Apa yang membuat karya klasik menjadi klasik? Ketika berbicara tentang buku masak, buku klasik adalah buku yang selalu kita baca kembali, baik itu memasak resep favorit yang telah kita buat puluhan kali, atau untuk menemukan sesuatu yang baru yang belum pernah kita sadari sebelumnya, namun kita tahu itu akan sangat bagus.

Selain resep, buku masak klasik juga dengan jelas mengajari kita metode dan teknik serta cara mengisi dapur kita, sedangkan buku terbaik memiliki cara untuk membawa kita ke suatu tempat—apakah itu halaman belakang rumah kita sendiri atau tempat tujuan yang jauh—dan menerangi budayanya. makanan dengan menceritakan kisah orang-orang dan tempat di balik hidangan tersebut. Ini adalah buku masak yang bisa Anda baca sampul demi sampul, seperti novel, sambil mengeluarkan air liur dalam prosesnya..

Berikut adalah dua belas buku (bertelinga anjing dan bernoda makanan) dari 20 tahun terakhir yang sering kita baca berulang kali. Ini adalah buku masak klasik—dan klasik baru—favorit kami.

---

Meze: Piring Kecil untuk Dinikmati dan Dibagikan dari Meja Mediterania, oleh Diane Kochilas

Kochilas mungkin telah melakukan lebih dari koki Yunani lainnya dalam menghadirkan masakan Yunani yang kompleks kepada audiens AS, dan buku masak apa pun layak untuk diambil.

Namun, yang satu ini paling baik menyampaikan rasa karunia dan perayaan mezze, atau piring kecil gaya tradisional Yunani. Ini adalah sebuah wahyu bagi mereka yang berpikir bahwa piring mezze Yunani hanya sebatas segenggam saus dan isian daun anggur.

Mencoba: Daging Sapi Direbus dengan Bawang, Madu dan Daun Salam

$40 Amazon

Ottolenghi: Buku Masakan, oleh Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi

Banyak buku masak terlaris tahun 2008 berasal dari koki selebriti atau berasal dari Americana. Sebaliknya, buku ini berasal dari duo Israel dan Palestina yang tinggal di Inggris. Ottolenghi mengeksplorasi beragam masakan Mediterania yang mengutamakan sayuran menggunakan kampung halaman Ottolenghi dan Tamimi sebagai titik awal dan hal ini sangat menarik. Sembilan buku masak Ottolenghi telah terjual jutaan dan menjadi bintang kembang kol dan terong. Pengaruh mereka masih terlihat di restoran-restoran di seluruh dunia. Selain itu, pastikan Anda tidak melewatkan tahun 2020 yang brilian Palestina dari rekan penulis Tamimi.

Mencoba: Terong yang diasinkan dengan Tahini dan Oregano

$20 Amazon

High on the Hog: Perjalanan Kuliner dari Afrika ke Amerika, oleh Jessica B. Harris

Dengan hanya 22 resep, ini bukanlah buku masak dalam pengertian tradisional, namun ini akan menginspirasi Anda untuk memasak seperti yang hanya bisa dilakukan oleh beberapa buku. Sesuai dengan judulnya, buku ini menelusuri masakan Afrika-Amerika dari awal perbudakan di Amerika hingga saat ini. Ini adalah sejarah yang menarik dengan kedalaman yang jauh lebih dalam daripada yang biasanya diberikan pada subjek tersebut. Tinggi di Babi juga merangkai kisah dan penemuan pribadi Harris. Ini adalah buku besar yang penting dalam kanon penerangan makanan Amerika.

Mencoba: ayam Yassa

$13 Amazon

Tender: Juru Masak dan Tambalan Sayurnya, oleh Nigel Slater

Slater telah menjadi salah satu penulis makanan terkemuka di Inggris sejak akhir tahun 80an. Karyanya membantu menginspirasi antusiasme terhadap gerakan-gerakan seperti makanan rumahan, pasar petani, berkebun skala kecil, dan memasak sayur-sayuran.

Tender bukanlah buku vegetarian, tetapi disusun berdasarkan abjad berdasarkan sayuran dan menawarkan tips yang sangat diperlukan untuk setiap sayuran, selain resep.

Mencoba: Casserole Bebek Manis dan Lengket dengan Lobak dan Jeruk

$33 Amazon

Makanan Thailand Sederhana: Resep Klasik dari Dapur Rumah Thailand, oleh Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, penduduk asli Bangkok, melakukan hal yang mustahil dalam buku ini dengan membuat masakan Thailand yang terkenal rumit dapat diakses oleh koki AS tanpa mengurangi rasa, kedalaman, atau karakter daerahnya.

Buku berikutnya, Bangkok Dan Rasa Panggangan Asia Tenggara , mengukuhkannya sebagai juru masak dan pendidik terkemuka dalam masakan Thailand kontemporer.

Mencoba: Kari Babi Kering Manis dan Kacang Panjang

$15 Amazon

Alkitab Memanggang, oleh Rose Levy Berenbaum

Berenbaum dikenal dengan berbagai “Alkitab”-nya kue (1988), pada (1998), roti (2003), dan yang terbaru, kue (2022), tapi bisa dibilang buku memasak kuenya yang paling lengkap adalah buku masak membuat kue yang sangat diperlukan ini.

Dengan 576 halaman berisi 107 resep kue, kue, dan roti, buku masak ini sesuai dengan namanya, lengkap dengan instruksi terperinci dan jelas, tip cerdas, dan metode rencana ke depan yang memastikan kesuksesan memanggang setiap saat. Setiap bab dimulai dengan teknik dan trik sang legenda pembuat kue, diikuti dengan “Aturan Emas” dan bagian pemecahan masalah yang berguna untuk memperbaiki kesalahan apa pun terlebih dahulu. Instruksi Berenbaum yang jelas dan ringkas menjadikan buku masak ini ideal untuk pembuat roti pemula dan ahli, dan semua orang di antaranya.

Mencoba: Kue Cokelat Chip Saya

$22 Amazon

Kode Jemima: Buku Masakan Afrika-Amerika Dua Abad, oleh Toni Tipton Martin

Buku ini adalah impian bagi para pecinta buku masak. Kode Jemima adalah arsip buku masak Afrika-Amerika, yang memungkinkan seseorang menelusuri sejarah kuliner selama dua abad melalui seni dan resep.

Saat Anda melewatinya Kode Jemima , Anda mungkin menemukan bahwa versi baru dari banyak hidangan ini masih tidak sebagus aslinya.

Mencoba: Rebusan Kacang Tanah

$34 Amazon

Franklin Barbecue: Manifesto Merokok Daging, oleh Aaron Franklin dan Jordan Mackay

Sebagai buku terlaris abadi sejak dirilis pada tahun 2015, buku ini mungkin memiliki salah satu dampak terbesar pada acara barbekyu di rumah. Ini menempatkan tradisi barbekyu Amerika (khususnya Texas) di atas tumpuan. Dan buku ini mengeksplorasi betapa pentingnya tradisi barbekyu, bersifat teknis dan aspiratif—namun tanpa dogma. Franklin dan Mackay dengan bebas mengakui bahwa barbekyu adalah pendidikan berkelanjutan, dengan terlalu banyak variabel untuk dinyatakan sebagai fakta yang tidak dapat disangkal.

Mencoba: Saus Barbekyu Espresso

$16 Amazon

Buku Kue Nordik, oleh Magnus Nilsson

Buku cantik ini (juga difoto oleh Nilsson) menghidupkan tradisi pembuatan kue abadi di Swedia, Denmark, Finlandia, Norwegia, Greenland, Islandia, dan Kepulauan Faroe.

Buku Nilsson sebelumnya, Faviken (2012) dan Buku Masakan Nordik (2015), merupakan sebuah karya besar, namun bisa jadi menakutkan karena kompleksitas dan besarnya. Buku ini informatif namun tetap dirancang untuk pembuat roti rumahan.

Mencoba: Roti Pipih Norwegia Manis Panggang (Tynnlefse)

$32 Amazon

Makanan Sichuan, oleh Fuchsia Dunlop

Sejak penerbitan tahun 2001 Tanah yang Banyak (ditelepon Masakan Sichuan di Inggris), Dunlop telah menjadi ahli bahasa Inggris terkemuka dalam masakan Tiongkok, dan khususnya Sichuan.

Keenam bukunya (termasuk memoar tahun 2008, Sirip Hiu dan Lada Sichuan ) direkomendasikan. Namun yang satu ini adalah tempat terbaik untuk memulai memasak makanan Sichuan di rumah, karena ini dirancang untuk juru masak berpengalaman dan pemula.

Mencoba: Mie “Kindling” Yibin (燃面)

$23 Amazon

Kerajaan Sayuran, oleh Bryant Terry

Buku masak vegan biasanya terbagi dalam dua kubu: Mereka mencoba membuat hidangan berbahan dasar daging versi vegan atau memprioritaskan manfaat kesehatan daripada rasa.

Kerajaan Sayuran menentang kategori ini dengan resep sederhana dan berlimpah yang selalu kreatif, tetapi juga memanfaatkan makanan yang menenangkan. Ini adalah suatu keharusan bagi pecinta sayuran dari segala jenis diet. Jangan lewatkan buku Terry lainnya, Dapur Jiwa Vegan (2009), Vegan yang Terinspirasi (2012), Afro-Vegan (2014) dan Makanan Hitam (2021).

Mencoba: Adas Rebus Jeruk dan Bawang Putih

$17 Amazon

Dapur Rumah Meksiko: Resep Tradisional Bergaya Rumah yang Menangkap Cita Rasa dan Kenangan Meksiko, oleh Mely Martínez (2020)

Ketika buku masak ini terbit, langsung menjadi hit berkat blog populer Martínez, Meksiko di Dapur Saya , di mana dia telah berbagi resep dari negara bagian asalnya Tampico dan Meksiko sejak tahun 2008. Buku ini berfokus pada hidangan populer yang dimasak di rumah-rumah penduduk Meksiko di berbagai tempat termasuk Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México dan Yucatán.

Ini adalah makanan rumahan Meksiko terbaik, dengan lebih dari 85 resep yang mudah diikuti, masing-masing dengan cerita tentang dari mana asalnya dan apa artinya bagi Mely. Desainnya yang cerah dan penuh warna menambah kegembiraan memasak dari penghargaan indah untuk juru masak rumahan Meksiko ini.

Mencoba: Enchilada Hijau

$14 Amazon