Musim liburan hampir tiba, dan Anda sedang memikirkan makanan kreatif apa yang akan Anda siapkan untuk dibagikan dengan keluarga dan teman. Lebih penting lagi, Anda sedang mempertimbangkan jenis anggur apa yang paling cocok dengan kreasi kuliner Anda. Anggur dari Rioja adalah beberapa anggur makanan terbaik dunia dan cocok dengan sebagian besar gaya makanan. Kami telah mengumpulkan beberapa resep liburan meriah dari empat koki gourmet, masing-masing disertai dengan anggur pasangan Rioja. Cobalah salah satu, atau semua resep dan anggur menakjubkan dari Rioja ini untuk memuaskan tamu makan malam Anda di musim liburan ini!

---

Lasagna Butternut Squash milik Chef Brian Malarkey
Pasangan Rioja: Rioja Rosé (Rosé)
Pilihan Favorit dari Wine Director Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Chef brian makarkey : Hanya dalam empat tahun, Chef Brian Malarkey telah menciptakan tujuh restoran yang sangat sukses di seluruh Amerika Serikat dengan lebih banyak rencana ekspansi tahun depan. Di bawah manajemen Hakkasan Group, restoran Malarkey termasuk Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) dan Herringbone (La Jolla dan Los Angeles). Bersama Anthony Bourdain, Nigella Lawson dan Ludo Lefebvre, Malarkey adalah juri / mentor pemenang di ABC's 'The Taste' Season 1. Seorang finalis 'Top Chef' (Season 3, Miami), Malarkey telah menjadi bintang tamu dan menilai beberapa seri di Jaringan Pangan.

Direktur Anggur Cassandra Brown : “Pasangan anggur saya adalah 2014 Zinio Rosado dari Bodegas Patrocinio . Ketika saya mencicipi anggur ini, saya terpesona! Saya minum rosé sepanjang tahun. Saya selalu mencari mawar yang menakjubkan, semakin menarik semakin baik! Jadi ketika saya mendengar Rioja Rosado yang cantik ini siap untuk menghantam AS, saya langsung melompatinya! Ini adalah 100% Tempranillo, dan anggur berasal dari beberapa kebun anggur tertinggi di wilayah ini, memberikan asam dan mineralitas yang luar biasa. Mawar kering sepanjang tahun yang sesungguhnya, warnanya merah muda pucat dengan aroma semangka segar, stroberi, dan mawar. Langit-langitnya halus, meneteskan rasa darah oranye dan raspberry. Ini anggur 'hot button' saya yang baru! ”

Resep:

• 2 buah labu butternut
• 6oz. jamur liar 'landak atau raja terompet'
• 1 ikat Tuscan kale
• 3 tomat Roma
• 1 kaleng tomat kupas utuh (sebaiknya San Marzano)
• 1c. keju parmesan
• 2c. keju ricotta
• 3 sdm. minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya

Iris butternut dengan tebal sekitar 1/8 inci dan lapisi dengan 2 sdm. minyak zaitun dan garam dan merica. Panggang dalam oven 400 derajat selama 12 menit atau sampai lunak. Tumis jamur hingga lunak selama kurang lebih 2-3 menit dan sedikit karamel. Angkat daun dari batang kangkung, rebus dalam panci berisi air mendidih asin selama 5 menit atau sampai lunak. Iris tomat Roma dan panggang perlahan dalam oven 250 derajat selama satu jam, setelah dingin angkat kulitnya dan sisihkan. Hancurkan tomat San Marzano dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Untuk membuat lasagna, taruh selapis kecil San Marzanos yang sudah dihancurkan di bagian bawah loyang berukuran 12 ”x 12”, taruh beberapa sendok ricotta, kangkung, jamur, dan dua bagian tomat panggang. Kemudian lanjutkan dengan menutup dengan irisan butternut squash panggang. Ulangi lapisan sampai semua bahan habis dan terisi hampir sampai ke puncak Pyrex. Taburi dengan keju parmesan dan tutup Pyrex dengan foil, Panggang pada suhu 350 derajat selama 40 menit, buka dan selesaikan pemanggangan selama 20 menit lagi.

---

Pork Havana Key West milik Chef Norman Van Aken
Pasangan Rioja: Penuaan
Pilihan Favorit Koki: Vivanco Crianza 2010

Chef Norman Van Aken adalah penulisnya “My Key West Kitchen” (2012) dan merupakan Chef-Founder dari “ NORMAN di Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ” Usaha barunya adalah Sekolah Memasak bernama, 'Di Dapur dengan Norman Van Aken' dan restoran baru di Mount Dora, FL. Dia adalah hanya Floridian dimasukkan ke dalam daftar bergengsi James Beard dari 'Who's Who in American Food and Beverage.' Restorannya 'NORMAN'S' dinominasikan sebagai finalis 'Restoran Terbaik di Amerika' dari James Beard Foundation. Dia telah menjadi semifinalis James Beard Foundation untuk 'Koki Terbaik di Amerika.'

Chef Norman Van Aken: “Kami membuat ini pada Natal pertama saya bekerja di The Pier House. Saya merasa sangat jauh dari rumah saya di Midwestern untuk merayakan liburan yang biasanya ditandai dengan hujan salju yang terus turun, perapian yang menyala-nyala, dan daging iga sapi panggang yang harum di atas meja panjang di rumah Nenek saya. Tetapi di dapur tropis kami di ujung Duval Street pada tahun 1978 kami juga merasa kami bersatu dengan budaya yang berbeda dari budaya kami dan semangat Natal harus seperti itu setiap tahun. Pelayan Tom Goetz membawa sebotol rum dan kami membuat minuman. Di akhir kebaktian, kami menyanyikan lagu-lagu Natal sambil membersihkan dapur. Rumah sudah dekat lagi. ”

Hasil: Porsi 4

Untuk daging babi dan bumbu:

• 4 tulang babi (seperti daging babi tapi masih menempel)
• 2 jeruk asam, potong menjadi dua, (atau jeruk biasa dengan 2 sendok makan cuka sari saat meremasnya ke dalam mangkuk bumbu)
• 2 buah jeruk, potong menjadi dua
• 4 buah jeruk nipis, potong menjadi dua
• ½ cangkir minyak zaitun murni
• 8 biji merica hitam utuh yang sudah memar
• 2 lembar daun salam, pecah-pecah
• 6 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
• ½ buah bawang merah, kupas dan iris tipis
• 3 siung bawang putih lagi, kupas dan potong kecil-kecil 'seperti paku'

Peras jeruk ke dalam mangkuk besar dan masukkan juga kulitnya. Campur semua bahan di atas menjadi satu ke dalam mangkuk besar. Masukkan daging babi ke dalam bumbu, balikkan beberapa kali. Sekarang rendam hingga 24 jam, putar beberapa kali.

Jika sudah siap untuk dimasak, keluarkan daging babi dari bumbu dan kikis perlahan minyaknya dan buang. Tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas.

Sekarang ambil pisau dan tusuk daging babi yang mendorong irisan bawang putih ke dalam lubang. Lubangnya bisa agak besar sehingga campuran selai yang akan datang bisa meresap ke dalamnya saat dimasak. Setelah bawang putih ditaburkan ke dalam daging babi, potong daging babi secara melintang (seperti ham kadang-kadang dilakukan) untuk memungkinkan lebih banyak penetrasi campuran bawang / buah.

Untuk glasir dan bacon:

• 1 sendok makan minyak zaitun yang sudah dihaluskan
• 1 sendok makan mentega
• 3 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
• 1 bawang bombay manis, kupas dan cincang sedang kecil
• 1 buah jeruk, potong menjadi dua
• garam kosher dan lada hitam, secukupnya
• 1 sendok makan biji jintan yang baru dipanggang dan digiling
• ¼ cangkir selai jeruk 1 ½ sendok makan cuka anggur sherry
• 5-6 irisan daging

Panaskan wajan besar berukuran sedang dengan api sedang. Tambahkan campuran minyak dan mentega, lalu putar untuk melelehkannya. Sekarang tambahkan bawang putih dan bawang bombay dan masak perlahan dan mantap untuk membuatnya menjadi karamel dengan menambahkan garam, merica dan jinten sekitar setengah proses. (Kecilkan api untuk mempromosikan memasak merata).

Potong salah satu bagian jeruk menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan. Saat campuran bawang bombai telah dikaramelisasi, peras satu bagian jeruk yang tersisa melalui saringan (untuk menampung bijinya) ke dalam campuran bawang. Sekarang tambahkan jeruk cincang, kulit buah dan semuanya. Tambahkan cuka dan biarkan mengecil. Sekarang tambahkan selai jeruk dan biarkan meleleh lalu matikan api. Tempatkan ini dalam mangkuk pengaduk kecil dan biarkan agak dingin.

Panaskan oven sampai 375 ° F. Tepuk-tepuk daging babi panggang hingga kering. Bumbui daging babi panggang dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam wajan besar besar di atas api sedang. Bakar daging babi di semua sisi sampai kecoklatan, total sekitar 10 menit. Hapus dari panas. Buang lemak dan bersihkan wajan. Biarkan daging babi menjadi dingin.

Sendokkan selai jeruk dan campuran bawang pada daging babi agar meresap ke dalam tusukan. Letakkan bacon di atas daging babi, sedikit tumpang tindih dengan potongannya. Bungkus daging babi panggang dengan kencang menggunakan bagian aluminium foil agar bacon tidak terlepas. Anda hanya perlu membungkus bagian tempat bacon diletakkan di rak, tidak seluruhnya. Masukkan babi panggang ke dalam oven dan masak selama 45 menit. Keluarkan foil dengan hati-hati dan kembalikan daging panggang ke dalam oven. Sekarang masak lagi 35-40 menit atau sampai suhu internal 145 derajat. Keluarkan dari oven dan biarkan istirahat setidaknya 10 menit penuh sebelum diukir.

---

Steak Strip NY Panggang Chef Steven Satterfield dengan Kentang Baru, Jamur Panggang, dan Bubur Lada Merah
Pasangan Rioja: anggur Cosecha
Pilihan Favorit Neal McCarthy, Manajer Umum / Pemilik Bersama, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Chef Steven Satterfield adalah penulis “Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons” dan merupakan koki eksekutif / pemilik bersama Miller Union di Atlanta, GA. Dia dinominasikan untuk majalah Food & Wine 'Koki Baru Terbaik Rakyat', mengikuti penempatan Miller Union dalam daftar 'Restoran Baru Terbaik di Amerika' dari Bon Appetit dan Esquire, serta 'Restoran Tahun Ini' dari majalah Atlanta. James Beard Foundation memilih Chef Steven sebagai lima finalis terbaik untuk Chef Terbaik: Tenggara pada 2013 dan 2014. Miller Union diakui sebagai semifinalis untuk penghargaan nasional restoran baru terbaik pada 2010.

Hasil: Porsi 4

Untuk kentang confit minyak zaitun:

• 2 pon kentang baru
• ½ cangkir garam kosher
• 3 cangkir minyak zaitun extra virgin

Tempatkan kentang dalam panci sedang dan tutup dengan air dingin. Tambahkan garam dan letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang. Biarkan kentang matang sampai empuk. Untuk mengujinya, masukkan ujung pisau pengupas ke dalam salah satu kentang. Jika mudah menghasilkan, kentang sudah siap. Tiriskan kentang panas ke dalam saringan, buang cairan masakan. Dinginkan. Sementara itu, siapkan bubur lada panggang dan jamur tiram panggang (lihat resep di bawah).

Saat kentang bersuhu ruangan, potong menjadi dua dan letakkan menghadap ke bawah dalam wajan lebar. Tambahkan minyak zaitun dan nyalakan api kecil. Biarkan masak kembali sampai kentang sangat empuk dan agak kecokelatan. Hapus kentang dari minyak zaitun dan sisihkan. Saring oli setelah dingin dan simpan untuk digunakan di lain waktu. Untuk memanaskan kembali, masukkan kentang ke dalam oven selama 3 sampai 4 menit atau sampai panas sebelum disajikan.

Untuk haluskan merica panggang:

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang bombay kecil, kupas dan potong dadu
• 2 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar
• 1 paprika merah, biji dan tulang rusuk dibuang dan dipotong kasar
• 1 sendok teh garam kosher
• 2 sendok makan cuka sherry

Dalam wajan kecil, hangatkan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, paprika dan garam. Masak selama 5 hingga 7 menit atau hingga bawang bombay menjadi bening, lalu tambahkan cuka sherry. Kurangi cairan hingga setengahnya. Pindahkan bahan ke dalam blender dan blender hingga halus. Menyisihkan.

Untuk jamur tiram panggang:

• 1 pon jamur tiram, buang batangnya
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• ½ sendok teh garam kosher

Panaskan oven sampai 400F. Dalam mangkuk sedang, aduk jamur dengan minyak zaitun dan garam, aduk rata untuk melapisi. Pindahkan ke loyang berbingkai dan panggang dalam oven di rak tengah sampai jamur berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit. Untuk memanaskan kembali, masukkan jamur ke dalam oven selama 3 sampai 4 menit atau sampai panas sebelum disajikan.

Untuk pistou jeruk selada air:

• ½ gelas selada air, cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh kulit jeruk parut
• ½ cangkir minyak zaitun extra virgin

Dalam mangkuk kecil, campurkan selada air, bawang putih, kulit jeruk, dan minyak zaitun. Menyisihkan.

Untuk steak panggang NY strip:

• 4- 6 hingga 8 ons steak strip NY (mintalah tukang daging Anda untuk memotongnya jika Anda mau)
• 2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
• garam kosher dan lada hitam yang baru digiling untuk bumbu

Panaskan panggangan Anda dengan api besar. Dengan kuas kue, lapisi steak dengan minyak zaitun di kedua sisinya, lalu bumbui dengan garam dan merica di kedua sisinya. Letakkan steak di atas panggangan panas dan diamkan selama 2 hingga 4 menit. Balikkan 90 derajat dengan sisi yang sama menghadap ke bawah dan masak 2 sampai 4 menit lagi. Balikkan steak dan ulangi dua langkah terakhir hingga suhu yang diinginkan: Rare 125-130F, Medium Rare 130-140, Medium 140-150.

Untuk menyusunnya, tempatkan 1 hingga 2 sendok makan bubur lada panggang di tengah 4 piring. Panaskan kembali kentang dan jamur, lalu aduk dan bagi di antara 4 piring. Di talenan, iris setiap steak menjadi beberapa irisan, lalu pindahkan irisan daging ke piring individu. Akhiri dengan satu sendok teh pistou di atas setiap steak. Sajikan segera.

---

Steak Porterhouse Chef Bradley Herron, disajikan dengan Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade
Pasangan Rioja: Cadangan
Pilihan Favorit Eric Larkee, direktur anggur The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Chef Bradley Herron adalah chef eksekutif dari The Genuine Hospitality Group dari chef pemenang Penghargaan James Beard Michael Schwartz, yang mengawasi dapur restorannya di Miami. Herron memulai karirnya pada usia 13 tahun di kampung halamannya di Laguna Beach, California di sebuah toko taco, di mana ia menyiapkan dan mencuci piring. Herron bekerja di baris di Michael’s Genuine Food & Drink selama lima bulan sebelum dipromosikan menjadi Chef de Cuisine. Dia sekarang memimpin staf dapur dan menu di Michael’s Genuine Food & Drink, Harry’s Pizzeria dan The Cypress Tavern.

Chef Bradley Herron : “Jadi Anda merasa seperti steak? Yang ini monster! Untuk semua karnivora pembawa kartu di luar sana, hidangan ini akan membuat Anda bersemangat. Porterhouse adalah potongan yang bagus karena rasanya seperti dua untuk satu - di satu sisi steak Anda memiliki filet lembut dan di sisi lainnya strip New York yang keras. Memanggang dengan serpihan kayu adalah cara umum untuk memasukkan rasa ke dalam daging, tetapi untuk menambah semangat, saya beralih ke asap yang diramu dari herba. Menyemprotkan herba kayu yang lembap seperti thyme (rosemary juga bisa digunakan di sini) langsung ke atas api memberikan esensi tanah yang khas, harum aromatik. Aroma yang memabukkan membuat perut Anda mengomel dan selalu menimbulkan 'faktor wow' pada tamu. '

Hasil: Porsi 6 hingga 8

Untuk steak:

• 1 3 sampai 4 pon steak kedai bir, tebal 3 sampai 4 inci
• 1 ikat besar (1/4 pon) timi segar
• 2 sendok makan garam kosher
• 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk pemanggang

Diamkan steak pada suhu kamar selama 30 menit. Ambil 6 tangkai timi dan kupas daunnya dari batangnya. Cincang halus daun yang Anda miliki sekitar 1 sendok makan. Menyisihkan. Masukkan setengah dari sisa daun timi ke dalam mangkuk kecil. Tutupi dengan air dingin dan rendam selama 10 menit sambil memanaskan panggangan.

Panaskan panggangan gas atau arang dengan api sedang-kecil. Tepuk-tepuk steak hingga kering dan gosok kedua sisi dengan timi cincang, garam, dan merica, tekan hingga merekat. Taburi kedua sisi steak dengan minyak dan gosok kisi-kisi pemanggang dengan minyak agar tidak lengket. Taruh steak di atas pemanggang, tutup penutupnya, dan panggang selama 8 menit untuk setengah matang. Dengan menggunakan penjepit, angkat parutan panggangan dengan hati-hati dan lemparkan sepertiga tangkai timi yang sudah dibasahi langsung ke atas kompor gas atau bara agar membara, menghasilkan aroma dan rasa yang luar biasa. Putar steak seperempat putaran untuk “menandai” itu. Tutup penutupnya, dan lanjutkan memanggang steak selama 8 menit lagi. Buka tutupnya dan sekali lagi, angkat jeruji panggangan dengan hati-hati dan taruh sisa timi asap langsung di atas api. Balikkan steak dan masak selama 8 menit, putar, dan masak selama 8 menit lagi. Periksa suhu internal steak dengan termometer baca instan, seharusnya sekitar 125 ° F untuk setengah matang.

Pindahkan steak ke talenan dan diamkan selama 10 menit agar cairan mengendap sebelum diukir.

Untuk penyajian, potong daging dari tulang dan letakkan tulang di atas piring saji. Potong steak menjadi irisan setebal 1/4 inci. Siram irisan di sekitar tulang. Sebarkan pegas thyme yang tersisa di atasnya. Sajikan dengan Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade (lihat di bawah).

Untuk Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade:

• 1 ikat lobak Swiss (sekitar 3/4 pon)
• 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• 1 buah bawang bombay besar, iris tipis
• garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
• 2 siung bawang putih, hancurkan dan cincang
• 1 baguette penghuni pertama berkerak, potong menjadi potongan berukuran 1 inci (6 cangkir)
• 3 kuning telur ukuran besar
• 1 sendok makan mentega tawar, untuk hidangan
• 2 cangkir kaldu ayam
• 1/2 cangkir krim kental
• 6 ons keju Fontina, parut (sekitar 2 cangkir)
• 1 cangkir parmesan parut segar

Potong tulang rusuk dari lobak Swiss dan sisihkan. Gulung daun menjadi satu bundel dan potong kasar menjadi pita 1 inci. Masukkan daun cincang ke dalam saringan dan bilas bersih. Sisihkan untuk dikeringkan. Potong tulang rusuk menjadi potongan 1/4-inci.

Taruh panci besar di atas api besar dan lapisi dengan minyak. Tambahkan bawang bombai, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak sambil diaduk dengan sendok kayu hingga bawang bombay berwarna cokelat keemasan dan karamel, kurang lebih 8 menit. Tambahkan iga chard dan masak sampai lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan bawang putih, aduk rata, dan masak sebentar sampai harum. Masukkan daun lobak. Balik daun sampai lobak layu, melepaskan kelembapannya, dan masak selama kurang lebih 3 menit. Bumbui lagi dengan garam dan merica. Masukkan potongan roti ke dalam mangkuk besar dan taruh Swiss chard di atasnya.

Panaskan oven sampai 325 ° F. Olesi loyang ukuran 8 x 8 inci dengan mentega. Juga olesi sisi kusam dari selembar kertas timah yang cukup besar untuk menutupi piring. Kembalikan panci (tidak perlu dibersihkan) dengan api sedang dan tuangkan kaldu dan krim. Selagi dipanaskan, kocok kuning telur dalam mangkuk stainless steel sampai volumenya sedikit meningkat. Kocok campuran kaldu panas secara bertahap ke dalam kuning telur (jangan menambahkan terlalu cepat atau telur akan mengacak). Tuang adonan di atas roti dan chard. Tambahkan Fontina, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk agar tercampur.

Tuang adonan roti ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan oleskan secara merata. Taburkan parmesan secara merata di atasnya. Tutupi loyang dengan erat dengan foil, sisi yang diolesi mentega di bawah. Isi panci pemanggang dengan 1/2-inch air. Tempatkan loyang dengan hati-hati di dalam penangas air. Panggang selama sekitar 1 jam, bagian tengahnya akan bergoyang sedikit. Keluarkan piring dari oven dan keluarkan kertas timah. Pindahkan oven ke panggang. Tempelkan panade di bawah pemanggang selama 3 menit hingga keju berwarna kecokelatan. Untuk menyajikan, keluarkan panade dengan sendok.