Pada pertengahan 1980-an, pilihan yang salah arah dari beberapa produsen anggur Austria terpilih membalikkan industri. Kami mengeksplorasi alasan mengapa seseorang terpaksa membuat keputusan berisiko seperti itu dan apa hubungannya dengan Roma kuno.

Dengarkan sekarang: Vinknown: Kejahatan Anggur & Skandal

---

Transkrip Episode

ASHLEY SMITH, PEMBAWA ACARA:

Orang Romawi kuno: mereka tahu cara berpesta. Apapun itu. Mungkin Anda pernah melihat lukisan yang terinspirasi dari Bacchanalia ini. Itulah saat-saat perayaan ketika orang Yunani-Romawi merayakan dewa anggur mereka, Bacchus. Mereka menunjukkan satu persen ini seolah-olah mereka mengambang. Toga nyaris menutupi tubuh mereka. Kerub yang tersenyum melayang dari pohon ke pohon, memberi makan semua orang anggur. Ada seorang pria yang baru saja merosot di atas seekor keledai. Angkat gelasmu. Anggur mengalir … mengalir dengan timah.

Tunggu, tahan. Memimpin?

PROFESOR TRAVIS RUPP, TAMU:

Kami benar-benar tahu bahwa mereka pada dasarnya memproduksi pemanis yang mengandung timbal yang sangat, sangat beracun. Mengapa mereka melakukannya? Itu untuk efek yang diinduksi obat.

ASHLEY:

Minggu ini di podcast, kami melakukan perjalanan kembali ke masa…

TRAVIS:

Ini adalah salah satu pepatah yang sudah lama ditendang. Apakah orang zaman dahulu, khususnya orang Romawi, apakah mereka bunuh diri karena penggunaan timah?

ASHLEY:

… dan mengungkap pelanggaran beracun yang hanya bisa digambarkan sebagai vin famous. Anda sedang mendengarkan Vinfamous, podcast dari Wine Enthusiast. Kami mengimpor cerita tentang kecemburuan, keserakahan, dan peluang. Saya tuan rumah Anda, Ashley Smith.

Mengapa ada orang yang memasukkan sesuatu yang beracun ke dalam anggur? Untuk memecahkan misteri ini, kami mengungkap sejarah racun dalam anggur. Ini adalah kisah yang sangat mengejutkan, membuat kita bertanya, 'Apakah anggur beracun menyebabkan jatuhnya Kekaisaran Romawi?' Dan apa artinya ini bagi produksi anggur di zaman modern? Jadi, mari kita bepergian ke negara dengan skandal keracunan anggur terkenal terbesar dan terbaru.

Austria terkenal dengan kastilnya, pegunungan Alpen, wiener schnitzel, tempat kelahiran salah satu Wolfgang Amadeus Mozart, dan, tentu saja, perbukitan yang hidup dengan suara musik. Tetapi Austria juga merupakan rumah bagi budaya pembuatan anggur yang kaya.

FERDINAND MAYR, TAMU:

Anggur dan musik. Kami di Austria, kami menyebutnya 'selera budaya'.

ASHLEY:

Aku menyukainya. Itu tentu saja dua hal favorit saya, anggur dan musik.

Ferdinand Mayer menjalankan kilang anggur di Austria Timur.

FERDINAND:

Sebelum saya terjun ke bisnis anggur, saya belajar musik dan menjadi guru musik selama 21 tahun. Itu sangat Austria.

ASHLEY:

Ketika kami berbicara musim gugur yang lalu, saya baru saja menghabiskan kopi pagi saya di sini di Seattle. Dia menyelesaikan satu hari lagi memanen anggur bersama timnya di kilang anggur. Itu adalah musim panennya.

FERDINAND:

Musim gugur ini sangat, sangat menuntut. Kita harus memilih dan memilih dan memilih dan memilih. Itulah pekerjaan saya sekarang, tujuh jam per hari dan kemudian lima jam di ruang bawah tanah, tidur sangat larut dan bangun pagi-pagi sekali. Kita harus melakukan itu untuk mendapatkan anggur yang enak.

ASHLEY:

Ferdinand dan timnya membudidayakan dan menanam anggur Grüner Veltliner. Itulah nama Jerman untuk varietas anggur.

FERDINAND:

Ini varietas anggur asli, jadi rasanya pedas.

ASHLEY:

Dia juga seorang dosen di Akademi Anggur Austria, tempat dia menerima pelatihan profesionalnya pada 1990-an. Di hari pertamanya kuliah di akademi, dia diberi pelajaran yang sangat penting.

FERDINAND:

Itu adalah hari pertama saya di Austrian Wine Academy. Saya tidak akan pernah melupakan itu. Itu di seminar dasar, beberapa sangat sedikit orang.

ASHLEY:

Peminum anggur di seluruh dunia menemukan bahwa segelintir produsen anggur Austria menggunakan glikol dalam proses pembuatan anggur.

Tunggu, aku harus membuat cadangan. Kecuali Anda seorang ahli kimia atau montir mobil, Anda mungkin bertanya-tanya apa itu. Diethylene glycol, kadang-kadang hanya disebut glikol, adalah bahan kimia yang ditemukan dalam antibeku. Ya, itu cairan untuk mesin mobil Anda. Jika seseorang menelan terlalu banyak dietilen glikol, mereka bisa mengalami kerusakan hati atau ginjal, yang bisa berakibat fatal.

Oke, mari kita kembali ke sana. Jadi sekarang Anda mungkin bertanya-tanya, “Mengapa?” Nah, glikol juga sangat manis. Mulai tahun 1950-an, Austria akan memproduksi anggur manis dan ringan secara massal. Seluruh dunia, terutama Jerman, meminumnya. Namun masalah dimulai ketika panen pada awal 1980-an gagal menghasilkan anggur manis untuk anggur manis. Kemudian, menurut artikel yang diarsipkan New York Times, pembuat anggur Austria tertentu siap mengantarkan anggur manis. Mereka memiliki 'kontrak yang menguntungkan' dengan toko kelontong utama Jerman Barat, jadi untuk memenuhi selera konsumen dan untuk mendapatkan keuntungan dari kontrak tersebut, beberapa produsen anggur yang putus asa menambahkan dietilen glikol sebagai pemanis.

FERDINAND:

Dan itu sama di mana pun di dunia, sepanjang waktu. Orang menanam anggur murah, menjualnya sebagai anggur berkualitas tinggi. Itu curang karena uang, dan itu sama di Austria. Sungguh, sangat menyedihkan.

ASHLEY:

Pada musim panas tahun 1985, pejabat kesehatan di Jerman Barat, Austria, dan Amerika Serikat mendeteksi glikol dalam anggur tertentu dari Austria. Jutaan galon anggur Austria dikeluarkan dari rak di Austria dan di seluruh dunia. Berikut salah satu tajuk utama dari sampul New York Times: 'Skandal atas desa pemabuk anggur beracun di Austria.' Tajuk utama dari Associated Press memperingatkan, 'Bahan kimia antibeku membuat Austria, Jerman Barat terguncang.' The Washington Post hanya mengatakan, 'fermentasi skandal anggur.'

Terlepas dari desas-desus di blog online, ketika saya melihat surat kabar dari tahun 1980-an, untungnya saya tidak melihat kematian. Ada satu cerita yang melaporkan seseorang membuang 4.000 galon anggur beracun ke selokan, yang meracuni ikan trout kota. Akhirnya, polisi Austria menangkap total 34 orang dan mendakwa mereka melakukan penipuan.

FERDINAND:

Ekspor berhenti dalam semalam menjadi nol, sungguh. Nol botol ke Jerman, misalnya. Sebelumnya, pasar ekspor utama kami adalah Jerman, dan mereka terbiasa minum anggur murah dan manis.

ASHLEY:

Ini memiliki efek yang menghancurkan.

FERDINAND:

Itu mengejutkan seluruh industri karena hanya beberapa orang yang melakukannya, dan itu tidak hanya memengaruhi produksi anggur [tidak terdengar 00:07:23], tetapi juga memengaruhi produksi anggur kering. Jadi saya ingat bahwa kami memiliki… Semalam, kami tidak memiliki botol ke Jerman. Jadi itu benar-benar dramatis.

ASHLEY:

Meskipun hanya segelintir produsen anggur yang melakukan ini, seluruh dunia menutup anggur Austria. Di Jerman Barat, lebih dari 350 anggur Austria dimasukkan dalam daftar hitam segera setelahnya. Sebelumnya, Jerman Barat adalah dua pertiga pasar ekspor anggur Austria. Dua pertiga. Itu hampir seluruh basis konsumen mereka. Jepang memperingatkan pelanggan untuk tidak membeli anggur Austria. Swiss dan Prancis merobek anggur Austria dari rak mereka. Di Amerika Serikat, 12 merek anggur yang diimpor dari Austria terkontaminasi, dan konsumen diminta untuk tidak meminum anggur Austria. Begitu saja, keinginan dunia akan anggur Austria lenyap.

Ini jelas memiliki konsekuensi besar bagi industri anggur Austria. Satu tahun setelah skandal itu, ekspor anggur turun menjadi sepersepuluh dari levelnya pada tahun 1985. Nilai ekspor turun dari 29,4 juta euro pada tahun 1985 menjadi 6,9 juta euro pada tahun berikutnya. Butuh 15 tahun bagi Austria untuk kembali mengekspor anggur dalam jumlah sebelum skandal. 15 tahun. Dan sebenarnya, pada tahun 2021, eksportir wine Austria memecahkan rekor dengan mengekspor wine senilai 216,8 juta euro.

Pertanyaan yang masih saya miliki adalah, 'Mengapa?' Mengapa memperkenalkan pemanis kimia, dan yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal atau bahkan kematian? Dalam mencari jawaban, saya menemukan seorang sejarawan yang mengajukan pertanyaan serupa.

TRAVIS:

Apa sih yang mereka lakukan, dan mengapa mereka melakukan itu? Dan apakah mereka benar-benar meracuni diri mereka sendiri?

ASHLEY:

Travis Rupp adalah profesor sejarah di University of Colorado Boulder. Dia mulai sebagai sarjana sejarah yang berfokus pada Yunani kuno dan Roma. Namun ketika menjadi bartender dan pembuat bir di Avery Brewing Company, dia menyadari bahwa dia dapat menggabungkan keingintahuannya dengan dunia kuno dan alkohol.

TRAVIS:

Saya telah memulai pembuatan bir di rumah dengan ayah saya ketika saya mungkin berusia 19, 20 tahun, dan ketika saya menjadi lebih terlibat dalam proses pembuatan bir, saya menjadi jauh lebih ingin tahu tentang bagaimana semua sejarah ini berkembang. Alkohol kuno pada umumnya adalah topik khusus untuk difokuskan dalam studi klasik atau di dunia kuno.

ASHLEY:

Dia sekarang dikenal sebagai 'arkeolog bir'. Pada 2016, dia meluncurkan seri terbatas bernama Ales of Antiquity dengan Avery Brewing Company. Dia menciptakan kembali porter dari masa hidup George Washington dan bir kuno dari Peru, Mesir, dan seluruh dunia. Pertama, bir Viking kuno, dia menyeduh bir di tunggul seperti yang dilakukan orang Viking di abad kesembilan dan ke-10, yang gila, dulu sekali.

TRAVIS:

Dan mereka memproduksi bir itu dengan sesuatu yang disebut kuurna, yang secara harfiah … Mereka menebang pohon juniper dan melubanginya, dan mereka menyeduh bir di dalam lubang … mereka membuat tumbuk di batang pohon berlubang .

ASHLEY:

Itu sangat buruk. Jadi, untuk menempatkan semua produksi alkohol kuno ini pada garis waktu, produksi bir dimulai sekitar 11.500 hingga 11.000 SM, dimulai di zaman modern Israel. Sebaliknya, produksi anggur berasal dari sekitar 6.500 SM di Kaukasus Georgia. Ini adalah sejarah yang dalam, kalian semua.

Sering diasumsikan bahwa orang-orang kuno minum bir atau anggur daripada air karena airnya tidak aman untuk diminum, tetapi menurut Travis Rupp, itu tidak sepenuhnya benar. Dalam studinya tentang orang Romawi dan Yunani kuno, dia mempelajari seluk beluk preferensi dan kebiasaan minuman mereka. Orang Romawi kuno memilih minuman, dan ternyata mereka pilih-pilih.

TRAVIS:

Bukannya tidak ada minuman lain di sekitar, tetapi mereka menginginkan anggur. Itu adalah komponen utama dari budaya mereka, dalam hal ini. Bukannya mereka harus minum alkohol karena tidak punya pilihan lain. Anggapan bahwa orang dahulu itu sederhana, terbelakang, terkadang bodoh, dan tidak tahu apa yang mereka lakukan, dan secara harfiah hanya memproduksi sesuatu untuk bertahan hidup sama sekali tidak benar. Budaya alkohol tumbuh karena apresiasi terhadapnya, karena kepedulian terhadap kualitas dan rasa.

ASHLEY:

Orang kuno: mereka sama seperti kita.

TRAVIS:

Saat kami akhirnya berubah menjadi era Romawi, kami memiliki banyak penulis Romawi, atau bahkan penulis Yunani, yang berbicara tentang anggur tertentu lebih baik daripada yang lain. Jika Anda ingin mendapatkan barang bagus, Anda mendapatkannya dari tempat ini atau lokasi ini. Jadi, sekali lagi, ada penghitungan anggur yang baik dan anggur yang buruk, atau anggur yang diperuntukkan bagi para petani.

ASHLEY:

Sama seperti kita membaca tentang wine di, katakanlah, Wine Enthusiast, atau mendengarkan podcast, orang-orang kuno memiliki caranya sendiri untuk mengkomunikasikan budaya wine. Saat Travis mempelajari ini, dia menemukan orang Romawi telah membentuk prasangka mereka sendiri terhadap orang yang minum anggur dengan cara tertentu.

TRAVIS:

Ada beberapa penulis dalam konteks Yunani dan Romawi yang akan mengomentari orang-orang sebagai barbar jika mereka minum anggur langsung. Jadi jika Anda minum anggur dengan kekuatan penuh, Anda adalah seorang barbar. Anda dianggap memiliki status yang lebih halus jika Anda tahu bagaimana mengendalikan kebiasaan minum Anda, meskipun para elit ini mabuk sepanjang waktu, kami tahu itu, di pesta mereka. Tapi ada gagasan tentang stamina dalam minuman Anda, dan mereka akan mengatakan orang barbar yang memiliki nafsu akan anggur, mereka selalu ingin meminumnya langsung, sehingga mereka akan menjadi sangat, sangat mabuk. Dan itu dianggap buruk. Itu adalah hal non-Romawi yang harus dilakukan. Anda seorang barbar jika Anda melakukan itu.

ASHLEY:

Hmm. Apakah semua ini mengingatkan Anda tentang penilaian yang mungkin dipegang orang hari ini? Dan bagaimana orang Romawi atau Yunani yang 'canggih' akan meminum anggur mereka?

TRAVIS:

Namun, juga, dalam konteks Yunani dan Romawi, mereka menggunakan bejana keramik besar ini untuk mencampur anggur dengan air untuk menurunkan alkohol, dan kami berasumsi bahwa itu adalah campuran 50-50. Jadi Anda berasumsi bahwa itu mungkin akan menurunkan volume alkohol sekitar 50%, kira-kira. Mereka akan meminumnya dari bejana tanah liat, seperti cangkir minum kecil yang memiliki dua pegangan di atasnya yang akan mereka gunakan untuk minum, atau bahkan hanya cangkir atau cangkir biasa seperti yang kita pikirkan.

ASHLEY:

Sama seperti kalangan tertentu saat ini, kelas peminum elit ingin selalu mengalahkan satu sama lain.

TRAVIS:

Salah satu masalah dengan kelas peminum elit dan keberanian mereka, dan apa yang mungkin kami anggap tidak enak, mencoba untuk saling melengkapi sepanjang waktu… Kami telah menemukan cangkir dan wadah minum yang sangat berornamen yang akan mereka sukai di sini pesta minum pada dasarnya untuk memamerkan status mereka.

ASHLEY:

Dan seperti hari ini, orang bisa bertindak ekstrem.

TRAVIS:

Sudahkah kita menemukan cangkir timah? Ya kita memiliki. Jadi itu berarti bahwa ketika mereka menuangkan anggur ke dalam dan meminumnya dari wadah timbal, mereka sebenarnya memberi diri mereka semacam dosis mikro timbal. Namun, yang lebih bermasalah lagi, apa yang dilakukan orang Romawi adalah kita benar-benar tahu, atau kita dengar didokumentasikan, bahwa mereka akan menambahkan timah ke anggur dalam beberapa kasus. Bahkan ada hipotesis, meskipun tidak didukung dengan baik, bahwa mereka mungkin telah melakukan hal yang sama dengan merkuri, memasukkannya ke dalam anggur. Sekarang, Anda bisa membayangkan betapa beracunnya itu.

ASHLEY:

Apa? Tunggu, dan merkuri?

TRAVIS:

Mengapa mereka melakukannya? Itu untuk efek yang diinduksi obat. Keracunan timbal ringan muncul dengan semacam sifat halusinogen, hal-hal yang mungkin mereka pikir terasa baik dalam beberapa kasus pertama, tetapi paparan yang lama akan menyebabkan masalah besar.

ASHLEY:

Dan timbal kebetulan manis. Mirip dengan Austria atau merek anggur modern yang menambahkan gula, mereka menambahkan zat ke anggur untuk mendapatkan rasa manis.

TRAVIS:

Jadi saat kita memikirkan pemanis di era modern, kita memikirkan gula, kita memikirkan barang-barang berbahan dasar tebu. Tanaman itu tidak ada di Mediterania. Jadi Anda kembali ke zaman Romawi kuno, zaman Yunani, mereka membuat pemanis dari hal-hal lain. Jadi mereka biasanya membuat pemanis dari anggur, dan pada dasarnya mereka akan membuat pengurangan, seperti yang kita lakukan dengan, katakanlah, pengawet anggur. Itulah yang akan mereka konsumsi sebagai pemanis. Sayangnya, mereka sering melakukannya dalam wadah timah. Kami sebenarnya tahu bahwa mereka memproduksi, pada dasarnya, pemanis yang mengandung timbal yang sangat, sangat beracun. Ini direkam dengan baik. Arkeologi eksperimental telah menunjukkan betapa mudahnya itu dibuat, tetapi juga betapa beracunnya itu, “gula timbal” ini, demikian sebutannya. Dan mereka dapat menambahkannya ke dalam anggur untuk mempermanis minuman beralkohol mereka, mereka dapat menaruhnya pada makanan, dan itu akan menjadi sangat, sangat beracun, menyebabkan banyak sekali masalah.

Tetapi apakah orang-orang meracuni diri mereka sendiri? Ya, dan semacam apa… Saya kira Anda mungkin mengatakan sedikit lucu tentang itu, biasanya kelas elit. Itu tidak akan menjadi sesuatu yang Anda temukan di kelas bawah, karena mereka tidak benar-benar memiliki paparan langsung untuk memimpin seperti itu.

ASHLEY:

Jadi 1% dari 1% pengunjung pesta kuno meracuni diri mereka sendiri dengan timbal dalam anggur mereka. Tunggu, apakah ini ada hubungannya dengan apa yang disebut 'kaisar jahat' dalam sejarah Romawi?

TRAVIS:

Caligula Anda, Neros Anda, Domitian, Commodus, misalnya.

ASHLEY:

Ayo, kita tidak bisa berbicara tentang zaman kuno tanpa menyentuh penguasa mereka. Lebih lanjut setelah istirahat singkat ini.

Caligula memerintah Roma kuno selama total empat tahun. Dua tahun pertama cukup bagus. Dia melakukan beberapa proyek pekerjaan umum, dia membantu korban bencana alam, tapi kemudian…

TRAVIS:

Tercatat dalam sejarah bahwa dia mengalami semacam demam otak. Ketika dia keluar dari penyakitnya, dia melakukan hal-hal yang paling konyol. Dia telah memaksa, menurut catatan kuno, saudara perempuannya ke dalam hubungan incest. Dia telah mempromosikan kudanya ke tingkat konsul di Senat. Tapi ada hipotesis spekulatif, apakah dia mengonsumsi bahan semacam ini dalam jumlah berlebihan yang akan menyebabkan perilaku yang sangat gila pada individu yang mengonsumsinya? Itu mungkin.

Nero, di sisi lain ... Sulit dikatakan dengan Nero.

ASHLEY:

Hit terbesar Nero sebagai penguasa termasuk membunuh ibunya sendiri dan mengusir salah satu istrinya saat dia hamil, yang akhirnya menyebabkan kematiannya.

TRAVIS:

Apakah dia pria yang baik? Tentu saja tidak. Jadi, apa yang menyebabkan hal-hal itu? Dan kami tidak tahu apakah itu berbagai jenis konsumsi narkoba atau konsumsi alkohol. Bisa saja.

ASHLEY:

Yang lebih menarik lagi adalah bahwa para dokter mendokumentasikan bahaya keracunan timbal sejak dulu.

TRAVIS:

Sekarang, ada satu individu yang mendapat banyak perhatian, memang seharusnya begitu, seorang pria bernama Galen, yang adalah seorang dokter yang mendokumentasikan banyak hal dengan cukup rumit.

ASHLEY:

Jika Anda seorang gladiator kuno, Galen adalah laki-laki Anda. Dia menulis tentang cara menyembuhkan luka dari pertempuran dan olahraga kuno.

TRAVIS:

Tapi Galen juga berbicara tentang timah. Yang cukup menarik, mereka tahu apa yang bisa dilakukan timah. Para dokter berbicara tentang … Paparan timbal yang ekstrim dapat menyebabkan masalah yang sangat besar. Salah satu kasus paling menonjol yang mereka dokumentasikan berkaitan dengan apa yang terjadi pada penambang perak, dan pada dasarnya dari sanalah timbal berasal, dan mereka terkena paparan langsung asap timbal, semua hal ini. Dan Galen, salah satu sumber terbaik, mendokumentasikan, pada dasarnya, kehancuran para penambang ini yang telah terpapar pada hal ini untuk waktu yang lama, bahwa mereka tidak hanya secara mental tidak ada lagi, tetapi wajah mereka semua bungkuk atau reyot.

Nah, yang bikin penasaran adalah, Galen sebenarnya masih berbicara tentang penggunaan timbal untuk berbagai pengobatan. Misalnya, Anda dapat menaruh sedikit timah pada lukanya dan dia pikir itu akan membantu menyembuhkannya. Sekarang, tentu saja, itu mengerikan. Anda seharusnya tidak menaruh timah di sana. Tapi dia tetap melakukannya, karena dia mencatatnya memiliki berbagai khasiat penyembuhan atau bahkan mungkin hanya menghilangkan rasa sakit.

ASHLEY:

Jadi mereka tahu tentang keracunan timbal dan terus menggunakan timbal untuk khasiat tertentu yang bermanfaat. Sepertinya mereka tahu batasan dari apa yang mereka lakukan saat menambahkan timbal sebagai pemanis anggur. Ditambah lagi, timbal ada di mana-mana di zaman Romawi, tidak hanya di anggur. Bangsa Romawi membangun fasilitas pembuatan garam di mana mereka merebus garam dalam air asin.

TRAVIS:

Di dunia kuno, kita tahu mereka menggunakan pipa timah untuk berbagai hal di semua tempat. Mereka memiliki pipa timah untuk distribusi air mereka di seluruh kota.

ASHLEY:

Jadi kami telah menetapkan bahwa elit tertentu, bahkan mungkin penguasa, dan kelompok warga kelas bawah diracuni. Tetapi dengan timbal dalam anggur, timbal dalam produksi garam, pipa timbal di seluruh kota, seberapa luas jenis keracunan ini? Dan pertanyaan besarnya: mungkinkah ini menyebabkan jatuhnya Kekaisaran Romawi?

TRAVIS:

Saya akan memberi tahu Anda bahwa itu sangat tidak mungkin. Sangat sedikit dari kita di dunia ilmiah yang percaya bahwa ada semacam kredibilitas pada gagasan bahwa orang Romawi mati karena keracunan timbal dalam skala besar. Mari kita bicara seperti itu. Ini adalah salah satu pepatah yang sudah lama ditendang, apakah itu orang Romawi … Apakah mereka bunuh diri karena penggunaan timah? Tapi ya, keracunan timbal berskala luas? Tidak, bukan itu yang mengakhiri Kekaisaran Romawi.

ASHLEY:

Untuk mengatasi apa yang menyebabkan jatuhnya Kekaisaran Romawi, itu lubang kelinci untuk podcast yang berbeda. Tapi, spoiler: itu bukan timbal, dan juga bukan anggur. Travis mengatakan orang-orang kuno memiliki pemahaman yang sangat canggih tentang keunggulan dalam infrastruktur mereka. Misalnya, pipa timah dibuat sedemikian rupa sehingga tidak mengikat air dengan timah. Dan dia mengatakan orang-orang kuno jauh lebih canggih daripada yang kita hargai.

TRAVIS:

Gagasan ini, anggapan bahwa orang dahulu bodoh dan tidak tahu apa-apa … Orang dahulu tidak bodoh. Mereka memang peduli dengan rasa. Mereka memperhatikan kualitas. Mereka memiliki teknik yang sangat canggih yang mereka terapkan untuk efek kuliner dan untuk inovasi, kreativitas. Mereka benar-benar peduli dengan apa yang mereka makan dan minum. Jika tidak, kita tidak akan menemukan begitu banyak jenis makanan dan minuman, dan proses pertanian, dan domestikasi hewan jika mereka hanya mencoba membuat makanan untuk bertahan hidup. Dan kita hanya tahu bahwa bukan itu masalahnya.

Ini hari Jumat di sini ketika kami melakukan wawancara ini, dan jika Anda memikirkannya dalam konteks, 'Apa yang kami nantikan pada Jumat malam, Sabtu malam?' Itu pacaran dengan teman-teman kita dan minum dan makan. Tidak ada alasan kita tidak boleh percaya bahwa orang dahulu tidak melakukan hal yang persis sama, dan memang begitu. 2000 tahun dari sekarang, seseorang akan mengatakan hal yang sama tentang IPA milkshake kami di samping hibrida anggur-bir kami, di samping stouts, apa pun itu. Mereka seperti, 'Ya Tuhan, lihat semua variasi gila dalam alkohol yang mereka minum.' Yah, kita harus mengharapkan hal yang sama dari orang-orang di masa lalu.

ASHLEY:

Semua bersorak untuk itu. Yang terbaik, makanan dan minuman menghubungkan kita melalui ruang dan waktu. Mungkin itulah warisan di balik kegemaran orang Romawi akan anggur manis.

Mari kita kembali ke tahun 2023. Apa yang bisa kita pelajari dari skandal antibeku Austria?

FERDINAND:

Namun demikian, saya melihatnya sangat positif.

ASHLEY:

Itu Ferdinand Mayer lagi. Sementara skandal antibeku hampir menghancurkan industri nasional pada tahun delapan puluhan, hari ini, dia melihatnya sebagai penyelamat industri.

FERDINAND:

Dan saya menyebutnya keajaiban anggur sekarang, keajaiban anggur, sungguh. Seperti itu. Jadi Austria berada dalam posisi yang lebih baik dari sebelumnya, menurut saya. Ini terutama anggur kering dan masih memiliki produksi kecil anggur manis berkualitas tinggi ini juga.

ASHLEY:

Ketika dunia berhenti mengimpor anggur manis Austria, penanam anggur Austria mulai memproduksi anggur putih kering yang berkualitas. Ada pergeseran budaya besar-besaran dalam selera.

FERDINAND:

Tetapi hal positifnya adalah kami menyingkirkan anggur palsu yang lebih murah ini, dan kemudian kami mulai memproduksi anggur kering berkualitas tinggi sejak saat itu. Semua orang akan minum anggur kering sekarang, dan tidak ada lagi pasar anggur manis yang sebenarnya di Austria. Ini benar-benar pasar kecil yang sangat istimewa. Hal yang sama untuk ekspor. Peminum anggur asli, bahkan pelanggan biasa, fokus pada anggur kering.

ASHLEY:

Segera setelah skandal itu, pemerintah Austria menerapkan peraturan baru yang ketat yang antara lain membatasi hasil panen. Hal ini mendorong para petani untuk beralih ke lebih banyak anggur merah dan anggur putih jenis kering. Jadi, saya harus bertanya seperti apa regulasi produksi wine saat ini.

Bisakah Anda memberi tahu saya lebih banyak tentang jenis peraturan yang diberlakukan oleh pembuat anggur Austria? Seperti apa proses produksi anggur dan proses persetujuan itu?

FERDINAND:

Jadi untuk anggur manis, sangat jernih. Saat Anda pergi ke sketsa, dan Anda ingin memanen spätlese, auslese, trockenbeerenauslese, misalnya, Anda harus memberi tahu inspektur ruang bawah tanah sebelumnya. Jadi, Anda harus meminta izin untuk pergi ke luar. Saat Anda memanen, anggur tidak boleh diproses di kilang anggur Anda. Anda harus menunggu sampai inspektur ruang bawah tanah datang. Kemudian mereka menimbang tong, mereka melihat gula di dalam tong, dan kemudian semuanya dicatat. Jadi ini sangat ketat. Mereka tahu persis liter apa yang Anda miliki dan bagaimana anggurnya, tongnya, betapa manisnya itu. Jadi tidak mungkin lagi ada kecurangan. Itu hal yang sangat bagus. Jadi kami memiliki sistem yang sangat ketat dengan inspektur ruang bawah tanah. Mereka memeriksa semua kilang anggur sebanyak yang mereka bisa, jadi itu hal yang sangat bagus. [suara tidak terdengar 00:26:38] Tidak ada satu pun skandal sejak saat itu, tidak ada satu pun.

ASHLEY:

Ada spekulasi bahwa Jerman membesar-besarkan skandal antibeku untuk menyingkirkan Austria dari pasar anggur manis.

FERDINAND:

Saya ingat berita utama di surat kabar, terutama di Jerman, pada saat itu, Jerman juga menggunakan skandal itu untuk membawa kami keluar dari pasar untuk menjual lebih banyak anggur mereka sendiri. Jadi tajuk utama di surat kabar sangat gila, bahwa orang meninggal dan hal-hal seperti itu, tetapi tidak ada yang meninggal karena glikol ini. Saya bertanya kepada ahli kimia, dan mereka berkata Anda harus minum ratusan liter untuk mati, tetapi kemudian Anda mati karena alkohol dan bukan karena glikol. Mungkin itu tidak sehat, saya tidak tahu, tetapi tidak pernah sehat jika Anda minum terlalu banyak anggur.

ASHLEY:

Benar. Jadi itu sangat dibesar-besarkan, dan kemudian Jerman …

FERDINAND:

Ya. Sungguh, itu.

ASHLEY:

… Jenis media mereka menjalankannya.

FERDINAND:

Dan saya tidak akan pernah lupa. Tapi ngomong-ngomong, ini lucu, karena saya kenal cukup banyak rekan Jerman saya. Bertahun-tahun yang lalu, mereka memberi tahu saya bahwa Austria sangat beruntung karena sekarang mereka memproduksi anggur kering berkualitas tinggi, tetapi Jerman masih memproduksi beberapa anggur manis yang murah.

ASHLEY:

Jadi terlepas dari skandal besar yang mengguncang seluruh industri anggur ini, Austria berhasil melanjutkan, dan 40 tahun kemudian, lebih baik dari sebelumnya. Pada tahun 2021, pengekspor wine Austria memecahkan rekor dengan mengekspor wine senilai 216,8 juta euro. Ferdinand bahkan mengundang kami untuk minum anggur bersamanya di Austria.

Apa yang Anda ingin orang ketahui tentang anggur Austria sekarang?

FERDINAND:

Pertanyaan yang sangat bagus. Ini benar-benar negara yang indah di jantung Eropa. Orang-orang kecil dan ramah, anggur dan makanan berkumpul bersama. Tapi kemudian kami memiliki Rieslings yang bagus, varietas anggur internasional. Tanaman Sauvignon sangat bagus di Styria, yang merupakan bagian tenggara. Mereka semakin terkenal. Dan kemudian, karena pemanasan global, kita dapat menanam hampir setiap varietas anggur merah, bahkan Cabernet Sauvignon yang baru masak.

Tapi saya pikir sekarang, kami fokus sekarang [tidak terdengar 00:28:58] terutama di tempat yang kami sebut Burgenland, kami fokus pada Blaufränkisch. Ini juga varietas anggur asli, yang pedas, keasaman tinggi, struktur [tidak terdengar 00:29:09], tetapi sangat segar, selalu sangat segar dan berbuah. Dan saya pikir itulah Austria dalam hal gaya anggur; kami memiliki semacam kesegaran dalam anggur kami karena iklim kontinental yang kurang lebih sejuk. Jadi kami memiliki segalanya, produksi anggur putih yang baik dengan banyak varietas anggur, anggur merah yang baik, anggur manis, dan sekarang anggur bersoda menjadi lebih baik dan lebih baik, menurut saya juga. Kapan pun Anda bisa, cobalah segelas anggur kualitas Austria yang baik, dan segelas anggur kualitas Austria yang baik tidak boleh dihitung. Jadi, itulah yang ingin saya sampaikan kepada orang-orang. Sungguh, sangat menyenangkan memiliki gelas.

ASHLEY:

Itu saja untuk episode minggu ini dari Vinfamous, sebuah podcast oleh Wine Enthusiast. Di episode kami berikutnya, kisah tentang seorang penipu yang berusaha menghancurkan barang bukti tetapi akhirnya secara tidak sengaja menghancurkan mata pencaharian ratusan produsen anggur California. Temukan Vinfamous di Apple, Spotify, atau di mana pun Anda mendengarkan, dan ikuti acaranya agar Anda tidak pernah melewatkan skandal. Vinfamous diproduksi oleh Wine Enthusiast bekerja sama dengan Pod People. Terima kasih khusus kepada tim produksi kami, Derek Kapoor, Samantha Sette; dan tim di Pod People, Anne Feuss, Matt Sav, Aimee Michado, Ashton Carter, Danielle Roth, Shanice Tindall, dan Carter Wogahn. Terima kasih khusus kepada Anna-Christina Cabrales, Danielle Callegari, dan Alexander Zesiewicz.

(Musik Tema Memudar)

---

Transkrip Pod People dibuat pada tenggat waktu yang terburu-buru oleh kontraktor Pod People. Teks ini mungkin belum dalam bentuk finalnya dan mungkin akan diperbarui atau direvisi di masa mendatang. Akurasi dan ketersediaan dapat bervariasi. Rekaman otoritatif pemrograman Pod People adalah rekaman audio.