbaguna,” katanya. “Terutama saat kita hidup di masa di mana kita memiliki teknologi baru untuk memasak yang lebih efisien, seperti kompor induksi dan baja karbon ringan, Anda ingin memilih panci yang sesuai dengan berbagai kebutuhan.”

$130–$250 Crucible

Staub 10-Inch Wajan Besi Cor Enamel

Forgues merekomendasikan untuk memulai dengan panci yang sedikit lebih kecil, lebih banyak di sisi 10 inci.

Meskipun dia menyukai Lodge karena opsi ramah anggaran, dia merekomendasikan Staub sebagai peningkatan yang ramping.

$185–$195 Williams Sonoma

Wajan Rumah Pertanian Baja Karbon Smithey

Jika Anda lebih suka mendukung pengrajin kecil dalam belanja peralatan dapur Anda, Turnipseed merekomendasikan wajan Smithey, yang dia sebut 'favorit kultus' di antara penggemar besi cor.

$295 Smithey

Loji Wajan Besi Cor Mini 6 ½ Inci

Ly dan Turnipseed sama-sama merekomendasikan yang ini. Ly menyukainya untuk telur, dan Turnipseed menggunakannya untuk pencuci mulut atau hidangan panggang individu saat menghibur. 'Beli satu set berisi enam atau lebih dan gunakan itu sebagai karya presentasi yang bagus jika Anda mengundang orang untuk makan malam,' katanya.

$9,90 Restoran web

Artikel ini diperbarui pada 16 Februari 2023