Mungkin akan mengejutkan beberapa orang saat mendengar bahwa rasa batu, keras, atau seperti cangkang tiram yang kadang-kadang ditemukan dalam anggur dapat memicu perdebatan sengit. Meskipun para ilmuwan Saya tidak setuju apakah batu dan tanah bisa menularkan rasa atau aroma menjadi anggur, hal itu tidak menghentikan banyak orang di dunia anggur untuk mendukung seruan tersebut mineralitas.

Namun mereka yang berpandangan “kita bisa mencicipinya” sering kali tidak bisa menyetujuinya definisi istilah . Jadi mengapa kita masih menggunakannya?

“Daripada menggunakan kata 'mineralitas' yang bermasalah, saya menggunakan kata 'listrik',” tulis Rajat Parr pada tahun 2018. Atlas Rasa Sommelier, yang dia tulis bersama penulis Jordan Mackay. Parr adalah sommelier pemenang Penghargaan James Beard Foundation yang menjadi pembuat anggur di Peternakan Phelan, Anggur Sandhi dan lainnya.

“[Parr] menyebutnya sebagai sensasi fisik dan mengatakan hal itu dapat terwujud dalam anggur dalam berbagai cara,” lanjut buku tersebut. “Dia menyamakannya dengan sensasi listrik yang menghasilkan ketegangan pada anggur. Seringkali, tanaman ini muncul dari tanaman merambat yang ditanam di lokasi yang sangat berbatu.”

Berikut segala hal yang perlu diketahui tentang perdebatan tersebut—dan alasan untuk membatalkan istilah tersebut sepenuhnya.

Apa Sebenarnya Mineralitas itu?

“Tidak ada definisi yang diterima tentang mineralitas dalam anggur, tidak ada konsensus lengkap mengenai karakteristik yang terkait dengannya, atau bahkan apakah mineralitas dianggap terutama sebagai bau, rasa, atau sensasi di mulut,” kata Evan Goldstein , seorang master sommelier dan presiden firma pendidikan anggur dan hubungan masyarakat Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, manajer umum di importir Banfi Wines, juga menekankan betapa kata “mineralitas” dapat memecah belah.

“Ini adalah istilah yang sangat sering digunakan dalam deskripsi wine untuk menunjukkan wine dengan karakteristik sensorik tertentu,” kata Viglierchio. “[Mereka] mengekspresikan sintesis profil keasaman yang kompleks, dan nada dari unsur-unsur seperti kapur, batu api, dan grafit—ini bukanlah unsur tunggal yang berdiri sendiri.”

Faktor lain juga berkontribusi terhadap karakteristik mineral anggur, lanjutnya. Misalnya, dua buah anggur dapat berasal dari tanah berbatu yang sama, tetapi hanya satu yang menunjukkan mineralitas. Ada apa dibalik perbedaan tersebut? Memvariasikan iklim mikro dan praktik vinifikasi.

Mengapa Kita Membutuhkan Istilah Baru?

“Mineralitas” tentu saja sedang populer sebagai istilah saat ini. Pada tahun 2006, ketika ahli anggur Jancis Robinson mengedit edisi ketiga Pendamping Oxford untuk Anggur , tidak disebutkan istilah tersebut. Namun pada saat itu edisi keempat diluncurkan pada tahun 2015, “itu terlalu lazim untuk diabaikan,” tulis Robinson.

Sementara itu, ahli budidaya anggur Australia yang terkenal, Dr. Richard Smart, menyebutnya sebagai “ istilah penemuan yang menjadi sangat populer .” Namun seperti banyak istilah lain yang baru-baru ini tersebar luas di dunia wine—lihat “dapat dihancurkan”—mungkin inilah saatnya untuk menghilangkannya. Namun, hal ini mungkin akan segera menjadi perdebatan: Aroma buah berpotensi menutupi mineralitas, dan perubahan iklim pun demikian mendorong anggur ke arah yang lebih bermanfaat .

“Mineralitas adalah kata yang rumit dan kontroversial karena berbagai alasan,” lanjut Mackay Atlas Rasa Sommelier . “Namun, yang lebih menjengkelkan adalah penggunaannya yang licin. Sama seperti terroir, maknanya berbeda bagi orang yang berbeda, sehingga sulit untuk didefinisikan dan mungkin nilainya dipertanyakan.” Nilai mineralitas, lanjutnya, bukan sebagai istilah ilmiah, melainkan sebagai metafora.

“Kami tidak berbicara tentang mineral literal dalam anggur; kita berbicara tentang karakteristik puitis itu mengingatkan kita dalam beberapa hal dari batu, batu, logam dan mineral.”

Kasus Penggunaan “Listrik” Daripada “Mineralitas “

Saat ini, Parr terus melihat “listrik” sebagai pengganti “mineralitas.”

“Menurut saya kata-kata seperti 'mineralitas', 'listrik', 'ketegangan', dll. adalah cara untuk menjelaskan tekstur anggur yang diajarkan,” kata Parr. “Sulit untuk menjelaskan sensasi yang dimiliki lidah kita. Menurut saya, mineralitas sering disalahartikan sebagai rasa yang sama dengan tanah tempat ia ditanam. Hanya sedikit yang bisa membedakannya, tapi jelas ada perbedaan. [Mackay] dan saya ingin mengubah narasinya sedikit. Makanya kami pakai [listrik].”

Mikey Giugni dari Bekas Luka Anggur Laut di San Luis Obispo—yang digambarkan oleh Chardonnay Parr sebagai “listrik”—setuju. “Saya juga lebih menyukai istilah seperti 'energi', 'renyah', 'listrik', 'keras' [dan] 'tenang',” katanya. “Istilah-istilah ini lebih mudah dipahami dan merupakan perasaan yang diberikan anggur pada saat itu.”

Giugni mengakui bahwa anggur yang paling dia sukai dia gambarkan sebagai anggur listrik. “Sejujurnya, bagi saya, ini adalah definisi literal yang berarti anggur penuh energi. Kata 'listrik' itu dinamis, memberikan warna dan perasaan.”

“Jika anggur bersifat elektrik, itu juga memberi saya energi,” lanjutnya. “Anda bisa tahu bahwa anggur itu hidup.”