Sari buah keras pada dasarnya adalah difermentasi jus apel, namun definisi sederhana ini memungkiri potensi kompleksitasnya yang besar. Memang benar, sebagian besar sari buah apel keras yang dikonsumsi di Amerika Serikat dan Inggris Raya, tempat sari buah apel paling populer, berbentuk manis dan berkarbonasi seperti soda. Namun sari buah apel sejati menawarkan cita rasa yang jauh lebih bernuansa dan berlapis, dengan warisan yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Dalam beberapa tahun terakhir, ada kecenderungan untuk membawa versi kuno ini kembali ke pasar dalam bentuk aslinya, tanpa sakarin.

Pembuat sari buah apel yang baik sama seperti pembuat anggur yang baik. Mereka harus memiliki pengetahuan ahli dalam menanam apel, dari tanah jenis hingga varietas apel, serta wawasan tentang setiap aspek proses pembuatan sari buah apel, mulai dari pemanenan dan pencampuran hingga fermentasi dan pembotolan. Meskipun beberapa metode produksi mungkin berbeda dari pembuat sari buah apel ke pembuat sari buah apel lainnya, prosesnya cukup standar secara keseluruhan. Berikut ini adalah panduan umum tentang cara pembuatan sari buah apel komersial.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Sari Buah Keras Sedang Meningkat—Inilah 10 Minuman yang Sangat Baik untuk Dicoba

Langkah Pertama Setelah Panen

Apel yang dipetik langsung dari pohonnya belum tentu siap untuk langsung diperas untuk diambil sarinya. Buah mendapat banyak manfaat dari keringat—sebuah proses di mana apel disimpan di permukaan yang bersih sehingga udara dapat mengalir bebas di antara apel. Hal ini memungkinkan buah kehilangan sebagian kelembapannya, yang menyebabkan konsentrasi gula dan melembutkan tekstur buah. Hal ini sangat membantu pada saat proses penggilingan. Idealnya, apel harus cukup lunak sehingga tekanan jari yang kuat dapat membuat dagingnya lekuk.

Sebelum membuat jus, para pembuat sari apel terlebih dahulu akan membersihkan peralatan mereka dan apelnya sendiri. Larutan pemutih dan air yang sederhana dan lemah atau pembersih tidak beracun digunakan pada palet dan peralatan berisi buah, lalu dibilas dengan air bersih. Apel kemudian dipetik; semua spesimen yang berjamur atau busuk dibuang, bersama dengan ranting, daun, dan bahan organik lainnya. Kemudian mereka mandi air hangat dengan air bersih.

Operasi yang lebih besar akan menggunakan sistem konveyor dengan nosel semprot bertenaga tinggi untuk menghilangkan kotoran dan kontaminan lain yang tidak diinginkan. Sebaliknya, operasi yang lebih kecil mungkin menggunakan tangki atau bak untuk mencelupkan apel, memastikan buah terangkat ke permukaan. Jika jatuh ke dasar, biasanya itu merupakan tanda pembusukan dan dibuang, biasanya untuk dijadikan kompos.

Memilih Campuran

Pada tahap proses inilah pembuat sari apel akan memadukan berbagai varietas apel untuk menciptakan kombinasi rasa yang diinginkan. Orang Inggris telah mengklasifikasikan apel sebagai cider empat kategori yang termasuk manis (seperti Gala dan Honeycrisp), pahit (seperti Yarlington Mill), tajam (Crimson King dan Harrison) dan pahit (Kingstone Black dan Stoke Red). Beberapa dari varietas ini memiliki dua tujuan—cocok untuk produksi sari buah apel dan dimakan mentah—sementara varietas lainnya ditanam secara khusus untuk tujuan pembuatan sari buah apel. Pembuat sari apel memilih persentase setiap varietas apel yang akan menjadi sari buah apel terakhir sebelum varietas tersebut dicampur dan digiling bersama.

Menggiling dan Menekan Pomace

Para pembuat sari buah apel telah lama menemukan manfaat dari menggiling apel menjadi bubur kertas, yang dikenal sebagai pomace. Bahkan setelah dikeringkan, apel sering kali tetap kental dan sulit ditekan saat masih utuh. Penggiling apel berfungsi sesuai dengan namanya: Apel utuh—termasuk biji dan bijinya—dimasukkan ke dalam poros tempat bilah, pisau, dan garpu baja tahan karat mengiris, memotong, dan maserasi buah menjadi potongan-potongan yang seragam. Proses ini juga dikenal sebagai penggilingan atau penghancuran.

Setelah digiling, pomace dipindahkan ke mesin press. Beberapa cideries akan langsung memeras sarinya, sementara yang lain memilih untuk menunggu dalam waktu singkat—setidaknya 15 menit, tetapi hingga satu hari untuk beberapa resep Inggris atau Prancis—untuk membiarkan pomace teroksidasi, yang menyebabkannya. untuk menggelapkan warnanya. Hal ini nantinya akan mempengaruhi warna produk jadi yang dikemas. Kemudian pomace diperas, mengeluarkan sari cair—sering disebut must—dari padatannya.

Fermentasi dan Racking

Sari buah apel yang baru diperas tidak akan menjadi sari buah keras sampai ragi memiliki kesempatan untuk mengonsumsi gulanya dan mengubahnya menjadi alkohol. Setelah sari buah apel diperas dan berumur sesuai spesifikasi pembuatnya, sari apel dipindahkan ke wadah fermentasi agar hal ini terjadi.

Operasi yang lebih besar akan menggunakan wadah fermentasi baja tahan karat yang diukur berdasarkan ukuran barel. Operasi yang lebih kecil mungkin menggunakan wadah fermentasi plastik atau bahkan carboy, yaitu kendi kaca yang menyerupai botol pendingin air. Mereka memiliki segel di lehernya yang memungkinkan karbon dioksida (produk sampingan ragi) keluar.

Beberapa produsen memilih untuk melakukannya usia barel sari buah apel mereka, yang memberikan rasa dan aroma kayu pada persembahan. Jika tongnya dulu berisi wiski, rasa nikmat itu juga akan menjadi bagian dari produk akhir.

Setelah jus didinginkan dan mencapai suhu yang sesuai, ragi ditambahkan untuk membuat sari buah apel yang keras. Saccharomyces cerevisiae adalah strain ragi yang terbukti paling efektif dalam mengubah gula menjadi alkohol. Pembuat sari buah apel dapat memilih dari a perpustakaan yang luas dari Saccharomyces cerevisiae yang paling sering digunakan untuk membuat bir atau anggur, tetapi juga cocok digunakan dengan sari buah apel.

Setelah semua ini selesai, sari buah apel akan disaring. Syarat ' memeras ” artinya menempatkan di tempat lain. Setelah sari buah apel menyelesaikan fermentasi utamanya, sedimen yang terkumpul di dasar wadah (ambes) disedot dari cairan dan dipindahkan—artinya disimpan—ke wadah lain. Ini bisa berupa botol, tangki fermentasi sekunder, atau wadah penyimpanan.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Cider Butuh Identitasnya Sendiri. Botol Varietas Tunggal Dapat Membantu.

Filtrasi dan Karbonasi

Meskipun membaca umumnya selalu dikeluarkan dari cairan, sari buah apel secara alami masih kabur. Semakin sering akhir-akhir ini, Anda akan menemukannya secara alami kabur sari buah apel untuk dijual. Namun, banyak pembuat sari buah apel—dan pelanggan—lebih menyukai minuman bening yang gelembungnya terlihat naik dari dasar gelas.

Untuk mendapatkan tampilan ini, sari buah apel harus disaring. Ada beberapa opsi berbeda yang tersedia bagi pembuat sari buah apel, termasuk filtrasi siklon, yang menggunakan media seperti tanah diatom atau filtrasi alami untuk menghasilkan sari buah apel. endapan untuk berkumpul di dasar kapal. Sari buah apel yang telah diklarifikasi dihilangkan tanpa mengganggu bahan organik yang tertinggal.

Adapun karbonasi? Sedangkan ragi memang menciptakan CO2 sebagai produk sampingan dari fermentasi, seringkali gelembung yang dihasilkan sangat sedikit dan tidak menggugah lidah seperti yang banyak ditemukan pada sari buah apel (atau bir, atau sampanye ). Selama fermentasi sekunder, sebelum dikemas, banyak pembuat sari buah apel akan memaksa karbonat, yang melibatkan pemaksaan CO2 ke dalam cairan.

Mempersiapkannya untuk Pasar

Kemasan bisa hadir dalam berbagai bentuk saat ini. Botol adalah pilihan yang wajar, namun sari buah apel menjadi semakin umum di A.S. Begitu pula dengan sari buah kalengan, berkat gerakan kerajinan bir.

Tentu saja, konsumen tidak dirugikan dalam memilih. Saat ini, apakah itu sari buah apel yang manis dan berbuih atau yang mengingatkan kembali pada tradisi kuno, ada banyak pilihan yang tersedia. Tertarik untuk mengambilnya? Ini beberapa dari kami cider favorit untuk diminum saat ini .