Anda mengadakan acara makan malam besar di restoran mewah di kota. Ruangan berdering dengan kegembiraan saat tamu Anda bergumam kegirangan sambil memindai menu. Semua berjalan lancar sampai server menyajikan daftar anggur yang lumayan. Jangan khawatir. Wine Enthusiast meminta bantuan dari sommelier teratas untuk mendapatkan tip yang akan membuat setiap host menavigasi daftar besar seperti seorang profesional.

1. Tanyakan preferensi. Cari tahu hidangan apa yang sedang dipertimbangkan tamu Anda sebelum sommelier tiba di meja untuk mempermudah proses pemilihan anggur. “Saat Anda mendiskusikan pilihan makanan setiap orang, Anda dapat menawarkan parameter Anda kepada ahli anggur profesional,” kata Bernard Sun, direktur minuman perusahaan dari Jean-Georges Management. Ini akan membantunya mulai mempersempit pilihan untuk Anda dan tamu Anda saat tiba waktunya untuk mengambil keputusan akhir. “Tujuannya adalah menemukan anggur ramah makanan yang cocok dengan sebagian besar hidangan.”

2. Pasangan harus sempurna. Hanya meminta sommelier untuk memilih anggur tidak selalu cukup — tanyakan mengapa penyandingan juga berhasil. Minta dia menjelaskan mengapa anggur tersebut cocok dengan makanan. Ini meningkatkan pengalaman bersantap bagi peserta Anda dengan menjadikannya mendidik dan pribadi, kata Raj Vaidya, kepala sommelier di restoran Daniel. “Mengajukan dua pertanyaan itu — apa dan mengapa — bersama-sama akan memberi Anda alasan di balik pilihan sommelier, dan meyakinkan Anda dan tamu Anda bahwa mereka memilihkan anggur terbaik untuk Anda.”

3. Bicara struktur. “[Struktur] adalah kualitas yang menggambarkan bagaimana rasa dan rasa anggur, yang akan memberi Anda gambaran yang baik tentang bagaimana ia akan dipasangkan dengan makanan Anda,” kata Vaidya. “Anggur asam tinggi dengan hidangan asam rendah akan membuat rasa anggur menjadi keras dan makanan terasa lembek. Tanin dapat mengalahkan makanan yang lembut, dan alkohol dapat mengalahkan rasa yang lembut, ”katanya. Itulah mengapa dia menyarankan Anda berbicara dengan tamu Anda tentang karakteristik ini sebelum dia menuangkan untuk memastikan semua orang puas dengan pilihannya.

4. Temukan kesayangan sommelier. Pindai daftar untuk wilayah anggur yang sedang berkembang atau untuk banyak pilihan dari satu wilayah tertentu. Jika ada bagian yang didedikasikan untuk Bordeaux merah atau dua halaman opsi Riesling, kemungkinan besar Anda telah menemukan bidang keahlian sommelier. Memesan dari daftar itu kemungkinan besar akan memuaskan bahkan para pakar di meja Anda. Dan jangan lupa untuk bertanya kepada sommelier tentang penemuan terbaru. “Tidak ada yang membuat sommelier lebih bersemangat dan bersemangat untuk membantu selain membicarakan tentang penemuan [mereka],” kata Vaidya.

5. Periksa anggur di dekat gelas. Berbagai pilihan anggur yang tersedia di gelas mencerminkan program anggur yang luar biasa. Sommelier terkadang membuka harga atau vintages yang tidak biasa untuk memperkenalkan gaya atau wilayah yang kurang dikenal, atau meletuskan botol khusus untuk klien baik yang hanya menginginkan segelas. Ini menciptakan kesempatan bagi tamu Anda untuk menikmati sesuatu yang esoterik.

6. Jelajahi anggur rumah. Jika Anda berada di restoran dengan ruang bawah tanah yang terkenal, anggur rumah kemungkinan besar dipilih dengan cermat dan pantas untuk dicoba. 'Anggur rumahan kami berkualitas tinggi dan tidak murah karena ada nama Daniel di atasnya,' kata Vaidya. Dia merekomendasikan untuk mencatat apakah anggur adalah pilihan tanda tangan atau hanya anggur rumahan. “Jika restoran memiliki anggur khas, biasanya itu cukup enak, tetapi jika hanya disebut 'anggur rumahan' tanpa label [restoran] sendiri, maka mereka mungkin tidak terlalu bangga karenanya.”

7. Pilih varietas tujuan. Jika ragu, pilih varietas yang bisa dipasangkan dengan sejumlah hidangan. 'Orang-orang di meja akan memesan campuran hidangan yang berbeda, jadi untuk yang putih, saya sarankan Riesling atau Chablis karena mereka sangat murni dan memiliki kerenyahan yang baik,' kata Sun. Dia juga mengklaim Anda tidak bisa salah memilih warna merah terang, seperti Pinot Noir, untuk menghindari makanan yang terlalu lembut. “Ini mungkin tidak cocok untuk setiap hidangan, tapi mereka pasti cocok untuk kebanyakan hidangan.”

8. Arahkan ke hal yang tidak dapat diucapkan. Jangan takut untuk menunjuk anggur jika Anda tidak yakin cara mengucapkannya dengan benar. “Bahkan saya kesulitan mengucapkan beberapa anggur Jerman khusus, jadi saya mengerti jika pelanggan memiliki sedikit masalah dengan nama anggur yang rumit,” kata Olivier Flosse, direktur perusahaan anggur dan minuman untuk Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) AS.

9. Jangan memilih berdasarkan harga. “Jangan pernah menilai anggur dari harganya. Anggur dengan harga rendah itu telah dicicipi dan dipilih karena alasan yang bagus, ”kata konsultan anggur Rom Toulon, sebelumnya dari Meadowood dan Four Seasons San Francisco. Harga median daftar juga dapat menawarkan beberapa wawasan tentang kualitas. “Jika sebagian besar anggur dalam daftar kelas atas berharga lebih dari $ 100, sebaiknya hindari botol seharga $ 25 itu,” saran Nick Mautone, sebelumnya dari Gramercy Tavern dan Gotham Bar and Grill dan saat ini menjadi direktur minuman di Jezebel di New York.

10. Kerjakan pekerjaan rumah. Googling di bawah meja tidak paling banyak berteriak pada nyonya rumah. Teliti daftar anggur restoran sebelum acara Anda. “Saya mencari nama anggurnya di Google,” kata Flosse. “Saya merasa informasi dari satu situs web tidak cukup. Saya ingin tiga, empat, lima pendapat. '