Di rumah saya, salmon adalah makanan pokok. Kami menyukai betapa mudahnya mengubah sesuatu menjadi sesuatu yang terasa istimewa, baik itu makan malam dengan sayuran akar atau tumis musim panas dengan tomat dan kemangi segar. Ini juga penuh dengan protein berkualitas tinggi dan asam lemak omega-3 yang baik untuk kita.

“Salmon, dengan dagingnya yang kaya dan lezat, dengan rasa alami mulai dari mentega dan lembut hingga kuat dan berasap, serta profilnya sedikit berminyak, menawarkan kanvas serbaguna untuk dipadukan dengan anggur,” kata Joyce Lin , seorang sommelier dan penulis anggur bersertifikat yang berbasis di Kota New York. “Dari anggur putih terang dan segar hingga merah terang dan sedang, ada anggur yang akan melengkapi setiap profil rasa dengan sempurna.”

Karena salmon dapat mewujudkan begitu banyak tokoh kuliner, Bambi Ray, kepala penjualan, pendidikan, dan koleksi pribadi di Penjual Anggur New York , punya beberapa pertanyaan sebelum memilih botol untuk menemaninya. “Apa sausnya? Apa itu perlengkapan?” dia bertanya. Salmon bisa menjadi bunglon, dan setiap variasi membutuhkan wine uniknya sendiri.

Berikut adalah pasangan untuk tujuh persembahan salmon pilihan. Ikuti saran berikut, dan Anda akan membuat hidangan ini menjadi lebih lezat.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Panduan Pemula untuk Memasangkan Anggur dan Steak

---

Anggur Terbaik untuk Salmon Bakar Sederhana : Pinot Noir dari Central Otago di Selandia Baru

Saat penulis anggur Wanda Mann, editor Pantai Timur jurnal apa, “dimulai dengan sepotong salmon liar yang indah yang secara alami kaya akan lemak baik dan memiliki rasa manis yang halus, saya tidak ingin anggur yang mengalahkan rasa tersebut,” katanya. Dia meraih Pinot Noir , perpaduan klasik dengan salmon dan untuk alasan yang bagus. “Mereka cenderung menghasilkan buah dan berair dengan tingkat keasaman cerah yang akan membuat langit-langit mulut Anda tetap segar di antara gigitan,” jelas Mann.

Pinot Noir dari Otago Tengah wilayah Selandia Baru adalah pilihan yang bagus. Iklim kontinental di kawasan ini dan musim panas yang sangat cerah menghasilkan hal ini anggur yang kompleks dengan rasa buah yang cerah dan mineralitas yang mirip dengan Burgundy merah yang sangat cocok untuk salmon yang dimasak sederhana.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Pinot Noir Tangga Setan Rockburn 2020 (Otago Tengah)

Aroma blueberry dan ceri yang lezat didukung oleh nuansa daging dan rempah-rempah yang bersahaja serta nuansa mineral, seperti dendeng yang baru dibumbui di atas batu panas. Ada juga getaran yang mentah dan hancur saat panen. Aroma berubah menjadi rasa di mulut, dengan nuansa terang dan gelap membuat pembotolan seimbang dengan tekstur halus dan struktur tanin yang lembut. 92 Poin — Christina Pickard

$58 Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Ikan salmon mentah : Cortese di Gavi

Mengenai olahan salmon mentah yang beraroma cerah ini, Ray memilih salmon putih Italia Utara yang renyah dan kering. Gavi . Dibuat secara eksklusif dari Kortese anggur di wilayah Piedmont Italia, Ray menyukainya karena “sedikit berdaging dan berbuah, dengan plum kuning dan sedikit aroma bunga”. Crudo biasanya memiliki rasa seperti cuka atau jeruk, jadi anggur dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi akan memberikan keseimbangan yang ideal. “Gavi menyegarkan—tidak mengandung asam yang menderu, tetapi cukup untuk membersihkan langit-langit mulut,” tambah Ray, yang merupakan pengganti yang tepat untuk minyak mentah.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aroma jeruk bercampur tajam dengan aroma herbal gurih mengalir ke aroma melati dan jahe di hidung. Langit-langitnya yang bertekstur dan kompleks memberikan aroma buah persik, garam laut, dan finishing almond pucat dengan keasaman terfokus. 92 Poin — Jeff Porter

$22 Anggur.com

Villa Sparina 2018 dari Kotamadya Gavi Cortese (Gavi)

Aroma bunga musim semi dan buah batu putih membentuk hidung bersama dengan aroma tumbuhan botani. Rasanya yang gurih menghasilkan apel hijau, tetesan lemon, dan rasa asin yang tajam serta keasaman yang segar. Itu ditutup dengan nada almond. Pilihan Editor. 90 Poin — Kerin O'Keefe

$16 Total Anggur & Lainnya

Anggur Terbaik untuk Salmon Hitam: Zinfandel/Primitivo

Salmon yang menghitam menampilkan campuran rempah-rempah yang terinspirasi Cajun yang menjembatani kesenjangan antara rasa manis dan panas. Jika dilakukan dengan benar, kerak yang renyah dan gurih akan menghasilkan bagian dalam yang berair. Marika Vida, seorang sommelier dan pemilik Vida et Fils Wine Consulting, menemukan pasangan yang cocok untuk itu di Zinfandel . “Buah Zin yang berduri dan pedas sangat cocok dipadukan dengan salmon hitam,” kata Vida. Contoh yang lebih kuat cocok dengan cita rasa hidangan yang berani.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Lembah Sonoma)

Benar-benar nikmat, penuh buah dan menggugah selera, anggur bertubuh penuh dan bertekstur lembut ini mudah untuk diminum dan dinikmati sendiri atau dengan protein keju dan daging. Rasa raspberry, blackberry, dan selai plum murni mengalir dengan tekstur luas yang didukung oleh tanin ringan. Pembelian terbaik. 93 Poin — Jim Gordon

$ Bervariasi Pencari Anggur

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Hidungnya terutama gurih, dengan aroma daging, merica, batu, dan rempah-rempah, tetapi sesendok selai stroberi memberikan rasa manis yang nikmat. Buahnya membengkak di langit-langit mulut, tetapi lada tetap menjaga keseimbangan, sementara hasil akhirnya menghasilkan gula merah karamel dan sedikit panas untuk mengurangi rasa manisnya. Pembelian Terbaik. 90 Poin — Danielle Callegari

$ Bervariasi Pencari Anggur

Anggur Terbaik untuk kue salmon : Rose Cava

“Tumbuh dalam keluarga dengan akar Selatan, kami menyebut kue salmon goreng sebagai 'kroket',” kata Mann. “Makanan yang digoreng biasanya membuat saya ingin mencicipi anggur bersoda, jadi saya akan memasangkan kroket salmon dengan sebotol rosé cava .” Mann menjelaskan bahwa buah yang berair dalam kategori ini menonjolkan manisnya salmon, “dan gelembung-gelembungnya yang hidup dan keasaman tidak akan menguasai langit-langit mulut Anda dan hampir bekerja seperti gelembung gosok yang lembut untuk menjaga langit-langit mulut Anda tetap segar.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Berkilau (Cava)

Sandal balet berwarna merah muda, anggur ini menampilkan buih lembut dan aroma jeruk bali merah muda, paprika kuning panggang, dan irisan almond. Rasa tangerine, bergamot, dan honeysuckle disertai dengan kacang panggang dan aroma vanilla serta keasaman yang tinggi. Pembelian terbaik. 90 Poin — Mike De Simone

$16 milik Schaefer

Anggur Terbaik untuk Salmon Panggang Papan Cedar : Chardonnay dari Lembah Napa

“Memanggang salmon di atas papan kayu cedar menambah rasa berasap halus yang meningkatkan rasa dan kompleksitasnya,” kata Lin. “Pasangan wine yang cocok untuk hidangan ini adalah a Chardonnay dengan beberapa pohon ek yang menua dan tingkat keasaman yang tinggi, seperti Napa Valley Chardonnay.” Ada simetri yang indah antara rasa hangat dan pedas yang diberikan tong kayu ek pada anggur dan rasa berasap salmon dari papan kayu cedar, lanjutnya.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Jayson 2021 Chardonnay (Lembah Napa)

Gaya Chardonnay yang klasik dan terbukti hangat namun seimbang ini akan sempurna untuk pesta makan malam. Rasanya kering, menggugah selera, dan teksturnya cukup kaya untuk dipadukan dengan ikan bakar, ayam panggang, bahkan steak. Menikmatinya sendiri menghasilkan cita rasa pir rebus dan kacang vanila yang lembut dan berlapis. 94 Poin — J G.

$63 Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Salmon Teriyaki: Torrontés berumur barel dari Mendoza

Mann mencatat bahwa ada banyak hal yang terjadi dalam hidangan ini: “kekayaan ikannya, ditambah kecap di teriyaki menambah umami, rasa gurih dan asin, lalu rasa manis dari gula merah dan madu.” Untuk pendamping cantik, pilihannya adalah tong yang difermentasi Torrontes dari Mendoza . Mann berkata, 'Anda memerlukan anggur yang memiliki semangat untuk bertahan melawan semua rasa tersebut, tetapi Anda tetap menginginkan anggur yang menyegarkan dan hidup.' Bonus: Torrontés yang berumur barel memiliki sedikit rasa madu yang cocok dipadukan dengan saus teriyaki.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Lembah Uco)

Ini bukan Torronté khas Anda. “Elegan” adalah kata yang menggambarkan gaya Susana Balbo. Warna putih yang difermentasi dalam tong ini mengikuti pendekatan ini dan menunjukkan aroma halus bunga putih, persik, dan batu basah. Ini adalah pembotolan bertekstur mineral, menawarkan herba dan madu bersama buah jeruk. Keasaman yang luar biasa mengangkat langit-langit mulut dan membuatnya tetap cerah hingga hasil akhir lemon. 91 Poin — J.V.

$ Bervariasi Pencari Anggur

Anggur Terbaik untuk Salmon Rebus Minyak Zaitun : Rosé Txakolina

Salmon yang direbus dengan lembut dalam minyak zaitun memiliki tekstur yang lembut, lezat, dan kekayaan yang melimpah. Untuk mengurangi rasa berlemak pada hidangan tersebut, Ray merekomendasikan rosé Terima kasih , yang menonjolkan aroma stroberi dan buih halus. “Saya ingin mawar dengan kandungan asam tinggi benar-benar membersihkan langit-langit mulut saya setelah setiap gigitan yang saya ambil,” jelas Ray.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina dari Getaria)

Aroma pir Bosc, nanas, dan jahe parut segar menciptakan anggur bertekstur penuh dengan rasa nektarin, aprikot, vanila, dan kelopak mawar. Sentuhan mawar dan pala masih melekat di bagian akhir. 92 Poin — MD

$ Bervariasi Pencari Anggur

Anggur Terbaik untuk Salmon Sushi: Muscadet dari Muscadet Sèvre et Maine

Pilihan bertubuh ringan dan mineral ini adalah pilihan utama Lin untuk sushi salmon. “Dibuat dengan 100% Melon de Bourgogne, keasaman, mineralitas, dan rasa seperti jeruk dari Muscadet melengkapi kandungan lemak salmon,” katanya. Ini juga sangat cocok dengan kesegaran hidangan dan tekstur mentega, ditambah rasa nasi sushi yang manis dan tajam. “ Muscadet Sèvre et Maine mengalami membaca menua [tentu saja] dan memiliki aroma pedas dan lembut yang halus, menambahkan lapisan kerumitan pada anggur,” tambah Lin. Kontrasnya menghasilkan perpaduan yang lezat dan harmonis.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

Berikan anggur ini setidaknya 30 menit untuk dibuka di gelas Anda sebelum dinikmati. Berwarna lemon, memiliki bagian hidung apel panggang, adonan roti, dan lantai hutan dengan sedikit jamur putih dan bunga jeruk kering. Konsentrasi di langit-langit tengah yang dikombinasikan dengan kompleksitas buah adalah ciri khas anggur ini. Pembelian terbaik. 90 Poin — Reggie Solomon

$ Bervariasi Pencari Anggur