Salah satu nilai jual kombucha yang bagus, dan mengapa kombucha sering muncul di toko makanan kesehatan dan di pasar petani, adalah probiotik alaminya. Penggemar teh fermentasi juga mengatakan dapat meringankan kondisi seperti tekanan darah dan asam urat.

Kombucha yang keras menambahkan dosis alkohol ke formula itu. Meskipun mungkin tampak berlawanan dengan intuisi untuk menambahkan minuman yang tampaknya menyehatkan dengan alkohol, pembuat kombucha yang keras tidak setuju.

“Kami melihat pasar untuk orang-orang yang sadar kesehatan yang masih menginginkan minuman,” kata Chris Kelly, kepala operasi pembuatan bir di Vermont's AfterGlow Hard Kombucha . Dia percaya bahwa orang yang memulai hari mereka dengan kombucha tradisional mungkin ingin beralih ke versi berduri saat happy hour.

'Secara keseluruhan, orang memperhatikan apa yang mereka minum, dan apa yang ada di minuman mereka,' katanya. 'Kombucha keras memberi mereka pilihan lain untuk membuat pilihan berdasarkan gaya hidup mereka.'

Pabrik bir terbesar untuk mencoba kombucha keras adalah Sierra Nevada, yang memiliki jalur yang disebut Strainge Beast / Foto milik Chico Fermentation Projects

Kombucha keras diatur oleh Biro Pajak dan Perdagangan Tembakau Alkohol. Sebagai zat terkontrol, tidak diizinkan untuk dipromosikan sebagai 'sehat' atau memiliki manfaat kesehatan. Namun, hal itu tidak menghentikan banyak perusahaan untuk menggunakan kata-kata seperti 'alami', 'organik', atau 'murni' untuk mengedipkan mata pada konsumen yang sadar kesehatan.

Kombucha tradisional dibuat dengan menyeduh teh, dan terkadang tumbuhan dan bahan lainnya, dalam air panas. Cairan kemudian berada dalam kultur simbiosis bakteri dan ragi , disebut scoby. Scoby adalah massa seperti jeli yang mengonsumsi gula dan membantu membuat asam. Karbon dioksida yang dihasilkannya memberikan kombucha sedikit desis. Potongan scoby sering kali dibuat menjadi botol kombucha tanpa filter.

Sebagai zat yang dikendalikan, kombucha keras tidak diizinkan untuk dipromosikan sebagai 'sehat' atau memiliki manfaat kesehatan. Namun, hal itu tidak menghentikan banyak perusahaan untuk menggunakan kata-kata seperti 'alami', 'organik', atau 'murni' untuk mengedipkan mata pada konsumen yang sadar kesehatan.

Untuk membuat kombucha keras, pembuat bir menambahkan gula tambahan ke dalam cairan dan memasukkannya dengan ragi fermentasi bersih, seperti ragi bir atau Ragi sampanye . Ini menciptakan alkohol tambahan selama fermentasi.

Scoby dapat menghasilkan sejumlah kecil alkohol dalam kombucha tradisional, tetapi beberapa versi keras memiliki lebih dari 8% alkohol berdasarkan volume (abv). Sebagian besar berada di kisaran abv 5%, yang menarik bagi konsumen yang mencari jenis buzz moderat yang disediakan oleh seltzer keras seperti Truly (5% abv) dan White Claw (5%).

Untuk membuat kombucha keras, pembuat bir menambahkan gula tambahan ke cairan dan memasukkannya dengan ragi fermentasi bersih / Getty

Berbeda dengan pasar seltzer keras yang sangat kompetitif, kombucha keras masih merupakan kategori yang sedang berkembang. Selama setahun terakhir, itu tumbuh 61,7% dan menghasilkan lebih dari $ 30 juta dalam penjualan, menurut Nielsen, yang melacak data industri. Adaptor awal dapat mengembangkan klien setia.

“Kombucha keras adalah segmen yang berkembang pesat, terutama di pasar pesisir yang lebih besar di mana kami saat ini tidak menjual bir kami,” kata Eric Smith, CEO Pembuatan Bir Odell , yang memulai debutnya AllKind Hard Kombucha musim panas terakhir. “Karena kami telah mengembangkan produk yang tahan rak yang diseduh secara terpisah dari bir kami, kami ingin memberinya kesempatan untuk bertemu orang baru di pasar yang lebih jauh.”

Pabrik bir terbesar untuk mencoba kombucha keras adalah Sierra Nevada Brewing Co. , yang membuat baris bernama Strainge Beast Hard Kombucha . Tempat pembuatan bir menggunakan ruang produksi khusus untuk kombucha keras untuk memastikan mikrobanya tidak mengganggu tempat pembuatan lainnya.

Jiant Hard Kombucha yang berbasis di California mengambil 'pendekatan kuliner' pada kombinasi rasanya / Foto milik Jiant

Sean Lavery, direktur teknik pembuatan bir dan inovasi untuk Sierra Nevada dan Proyek Fermentasi Chico, tertarik pada kombuchas keras oleh ilmu fermentasi yang terlibat dalam produksinya.

“Kombucha yang keras membutuhkan lingkungan yang tepat, untuk ditangani dengan benar dalam kondisi yang tepat, dan itu memainkan kekuatan inti kami,” kata Lavery. “Saya senang kita bisa membawa pengetahuan ilmiah kita ke dunia kombucha.”

Dia yakin ada ruang untuk tumbuh juga.

Seperti minuman lainnya, produsen kombucha keras bereksperimen dengan rasa. Mereka menambahkan jamu, buah-buahan, rempah-rempah dan banyak lagi untuk menarik konsumen.

Berhentilah Mencoba Mewujudkan 'Koktail Sehat'

Aaron Telch, salah satu pendiri yang berbasis di California Jiant Hard Kombucha , kata perusahaan mengambil 'pendekatan kuliner' untuk kombinasi rasa, yang meliputi bunga elder dan melati, serta jahe dan serai.

Berapa waktu optimal untuk kombucha keras? Telch melihatnya cocok dengan suasana sore hari ketika 'Anda menginginkan sesuatu yang ringan dan menyegarkan yang menyenangkan dan lezat, dan Anda menginginkan beberapa di antaranya.'