Masakan rumah steak dan daftar anggur internasional dengan fokus pada butik dan anggur kultus menarik para pecinta daging dan anggur Steak 954 di Fort Lauderdale, Florida. Penggemar Anggur mengetuk chef de cuisine restoran untuk memberi tahu kami tentang menu pemenang penghargaan dan mengapa Rib-Eye Berusia Kering 18 ons dengan California Cab yang berani atau Barolo tua dianggap sebagai pasangan yang sempurna.

Penggemar Anggur : Apa wahyu anggur terbesar Anda tahun ini?
Jason Smith: Kecintaan dan apresiasi saya terhadap wine terlihat jelas, tetapi saya selalu berusaha untuk memperluas pengetahuan saya tentang wine. Dengan hanya 15 tahun atau lebih mencicipi, masih banyak yang bisa saya alami. Dengan demikian, setiap anggur baru yang saya coba adalah sebuah wahyu karena saya selamanya adalah murid anggur dan makanan serta seluk-beluk dan lapisannya. Saya akan selalu kagum dengan berbagai rasa yang dapat dikembangkan oleh [anggur] yang sudah tua: kulit, ceri hitam, asap, dll. Kemudian jika digabungkan dengan makanan yang tepat, itu membuat anggur menjadi jauh lebih baik. Saya terus menerus terkesan dengan kualitas wine Amerika yang diproduksi, terutama kualitas wine Napa dan Sonoma, yang menurut saya melampaui dirinya sendiri setiap tahun, tetapi wahyu terbesar saya tahun ini adalah betapa mudahnya didekati dan terjangkau oleh kebanyakan wine Eropa. Ada anggur untuk setiap kesempatan, setiap makanan dan setiap selera, dan saya tidak sabar untuk mencoba semuanya.

KITA. : Apa yang Anda minum saat tidak bertugas?
JS: Saat saya tidak sedang bekerja, saya biasanya akan minum Pinot Noir dari Lembah Willamette. Saya suka Oregon Pinots dan keserbagunaan serta kedalaman rasanya. Saya menikmati makanan pedas dan rasa yang sangat segar, ringan, dan cerah [dalam anggur], jadi Pinot Noir yang enak akan membuat saya menghabiskan sebagian besar waktu makan saya. Bahkan makanan penutup dapat dilengkapi dengan Pinot yang tepat: cokelat dan Torii Mor Pinot Noir sangat cocok.

KITA. : Pastinya, steak adalah menu andalan Anda. Apa pasangan favorit Anda untuk karnivora?
JS: Pasangan favorit saya untuk karnivora adalah Rib-Eye Berusia Kering 18 ons dengan Darioush Cabernet. Saya menyukai rasa tegas dari Napa Valley Cabernet untuk mengimbangi rasa besar dan berani dari kacang kering. Aromatik dan mineritas (batu kapur) dari Pouilly-Fumé di Domaine de Ladoucette melawan jeruk dari King Crab dan Maine Lobster Ceviche.

KITA .: Anggur dan hidangan mana yang paling laris?
JS: Buehler Cabernet adalah anggur terlaris kami, dan Prime Rib-Eye 18 ons Dry-Aged adalah steak terlaris. Jadi, pasangan favorit saya tidak terlalu jauh dari apa yang disukai tamu kami. Steak tua dengan warna gelap, Jammy Cabs cenderung disukai banyak orang, dan saya sangat setuju dengan favorit penggemar ini.

KITA. : Yang lagi ngetren dalam anggur dan kuliner di Ft. Lauderdale sekarang?
JS: Orang-orang akan menyukai anggur yang enak didekati dan steak besar, karena restoran steak sangat populer di Ft. Lauderdale. Ada beberapa restoran steak di daerah tersebut, dan semuanya sangat sibuk. Para tamu semakin terdidik tentang anggur dan makanan, sehingga mereka sangat menuntut kualitas dan harga, dan telah meningkatkan ekspektasi. Kami memiliki daftar anggur 'berukuran pas', dengan harga yang setara atau di bawah pesaing kami.

Ini resep asli Jason Smith untuk dibuat di rumah.

Lobster Maine dan Ceviche Kepiting Raja Alaska

Resep dibuat atas izin Jason Smith, koki eksekutif Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Garam halal, secukupnya
3 buah lemon, dibelah dua
10 merica
1 lobster Maine, kira-kira 1½ pon
8 ons daging kepiting raja Alaska, potong-potong berukuran ½ inci
1 cangkir jus jeruk segar, bagi
1 cangkir jus lemon segar, bagi
1 cangkir air jeruk nipis segar, bagi
2 tangkai daun ketumbar
2 sendok makan paprika merah iris, sisakan bagian atas paprika
1 sendok makan irisan jalapeño, sisakan bagian atas lada
2 sendok makan bawang merah potong dadu, sisakan inti bawang
2 sendok makan acar kelapa (resep di bawah)
2 sendok makan acar cairan kelapa
Merica hitam secukupnya
½ sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sejumput besar daun ketumbar, berumur kurang lebih 2 minggu

Didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan lemon dan merica. Masukkan lobster ke dalam air mendidih dan masak selama 7 menit. Pindahkan lobster ke wajan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Setelah lobster dingin, keluarkan daging dari cangkangnya dan potong menjadi potongan berukuran ½ inci.

Masukkan kepiting raja dan lobster dalam mangkuk besar, dan tambahkan ½ cangkir jus jeruk, ½ cangkir jus lemon, ½ cangkir air jeruk nipis, mata air ketumbar, daun cabai merah, daun jalapeno dan inti bawang merah. Biarkan campuran meresap selama 30 menit. Saring dan simpan.

Campur kepiting raja dan lobster dengan paprika merah yang dipotong-potong, jalapeño yang dipotong-potong, bawang merah yang dipotong dadu, sisa jus jeruk, acar kelapa dan cairan kelapa acar. Bumbui dengan lada hitam secukupnya.

Tempatkan ceviche dalam mangkuk saji dan percikkan campuran tersebut dengan minyak zaitun extra virgin. Taburi dengan kecambah ketumbar. Untuk 4 porsi.

Acar Kelapa

1 cangkir cuka anggur beras
½ cangkir gula pasir
1 cangkir kelapa segar yang telah dipotong-potong
1 jari jahe segar, panjang sekitar 2 inci, kupas
1 cangkir santan

Masukkan cuka, gula, kelapa segar, dan jahe ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama kurang lebih 10 menit. Matikan api, tambahkan santan dan biarkan adonan dingin. Angkat jahe sebelum disajikan.

Baca lebih lanjut tentang Steak 954.