Gelar Enth - 1 November 2006

Stefania Pepe adalah salah satu bayi yang berani. Pada usia 20 tahun, ia menentang ayahnya, pembuat anggur terkenal Emidio Pepe, ketika mereka tidak setuju dengan pendidikannya. Dia berangkat ke Amerika untuk membuat jalannya sendiri. Pada usia 24, dia meminta pemerintah Italia sebesar $ 1 juta untuk memulai kilang anggur organik, ketika konsep itu hampir tidak dikenal di sana. Setelah direndahkan, dia bangkit kembali untuk secara bertahap mendorong bisnis anggur keluarga ke arah organik, dan pada tahun 1989, ketika pembuat anggur wanita jarang ditemukan, dia membantu mendirikan asosiasi pembuat anggur wanita Italia, Le Donne del Vino.

Di usia 40, Stefania Pepe masih menjadi pemberontak yang ceria yang sekarang memiliki labelnya sendiri. Dia membangun gudang anggur berbasis gravitasi yang mencapai 10 meter di bawah tanah, dan memasang kamera video sehingga dia tidak akan merasa harus tidur di sana selama fermentasi. Seorang tuan rumah yang ramah, Stefania juga menambahkan kamar tamu 'agriturismo' yang menghadap ke kebun anggur, di mana pengunjung dapat menikmati perawatan spa yang berpusat pada anggur seperti mandi kulit anggur.

Penggemar Anggur: Apa saja kenangan awal Anda tentang anggur?

Stefania Pepe: Mencap anggur sebagai piedi nudi — tanpa alas kaki — pada usia empat tahun. Tetapi ketika ayah saya mengangkat saya ke atas buah anggur, saya begitu geli di bawah kaki saya sehingga saya hampir tidak tahan.

KAMI: Apakah meremukkan anggur dengan berjalan kaki adalah hal biasa di Abruzzo pada waktu itu?

SP: Ya, dan kami masih melakukannya. Sepuluh tahun yang lalu saya berkata kepada ayah saya, ini terlalu banyak pekerjaan: setelah selesai di kebun anggur sekitar jam 7 malam. kami akan menekan hingga jam 2 pagi, minimal. Jadi kami membeli mesin cetak. Tetapi perbedaan dalam stabilitas dan kekuatan anggur sangat besar, jadi saya menemukan semacam kompromi: bagian dari anggur saya ditekan dengan berjalan kaki, baris 'Pepe Bianco' yang lebih mahal, dan sebagian lagi dengan mesin press, 'Cuore di Vino ”.

KAMI: Apa saja hal terpenting yang Anda pelajari dari keluarga Anda?

SP: Ayah saya mengajari saya filosofi menghargai sifat menghargai kebun anggur. Dia mengajari saya untuk berjalan di kebun anggur sangat sering untuk mengamati bagaimana dia tumbuh, untuk melihat apakah dia mengalami beberapa masalah, dan pergi ke ruang bawah tanah untuk mencicipi dan mencium. Jika Anda memiliki teman, mengunjungi mereka adalah hal biasa. Anggur itu seperti teman Anda, Anda perlu melihat apakah dia baik-baik saja, untuk melihat apakah dia perlu dituang.

Saya juga belajar dari kakek saya, yang mengajari saya mengemudikan traktor ketika saya berusia delapan tahun. Saya berasal dari keluarga Abruzzo yang sangat tradisional di mana wanita itu tidak memiliki kekuasaan, tetapi saya beruntung karena saya adalah putri pertama dan kakek saya berpikir, “Oke, sekarang kami memiliki seorang wanita. Aku tidak tahu apakah akan ada seorang laki-laki, jadi sebaiknya kita mulai mengajarinya. '

KAMI: Apakah Anda seorang putri pemberontak? Tentang apa pertengkaran dengan ayahmu?

SP: Ayah saya tidak ingin saya kuliah. Di Italia, mereka mengatakan Anda kehilangan seorang putri yang masuk universitas, itu berarti Anda akan berubah. Jadi saya memberi tahu ayah saya bahwa saya menjual anggur ketika saya benar-benar mengikuti pelajaran. Ketika dia tahu dia menyuruhku pulang dan bekerja di gudang anggur. Saya berkata, 'Tidak — akan saya tunjukkan,' dan saya pergi ke New York tanpa uang dan menghidupi diri saya sendiri sebagai pelayan. Saya berumur 21 tahun, sangat kurus, sangat anggun, sangat mewah, dan saya dapat memberitahu Anda bahwa saya tidak pernah bekerja sekeras ini di rumah! Tetapi di Amerika tidak ada yang bisa mengatakan saya memiliki mobil dan uang yang bagus karena saya adalah putri Emidio Pepe.

KAMI: Setelah Anda kembali untuk menyelesaikan pendidikan Anda, bagaimana jalan untuk memulai perusahaan Anda sendiri?

SP: Di universitas saya mengerjakan tesis tentang anggur organik. Ketika saya selesai, saya meminta $ 1 juta kepada negara bagian untuk membuat perusahaan yang membuat anggur organik, yang secara praktis tidak dikenal di Italia 16 tahun yang lalu. Mereka berkata: 'Kami tidak dapat memberi seorang anak berusia 24 tahun satu juta dolar untuk membuat produk yang tidak ada.' Saya memberi tahu mereka, 'Itu tidak ada hari ini, tapi akan ada di masa depan.' Tetap saja, saya tidak mengerti dan saya kembali bekerja untuk ayah saya.

Pada saat saya berusia 38 tahun, saya merasa saya membutuhkan sesuatu untuk diri saya sendiri. Tetapi ketika saya memesan dua tangki fermentasi kayu yang dibuat khusus, ayah saya berkata: 'Tidak ada kayu di gudang anggur saya!' Tapi harganya 22.000 Euro dan mereka datang, jadi apa yang akan saya lakukan?

Kami memiliki pepatah di Italia: 'Ketika satu pintu ditutup, pintu yang lebih besar terbuka.' Jadi saya berkata, 'Oke, papa, saya ingin meletakkan tangki saya di gudang anggur tua yang tidak Anda gunakan.' Dalam satu minggu saya membersihkan semuanya dari atas ke bawah dan mulai membuat anggur pertama saya. Anda tidak bisa membayangkan betapa besar pengorbanannya, tetapi juga betapa senangnya saya saat meminum anggur itu.

KAMI: Apakah menurut Anda wanita membuat anggur berbeda dari pria?

SP: Ooh la la, ya! Saat ini anggur saya dan milik ayah saya dibuat dari anggur yang sama, tetapi anggurnya lebih agresif, lebih cokelat, lebih asam. Punyaku lebih bulat, lebih kenyal, lebih harum. Jika Anda melihat seorang wanita, dia lebih bulat dari pada pria. Kita membuat anggur seperti kita membuat bayi kita menciptakan sesuatu yang kita inginkan menjadi yang terbaik dan berkembang, jadi kita menumbuhkan kebun anggur seperti itu adalah bagian dari diri kita sendiri.

—Janet Forman

Ada rasa buta, lalu ada rasa buta. Saat Anda mengambil Blind Wine Tasting 101 dari Don Katz di Symposium Wine Bar di Orange County California Selatan, Anda mendapatkan kesepakatan yang sebenarnya.

Katz, yang menghabiskan beberapa tahun terakhir bekerja di restoran, suatu hari terbangun di rumah sakit New York, lumpuh dan buta karena meningitis. Terapi fisik membantunya belajar berjalan lagi, tetapi visinya tidak pernah kembali, jadi dia meninggalkan rencananya untuk menjadi koki, dan beralih ke hasratnya yang lain — anggur — dengan membayangkan bahwa kehilangan satu indra dapat memperkuat indra lainnya.

Katz, seorang pria muda bertubuh kecil yang terlihat lebih muda dari usia 30 tahun, membiarkan instingnya membimbingnya saat memilih botol untuk bar anggur butiknya. “Ketika perwakilan membawakan anggur baru untuk saya,” kata Katz, yang lulus ujian tingkat Bersertifikat dengan Pengadilan Master Sommeliers dan mempelajari Evaluasi Sensorik Anggur di UC Davis sebelum menjadi buta, “kami tidak berbicara sampai setelah saya mencicipi. Saya suka melakukan pengecapan buta sejati. '

Selama dirawat di rumah sakit, Katz menyadari indra penciumannya yang meningkat. “Ketika saya didorong di sekitar rumah sakit, saya menyadari bahwa saya dapat mengidentifikasi apa yang dimakan pasien lain dari aromanya,” kenangnya. Sedangkan untuk anggur, dia berkata bahwa dia “menemukan [dia] lebih mampu mengenali rasa,” yang membantunya menolak beberapa botol dan memilih botol lain yang akan menyenangkan audiens yang lebih luas.

Setelah masa penyembuhan yang lama di rumah sakit, Katz pulang ke Orange County untuk membuka Simposium dengan bantuan dari keluarganya. “Ayah saya, Moshe, bekerja dengan saya… saya memberinya pekerjaan,” canda Katz, “dan menggunakan semua uangnya.”

Simposium hanya menyimpan anggur, bir, dan soju (vodka Asia ringan), dan menyajikannya dengan berbagai keju, coklat, dan kacang-kacangan. Daftar anggur menampilkan pilihan berubah dari lima lusin lebih botol mencicipi penerbangan adalah favorit orang banyak. “Semua orang membeli tiket pesawat,” kata Katz, yang secara pribadi menyukai Zinfandel. 'Anda tidak perlu menghabiskan $ 10 untuk segelas anggur yang mungkin tidak Anda sukai.'

Sementara sebagian besar persembahan di Simposium berasal dari operasi butik, Katz umumnya memiliki beberapa nama terkenal, termasuk Cain Concept dan Vieux Télégraphe. Katz, yang olahraga Guccis gelap— 'kacamata 'orang buta' saya,' begitu dia menyebutnya — serta lingkaran ukuran 14 setiap tahun, biasanya bertengger di depan Simposium, di mana ada bagian ritel kecil, menyambut pelanggan saat mereka tiba. Katz akan memandu tamu ke masing-masing botol untuk dibawa pulang, tetapi tunduk pada karyawannya untuk mengambil anggur dari rak dan membunyikannya. “Saya di sini untuk membicarakan anggur dengan para tamu. Saya meminta staf saya melakukan bagian servis yang sebenarnya, ”katanya.

Nanti, Katz akan bekerja di ruangan itu, dan sesekali duduk di beberapa meja untuk membicarakan anggur. “Pekerjaan saya,” katanya, “duduk dan mencicipi anggur, terlihat cantik dan lucu.”

—Chris Rubin