Ketika Kebun Anggur Keluarga Frank Lembah Napa, produsen Cabernet Sauvignon yang terkenal, merilis Reserve Petite Sirah 2009 tahun lalu seharga $ 65, terengah-engah terdengar di seluruh dunia anggur California. $ 65? Untuk Petite Sirah?

Warna merah gemuk dengan akar bersejarah di California, Petite Sirah dikenal sebagai wine terstruktur bertinta yang kuat dengan sendirinya dan digunakan untuk menambahkan tanin dan asam ke dalam campuran. Namun selama dekade terakhir, ini telah mengembangkan basis penggemar yang berkembang pesat.

P.S. I Love You adalah sekelompok produser yang bersatu untuk mempromosikan variasi. Organisasi yang santai dan mencicipi noda gigi menarik banyak orang yang gila. Para pemujanya hadir untuk mencari buah plum hitam yang tebal dan tebal dari Petite Sirah, sifatnya yang pedas dan kecokelatan, serta harganya yang terjangkau.

Tetapi produsen Napa Cabernet Sauvignon kelas atas seperti Frank Family, Freemark Abbey dan Stags 'Leap Winery, serta kilang anggur kecil (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars dan Aratás, untuk beberapa nama) mengutak-atik variasi. Tujuannya adalah membuat versi yang lebih elegan dan ramah makanan.

“Saya telah menganggapnya seperti Zin, di mana begitu banyak produsen telah pergi ke arah yang besar dan manis, seperti minuman keras,” kata Master Sommelier Andrea Robinson. 'Tapi Petites dari beberapa produsen ini tidak mengarah ke sana.'

Freemark Abbey Napa pertama kali memproduksi Petite Sirah dari Kebun Anggur York Creek milik Fritz Maytag di Spring Mountain pada tahun 1969. Ia masih memiliki persediaan terbatas Petite Sirah tahun 1971 (dipuji sebagai salah satu yang terbaik yang pernah dibuat oleh Connoisseur's Guide to California Wine), serta persembahan 1976 dan 1977, juga dari York Creek.

'Dulu, buah anggur akan datang dengan warna yang cukup matang — benar-benar cokelat,' kata Ted Edwards, direktur pembuatan anggur di Freemark Abbey. 'Anggur hanya dibuat dengan gaya blockbuster dengan tidak banyak kemahiran.'

Namun, sekitar 40 tahun kemudian, Petite Sirah telah berevolusi. Berwarna cerah, gelap dan ungu tua, anggurnya penuh dengan buah, struktur dan keasaman, dan sangat hidup.

'Anggur ini masih buka,' kata Barry Dodds, manajer real estat di Freemark. Itu keajaiban mereka.

Edwards telah menghindari Petite Sirah selama lebih dari satu dekade, memfokuskan usahanya pada Cabernet. Pada tahun 1996, bagaimanapun, Edwards mulai membuat Petites lagi, mengambil buah dari Peternakan Kayu di Rutherford, ditanam oleh konsultan kebun anggur Napa, Frank “Laurie” Wood. Rilis saat ini adalah 2009.

Ini adalah usia yang menarik bagi pembuat anggur Todd Graff, manajer umum operasi kilang anggur di Keluarga Frank, yang memotong giginya pada Petite Sirah pada 1980-an sebagai asisten pembuat anggur di bawah Carl Doumani, mantan pemilik Stags 'Leap Winery. Doumani terus mengabdikan dirinya pada anggur di kilang anggur Quixote, yang ia dirikan di sebelahnya.

'Saya rasa saya mengerti mereka,' kata Graff, mengacu pada Petite Sirah. 'Mereka membutuhkan waktu untuk menua, dan jika Anda memberi mereka itu, mereka akan senang untuk minum.'

Dorongan untuk membuat Petite muncul pada tahun 2003 ketika Graff memiliki kebun anggur seluas tiga setengah hektar untuk ditanam di Lembah Capell timur Napa.

“Itu berada di ketinggian yang lebih tinggi di wilayah yang ekstrim,” kata Graff. 'Jadi saat panas, sangat panas, dan saat dingin, sangat dingin, dan Petite tampaknya melakukannya dengan sangat baik di sana. Anda tidak harus menanamnya di jantung Rutherford untuk membuatnya benar-benar bagus. '

Di kebun anggur, dia memperlakukan Petite Sirah sama seperti Cabernetnya yang mahal. Sistem pembuatan trellisingnya memastikan bahwa buah tidak terlalu terpapar sinar matahari atau tumbuh terlalu banyak.

Di kilang anggur, perlakuan yang sama seperti Cabernet dan Pinot Noir dari Keluarga Frank — rendam air dingin dan pompa yang sedikit sebelum ditekan lebih awal. Fermentasi selesai dalam tong kayu ek Prancis, sekitar sepertiganya baru.

“Kami memperlakukannya dari kotoran ke botol sama dengan anggur kami lainnya,” kata Graff, menjelaskan harganya.

Namun, menurutnya Petite Sirah tidak boleh dinilai sebagai anggur muda, melainkan bagaimana rasanya puluhan tahun ke depan. Setelah menikmati pembotolan tua saat di Stags 'Leap, dia mengetahui potensi kecantikan Petite Sirah.

“Petite Sirah seperti mobil otot hotrod Anda yang telah dipulihkan,” katanya. “Mungkin pada suatu waktu tidak terlihat klasik, tetapi saat Anda memegang mobil otot di garasi Anda selama 25 tahun, itu menjadi klasik, sesuatu yang dilihat dan dipikirkan semua orang, 'Keren.'”

Pada satu titik di California, Petite Sirah memang keren. Ini pertama kali ditanam pada tahun 1878 dan tumbuh secara luas hingga Larangan, terutama di Lembah Livermore, tempat penanaman Petite Sirah dari Kebun Anggur Concannon dimulai pada tahun 1911. Concannon tetap, dengan Bogle Vineyards, di antara produsen Petite Sirah terbesar.

Penanaman varietas saat ini sedang meningkat. Menurut angka Departemen Pertanian A.S., Petite Sirah adalah salah satu varietas dengan lompatan luas lahan terbesar di California, tumbuh lebih dari 13% selama lima tahun terakhir, dengan total sekitar 8.335 hektar.

Namun, itu sederhana dibandingkan dengan lebih dari 95.000 hektar yang dikhususkan untuk Chardonnay, hampir 80.000 ditanam ke Cabernet Sauvignon dan kira-kira 48.000 di Zinfandel, tiga besar California.

Juga dikenal sebagai Durif, peninggalan Petite Sirah ditelusuri ke Lembah Rhône sebagai persilangan Syrah dan Peloursin, dan dari sana, ke kantong Sonoma dan Napa, tempat tanaman merambat tua masih berdiri, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil.

Christophe Paubert, pembuat anggur dan manajer umum di Stags 'Leap Winery, suka memadukan Petite Sirah dari berbagai bagian Lembah Napa.

'Di utara, buah Petite Sirah lebih berbunga dan lebih sedikit tannic, dan di selatan, anggur lebih pedas dan pekat,' kata Paubert. “Ini adalah buah anggur yang berlimpah — banyak warna, tanin, dan rasa.”

Di Lodi, pembuat anggur Michael McCay, yang menanam buahnya sendiri di wilayah Sungai Mokelumne untuk McCay Cellars, mengatakan Petite Sirah awalnya membuatnya gila. Dia pertama kali berpikir bahwa anggur itu terlalu sulit untuk dijinakkan, tetapi sejak itu menjadi gairah.

Di kebun anggur, ia banyak melakukan penjarangan, membatasi irigasi dan menginstruksikan timnya untuk melakukan tiga pemetikan, yang semuanya dilakukan relatif lebih awal.

“Dengan pilihan pertama, saya mendapatkan blueberry yang lebih cerah, gaya yang lebih lembut, elegan, fenolat yang lebih cerah,” katanya. “Pada Brix ketiga, mungkin tiga sampai tiga setengah Brix kemudian, anggur memiliki struktur yang lebih dalam dan lebih kaya. Saya ingin anggur itu berlapis-lapis dan rumit. '

Pembuat anggur yang berbasis di Sonoma, Dylan Sheldon, yang mengambil Petite Sirah dari Kebun Anggur Ripken milik Lodi untuk label Sheldon-nya, menyamakan sifat anggur dengan linebacker yang brutal, didominasi oleh tanin kasar dan rasa gelap yang merenung.

“Kami berhenti mendorong kebun anggur dan mulai membujuknya,” kata Sheldon, “memanen pada tingkat Brix yang lebih konsisten dengan Pinot Noir dan melakukan fermentasi seluruh cluster yang panjang dan dingin di tempat sampah makro dengan pelubangan dengan tangan untuk menghilangkan panas . ”

Petite Sheldon kemudian ditekan dengan keranjang dan disimpan di pohon ek netral selama tiga tahun. Ini disebut Deviant Velocity, istilah fisika untuk perubahan kecepatan atau arah. Linebacker telah belajar melenggang.

“Rasanya seperti sarapan yang luar biasa,” kata pembuat anggur Shauna Rosenblum dari Rock Wall Wine Company. Dia dibesarkan di sekitar Petite Sirah di Rosenblum Cellars, yang didirikan oleh ayahnya, Kent.

“Favorit saya rasanya seperti bacon hickory, kopi yang baru diseduh, stroberi matang, blueberry dan pancake maple-sirup yang dilumuri mentega,” katanya.

Sementara Petites dikemas dengan rasa, sommelier Randy Caparoso, editor yang berkontribusi di Sommelier Journal, menganggap keserbagunaannya dengan makanan sangat diremehkan.

“Banyak California Petites cukup ek, yang secara otomatis membuatnya terasa enak dengan makanan berasap dan panggang, dari portobello hingga babi,” kata Caparoso. “Tapi bukan hanya itu. Setiap Petite Sirah yang berbuah ke depan, dengan tanin terselip di bawah buah blueberry berbumbu, pasti akan terasa enak dengan berbagai komponen bumbu, tanah dan buah. ' Graff berpendapat bahwa usia adalah segalanya.

“Ini bukan Pinot Noir, hari ini enak dan halus,” katanya. 'Itu pukulan. Selera Anda akan dilapisi. Ini kopi hitam versus teh ringan. '

Petite Sirah dengan Skor Tertinggi… dan Makanan yang Menyukainya

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Lembah Napa). Dibuat menggunakan buah dari tanaman merambat tua di Calistoga, ini adalah Petite yang matang, kaya, dan bertubuh penuh. Rasanya kering dan cokelat, namun mewah, dengan rasa manis dari ek, raspberry, blackberry, plum, dan cokelat, serta sentuhan akhir yang panjang dan pedas.
abv: 13,9% Harga: $ 38

Corey Beck, pemilik C. Beck Winery di St. Helena, California, juga merupakan direktur pembuatan anggur dan manajer umum untuk Pabrik Anggur Francis Ford Coppola. Dia menyarankan untuk memasangkan anggur ini atau Coppola Diamond Collection Petite Sirah dengan Rack of Lamb Madame Bali — resep favorit dari Rustic, restoran Coppola di Geyserville, CA ( resep di bawah) . Ini melibatkan merendam daging dalam bawang bombay dan jus delima selama berhari-hari untuk memperkaya rasa dan mengoptimalkan penyandingan.

91 Iri hati 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Berwarna gelap dan kasar, ini adalah anggur bertubuh penuh, kering tulang, dan kasar. Ini menawarkan inti buah blackberry yang dalam. Seleksi Gudang.
abv: 14,8% Harga: $ 45

Master Sommelier Andrea Robinson menyarankan untuk memasangkannya dengan Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa atau Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Petite kompleks ini, bersumber dari Kebun Anggur Ripken, ditandai dengan rasa ceri gelap yang cerah dan tanin yang jinak.
abv: 13,6% Harga: $ 28

Tobe dan Dylan Sheldon memasangkan ini dengan 'sisi permainan yang lebih halus — anak domba dan domba'. Masakan terbukti seperti tapenade zaitun dan ratatouille cocok dengan aroma garrigue anggur, kata mereka.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Anggur andalan Concannon menampilkan aroma blueberry yang intens, tetapi juga sedikit rasa licorice, bunga, dan daging panggang. Seleksi Gudang.
abv: 14,5% Harga: $ 50

Joyce Goldstein, mantan koki Kafe di Chez Panisse di Berkeley, CA, memasangkan anggur ini dengan Garofolato di Manzo miliknya, hidangan daging sapi beraroma cengkih yang direbus dalam Petite Sirah yang lezat dengan kentang tumbuk.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Lembah Sonoma). Petite Sirah yang hangat, ini menunjukkan kelas, keanggunan, dan kekuatan. Ini kering dan lembut tannic, dengan rasa matang dari blackberry, kismis, bacon dan cedar, ditaburi lada hitam.
abv: 14,9% Harga: $ 35

Vintner Ligeia Polidora, pemilik Trueheart Vineyard di Sonoma, menyarankan untuk memasangkannya dengan rasa yang enak, seperti daging panggang dan panggang, sayuran pahit, keju yang kuat, dan apa pun yang mengandung banyak bawang putih.

89 Keluarga Frank 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Lembah Napa). Petite Sirah yang besar, kaya, dan lembut ini dikemas dengan aroma beri hitam, cokelat, adas manis, dan merica. Seleksi Gudang.
abv: 14,5% Harga: $ 65

Pembuat anggur Keluarga Frank, Todd Graff, mengatakan untuk menunggu 10–15 tahun lagi, dan kecantikan ini akan meminta daging domba panggang besar dengan ramuan aromatik.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Permainan Adil). Besar dan berotot, anggur Sierra Foothills ini menawarkan aroma cokelat susu, licorice, smoky violet, dan raspberry yang intens.
abv: 15,5% Harga: $ 34

Tracey Berkner, pemilik restoran Taste di Plymouth, CA, memasangkan Petite ini dengan steak iga, gratin kentang keju kambing tua, dan daun bawang renyah. “Rasa pedas dari keju kambing dengan potongan daging yang kaya membawa anggur ke tempat yang luar biasa,” katanya.

---

Rack of Lamb Madame Bali

Resep milik Francis Ford Coppola, pemilik Rustic, Geyserville, CA

“Ini adalah resep Armenia, yang saya pelajari dari teman saya Armen Baliantz,” kata Coppola. “Rak domba direndam dalam jus delima dan bawang putih selama tiga hari, lalu dipanggang di parrilla kami [panggangan Argentina]. Sangat lembut dan enak, dengan nasi pilaf. ”

4 (8-rib) rak domba
4 cangkir jus delima
1 bawang bombay putih, iris
Sejumput garam
Sejumput lada

Tempatkan rak domba di wajan nonreaktif. Tambahkan bawang bombai, dan tutupi daging dengan jus delima. Biarkan meresap selama 3 hari.

Angkat domba dari bumbu perendam dan keringkan. Bumbui kedua sisi domba dengan garam dan merica. Masak daging domba di atas panggangan arang di atas bara api sedang dengan suhu 375 ° F sampai dagingnya setengah matang, kira-kira 10 menit per sisi. Sajikan dengan nasi pilaf dan sayuran panggang. Untuk 4 porsi .