Pelukis Prancis perintis Paul Gauguin adalah tamu kehormatan di banyak makanan saat tinggal dan bekerja di Tahiti pada akhir abad ke-19. Resep berikut (ditafsirkan untuk dapur Amerika oleh Chef James Babian) diambil dari menu pesta yang diadakan untuk Gauguin dan merupakan alternatif yang mudah dan eksotis, atau tambahan, untuk kalkun Thanksgiving tradisional. Di sini, oven Tahiti hanyalah panci pemanggang yang dilapisi dengan daun kubis. Diadaptasi dari The Artist’s Palate (DK Publishing, $ 30).

Babi Liar (Daging Babi) di Oven Tahitian

5 pon pantat babi, potong menjadi tiga bagian
1½ sendok makan perasa asap cair
2 hingga 3 sendok makan garam laut Hawaii
10 daun kubis hijau (atau 10 daun pisang, jika tersedia)
3 cangkir kaldu ayam
1. Panaskan oven sampai 350 ° F.
2. Gosok daging babi dengan rasa asap dan garam laut.
3. Ambil loyang pemanggang dengan ukuran yang sesuai dan lapisi bagian bawah dengan separuh daun kubis. Tempatkan daging babi di dalamnya.
4. Tambahkan kaldu ayam, hati-hati jangan sampai menuangkannya ke atas daging babi. Tutupi dengan sisa daun kubis.
5. Tutup rapat dan panggang selama kurang lebih 2½ sampai 4 jam. Masak daging babi sampai termometer daging dimasukkan ke dalamnya menunjukkan suhu 165 ° F.

Porsi 6-8.

Catatan: Setelah selesai, daging babi akan mudah diiris dan sangat lembab.

Penggemar Anggur merekomendasikan untuk memasangkan hidangan ini dengan Riesling bertubuh penuh atau Zinfandel rendah tannin buah.

Disponsori oleh Kebun Anggur Keluarga Terlato http://www.TerlatoVineyards.com