Amelia Ceja dari Ceja Vineyards membuktikan bahwa kerja tim, waktu, dan minuman di sepanjang jalan adalah kunci untuk mengadakan pesta liburan yang tak terlupakan.

Mungkin tidak ada gambar musiman yang lebih menarik daripada meja yang didekorasi dengan meriah di bawah sederetan makanan dan anggur dan dikelilingi oleh orang-orang yang bersuka ria. Liburan biasanya menjadi pusat perhatian bagi setiap pecinta makanan yang layak menyandang gelar itu. Ini adalah kesempatan untuk membawa keluarga dan teman bersama-sama untuk menikmati sederet hidangan istimewa dan minuman yang didambakan dari ruang bawah tanah.

Tuan rumah yang hebat tahu bahwa kunci untuk mengadakan pesta liburan besar adalah perencanaan: Jika bagian-bagiannya sudah disiapkan sebelumnya, tuan rumah dan tamu dapat menikmati malam tanpa merasa tertekan. Tetapi kerja tim sama pentingnya, dan menciptakan ikatan komunitas yang menginvestasikan semua orang dalam acara tersebut.

Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Amelia Ceja, presiden Kebun Anggur Ceja Napa Valley sejak 1999. Dinobatkan sebagai Pengusaha Tahun Ini oleh Majalah Inc pada 2004 dan dihormati sebagai Woman of the Year oleh Legislatif Negara Bagian California pada 2005, Ceja juga merupakan pembangkit tenaga listrik nyonya rumah pesta yang kehebatan kulinernya melegenda di negara anggur dan sekitarnya. Dia saat ini sedang mengembangkan acara TV yang berfokus pada memasak, budaya, dan seni. Baik mengadakan pesta intim untuk anggota klub anggur atau merayakan liburan dengan gaya megah bersama induk tiga generasi, Ceja adalah tentang perencanaan, tetapi juga bersenang-senang dan berada di saat ini.

Contoh kasus: Pertemuan liburan keluarga Ceja baru-baru ini. Di dalamnya ada kekacauan koreografer yang menjadi ciri dapur saat hitung mundur untuk pesta besar. Yang satu ini melibatkan enam pembakar kompor yang mendidih dan tiga generasi keluarga Ceja (diucapkan SAY-ha) — diperkuat oleh bermacam-macam teman yang telah menjadi seperti keluarga — dalam proses mengiris, memotong, menghaluskan, dan menumis. Adegan itu menyerupai persilangan antara babak eliminasi Top Chef dan peluncuran NASA. Di pusaran itu berdiri seorang wanita mungil berambut gelap dengan tenang mengaduk telur dan kentang dalam wajan, dadih kuning lembut yang pada akhirnya akan memadat menjadi takdir yang lezat sebagai tortilla de patata Spanyol (omelet kentang).

Ini adalah aksi. . .ini nyata . . .di sinilah keajaiban dimulai, ”kata Amelia sambil tersenyum. “Apakah kamu siap untuk segelas anggur?” Hampir tidak ada kata-kata nyonya rumah yang tergesa-gesa.

Menjalin jalinan dengan kehidupan sehari-hari untuk Cejas, Meksiko-Amerika yang dalam satu generasi telah berkembang dari pekerja kebun anggur migran menjadi penjual anggur besar di Lembah Napa. Pada tahun 1983, Cejas mengumpulkan sumber daya mereka dan membeli 15 hektar yang mereka tanam dengan Pinot Noir hari ini, mereka memiliki 113 hektar tanaman di kabupaten Napa dan Sonoma yang menghasilkan 9.000 peti anggur setiap tahun. Pesta yang sering diadakan di pondok berusia 90 tahun yang telah direnovasi di properti kebun anggur, dan sesuai dengan Ceja nuestra casa es su casa— 'rumah kami adalah rumah Anda' —tradisi, vila plesteran lebih terlihat seperti rumah daripada sebuah mencicipi kamar. Pada intinya, ruang terbesar tidak memiliki ruang mencicipi, tetapi ruang makan dan dapur berbalut granit.

Pergi ke bagian atas halaman

Rencanakan dan persiapkan ke depan dengan kerja tim

Rahasia pertama pesta Amelia yang tampaknya mulus adalah persiapannya adalah bagian dari pesta — bukan di belakang panggung.

Keluarga dan teman berbaur saat mereka memasak dan kemudian berlama-lama saat makan malam. “Saya senang sekali mengundang seluruh keluarga untuk menjadi bagian dari acara memasak yang kita semua dapat nongkrong bersama,” komentar Amelia. “Ini adalah kesempatan bagus untuk mencari tahu apa yang baru satu sama lain.” Untuk persiapan pesta liburan, semua orang sedang bekerja: membuat quesadillas dan panci pencuci piring yang memotong paprika pasilla untuk kaki domba yang dibakar nasi hijau — ruangan itu penuh dengan percakapan dan dentang dan dentingan dapur yang berfungsi.

Dengan mudah, Amelia berhasil mengobrol dan menghabiskan kaldu kerang dengan menuangkan Pinot Noir yang banyak ('Tentu saja saya menggunakan barang-barang bagus.') Dia juga mengawasi seluruh kelompok persiapan. Bagaimana seorang tuan rumah bisa melakukan banyak hal sekaligus? “Saya hanya memikirkan satu hal pada satu waktu tapi saya tahu apa yang perlu terjadi di masa depan. Selain itu, 'dia menyeringai,' Ketika saya ingin tortilla sebagai seorang anak, pertama-tama saya harus keluar, memetik jagung, dan kemudian menggilingnya sendiri. Bagi saya sekarang, memasak itu mudah. ​​”

Satu per satu setiap hidangan untuk makan malam ini disiapkan dan disiapkan. Pada pukul 5 sore, ketenangan dan kebersihan menguasai dapur. Amelia melepaskan celemeknya (murni dan tidak ternoda setelah tiga jam memasak) strategi hemat waktu lainnya dan berdiri segar dan elegan dalam setelan satin krem.

Pergi ke bagian atas halaman

Dekorasi sederhana yang dipersonalisasi sebagai latar belakang makanan dan anggur

Dekorasinya sederhana tetapi menangkap semangat musim ini: Taplak meja, dengan hamparan kain kasa perunggu, menggemakan tanaman anggur di luar yang menumpahkan daun cokelat kemerahan sebelum tidur siang musim dingin. Berwarna merah tua — warnanya mengingatkan pada Cabernet Sauvignon — serbetnya ditenun dengan nama varietas California dan aplikasinya. “Saya membeli kain dan meminta penjahit membuat taplak meja dan serbet. Saya tidak bisa menemukan barang seperti itu sudah dibuat di toko, ”kata Amelia, menekankan kunci lain untuk pesta liburan yang bergaya — sentuhan pribadi.

Kesederhanaan tempat ini juga menampilkan makanan dan anggur. Setiap pengaturan tempat memegang piring putih yang bersarang di pengisi daya emas. “Piring putih membuat makanannya meletup,” tambah Amelia. “Ini dari Dudson, sebuah perusahaan pemasok restoran. Mereka kuat — mereka bisa masuk ke mesin pencuci piring. ” (Post-party plus.) Pada bagian tengah bunga yang menampilkan ibu putih dan buah beri salju, Amelia telah menambahkan cabang pohon zaitun dan mawar merah terakhir dari kebunnya.

Sesuai dengan tradisi Meksiko, perayaan Natal tetap sederhana, 'Bagi saya, Natal adalah tentang mengajak semua anak saya dan anak-anak mereka berkumpul di rumah saya dan berbagi makanan dengan teman-teman kami,' kata Juanita Ceja, ibu mertua Amelia.

Pergi ke bagian atas halaman

Percakapan adalah kuncinya
Keluarga dekat Ceja — orang tua, saudara dan pasangan, anak dan cucu — berjumlah hampir 50 orang.

Makan malam khusus ini mempertemukan delapan Cejas ditambah dua pengunjung dari luar. Seperti yang Anda harapkan dari keluarga penjual anggur di Lembah Napa, sebagian besar percakapan berfokus pada anggur — menanam, membuat, dan meminumnya.

“Pada makan malam keluarga ini, kami dapat menikmati hasil nyata dari kerja keras kami — anggur kami,” kata Armando Ceja, saudara ipar Amelia dan pembuat anggur, yang bangun sebelum fajar untuk mengawasi panen Cabernet Sauvignon. “Kami adalah keluarga — kami harus bersemangat dengan apa yang kami lakukan. Dan bagi kami Cejas, itu artinya anggur kami, ”tambah Ariel, putra Amelia.

Di dapur, upaya masyarakat berlanjut saat anggota keluarga berselisih tentang siapa yang bisa memasak udang pedas. Putri Amelia, Dalia, memenangkan dominasi kompor, tetapi sepupu Ariel bersikeras untuk memercikkan anggur putih ke dalam wajan. Saat dia menumis udang, Dalia berkata, “Saya telah membantu ibu dan nenek saya memasak sejak saya masih kecil. Saya mulai ketika saya berusia sekitar lima tahun sebagai 'orang pencampur' — ibu saya menyuruh saya berdiri di atas bangku sehingga saya bisa mencapai konter. ' Amelia menatapnya lalu menatap Mama Juanita, (begitu keluarganya memanggilnya) yang sedang memanggang quesadillas. “Lihat betapa indahnya masakan melingkar. . . di sini kami memiliki tiga generasi di dapur. '

Perhatikan pasangannya, tetapi jangan terobsesi
Akhirnya waktunya makan. Dibandingkan dengan kaldu tomat yang ditaburi longaniza (sosis Meksiko yang mirip dengan linguika Portugis), kerang tersebut mengungkapkan kesegaran yang manis — terutama bila dipasangkan dengan Ceja Pinot Noir yang sama yang memperkaya saus. Dengan lapisan keju tali Oaxacan, tumis jamur, dan baby arugula segar, quesadillas menyampaikan kesuburan yang subur. Para tamu kembali ke dapur untuk mengagumi saat Amelia menyajikan nasi ketumbar dan betis domba — begitu empuk sehingga dagingnya lepas dari tulang. Bumbu-bumbunya — perpaduan antara rasa smokiness dan gurih — menyeimbangkan rasa rhubarb dan lada putih di Ceja Syrah 2004. Next Amelia menyajikan medley sederhana almond Marcona, buah ara segar dan keju Stilton bersama dengan anggur penutup Dolce Beso yang dipanen akhir yang memikat dengan rasa aprikot dan buah tropis yang intens. Entah bagaimana, setiap orang menemukan ruang untuk makan dan minum.

“Penjelajahan anggur adalah pengalaman sensual yang intim,” kata Amelia. “Orang harus minum apapun yang mereka suka. Kita semua mengalami indra kita secara berbeda — mengapa beberapa yang dianggap ahli harus memberi tahu Anda apa yang Anda suka atau tidak suka? ”

Pergi ke bagian atas halaman

Orang adalah yang terpenting
Malam akan segera berakhir. “Makanan berbicara tentang dari mana asalnya. Setiap hidangan yang kami makan hari ini tersentuh oleh orang-orang terbaik yang pernah Anda temui, ”kata Amelia, yang telah berhasil memantau hadiah dan lebih fokus pada orang-orang di pestanya daripada mengkhawatirkan setiap logistik. Detail-detail kecil, bukan yang kompulsif, yang dapat melambungkan pertemuan liburan dari standar menjadi benar-benar istimewa. Begitulah cara Juanita menambahkan sedikit saus spesialnya ke setiap enchilada. Tomat pusaka pada domba dipetik oleh suami Amelia, Pedro — yang terakhir dari kebun kami. Hidangan atau anggur menjadi lebih ajaib ketika Anda menyadari siapa yang membuatnya.

“Menghibur itu sangat sederhana: Cukup buka pintu ke rumah dan hatimu,” Amelia menyimpulkan, “dan izinkan orang untuk masuk.”

Untuk informasi lebih lanjut tentang Ceja Vineyards dan lini anggur mereka, kunjungi www.cejavineyards.com .

Pergi ke bagian atas halaman

Dasar-dasar Anggur untuk Host Savvy

Botol. Botol adalah cara yang indah untuk menyajikan anggur, bahkan jika anggur itu sendiri tidak perlu dituang. Sentuhan dekorasi yang cantik, setidaknya, decanter yang indah menambah kepanikan formal pada pertemuan liburan Anda.

Stemware. Untuk makan malam di sisi formal, dan di mana Anda akan menyajikan anggur yang berbeda untuk setiap hidangan, segelas berbeda untuk setiap anggur sangat ideal. Jika ini urusan yang lebih informal dan jika Anda tidak memiliki cukup gelas tangkai untuk menempatkan tiga gelas di depan setiap tamu, kami merekomendasikan ember tuang dan kendi air: Tamu Anda dapat mencicipi anggur sebanyak yang mereka suka, mencoba sedikit menuangkan masing-masing, dan kemudian tuangkan anggur yang tidak diinginkan ke dalam ember dan bilas gelas mereka dengan air dari kendi. Ini mungkin terdengar seperti kekacauan, tapi ini sangat menyenangkan.

Air. Selalu pastikan untuk memiliki banyak air saat menyajikan anggur. Segelas air untuk setiap gelas anggur akan membantu menjaga keseimbangan tamu Anda.

Pergi ke bagian atas halaman

7 Rahasia untuk Menghibur Liburan

Jadikan persiapan sebagai bagian dari pesta Anda. Terlalu sering tuan rumah memisahkan memasak makanan dari hubungan dengan tamu mereka. Saat menjamu keluarga atau teman baik, undang mereka untuk datang lebih awal dan membantu menyiapkan makan malam. Anda akan memiliki lebih banyak waktu untuk mendiskusikan apa yang terjadi dalam hidup Anda dan menciptakan kenangan baru bersama.

Diorganisir. Tandai atau cetak resep yang Anda butuhkan. Buat daftar lengkap menu Anda dan anggur mana yang akan disajikan dengan setiap hidangan sehingga Anda tidak lupa menyajikan sesuatu. Buat “hitung mundur kuliner”: catat perkiraan waktu Anda harus melakukan segala sesuatu mulai dari memasukkan kalkun ke dalam oven hingga whipping cream untuk pencuci mulut.

Miliki jimat untuk kesegaran. “Semuanya harus segar, segar, segar — jika Anda benar-benar ingin rasanya menonjol,” kata Amelia, yang membeli daging, makanan laut, dan sayuran untuk makan malamnya pagi itu. Bahan yang tidak mudah rusak (tepung, kaldu sup, sayuran tahan lama) dapat dibeli sebelumnya untuk mengurangi kekacauan di menit-menit terakhir.

Siapkan makanan terlebih dahulu. Sebuah cabang dari mantra kesegaran di atas, ini berarti mencari tahu hidangan mana yang bisa Anda masak atau persiapkan sebelumnya — kandidat yang baik termasuk semur, casserole, dan saus cranberry. Makanan lain seperti seafood atau nasi harus dimasak sebelum disajikan.

Jadilah sous chef terbaik Anda sendiri. “Jika saya memasak sendiri, semua bahan sudah dipisahkan dan siap untuk dimasak. Dengan begitu, proses memasak sebenarnya berjalan sangat cepat, ”saran Amelia. Ketahui juga resep apa yang bisa Anda siapkan sementara yang lain dimasak, dan gunakan waktu luang untuk membersihkan.

Dorong anak-anak untuk pergi ke dapur. “Anak-anak senang bisa terlibat dalam proses memasak,” kata Amelia. “Mereka senang melihat bahan-bahan yang berbeda, melihat bahan-bahan itu diiris, dan melihat bagaimana bahan-bahan tersebut menyatu saat dimasak. Dia merekomendasikan memulai anak kecil sebagai 'blender' dan 'pengaduk'.

Jadikan milik Anda. Hiasi meja dan ruangan dengan pusaka keluarga. Tambahkan dedaunan dari taman atau ornamen favorit Anda ke karangan bunga yang dibeli di toko. Jika Anda melihat bahan yang indah atau menyenangkan di toko kain, buatlah bahan tersebut oleh penjahit atau penjahit menjadi taplak meja atau serbet.

Pergi ke bagian atas halaman

---

UDANG DENGAN BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH
Tumis udang dengan bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan paprika
Dari dapur Amelia Morán Ceja.

3 pon udang yang tidak dikupas (16-20 udang / pon)
8 butir bawang merah keras, iris tipis melintang
8 siung bawang putih, iris tipis melintang
1/3 cangkir minyak zaitun ringan ditambah 1 sendok makan
2 sendok teh cabai rawit
2 sendok teh paprika
1 sendok teh garam
½ jeruk nipis

• Bilas udang dengan air dingin.
• Tepuk-tepuk hingga kering dengan kain bersih dan potong setengah memanjang — letakkan di mangkuk kaca.
• Campur irisan bawang merah, irisan bawang putih, 1/3 cangkir minyak zaitun dan garam.
• Aduk campuran bawang merah menjadi udang, lapisi seluruhnya.
• Tambahkan cabai rawit dan paprika ke dalam campuran udang dan aduk rata.
• Dinginkan 1 jam.
• Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan anti lengket dan panaskan suhu sedang hingga tinggi — tambahkan campuran udang dan tumis sampai udang berubah warna menjadi merah muda (sekitar 3 menit). Cicipi kelembutan yang diinginkan.
• Peras air jeruk nipis dan aduk — sajikan segera. Sajikan 10. Pasangan yang disarankan: Ceja merekomendasikan Vino de Casa Blanco-nya untuk memotong bumbu dalam hidangan ini, krim Ceja Chardonnay menambah kelezatan hidangan Ceja's Pinot Noir menghadirkan rasa manis udang Ceja Vino de Casa Tinto dengan indah memadukan komponen rasa dalam hidangan udang.
  

  ---

  BERAS HIJAU CILANTRO
  3 cangkir beras bulir panjang, dibilas dua kali
  6 cangkir kaldu ayam (tanpa lemak atau rendah natrium)
  1 bawang bombay ukuran sedang
  2 ikat daun ketumbar, dibuang batangnya dan dibilas
  2 buah cabai pasilla segar, buang bijinya dan selaputnya dibuang
  4 siung bawang putih, cincang halus
  3/4 cangkir minyak zaitun ekstra ringan
  Garam

• Dalam panci berukuran 8 liter, tumis nasi dengan minyak zaitun sampai nasi berubah warna menjadi buram dan sedikit keemasan. Tiriskan minyak berlebih dan haluskan bawang putih cincang dengan nasi.
• Dalam blender, tambahkan 2 cangkir kaldu ayam, cabai pasilla cincang kasar, bawang bombay dan daun ketumbar. Liquefy selama satu menit dengan kecepatan tinggi. Tambahkan campuran ke beras, aduk perlahan dan tambahkan garam secukupnya (masak dengan api sedang sampai mendidih, lalu tutup dan masak perlahan sampai cairan meresap — sekitar 15 menit).
• Biarkan selama 10 menit lalu aduk dengan garpu.
• Sajikan sebagai lauk dengan birria domba, tahi lalat ayam, enchilada, arrachera panggang atau hidangan favorit Anda, meskipun, saya suka nasinya sendiri! Untuk 12 porsi.

  Pergi ke bagian atas halaman

  ---

  QUESADILLAS DENGAN JAMUR SAUTÉED CRIMINI, OAXACAN STRING CHEESE DAN BABY ARUGULA, DILAYANI DENGAN GUACAMOLE

  Untuk guacamole:
  2 buah alpukat
  3 buah tomat
  Bawang kuning kecil, cincang halus
  Merica serrano, cincang
  ¼ cangkir daun ketumbar cincang halus
  1 sendok makan cuka jalapeño
  Perasan jeruk nipis
  Garam dan merica secukupnya

  Untuk quesadillas:
  10 tortilla jagung kecil
  Keju tali Oaxacan, parut (bisa menggantikan mozzarella)
  Arugula bayi
  Jamur crimini, tumis

  Untuk membuat guacamole:

• Potong alpukat dan tomat menjadi kubus kecil. Tambahkan bawang kuning, lada Serrano, jalapeño, ketumbar, cuka jalapeño, perasan satu jeruk nipis dan garam dan merica secukupnya. Campurkan semua bahan dengan lembut. Untuk membuat quesadillas:
• Panaskan dua sendok makan zaitun ekstra ringan dalam wajan tumis. Tambahkan irisan jamur Crimini. Aduk dan masak selama 5 menit. Tambahkan 2 sendok makan Pinot Noir, sedikit garam dan merica, dan lanjutkan memasak selama dua menit dan sisihkan.
• Hangatkan tortilla di atas wajan atau wajan panas. Keju parut atau potong kecil-kecil.
• Oleskan 3 sendok makan keju dan tunggu hingga setengahnya meleleh. Kemudian tambahkan 3 sendok makan campuran jamur dan segenggam kecil baby arugula ke tortilla dan lipat menjadi dua. Tunggu satu menit dan kemudian balik ke sisi lain dan masak selama satu menit lagi atau sampai keju meleleh.
• Sajikan segera dengan guacamole segar. Porsi 10. Pasangan yang disarankan: Ceja menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan Chardonnay, Pinot Noir atau Merlot.
  

  ---

  LAMB BIRRIA JALISCO STYLE

  Untuk bumbunya:
  12 buah cabai ancho kering, bertangkai dan buang bijinya
  12 buah cabai Guajillo, cuka sari apel bertangkai dan buang bijinya
  1 sendok makan garam
  2 sendok teh daun oregano tumbuk kering
  1 sendok teh kayu manis bubuk
  ½ sendok teh merica bubuk
  ½ sendok teh jintan bubuk
  ½ sendok teh ketumbar tumbuk
  2 cengkeh bubuk
  2 cangkir kaldu ayam

  Untuk betis domba:
  12 betis
  Garam dan merica sesuai kebutuhan
  ½ cangkir minyak zaitun
  2 buah bawang bombay kuning, cincang
  4 pon tomat segar, buang bijinya dan cincang
  8 siung bawang putih, cincang
  2 lembar daun salam
  ½ ikat timi segar
  1 sendok makan jintan bubuk
  1 sendok makan oregano Meksiko
  3 cangkir saus bumbu
  2 cangkir jus jeruk segar
  2 sendok teh garam
  2 sendok teh merica bubuk
  24 tortilla jagung

  Untuk hiasan:
  Bawang merah, cincang
  Alpukat, cincang
  Daun ketumbar
  Irisan jeruk nipis

  Untuk bumbunya:

• Di atas api sedang, panggang cabai dalam wajan kering tekan rata dengan spatula selama sekitar 15 detik di setiap sisi sampai harum.
• Tempatkan cabai panggang dalam mangkok berisi kaldu ayam dan diamkan hingga lunak. Dalam blender, campurkan cabai, bawang putih, cuka, garam, oregano, kayu manis, merica, jintan, ketumbar, dan cengkeh. Haluskan hingga konsistensi yang halus.
• Bumbui betis domba dengan garam dan merica. Di penggorengan besar panaskan minyak dengan api sedang.
• Tambahkan betis domba dan bakar semua sisinya hingga berwarna kecoklatan. Pindahkan ke wajan besar dan tetap hangat.
• Tambahkan bawang bombay dan tomat, tumis sampai empuk. Tambahkan bawang putih, daun salam, timi, jintan dan oregano, tumis selama 2 menit.
• Aduk saus marinasi dan jus jeruk, didihkan. Tambahkan saus ke betis domba, tutup rapat dengan aluminium foil dan rebus dalam oven 350Â ° F selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging domba lepas dari tulang.
• Tarik daging domba dari tulang dan susun dengan saus di piring sup individu dan taburi cincang dengan bawang bombay, alpukat, daun ketumbar dan jus dari satu irisan jeruk nipis.
• Tortilla hangat di atas panggangan dan tetap hangat di handuk. Jika mau, sendok birria dengan saus di atas tortilla dan lipat untuk membuat taco. Untuk 12 porsi.
  

  ---

  MUSSEL BAWANG PUTIH, CANDI, TOMAT DAN PINOT NOIR BROTH DENGAN MEKSIKO LONGANIZA

  1 pon Longaniza atau Chorizo ​​Meksiko, potong besar-besar
  5 pon kerang, dibersihkan dengan baik
  ¼ cangkir minyak zaitun
  2 buah paprika merah, cincang kasar
  1 bawang bombay manis (atau bawang bombay manis lainnya), iris tipis
  2 batang daun bawang diiris tipis melintang
  1 pon jamur Crimini yang sudah dibersihkan dan diiris
  4 siung bawang putih cincang halus
  8 buah tomat potong dadu halus
  ¼ cangkir daun kemangi segar
  ¼ cangkir daun ketumbar cincang kasar
  1 lembar daun salam
  ½ sendok teh oregano Meksiko
  5 cabai California kering
  5 buah cabai ancho kering
  5 siung bawang putih
  ¼ sendok teh cengkeh
  4 liter kaldu ayam tanpa lemak
  1 cangkir Ceja Pinot Noir
  Garam secukupnya

• Dalam wajan, tumis Longaniza selama sekitar 10 menit dengan api sedang. Tiriskan lemak berlebih dan sisihkan.
• Panggang sebentar paprika di atas wajan atau wajan panas. Hati-hati jangan sampai membakarnya, karena jika hal ini terjadi akan membuat hidangan terasa pahit. Tempatkan cabai panggang dalam mangkuk berisi 2 gelas kaldu ayam dan diamkan hingga lunak. Dalam blender, cairkan dengan 5 siung bawang putih dan ¼ sendok teh siung. Menyisihkan.
• Tambahkan minyak zaitun ke dalam panci 12 liter, tumis paprika merah cincang kasar, bawang bombay, daun bawang, jamur dan bawang putih cincang selama 5 menit. Tambahkan tomat potong dadu, daun kemangi dan daun ketumbar cincang dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Tambahkan sisa kaldu ayam, saus cabai merah, anggur Pinot Noir, daun salam, oregano Meksiko dan garam secukupnya dan didihkan. Rebus perlahan selama 10 menit. Tambahkan remis yang sudah dibersihkan dengan baik, aduk rata dan matikan kompor. Tambahkan Longaniza yang sudah matang dan aduk. Semua kerang harus terbuka. Sajikan dengan roti kering. Untuk 12 Penyajian yang disarankan: Sajikan dengan segelas Ceja Pinot Noir.
  

  ---

  DADAR

  Sebelas tahun lalu, kami menjamu Rosa Valdecantos Nieto, siswa pertukaran dari Spanyol, dan sisanya adalah sejarah. Dia memperkenalkan kami kepada Spanyol, orang-orangnya, anggurnya, dan makanan eklektiknya yang lezat. Ibu Rosa, seorang apoteker dan koki ulung, bersikeras bahwa kami mencicipi masakan Spanyol daerah terbaik, dan kami dengan senang hati menerimanya. Berikut ini adalah resep favorit saya dengan twist:

  5 kentang russet ukuran sedang
  5 butir telur
  1 bawang bombay ukuran besar
  2 paprika serrano (opsional) tumis asparagus tip atau kacang fava dapat diganti
  Garam
  Minyak zaitun

• Kupas kentang dan potong menjadi enam bagian yang sama panjangnya.
• Iris setiap irisan melintang menjadi segitiga tipis.
• Potong halus bawang bombay dan cabai Serrano
• Campur irisan kentang, bawang cincang dan paprika serrano
• Tambahkan garam
• Panaskan ½ inci minyak zaitun dalam wajan sedang
• Tambahkan campuran kentang dan masak dengan minyak zaitun sampai empuk. Aduk sesekali agar kentang tidak menempel di wajan.
• Tiriskan campuran kentang yang sudah matang dan simpan minyak berlebih.
• Dalam mangkok, kocok telur sebentar lalu tambahkan campuran kentang matang dan garam secukupnya.
• Tambahkan ujung asparagus atau kacang fava (opsional) ke dalam campuran telur
• Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan sedang yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tambahkan campuran telur dan kentang, aduk hingga hampir mengeras. Biarkan campuran mengeras.
• Tutupi panci dengan piring yang ringan dan sedikit lebih besar dari bukaannya. Balikkan panci, sambil menahan piring dengan erat ke bukaannya. Tortilla akan berakhir di piring, terbalik.
• Letakkan kembali tortilla di atas wajan, sisi yang belum dimasak menghadap ke bawah, dan masak selama 3-4 menit.
• Kembalikan tortilla ke piring dan sajikan segera. Meski, dingin juga enak! Pergi ke bagian atas halaman Pasangan yang disarankan: Ceja menyarankan anggur berikut akan bekerja dengan baik dengan hidangan ini: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot dan Ceja Vino de Casa. Artikel Eksklusif Lebih Daring: