Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Tren

Saat Minuman Menjadi Funky, Garis Antara Bir dan Anggur Mengaburkan

Vinnie Cilurzo Sonoma ruang barel diatur dengan cermat. Itu Perusahaan Pembuatan Bir Sungai Rusia brewmaster menjaga ruang seluas 6.000 kaki persegi pada suhu tepat 58 ° F, dan tong kayu yang tersusun rapi ditumpuk setinggi lima.



“Banyak kilang anggur yang berkomentar bahwa saya memiliki lebih banyak barel daripada mereka,” kata Cilurzo.

Dia harus tahu. Pada tahun 1978, keluarganya membuka Pabrik Anggur Cilurzo di Temecula, California. Dia bekerja di sana dan di Gudang Sampanye Korbel sebelum dia beralih ke bir. (Russian River Brewing awalnya dimiliki oleh Korbel. Orang Cilurzos membeli tempat pembuatan bir tersebut pada tahun 2003.)

Namun pada akhir 1990-an, Cilurzo menggabungkan latar belakangnya di anggur dengan kecintaannya pada bir untuk merilis bir pertama di Russian River yang disimpan dalam tong anggur. Satu bir, Temptation, sudah tua Chardonnay barel, sementara Doa disimpan Pinot Noir barel.



Dengan keasaman buah yang diimbangi dengan aroma kayu yang halus, bir ini langsung menjadi barang kolektor. Bir ini masih diseduh, berumur dan diperiksa oleh Cilurzo di fasilitas mutakhirnya.

Gaya Bir Paling Umum, Dijelaskan

Sekitar 250 mil selatan Sonoma, ahli blender Jim Crooks mengelola ruang barel di Perusahaan Pembuatan Bir Firestone Walker di Paso Robles. Pendirinya, Andrew Firestone dan David Walker, bekerja di bidang anggur saat mereka memulai pembuatan bir di gudang di kebun anggur keluarga pada tahun 1996. Pabrik pembuatan bir tersebut memproduksi buah asam dan banyak bir eksperimental dengan ragi liar.

Ketika Crooks pertama kali tertarik pada bir asam, dia bekerja dengan pembuat anggur Chuck Carlson dari Curtis Winery. Carlson mengajar Crooks istilah seperti 'minerality', dan dimensi fermentasi baru untuk mengukur seperti 'keasaman yang dapat dititrasi'. Selain kosakata baru, Carlson juga memberi anggur Crooks. Pada tahun 2012, Firestone Walker mulai memproduksi bir dengan persentase gula yang dapat difermentasi dari anggur dengan persentase tinggi.

“Itu seperti dua orang yang fasih dalam bahasa berbeda berkumpul dan, dan kami menemukan cara untuk berbicara satu sama lain.” - Andrew Murray, Kebun Anggur Andrew Murray

Penjahat bekerja sama dengan pembuat anggur Andrew Murray, dari Kebun Anggur Andrew Murray , pada serangkaian bir yang dibuat dengan anggur anggur hingga 49%, yang merupakan batas legal untuk tetap memenuhi syarat sebagai 'bir'. Pada tahun 2017, bir Feral Vinifera melawan beberapa bir asam, liar, dan tradisional yang paling dihormati di dunia di Brussels Beer Challenge. Saya t memenangkan Trofi Comac untuk pertunjukan terbaik.

Murray mengatakan sesi pencampuran untuk membuat bir membuka mata. “Rasanya seperti dua orang yang fasih dalam bahasa berbeda berkumpul dan, dan kami menemukan cara untuk berbicara satu sama lain,” katanya.

Pertukaran pengetahuan berjalan dua arah. Label Murray dengan pembuat anggur Mckenna Giardine, E11even (diucapkan Eleven), menghasilkan anggur eksperimental dengan intervensi minimal. Giardine tidak menginokulasi anggur E11even dengan ragi komersial, melainkan membuat anggur dengan rasa yang lebih funky dan fermentasi yang kurang dapat diprediksi.

E11even Pet Nat

Seperti bir asam, Pet Nat E11even dikemas dengan ragi hidup. / Foto oleh Craft dan Cluster

Salah satu anggur tersebut, E11even's Pet Nat , menggunakan a metode leluhur proses itu, seperti bir asam, melibatkan pembotolan dengan ragi hidup. Pertama kali Giardine membuat Pet Nat, Penjahat datang ke kilang anggur untuk membantu.

'Saya seperti,' Baiklah, Anda akhirnya berbicara dalam bahasa saya, 'kata Crooks. Masalah yang mereka diskusikan umum terjadi pada bir asam, seperti cara menangkap jumlah karbon dioksida yang tepat dari pembotolan pada tahap muda fermentasi, atau kekeruhan yang disebabkan oleh rujukan di dalam botol.

Pet Nat menghasilkan 'manik-manik sempurna dan mousse cantik', kata Murray, serta beberapa ester buah yang mengingatkannya pada bir gandum. “Jika Anda baru saja menuangkannya, Anda akan bertanya-tanya apakah itu salah satu bir Jim, tapi tidak asam,” katanya.

Tanah Beragam dan Angin Pesisir: Panduan Utama ke Sonoma

Kembali di Sonoma, pembuat anggur eksperimental lain mendorong batas lebih jauh merangkul Brettanomyces , ragi liar yang dikenal sebagai 'Brett' yang dapat menciptakan rasa yang tidak diinginkan seperti asap dan mousy notes dalam anggur. Pembuat anggur sangat takut dengan efek yang dimiliki perkebunan anggur menghancurkan seluruh koleksi barel mereka untuk memberantas infeksi Brett.

“Saya cukup yakin saya adalah satu-satunya orang di dunia yang melakukannya,” kata Mandy Heldt Donovan, pendiri / pembuat anggur Anggur Merisi , dari anggur fermentasi 100% Brett-nya.

Dia mengutip Cilurzo dari Russian River Brewing sebagai pengaruhnya. Dia menghabiskan waktu di ruang barel Sonoma untuk mempelajari bagaimana dia membujuk rasa buah dan bunga positif dari Brett untuk fermentasi primer. Dia mengatakan bahwa bir Cilurzo membuktikan bahwa Brett adalah alat untuk membuka semua jenis rasa dalam anggur, dan 'sudah waktunya' bagi pembuat anggur untuk membungkusnya.

Donovan meminta Cilurzo untuk mencicipi fermentasi Brett-nya Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, sebelum debutnya pada tahun 2018. Sekarang dia merilis pembotolan setiap Halloween.

Rasa Pinot Gris dari kulit mentimun dan jahe pedas. Ini adalah catatan yang biasanya tidak terkait dengan varietas, tetapi ditemukan dalam bir asam seperti Seizoen Bretta milik Logsdon Farmhouse Ale, dan Pengudusan Sungai Rusia sendiri.

“Ada kelompok tertentu yang benar-benar seperti itu… dan kemudian orang lain seperti, 'Ini aneh sekali,'” katanya. 'Tapi orang-orang itu juga tidak minum bir asam atau kombucha.'