Pembuat bir tidak malu-malu bermain di kotak pasir pembuat anggur. Mereka telah menanamkan IPA dengan Syrah must, saisons berpengalaman di tong Chardonnay dan bir fermentasi dengan Ragi sampanye . Sekarang, mereka telah mengisi tempat pembuatan bir dengan tong penua anggur besar-besaran yang disebut petir (diucapkan FOOD-ers).

Secara tradisional, beberapa pembuat anggur (terutama yang berada di Lembah Rhône Prancis) lebih menyukai wadah kayu kolosal yang memberikan rasa lebih sedikit kayu ek karena luas permukaannya yang besar. Untuk pembuat bir, bagaimanapun, foudres adalah gudang untuk koloni yang dibudidayakan dari ragi Brettanomyces dan bakteri asam. Kapal tersebut memungkinkan pembuat bir membuat batch yang lebih besar, sehingga mereka dapat membuat kreasi liar yang lebih konsisten, mengeluarkan cairan yang difermentasi, dan mengisi ulang dengan bir segar sesuai kebutuhan.

Berbasis di Charleston, Carolina Selatan Revelry Brewing baru-baru ini membuka fasilitas, dijuluki Hold, didedikasikan untuk bir tua dalam foudres dan barel.

“Produk di foudre adalah steak, dan bir dalam tong saya yang lebih kecil adalah garam dan merica saya,” kata Ryan Coker, salah satu pendiri dan pembuat bir.

Apa Pengaruh Berbagai Jenis Biji-bijian terhadap Bir?

Secara nasional, Anda akan melihat banyak pembuat bir yang mencari sumber untuk eksperimen beraroma. (Mereka membelinya secara langsung dari kilang anggur atau yang baru dari pembuat seperti Missouri Pembuat Foeder Amerika .) Di Colorado, foudre New Belgium sangat penting untuk diperhatikan seperti La Folie , yang menua hingga tiga tahun, sedangkan Denver Tongkat Bengkok menggunakan foudres untuk mode pedesaan, bir rumah pertanian vinous.

Tentu saja, tidak semua tempat pembuatan bir menggunakan foudres untuk bir asam. Di Brooklyn, Threes Brewing membuat Kicking and Screaming, pilsner yang difermentasi dengan foudre dengan nada marshmallow. Sedangkan yang berbasis di Illinois Two Brothers Artisan Brewing telah membuat beberapa IPA lama, seperti Resistensi kayu ek yang menyenangkan.

Apa pun gayanya, terkadang pohon ek tertinggi menghasilkan bir paling enak.

Bir yang Direkomendasikan

Perusahaan Pembuatan Bir Belgia Baru Sour Saison

Hutan foudre asli Coloradans menghasilkan mahakarya seperti sipper yang terinspirasi dari Prancis ini. Perpaduan antara bir emas asam berbumbu foudre dan bir rumah pertanian bersoda adalah perpaduan antara kerutan lemon dan roti yang baru dipanggang.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Dengan proyek Woodlands-nya, tempat pembuatan bir Georgia menggunakan foudres dan mikroba liar untuk menghasilkan bir seperti minuman bersoda yang disukai banyak orang ini, tersedia pada akhir Januari. Ini adalah tango dari buah batu dan funk yang menggelitik.

Bruery Earthy Frederick H.

Spin-off Bruery yang berfokus pada liar menggunakan foudres yang menjulang tinggi yang berisi hampir 8.000 galon bir seperti Frederick H. Berliner Weisse yang terinspirasi dari Jerman adalah penyegar bersahaja dengan keasaman yang meriah yang tidak berbeda dengan lemon spritz.

Allagash Brewing Company Hive 56

Untuk membuat Hive 56, Allagash menyeduh dark ale dan menua dalam foudres selama 18 bulan bersama strain ragi liar dan madu dari sarang lebah. Hasilnya: roti panggang yang kusut, cokelat hitam, raspberry, dan buah tropis.