Di lepas pantai Maroko, yang terjal Portugis Pulau Madeira memiliki kebun anggur curam yang ditanam di tanah vulkanik. Itu adalah pelabuhan penting selama 1400-an dan 1500-an, ketika para pelaut yang melintasi daerah tropis berhenti di sana untuk persediaan dan perdagangan produk, termasuk anggur lokal.

Namun, jika terkena terik matahari di laut lepas, anggur sering kali rusak. Jadi pembuatnya mengambil petunjuk dari produsen Porto dan membentengi barang-barang itu dengan sulingan gula untuk memastikan kelangsungan hidupnya selama perjalanan.

Pelaut segera menemukan manfaat tambahan. Semakin lama kayu duduk di kapal mereka, semakin dalam rasanya. Pada tahun-tahun berikutnya, apa yang bisa menjadi anggur meja biasa diubah menjadi komoditas panas.

Saat ini, empat varietas anggur mulia digunakan untuk membuat Madeira menjadi gaya dengan nama yang sama: Malvasia (atau Malmsey), Berbicara , Verdelho dan Sercial . Anggurnya dibentengi dengan Brendi dan, alih-alih mengandalkan udara laut dan sinar matahari untuk mengolah anggur, anggur itu terpapar panas dan oksigen saat menua di kebun anggur.

“Hal yang indah tentang Madeira adalah, meskipun ini adalah anggur yang diperkaya, gayanya bervariasi mulai dari yang kering hingga sangat manis,” kata Sam Gamble, kepala sommelier Atlas restoran di Atlanta . Sementara Malvasia manis dipadukan dengan makanan penutup, dia mengatakan variasi lain bekerja dengan baik dengan hidangan gurih.

Four Flavored Spirit Menampilkan Produk Lokal Terbaik

Di bar koktail Los Angeles Petir , misalnya, Pemilik Mike Capoferri memasangkan Verdelho Madeira dengan ham desa. 'The Verdelho memiliki tingkat kandungan gula yang indah yang akan sangat cocok dengan rasa asin yang diawetkan,' katanya.

Madeira juga merupakan tambahan yang bagus untuk koktail. Chantal Tseng , konsultan koktail yang berbasis di Washington, D.C., mencampurkan gaya Verdelho dan Sercial dengan minuman beralkohol seperti gin dan Tequila untuk menambah rasa asin dan kompleksitas. Dia juga menyukainya sebagai dasar untuk pencampuran sederhana.

Jika Anda ragu untuk membeli sebotol, jangan. Karena proses penuaannya, Madeira dianggap agak tidak bisa dihancurkan.

“Segala sesuatu yang salah pada anggur [telah] terjadi pada Madeira,” kata Gamble. 'Tidak ada botol yang jelek.'