Sepertinya tidak ada yang bisa mendorong Anda untuk berlama-lama dan bersantai setelah makan malam selain segelas amber vin santo dan sepiring lagu , kue Tuscany yang renyah dan beraroma adas manis. ‘

Dengan nama yang berarti “anggur suci”, anggur pencuci mulut ini dikatakan layak untuk disanjung, dan telah digunakan di Italia untuk upacara Katolik sejak Abad Pertengahan. Namun asal muasalnya masih diperdebatkan, kemungkinan berasal dari Santorini yang dikuasai Venesia, antara abad ke-13 dan ke-16. Teori tersebut menyatakan bahwa “santo” ditulis pada paket berisi anggur (“vin”) yang dikirim dari pulau Yunani. 

Pada suatu malam musim panas yang sejuk, sambil menyeruput anggur beraroma madu di atas perbukitan yang mengelilingi Montepulciano, saya memilih untuk mempercayai kisah asal usul yang lebih suci, karena saya yakin saya berada di surga. 

Apa Itu Vin Santo?

Biasanya dibuat dengan varietas anggur putih, seperti Trebbiano Dan Malvasia , vin Santos sangat bervariasi dalam tingkat kemanisan, dari kering hingga seperti makanan penutup. 

Jangan bingung dengan vinsanto, anggur pencuci mulut Yunani yang dijemur yang berasal dari abad ke-12 , vin santo juga disebut “anggur jerami” karena buah anggur yang dipanen secara tradisional dibiarkan kering di atas tikar jerami selama tiga hingga enam bulan, yang akan memusatkan dan mempermanis rasa buah anggur. 

Vin santos tradisional disimpan dalam tong kastanye, dengan madre (anggur dari tahun sebelumnya) ditambahkan untuk membantu fermentasi. Anggur harus berumur minimal tiga tahun.

Anggur Tanpa Tanda Jasa Akhirnya Mendapat Pengakuan

Meskipun dihargai oleh komunitas yang memproduksinya—termasuk sebagian Trentino, Veneto, Umbria, dan Emilia Romagna—anggur bersejarah ini sering diabaikan di tempat lain di Italia. 

Teman saya Alberto Ragoni, seorang koki dari kota kecil di luar Florence yang suka menyesap vin santo setelah makan dan memasak dengannya, mengatakan bahwa ini agak “tidak populer”, terutama di kalangan generasi muda. “Hanya di Tuscany anak-anak muda meminumnya, dan kebanyakan hanya pada acara kumpul keluarga atau di trattoria,” katanya.

Sayangnya, menjamurnya minuman manis vin santos juga telah mengubah persepsi masyarakat terhadap anggur. 

“Saya pikir reputasinya sedikit menurun karena melihat vin santos yang murah di menu hidangan penutup dipadukan dengan cantucci, biscotti lokal kami,” kata Shannon Kircher, pendiri Borgo San Vincenzo , kilang anggur di jantung negara Vin Santo di Montepulciano DOC. 

“Idenya adalah cantucci dicelupkan ke dalam vin santo, yang merupakan praktik yang banyak dilakukan, namun tidak ada seorang pun yang bermimpi menggunakan vin santo berkualitas tinggi untuk hal seperti itu!” Kircher menambahkan. “Mengingat vin santo tidak begitu dikenal oleh pengunjung daerah tersebut, mungkin itu adalah satu-satunya pengalaman mereka menikmati anggur pencuci mulut.” 

Baru pada tahun 1997 vin santo mendapatkan klasifikasi berdasarkan undang-undang DOC, yang membantu melegitimasi anggur yang sampai saat itu hanya diberi label “vino del tavolo”. Saat ini terdapat banyak wilayah DOC yang menghasilkan vin santo yang luar biasa, terutama yang berkumpul di Tuscany. Sekarang, gaya anggur mulai mendapatkan popularitasnya. 

“Ada banyak hal yang membuat vin santo sangat istimewa,” kata Brando Baccheschi Berti, kepala bagian wine di Kastil Vicarello di pedesaan Maremma di Tuscany. “Asal usulnya yang kuno, kerja panjang dan waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya, hasil kerja cinta yang ada di setiap botol dan kenikmatan yang Anda dapatkan saat membukanya.”

Cara Minum Vin Santo

Cara terbaik untuk menikmatinya, menurut Berti, adalah “di akhir santapan saja, didinginkan sedikit dan dalam gelas tinggi, untuk menghargai seluruh struktur dan kerumitannya.” (Celupkan cantucci Anda ke dalam sesuatu yang lain—misalnya, espresso?)

Luca Chiodelli, sommelier di TIDAK ADA , di Dolomites, merekomendasikan meminumnya setelah makan malam dari yang lebih kecil kaca berbentuk tulip , yang meningkatkan aroma anggur, dan memadukannya dengan panettone atau biscotti di Prato. 

Jenis Vin Santo

Ada beberapa jenis vin santo yang dapat Anda temukan di seluruh Italia. Tergantung pada DOC, kandungan alkohol, varietas anggur, dan waktu penuaan yang tepat akan bervariasi. 

Occhio de Pernice, yang berarti “mata ayam hutan”, adalah vin santo bergaya rosé yang lebih langka yang dibuat dengan varietas anggur merah, sering kali Sangiovese . “Ini sangat berharga,” kata Ragoni.

Vin santo minuman keras diperkaya dengan minuman beralkohol anggur. Kualitas anggur ini bisa jadi lebih tidak konsisten. Jika Anda melihat “amabile” pada botol, artinya rasanya cukup manis, sedangkan “dolce” berarti sangat manis. Jika botolnya diberi label “riserva”, itu berarti anggur tersebut telah berumur setidaknya empat tahun. 

Vin Santos yang Sangat Enak untuk Diminum Hari Ini

“Di Italia, produsen terus menjadikan vin santo sebagai penghormatan terhadap warisan dan tradisi,” kata Kircher. “Anggur membutuhkan kesabaran yang sangat besar di setiap langkahnya. Banyak produsen menunggu satu dekade atau lebih untuk melihat hasil kerja mereka.”

Produser favorit Kircher sering kali “menyebutkan bahwa hal itu adalah sesuatu yang telah diwariskan dari generasi ke generasi dan sesuatu yang mereka saksikan dilakukan oleh kakek nenek mereka—dan generasi sebelumnya—di ruang pengering mereka sendiri,” katanya.

Itu sebabnya dia sangat tertarik dengan produsen keluarga skala kecil Bern Dan Montemercurio . “Keduanya menawarkan anggur berkualitas dan kisah keluarga di baliknya yang benar-benar menghidupkan vin santo,” kata Kircher. Dia juga mencintai Occio de Pernice karya Avignonesi , yang “sangat jarang ditemukan”. 

Berti sangat menyukai vin santo dari Kastil Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva dari Perkebunan Capezzana , yang sebagian besar terbuat dari anggur Trebbiano, difermentasi dan dimatangkan selama enam tahun; dan Vin Santo S. Niccolo dari Castellare di Castellina , terletak di jantung kawasan Chianti Classico. 

Chiodelli memilih vin santo yang “seimbang” dari pembuat anggur generasi keempat Isole e Olena, juga di Chianti, yang memiliki “nada aromatik mulai dari aprikot kering dan persik hingga jeruk kering dan madu”. 

Mencicipi berbagai vin santos dari berbagai daerah adalah cara terbaik untuk menentukan preferensi Anda. Saya menyukai Vin Santo di Montepulciano Riserva yang kaya rasa dan pedas—terbuat dari Malvasia, Trebbiano, dan anggur lokal Pulcinculo—yang bagi saya, selalu terasa seperti perayaan. 

---

Cakupan Anggur Italia Lebih Banyak

• Berkat bunga mawar yang dapat dihancurkan, amaros herbal, dan karakter utama Trebbianos, Abruzzo adalah salah satu destinasi paling menarik bagi pecinta wine di Italia .  
• Di kami panduan pemula ke Italia , pelajari tentang keunikan berbagai kawasan penghasil anggur di negara ini.
• Temukan Franciacorta , permata tersembunyi Italia yang terkenal dengan anggur bersodanya.
• Minuman limoncello meledak di Italia. Berikut cara membuatnya di rumah .
• Di dalam ' Mengungkap Amaro Italia , ”Penulis Penggemar Anggur Kara Newman mengeksplorasi minuman keras yang pahit.

Di toko

Kacamata Riedel Vinum Port (Set isi 2)

Tersedia | $ 79

Berbelanja sekarang