Brewmaster Christophe Gagne dari Pabrik Bir Hermit Thrush , yang secara eksklusif membuat bir asam , hampir tidak dapat memenuhi permintaan. Ketika Brattleboro, pembuat bir yang berbasis di Vermont dibuka enam tahun lalu, itu menghasilkan dua batch bir per minggu. Sekarang, fasilitas tersebut beroperasi 16 jam sehari, tujuh hari seminggu untuk mengimbangi penjualan. Baru-baru ini memperkenalkan versi baru dari asam khasnya, Party Jam, dengan rasa seperti markisa dan blackberry.

“Kami mendapatkan banyak kejutan [saat kami buka] pada tahun 2014, tapi saya rasa saya segera mendapatkan momen 'diberitahu ya',' kata Gagne.

Penggemar bir kerajinan terbiasa mengurai kerenyahan Pilsners , kemewahan India pale al (IPA) dan kemewahan stouts semakin merangkul sours. Ini adalah nama yang umum untuk bir yang sering difermentasi dengan ragi liar dan diimbangi dengan kombinasi unik dari buah dan rasa lainnya.

Puritan yang biasanya menganggap bahan tambahan sebagai tanda bir inferior sekarang menggunakan campuran kopi blueberry-delima- Mikkeller Jammy Buggers, dan pujian FREETHOUGHT Fourth Wave, yang dibasahi lingonberry dan diseduh dengan sansho pepper dan lemon verbena.

Sours telah mendapatkan pengikut yang signifikan sebagian karena minuman ini menarik di luar orang-orang bir biasanya. Beberapa memiliki sentuhan akhir yang tajam yang berbatasan dengan cuka yang mungkin menarik penggemar koktail atau anggur alami tertentu. Di tempat lain, buah mengartikulasikan dirinya sendiri secara diam-diam, seperti catatan buah batu dari a Marlborough Sauvignon Blanc . Pecinta anggur mungkin mengagumi terroir ragi atau efek penuaan barel. Beberapa jenis asam memiliki cincin ringan seperti apel emas tanpa rasa pahit yang membuat sebagian orang menjauh dari bir tradisional. Banyak peminum bir craft telah tertarik pada asam karena, suka IPA kabur , mereka umumnya berbuah maju.

Sour Beers Hadir untuk Menginap

Seperti yang sering terjadi, apa yang baru sebenarnya cukup lama. Bir asam berlangsung selama berabad-abad di Belgia. Namun, baru-baru ini pada tahun 2000, audiens AS mereka sebagian besar adalah geek paling geek.

Bart Watson, kepala ekonom di Asosiasi Brewers , mengatakan bahwa angka penjualan yang tepat sulit ditentukan karena asam sering dijual di pengecer butik dan bar bir kerajinan, yang jumlahnya tidak terdeteksi oleh radar barcode. Namun, Watson mengatakan bahwa, berdasarkan volume dan penjualan, asam naik 25% atau lebih dalam dua tahun terakhir. Dia berpendapat bahwa angka tersebut mungkin jauh lebih rendah daripada peningkatan yang sebenarnya.

'Saya belum pernah melihat pasar untuk bir ini melakukan apa pun kecuali naik.' - Jen Schwertman, pemilik, Fluid State Beer Garden

Dua Jalan , pendukung kancah bir kerajinan New England, mendirikan Area Dua, dengan fokus pada bir putih liar , sours, dan bir eksperimental lainnya, pada tahun 2019. 'Kami mengamati minat yang meningkat tidak hanya pada bir asam dan liar, tetapi, secara umum, permintaan bir yang semakin meningkat,' kata Brewmaster Phil Markowitz.

Dia melihat potensi kuat untuk penyakit asam.

'Dengan gigitan asam yang berbeda, bir asam memiliki daya tarik sensorik yang unik bagi penggemar anggur dan koktail yang mungkin tidak tertarik pada jenis bir lain seperti IPA,' kata Markowitz.

Kevin Martin, direktur operasi untuk Pembuatan Bir Cascade , spesialis bir asam di Portland, Oregon, juga mengalami pertumbuhan yang pesat. Dalam dekade terakhir, perusahaan berubah dari 100 barel ek di ruang bawah tanahnya menjadi 1.000 barel dan sembilan petir , ditambah lima tangki baja tahan karat untuk penuaan jangka panjang dan fermentasi buah.

Pada 2010, Cascade jarang dijual di luar Oregon. Sekarang, ada di 40 negara bagian dan selusin pasar di luar negeri.

“Saya belum pernah melihat pasar untuk bir ini melakukan apa pun kecuali naik,” kata Jen Schwertman, pemilik Fluid State Beer Garden di Ventura, California. Saat dia membukanya pada 2017, empat dari 24 draf barisnya rusak.

Bagaimana Belgia Menjadi Burgundy Bir

Schwertman juga mencatat tradisi Belgia untuk sours, dan bagaimana tempat pembuatan bir seperti Cantillon telah dihormati di antara peminum bir kerajinan AS.

Belgia adalah rute yang diambil oleh penggila bir kerajinan lama Marty Wood untuk mencapai kecintaannya pada American sours. Dia mengutip Rodenbach sebagai bir gerbang.

“Hal yang saya suka tentang asam adalah variasi pengalaman dari yang sangat asam, ringan dan berbuah, hingga kering dan herbal, hingga pengalaman lebih vinous yang menampilkan bahan-bahannya,” kata Wood.
Schwertman memprediksi pertumbuhan berkelanjutan untuk asam.

“Tidak ada jalan kembali,” katanya. “Akan selalu ada tempat di pasar untuk sours karena mereka melayani langit-langit dengan cara yang tidak bisa dilakukan minuman lain.”