Penggemar Anggur mengetuk Katzie Guy-Hamilton, chef pastry eksekutif di New York Central di Grand Hyatt (dan kontestan Top Chef Just Desserts) untuk mengetahui tren terbaru di dunia pastry yang luas, bersama dengan beberapa tip untuk pasangan favorit.

Tren # 1: Cokelat Beludru

Cokelat beludru mengacu pada cokelat apa pun yang kaya dan lezat. “Semua orang membuat crémeus, versi cokelat ganache yang lebih kaya yang kuat untuk beberapa aplikasi dan lembut untuk apa yang saya anggap sebagai puding cokelat terbaik yang pernah ada,” kata Guy-Hamilton. “Saya suka menggunakan Manjari karena itu membuat creméux yang kaya dan kekanak-kanakan atau lebih mendalam. Bagaimanapun, itu bisa dihargai dengan sesuatu yang kuat dan halus seperti grappa. ”
Menyandingkan: “Coba padukan makanan penutup cokelat beludru dengan grappa seperti Grappa da Uve di Vin Santo dari Avignonesi, dengan sentuhan buah-buahan kering dan tembakau,” kata Guy-Hamilton.

Tren # 2: Tapioka Kelapa

Tapioka tidak perlu melelahkan. “Ketika makanan penutup yang sangat dikonsep menjadi trendi, mutiara tapioka menghiasi banyak piring,” kata Guy-Hamilton. “Saya pikir pendekatan kembali ke dasar itu panas. Tapioka kelapa yang dieksekusi dengan sempurna tidak perlu [menjadi] hiasan, itu bisa menjadi bintang di mangkuk. '
Menyandingkan: Anggur es dengan aroma jeruk keprok, aprikot, dan nanas sangat cocok dengan tapioka yang memiliki rasa kelapa. Guy-Hamilton lebih suka produser Kanada, Inniskillin's Vidal Icewine.

Tren # 3: Microroasters

Memasukkan espresso ke dalam makanan penutup bukanlah hal baru, tetapi dunia pastry sekarang berfokus pada produk dari microroasters, atau perusahaan pemanggang kopi kecil. “Ambil Stumptown atau Intelligencia misalnya,” kata Guy-Hamilton. “Mereka adalah pemanggang yang sangat unik. Kopi glacé yang sempurna terjadi saat Anda menggunakan espresso berkualitas sebagai pengganti kopi. ”
Menyandingkan: Untuk hidangan penutup yang menampilkan microroaster, seperti Pear Tatin dengan Coffee Glacé, cobalah Port kuning kecoklatan.

Coba resep master pastry chef:

es krim kopi
Atas kebaikan Katzie Guy-Hamilton

10 & frac 12 ons krim kental
5 & ​​frac 14 ons krim segar
16 ons susu murni
7/8 cangkir biji espresso, panas.
2 & frac12 cangkir gula
2 ons susu bubuk kering
4 ons madu atau Lyles Golden Syrup
12 ons espresso yang baru diseduh
& frac12 sendok teh garam laut Maldon
1 ons Jus Lemon Segar

Dalam panci di atas api sedang-besar, didihkan krim kental, crème fraîche, dan susu. Selanjutnya, tambahkan kacang espresso panas dan aduk rata. Haluskan dengan blender tongkat dan biarkan mendidih selama sepuluh menit. Saring campuran ke dalam wadah dan kembalikan cairan infus ke dalam panci.

Selanjutnya, campur gula dan susu bubuk dan tambahkan ke dalam cairan infus. Tambahkan madu atau Lyles Golden Syrup. Didihkan campuran. Segera saring campuran tersebut ke dalam wadah di atas es untuk menampung gumpalan susu bubuk dan biarkan hingga dingin. Masukkan jus lemon segar dan espresso yang diseduh.

Setelah campuran dingin, putar alas di mesin es krim rumah tangga Anda sesuai dengan petunjuk pabrik. Simpan di alas di lemari es Anda hingga 4 hari sebelum diputar menjadi es krim.