Anggur Italia Panas: Apakah 15% abv 14% Baru?
Tidak ada yang dapat menyangkal bahwa anggur Italia telah mendapat manfaat dari serangkaian musim anggur yang hebat selama 15 tahun terakhir. Musim panas yang panas dan kering yang berlangsung hingga September dan memperpendek siklus pertumbuhan, dengan beberapa pengecualian, seperti 2013 dan 2014, menggantikan panen yang lebih dingin dan lebih basah yang melanda sebagian besar negara hingga akhir 1990-an.
Selama beberapa dekade, mencapai pematangan anggur yang ideal menjadi perhatian utama para petani, terutama di Italia utara dan tengah. Tapi tantangan yang pernah memakan semua ini hampir menjadi ketinggalan jaman.
Meskipun kualitas di seluruh Italia secara umum lebih tinggi dari sebelumnya, ada peringatan: peningkatan kadar alkohol. Dan perubahan iklim bukanlah satu-satunya penyebabnya.
Pada awal 1990-an, sebagai reaksi terhadap serangkaian tanaman anggur yang merusak, produsen mulai merombak praktik kebun anggur untuk memerangi suhu yang dingin dan lembab serta meningkatkan kualitas secara keseluruhan.
Teknik umum yang bertujuan untuk mendorong pematangan termasuk penanaman pada kepadatan yang lebih tinggi dengan klon yang menghasilkan rendah, pemangkasan pendek, (memotong sisa tebu di musim dingin untuk mengontrol jumlah tunas), panen hijau (menghilangkan tandan yang belum matang sempurna sekitar sebulan sebelumnya. panen), menebang habis kanopi daun dan waktu menggantung lebih lama.
Lihat peringkat dan ulasan terbaru dari Editor Italia Kerin O’Keefe >>>
Tetapi kombinasi dari praktik-praktik ini dan perubahan iklim meningkatkan kadar gula dalam anggur, yang pada gilirannya menghasilkan anggur dengan kadar alkohol tinggi yang dulunya hanya terlihat di pembotolan dari Dunia Baru dan di Amarone, anggur yang dibuat dengan anggur layu.
Koleksi anggur botol kosong saya yang sangat saya nikmati menunjukkan banyak Barolos, Barbarescos, dan Brunellos dari tahun 1980-an dan tahun 90-an dengan 13,5% alkohol menurut volume. Sejumlah label dari tahun 1960-an dan 70-an dinyatakan antara 12,5% –13,5% abv. Saat ini, sangat jarang menemukan merah teratas Italia di bawah 14%, dengan 14,5% lebih umum.
“Jika 20 tahun lalu, produsen Montalcino mengalami kesulitan mencapai 12% alkohol, sekarang kami hampir tidak pernah dapat mempertahankan alkohol di bawah 14%,” kata Donatella Cinelli Colombini, produser terkemuka di Montalcino, selama mencicipi pers Brunello 2013.
Meskipun 14% dan 14,5% abv adalah norma beberapa tahun yang lalu, lebih banyak Brunellos sekarang mengklaim 15% (beberapa bahkan 15,5%) pada label mereka. Meskipun masih minoritas, ini adalah fenomena yang berkembang, dan tidak terisolasi di Montalcino atau Tuscany.
Di Barolo, terutama vintages panas seperti 2007 dan 2009 memiliki efek yang sama, dan tidak jarang melihat orang kulit putih dengan 14% abv. Peraturan Italia memungkinkan fleksibilitas setengah poin, jadi anggur berlabel 15% abv seringkali mendekati 15,5%, sementara yang menyatakan 15,5% kemungkinan mendekati 16%.
Dalam kasus yang jarang terjadi bahwa anggur memiliki cukup kekayaan buah dan keasaman segar untuk mendukung alkohol tingkat tinggi, saya tidak mempermasalahkannya. Tetapi jika alkohol terbukti, hal itu memberi anggur karakter 'panas' dengan mengorbankan semangat dan kesegaran. Ini juga menutupi aromatik dan profil rasa, menghasilkan anggur dengan karakter homogen satu dimensi.
Anggur yang dirusak oleh alkohol terlihat kurang seimbang. Dan keseimbangan antara kekayaan buah, struktur tannic dan keasaman segar adalah tolak ukur untuk anggur berkualitas. Saat panas alkohol membanjiri anggur, anggur kehilangan keseimbangan ini.
'Pelanggan kami pasti mengetahui kadar alkohol yang lebih tinggi dalam anggur Italia, dan akan sangat sering meminta dan memilih anggur beralkohol rendah,' kata Jamie Wolff, mitra di Chambers Street Wines di New York City, yang memiliki pilihan penawaran klasik yang luar biasa dari Itali.
Otoritas Italia telah memperhatikan. Pada 2013, Menteri Pertanian Italia mulai mengizinkan irigasi darurat untuk memerangi gelombang panas dan kekeringan, bahkan di denominasi seperti Brunello dan Barolo yang, menurut undang-undang, bertani kering.
Menurut Fabrizio Bindocci, presiden Brunello consorzio, para petani di sana telah mengajukan petisi untuk keputusan yang mengizinkan irigasi darurat untuk tanaman merambat Brunello dan Rosso mereka.
Para petani memiliki pilihan lain untuk membatasi kadar alkohol, termasuk mengelola kanopi daun untuk melindungi anggur dari sinar matahari, mengurangi panen hijau dan mengurangi waktu menggantung. Yang lain mengatakan bahwa menghilangkan bahan kimia yang keras membantu tanaman menemukan keseimbangan yang tepat.
Tetapi beberapa produsen Italia tampak senang melihat tingkat alkohol meningkat. Mungkin mereka percaya penawaran yang kuat dengan alkohol terbukti akan mendapatkan skor ulasan yang lebih tinggi. Tapi ini adalah anggur yang sama yang dalam kehidupan nyata sering dibiarkan belum selesai di atas meja. Mereka adalah tugas untuk minum dan tidak mungkin dipasangkan dengan makanan.
Saya tidak menghargai anggur dengan sensasi alkohol yang membakar. Ini adalah kesalahan yang dihindari pembuat anggur yang terampil dengan menggunakan metode yang tepat di kebun anggur dan gudang bawah tanah.
