Bbq & Memanggang

Cara Merokok Makanan Meskipun Anda Bukan Perokok Sebenarnya

Pernahkah Anda merasa gatal untuk mempelajari cara mengasapi makanan? Setelah Anda mencobanya, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke burger biasa di atas panggangan. Berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang cara menyiapkan serpihan kayu untuk pengasapan, cara membuat bungkus foil untuk pengasapan, dan tip utama untuk mengasapi makanan dengan aman (tidak memerlukan peralatan khusus). Selain itu, cobalah beberapa resep makanan asap menggunakan teknik ini. Baik Anda memiliki pemanggang gas atau arang, Anda tetap dapat mengasapi makanan—kami memiliki tips yang akan membantu, sehingga Anda bahkan dapat mempelajari cara mengasapi makanan tanpa perokok.

Peter Krumhardt

Dapatkan Resep Sandung lamur Daging Sapi Asap Kami

Dasar-dasar Makanan Merokok

Merokok menggunakan suhu rendah (225°F hingga 300°F) dan waktu memasak yang lama untuk memasak dan memberi rasa pada makanan. Untuk menghasilkan asap, potongan kayu, serpihan, dan terkadang bahan aromatik (seperti herba segar atau kulit buah) yang direndam dalam air didistribusikan di antara arang (atau kotak pengasap untuk pemanggang gas). Menggunakan api kecil menghasilkan asap karena kayunya membara dan bukannya terbakar, sehingga menimbulkan rasa berasap, dan panggangan ditutup untuk memungkinkan panas dan asap bersirkulasi dan memasak makanan secara perlahan.

Sebelum Anda memulai, ada berbagai cara mengasapi makanan yang harus Anda ketahui. Pengasapan kering menggunakan pemasakan tidak langsung dengan api kayu kecil yang membara untuk memasak makanan secara perlahan sambil menambah rasa asap. Pengasapan basah, atau pengasapan air, lebih umum dilakukan dan menggunakan sepanci air untuk menjaga kelembapan dan kelembutan. Air dalam panci juga menambah kelembapan dan membantu asap menempel pada makanan Anda untuk menghasilkan rasa yang lebih pekat.

Cara Merokok Makanan Tanpa Perokok

Ya, Anda bisa mengasapi makanan di panggangan Anda tanpa peralatan khusus. Selama Anda memiliki serpihan kayu dan panci tetes, Anda bisa mengasapi makanan di atas arang atau pemanggang gas. Berikut adalah langkah-langkah umum yang akan Anda ikuti untuk membuat perokok DIY.

Menggunakan Panggangan Arang untuk Merokok

Membuat asap di panggangan arang mudah dilakukan. Ikuti tip umum merokok di bawah ini, serta langkah-langkah berikut.

Dengan menggunakan penjepit bergagang panjang, susun arang panas yang dilapisi abu di sekitar loyang foil yang berisi 1 inci air panas.
Tambahkan serpihan atau potongan kayu ke arang.
Tempatkan makanan di rak panggangan di atas panci air dan tutupi panggangan.
Periksa panci makanan, suhu, dan air setiap 45 hingga 60 menit. Tambahkan briket sesuai kebutuhan.

Tip Dapur Uji: Jangan menambahkan kayu tambahan selama paruh terakhir waktu pengasapan pada arang atau pengasap vertikal; terlalu banyak paparan asap menimbulkan rasa pahit pada makanan.

Menggunakan Pemanggang Gas untuk Merokok

Untuk mengasapi makanan di pemanggang gas, ikuti tips dan langkah berikut:

Gunakan serpihan kayu, bukan bongkahan.
Jika pemanggang gas Anda dilengkapi dengan kotak pengasap, isi panci yang terpasang dengan air panas. Tempatkan serpihan kayu di kompartemen mengikuti instruksi pabriknya. Jika Anda tidak memiliki alat tambahan, masukkan serpihan kayu ke dalam loyang foil; tutupi loyang dengan kertas timah dan buat 10 lubang di kertas timah tersebut. Sebelum menyalakan pemanggang, letakkan panci di atas batang penyedap rasa (di bawah jeruji) di sudut panggangan. Anda tidak memerlukan panci air untuk waktu memasak kurang dari 2 jam. Untuk memasak lebih lama, isi loyang foil dengan 1 inci air panas; letakkan di atas panggangan di atas kompor yang menyala.
Tempatkan makanan di rak panggangan di atas kompor yang tidak menyala; menutupi.
Periksa panci makanan, suhu, dan air setiap 45 hingga 60 menit. Jangan mengisi kembali serpihan kayu.

Membeli Perokok? Inilah Yang Perlu Anda Ketahui

Pilih Kayu untuk Makanan Merokok

Gunakan kayu yang berbeda untuk menemukan rasa yang paling Anda sukai pada makanan Anda. Cobalah beberapa kombinasi makanan dan kayu yang paling umum berikut ini:

mesquite:Kayu barat daya ini terbakar panas dan lambat, memberikan makanan dengan rasa paling kuat dari semua kayu. Digambarkan sebagai manis dan bersahaja, asap mesquite adalah suatu keharusan untuk memasak brisket ala Texas, tetapi juga bagus untuk daging sapi, domba, dan daging rusa. Hickory:Gunakan barbekyu favorit Selatan ini untuk menambahkan rasa yang kuat pada daging babi, sapi, dan domba. Aromanya kuat dan manis, tetapi pastikan menggunakan tangan yang ringan—terlalu banyak hickory dapat menimbulkan rasa pahit. Maple, Ek, Kemiri, dan Kenari:Keempat hutan ini menghasilkan asap yang luar biasa. Lebih lembut dari mesquite dan hickory, keduanya memberikan rasa seimbang pada daging apa pun. kayu buah:Pilih dari apel, ceri, persik, prem, jeruk, lemon, jeruk bali, dan banyak lagi. Kayu ringan ini cepat terbakar dan membuat daging hanya sedikit buah yang dihasilkan pohon, menjadikannya cocok untuk ikan asap, ayam, ham, dan sayuran. Alder dan Cedar:Berasal dari Pacific Northwest, kayu ringan ini secara tradisional digunakan untuk mengasapi salmon tetapi juga menambah rasa lezat pada unggas dan babi. Cara Membuat Ayam Asap untuk Pesta yang Lezat dan Lezat

Potongan Kayu vs. Serpihan Kayu

Jenis kayu yang berbeda dapat menambah variasi rasa pada resep asap, namun penggunaan potongan kayu atau serpihan kayu juga mempunyai pengaruh. Potongan kayu keras, yang dipotong seukuran bola tenis, akan mengeluarkan lebih banyak asap dan terbakar lebih lambat dibandingkan serpihan kayu. Mereka bekerja paling baik untuk resep yang perlu diasapi lebih dari 30 menit. Sebaliknya, serpihan kayu cocok untuk resep dengan waktu pengasapan yang lebih singkat karena lebih cepat terbakar. Pastikan untuk merendamnya dalam air setidaknya selama 30 menit sebelum digunakan agar berasap dan membara, bukannya menyala dan terbakar.

Andy Lyons

Mempersiapkan Serpihan Kayu untuk Merokok

Mulailah dengan merendam keripik. Kayu kering cepat terbakar, tetapi kayu basah akan membara dan menimbulkan asap. Tempatkan 1 hingga 2 cangkir serpihan kayu dan air secukupnya untuk merendamnya dalam wadah. Biarkan keripik terendam setidaknya selama 1 jam sebelum dipanggang. Merendam serpihan kayu dalam jus apel, bir, atau anggur menambah lapisan rasa lainnya.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Cara Membuat Paket Foil untuk Serpihan Kayu

Jika Anda merokok di atas pemanggang gas, Anda memerlukan semacam wadah untuk menampung serpihan kayu (untuk pemanggang arang, Anda dapat meletakkan serpihan atau bongkahan kayu langsung di atas arang). Tiriskan serpihan kayu setelah direndam dan letakkan di tengah-tengah lembaran kertas tebal dua kali lipat. Tutup rapat tepi kertas timah dengan melipatnya. Potong celah atau lubang kecil di lapisan atas kertas timah agar asap bisa keluar.

Membuat Asap dengan Paket Foil

Panaskan pemanggang terlebih dahulu dan letakkan bungkusan tersebut, dengan bagian yang ditusuk menghadap ke atas, di atas sumber panas di bawah rak pemanggang. Dengan tutup pemanggang tertutup, besarkan api hingga asap mulai keluar dari bawah tutupnya (sekitar 10 menit). Berhati-hatilah karena kemasan foil mungkin terbakar sebentar pada awalnya.

Andy Lyons

Menggunakan Kotak Asap

Jika Anda suka mengasapi makanan di atas panggangan dan sering melakukannya, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan kotak asap baja tahan karat. Itu ditempatkan di atas pembakar pemanggang gas di bawah rak. Tutup berengsel terbuka sehingga Anda dapat menambahkan serpihan kayu yang sudah direndam dan dikeringkan, dan bagian atas yang berlubang mengeluarkan asap setelah kayu terbakar. Jika merokok adalah cara favorit Anda untuk memasak di luar ruangan, kotak asap yang dapat digunakan kembali bisa lebih mudah daripada membuat bungkusan foil baru setiap saat.

Salmon Asap Papan dengan Relish Lada Panggang

Andy Lyons

Cara Mengasapi Makanan di Papan

Mengasapi makanan Anda di atas papan dapat menghasilkan rasa berasap dan aromatik yang lebih kuat karena makanan Anda dimasak langsung di atas kayu tersebut. Mengasapi ikan di atas papan, terutama salmon, adalah salah satu resep papan yang paling umum, tetapi Anda juga bisa memanggang jamur, mengasapi keju, dan memasak daging dan unggas di atas papan juga. Berikut cara melakukannya:

Rendam papan dalam air minimal 1 jam sebelum dipanggang. Loyang dengan sisi tinggi bisa digunakan dengan baik. Timbang papannya (makanan kalengan sangat cocok untuk ini) sehingga terendam seluruhnya.
Letakkan papan di atas bara api yang tertutup abu hingga mulai hangus dan pecah-pecah. Asap menciptakan rasa.
Bakar rasa dengan memanggang makanan secukupnya hingga bekas panggangan terbentuk, lalu pindahkan ke papan. Masak makanan yang dilapisi papan dengan api tidak langsung. Memasak langsung di atas api dapat menyebabkan papan terbakar atau menghasilkan asap lebih banyak dari yang diperlukan.

Tambahkan Aromatik ke Makanan Asap

Tambahkan dimensi aromatik dengan melemparkan herba segar, daun, atau batang ke atas bara api. Daun salam, rosemary, potongan selentingan, kulit buah, dan batang kayu manis adalah pilihan yang baik; Umumnya, aromatik dengan kandungan minyak yang lebih tinggi memberikan rasa yang lebih kuat. Pastikan untuk merendam dahan dan batang sebelum menaruhnya di atas bara api, jika tidak maka akan terbakar terlalu cepat sehingga menambah banyak rasa.

Tip Umum untuk Merokok

Jika Anda baru mulai bereksperimen dengan mengasapi makanan di rumah, ingatlah tip berikut saat Anda menyalakan pemanggang. Mereka akan membantu memastikan ide makanan asap pertama Anda berhasil:

Jaga agar panci air tetap penuh, isi kembali sesuai kebutuhan dengan air keran panas. (Air membantu menjaga suhu dan menambah kelembapan untuk menjaga makanan tetap empuk.)
Mulailah dengan ventilasi panggangan terbuka, dan jika suhu naik terlalu cepat, tutuplah ventilasinya sedikit untuk mengurangi jumlah oksigen yang menyulut api. Jika suhu mulai turun, buka kembali ventilasinya.
Jangan mengintip! Panas dan asap keluar setiap kali tutup panggangan diangkat, mengorbankan aroma dan rasa serta menambah waktu memasak.
Mulailah dengan sedikit kayu untuk mengetahui apakah Anda menyukai rasanya, tambahkan lebih banyak untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat dan berasap.
Buat serpihan kayu bertahan lebih lama dan cegah gosong dengan membungkus serpihan kayu basah dalam kemasan foil berlubang. Tempatkan bungkusan itu langsung di atas bara api.
Jika suhu di dalam panggangan Anda turun di bawah 300°F dan membuka ventilasi tidak berfungsi untuk menaikkan panas kembali, tambahkan lebih banyak batu bara yang menyala di sekitar tepi batu bara yang ada. Jika Anda belum menyiapkan arang, tambahkan potongan kayu lagi untuk meningkatkan panas dan asap.

Untuk menghasilkan asap putih yang bersih dan stabil, pastikan Anda memulai dengan jeruji panggangan yang bersih. Kisi-kisi yang kotor dapat menimbulkan asap jelaga dan membuat makanan Anda terasa tidak enak.
Jika Anda menggunakan potongan kayu, Anda dapat mengontrol jumlah asap dan panas yang dihasilkan dengan memindahkannya ke bagian panggangan yang lebih panas atau lebih dingin.
Asap hanya makanan yang dapat mengatasi rasa berasap yang kuat: daging sapi, domba, babi, unggas, ikan berminyak, dan hewan buruan (bison, bebek, dll).
Jangan menggunakan kayu secara berlebihan—jika Anda menggunakannya terlalu banyak, asapnya dapat merusak rasa makanan Anda.

Jason Donnelly

Makanan Lain yang Boleh Anda Asap

Saat kita membayangkan resep daging asap, biasanya kita memikirkan daging asap , unggas, makanan laut, dan sayuran. Namun jika hanya itu yang Anda isap di atas panggangan, Anda ketinggalan! Berikut beberapa makanan lain yang bisa Anda isap yang mungkin tidak terpikirkan sebelumnya:

Cabai: Tempatkan cabai kering dalam wajan besi di atas api langsung selama sekitar 5 menit atau sampai mengembang dan agak gelap.
Nasi dan Biji-bijian: Tempatkan biji-bijian atau nasi mentah ke dalam loyang foil. Asap dengan api tidak langsung selama 15 sampai 30 menit atau sampai berwarna kecoklatan, aduk sesekali.
Bawang putih: Buang bagian atas dari tiga kepala bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun, dan bungkus longgar dengan kertas timah (pastikan bawang putih tidak tertutup rapat di dalam kertas timah). Asap dengan api langsung selama 30 hingga 40 menit atau sampai lunak.
Herbal, Biji-bijian, dan Rempah-rempah: Masukkan ke dalam loyang foil dan asap dengan api tidak langsung selama 10 hingga 30 menit, aduk sesekali.
Gula: Tempatkan gula batu dalam loyang foil di atas api tidak langsung. Panggang selama 15 menit, atau sampai gula mulai menjadi karamel di permukaan.

Dapatkan Resep Smoky Sidecar

Mengasapi makanan sebenarnya tidak lebih sulit daripada memanggang makanan biasa setelah Anda terbiasa. Selain itu, setelah Anda menguasai memasak dengan asap, Anda dapat menikmati burger, steak, ayam, makanan laut, dan sayuran yang lebih lezat dari panggangan. Kami tidak akan terkejut jika makanan merokok menjadi pilihan Anda untuk acara masak-memasak dan barbekyu di musim panas!

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim