Dari Koki Eksekutif Gregory Rhoads dari Aurora Inn di Aurora, New York, hidangan bersemangat ini kaya akan rasa dan menampilkan rasa ikan trout danau yang kuat.

6 fillet 8 ons ikan trout danau segar
2 ons minyak goreng
2 ons mentega utuh
1 bawang merah ukuran sedang, iris tipis
1 batang daun bawang kecil (bagian putihnya saja), bersihkan dan potong batangnya
3 paprika poblano, panggang, kupas bijinya dan potong-potong
2 bengkuang, kupas diiris, potong-potong ¼ inci
1 pon anggur merah, potong dua dan buang bijinya
½ cangkir Finger Lakes Pinot Noir
½ cangkir cuka anggur merah
3 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
4 ons mentega asin, dingin
Garam dan merica secukupnya
Sejumput cabai rawit

Untuk menyiapkan ikan: Bumbui fillet dengan garam dan merica, lalu bakar dalam wajan panas dengan minyak dan mentega. Masak kedua sisi hingga agak cokelat keemasan (sekitar 2 menit per sisi), lalu angkat dan masukkan ke dalam panci tahan oven hingga selesai. Masak sekitar 12 menit pada suhu 350 F. Ikan trout seharusnya masih sedikit bening di bagian tengah.

Untuk menyiapkan saus: Angkat minyak dari wajan, lalu tambahkan bawang bombay dan daun bawang dan tumis selama 2 menit. Tambahkan merica, bengkoang, dan anggur merah, lalu aduk dan biarkan panci kembali dengan api besar. Saat panaskan deglaze dengan anggur dan cuka Kurangi cepat hingga setengahnya. Akhiri dengan mentega dan bumbui

Ke piring: Angkat ikan dari oven dan tuangkan saus dan sayuran di atasnya. Menyajikan 6.

Untuk membaca tentang petualangan memancing ikan trout Editor Senior Susan Kostrzewa di kawasan penghasil anggur Finger Lakes, lihat Makanan untuk Dipikirkan di Finger Lakes.

Catatan Koki
“Resep tangkapan segar Susan ini dilakukan atas kerja sama dengan salah satu sous chef kami, Bernard Oshaben. Apa yang membuat hal-hal istimewa di sini di Aurora adalah orang-orangnya, tetapi khususnya stafnya. Kami tidak dapat mencapai makanan dan layanan yang luar biasa tanpa semua upaya mereka. Kami tidak yakin apa sebenarnya yang akan dihasilkan Susan dalam ekspedisi memancingnya, bass, tombak, pelangi, atau trout danau, yang semuanya memiliki profil rasa yang sedikit berbeda. Jadi kami ingin fleksibel dalam persiapan. Untungnya ikan trout seberat 9 pon itu indah dan persis seperti yang kami nantikan dan benar-benar menghasilkan 6 porsi 8-9 ons yang bagus. Ini adalah ikan yang keras, berwarna putih agak merah muda tetapi tidak terlalu lembut dan cocok untuk persiapan yang lebih kuat. Kebetulan kami telah mencoba beberapa Pinot Noir lokal awal minggu itu, dan Bernie ingin menyiapkannya dengan saus mentega anggur merah.

Ikan itu diangkat dengan sangat baik ke wajan keras yang dibumbui dengan garam dan merica. Kami mengeluarkan ikan dan selesai di oven. Dengan ikan segar ini Anda tidak ingin memasaknya terlalu lama, sekitar 12 menit di oven dan masih agak bening di bagian tengah. Setelah mengeluarkan ikan, kami menambahkan irisan bawang merah, sedikit daun bawang, paprika poblano panggang, jícama dan anggur merah. Di atas api besar, kami segera menumis bahan-bahan ini tanpa terlalu lama dimasak. Selanjutnya kami menggosok wajan dengan anggur merah dan cuka anggur merah dalam jumlah yang sama (masing-masing sekitar satu cangkir) dan dengan cepat dikurangi setengahnya. Kami menyelesaikan saus wajan dengan sekitar 4 ons mentega utuh, berputar-putar dengan cepat untuk mengemulsi saus dan diakhiri dengan ketumbar segar cincang, garam, lada hitam pecah dan sejumput cabai rawit.

Ikan itu disajikan dengan asparagus panggang segar dan saus wajan yang menyehatkan. Kombinasi yang bagus dari rasa tanah, sedikit manis dan sedikit gigitan. Ikan itu berdiri dengan baik untuk rasa yang lebih berani ini. Sebagai pelengkap, kami menyajikannya dengan succotash musim semi ringan dari kacang polong musim semi, baby limas, radicchio, dan zucchini yang dibalut dengan apik dalam lemon vinaigrette. Kami menikmati ikan segar kami di sini di Inn dengan persiapan yang sangat sederhana dan tidak rumit. '

Anggur yang Direkomendasikan: Pinot Noir dari Hearts & Hands Winery.