Johnny Hernandez, koki / pemilik Kejayaan restoran di San Antonio, Texas, mengkhususkan diri dalam melayani pelanggan tetap di restoran barbacoa kelas atas miliknya (barbekyu Meksiko), menciptakan hidangan yang berpusat pada daging dengan rasa herbal yang kaya.

“Barbacoa dengan rasa terbaik terbuat dari kepala sapi, tetapi saat ini hampir tidak mungkin menemukan orang yang menggunakan kepala sapi utuh, dan banyak restoran beralih ke hanya membeli bagian pipinya,” kata Hernandez.

Sementara hidangan pipi sapi yang empuk ini secara tradisional dimakan untuk sarapan dengan tortilla jagung atau tepung, Hernandez menyajikannya sebagai hidangan utama.

Barbekyu Utara

Resep dibuat atas izin Johnny Hernandez, koki / pemilik Kejayaan restoran, San Antonio, Texas

5 pon pipi sapi
Garam dan merica secukupnya
1 bawang bombay putih, kupas dan potong-potong, ditambah 1 sendok makan bawang bombay cincang, untuk hiasan
2 sendok makan bawang putih cincang
2 tangkai daun timi
2 tangkai oregano
2 tangkai epazote (ramuan Meksiko tersedia di sebagian besar toko bahan makanan Meksiko)
¼ banyak peterseli
4 lembar daun alpukat kering
3 lembar daun pisang
Daun ketumbar kering, sebagai perasa, untuk hiasan
1 jeruk nipis, potong empat, untuk hiasan

Panaskan oven dengan suhu 350ºF.

Gosok pipi sapi dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya untuk mengisi ¾ panci, lalu tambahkan potongan bawang bombay, bawang putih, timi, oregano, epazote, peterseli, daun alpukat dan daun pisang. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Masak sampai pipi sapi empuk, kurang lebih 3 jam.

Setelah matang, keluarkan seluruh bumbu. Jika sudah siap untuk disajikan, potong atau suwir daging, dan piring. Hiasi dengan bawang bombay cincang, daun ketumbar dan jeruk nipis.

Rekomendasi Anggur:
Hernandez memasangkan hidangan pipi sapi ini dengan Las Rocas Garnacha 2009 dari Calatayud, Spanyol. Rasa buah dan keasamannya yang tinggi melengkapi bumbu dalam hidangan ini. Sebagai pilihan kedua, dia menyarankan anggur rumah di restorannya, Casa Madero Shiraz dari Coahuila, Meksiko.