Lainnya

Menyembuhkan Gravlax di Rumah Bukanlah Sakit Kepala yang Anda Bayangkan

Dengan begitu banyak dampak dengan sedikit usaha (dan tanpa harus bekerja keras Russ & Putri ), gravlax layak mendapat tempat di gudang hiburan Anda. Lox dan gravlax keduanya mengacu pada salmon yang diawetkan dengan garam (bukan diasap), tetapi gravlax biasanya menambahkan gula dan herba ke dalam campuran pengawetan. Untuk mempertahankan tekstur dan rasa salmon segar, resep kami menggunakan waktu pengawetan yang lebih singkat dibandingkan kebanyakan resep lainnya. Beberapa fillet salmon yang lebih kecil bisa digunakan di sini, tetapi cobalah untuk mendapatkan satu potong salmon untuk penyajian terbaik (jika menggunakan satu sisi salmon, yang biasanya beratnya antara 3 dan 4 pon, cukup gandakan bahan lainnya). Salmon tanpa kulit memungkinkan penyembuhan yang lebih merata, tetapi salmon tanpa kulit memberi Anda bonus: Setelah gravlax diiris, kulitnya bisa digoreng garing dalam minyak panas sebagai hiasan atau sekadar suguhan untuk koki.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Apa yang Dipasangkan dengan Salmon?

Resep Gravlax

Bahan-bahan

2 pon. fillet salmon tanpa tulang potong tengah, tanpa kulit atau tanpa kulit
½ cangkir garam halal
½ cangkir gula pasir
1 sendok makan merica, pecahkan jika diinginkan
¼ cangkir adas segar cincang, ditambah dua ikat adas segar

instruksi

Bilas salmon dan keringkan. Jalankan jari bersih di atas salmon untuk memeriksa tulang peniti, dan keluarkan semua dengan tang runcing (mintalah pasar ikan Anda untuk melakukan ini jika mereka belum melakukannya). Campurkan garam, gula, merica, dan 1/4 cangkir adas manis, lalu masukkan ke kedua sisi salmon. Taruh seikat dill ke dalam loyang kaca atau keramik (kira-kira seukuran fillet salmon), tutupi dengan salmon, lalu taburi dengan seikat dill lainnya, pastikan setiap permukaan salmon tertutup sedikit campuran garam. .

Tutupi secara longgar dengan bungkus plastik dan letakkan beban di atasnya (makanan kaleng bisa digunakan). Dinginkan selama 18 hingga 24 jam, balikkan salmon setengah matang (jika ketebalan salmon kurang dari 1,5 inci atau lebih dari 2 inci, kurangi atau tambah waktu pengawetan beberapa jam). Olesi campuran garam dari salmon dan buang sisanya dengan handuk kertas lembab. Sajikan segera, atau bungkus rapat dengan plastik dan dinginkan hingga 5 hari.

Untuk penyajiannya, pindahkan gravlax ke piring saji dan iris tipis secara diagonal dengan pisau panjang yang sangat tajam.

Dua garam halal yang paling umum, Morton's dan Diamond Crystal, memiliki kepadatan yang sangat bervariasi. Meskipun jumlah pasti garam dan gula tidak terlalu penting di sini, resep ini mengasumsikan resep Morton; jika menggunakan Diamond Crystal, gunakan 3/4 gelas.

Jenis salmon apa pun dapat digunakan untuk gravlax, tetapi salmon chinook (alias raja), salmon Atlantik, dan sockeye lebih berlemak daripada salmon coho (alias Perak) dan salmon merah muda, sehingga menghasilkan gravlax yang lebih bermentega dan beraroma. Untuk alternatif lain, cobalah fillet halibut tanpa tulang.

Ke Atas: Saus Mustard

Ini adalah iringan tradisional Skandinavia untuk salmon yang diawetkan. Kocok bersama 1/4 cangkir mustard Dijon , 3 sendok makan cuka anggur putih , 1 sendok makan mayones , 1 sendok makan madu Dan 2 sendok makan adas segar cincang . Perlahan aduk 1/4 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur extra-virgin .

Pemasangan Anggur

Gravlax cocok dipadukan dengan krim keju dan saus jeruk, jadi harus dibuat dari kayu ek Chardonnay , dengan perpaduan renyahnya keasaman dan kaya tekstur , adalah pasangan yang ideal. Kayu oak Amerika, khususnya, memberikan sentuhan dill dan asap yang saling melengkapi. Pastikan untuk memilih contoh yang perawatan kayu eknya lembut, sehingga tidak kehilangan kecerahan aslinya.

Mencoba: Perkebunan Chardonnay Ridge 2021 (Pegunungan Santa Cruz)

Artikel ini awalnya muncul di Mei 2024 dari majalah Penggemar Anggur.