Pernah bertanya-tanya bagaimana para profesional menangani pencicipan anggur?

Apakah itu Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Pendekatan Sistematis untuk Mencicipi, Court of Master Sommeliers ' Format Cicip Deduktif atau sistem pendidikan anggur lainnya, sebagian besar memiliki elemen yang sama: Grid mencicipi.

Kisi-kisi mencicipi memberikan panduan untuk deskripsi obyektif tentang karakter dan kualitas anggur. Meskipun ada perbedaan antara berbagai kisi, kisi memungkinkan pencicip untuk mengukur anggur berdasarkan penampilan, hidung, dan langit-langit, yang mengarah pada kesimpulan yang tidak bias mengenai kualitas, usia, dan perkembangan.

Jadi, bagaimana cara kerja kisi mencicipi anggur, dan apa yang harus Anda lakukan saat mendekati tuang baru?

Getty

Menilai penampilan

Langkah pertama adalah melihat anggur dengan latar belakang putih, seperti selembar kertas kosong. Ini memastikan bahwa anggur tidak terdistorsi oleh warna luar.

Selain warna, ada berbagai tingkat intensitas yang perlu diukur. Anggur putih mendapatkan warna seiring bertambahnya usia, mulai dari lemon dan emas hingga karamel gelap. Sebaliknya, warna merah kehilangan warna dan intensitasnya seiring bertambahnya usia, karena berubah dari ungu menjadi ruby ​​menjadi kuning kecoklatan. Jadi saat usia biasa Barolo mungkin digambarkan sebagai garnet pucat atau sedang (rona antara ruby ​​dan kuning kecoklatan), seorang pemuda Australia Shiraz mungkin condong ke ungu tua atau ruby.

Belajar Anggur dengan Warna

Mendekati hidung

Di sinilah mulai menyenangkan. Pertama, Anda berputar. Berputar memungkinkan peningkatan oksigenasi, yang dapat menghasilkan aroma sekunder yang lebih kompleks.

Penilaian pertama adalah untuk menentukan apakah anggur itu bersih atau rusak. Kesalahan dapat mencakup kelebihan tingkat brettanomyces, noda gabus, keasaman yang mudah menguap atau oksidasi. Setelah Anda menentukan anggur bebas dari kesalahan, langkah berikutnya adalah mengukur intensitas.

Intensitas biasanya diukur pada skala rendah, sedang atau tinggi. Jika Anda dapat mencium aroma anggur dari jarak beberapa inci, itu biasanya dianggap sebagai intensitas tinggi. Jika Anda harus memasukkan hidung Anda sedikit ke dalam kaca, itu sama dengan intensitas sedang. Minus sedang dan menengah-plus mencakup rentang di antaranya. Jika Anda dapat mendeteksi aroma anggur dengan gelas tepat di bawah hidung Anda, itu mungkin dianggap plus sedang.

Karakteristik aroma adalah asal dari banyak jargon ahli anggur yang tidak jelas. Aroma serutan pensil, kencing kucing, selang karet atau anjing basah? Tasting grid mencoba menghilangkan deskriptor subyektif dan eksentrik ini dengan istilah khusus dan terstandarisasi untuk setiap cluster aroma.

Kesalahan Anggur dan Bagaimana Mengenali Mereka

Getty

Mengevaluasi langit-langit

Deskripsi langit-langit, atau apa yang Anda rasakan, sejauh ini merupakan kategori yang paling mendalam. Catatan mencicipi lengkap akan mencakup tingkat kemanisan, asam, tanin, alkohol, tubuh dan intensitas. Sekali lagi, ini semua dinilai pada level rendah, sedang dan tinggi, dengan plus atau minus digunakan sebagai pengubah untuk jarak menengah. Karakteristik rasa dan hasil akhir diperhitungkan juga.

Dengan rasa, anggur harus dijelaskan dalam istilah atribut utama seperti buah, bunga, herbal atau rempah-rempah. Karakteristik sekunder termasuk oak, earth, dan flavor yang dihasilkan dari teknik produksi seperti fermentasi malolaktik dan kontak lees. Faktor tersier bisa berupa usia botol, oksidasi dan perkembangan buah jangka panjang. Seperti halnya deskripsi aromanya, buah harus diatur dalam kelompok.

Misalnya, Napa Cab muda bisa membanggakan rasa buah hitam (ceri hitam, kismis hitam), di mana Pinot Pantai Sonoma lebih cenderung memancarkan karakter buah merah (ceri merah, stroberi, dan rasberi).

Setelah Anda menentukan profil rasa, menentukan panjang lapisan akhir dan kompleksitas keseluruhan anggur adalah langkah terakhir.

Istilah Mencicipi Anggur yang Tidak Jelas dan Apa Artinya Sebenarnya

Menarik kesimpulan

Untuk grid Court of Master Sommeliers, ada dua kesimpulan yang harus ditarik. Kesimpulan awal adalah menganggap anggur sebagai Dunia Lama atau Dunia Baru, memeriksa jenis iklim, kemungkinan varietas anggur, dan negara asal. Ini memberi jalan untuk penilaian akhir vintage, anggur, negara, wilayah dan penunjukan.

Kesimpulan WSET dimulai dengan penilaian kualitas dan kesiapan minum. Hal ini mengarah pada penilaian akhir yang serupa tentang varietas dan asal anggur, tetapi juga mencakup gaya dan metode produksi.

Sementara beberapa varian ada di antara program, premisnya tetap sama untuk grid mencicipi apa pun. Membedah anggur menggunakan sistem formal berdasarkan penglihatan, penciuman, rasa, dan rasa dapat menjadi bagian yang setara antara seni dan sains, tetapi pertama kali Anda dapat menebak vintage atau variasi pada rasa buta secara akurat, hasilnya sepadan.

Lihat contoh berikut ini WSET dan Pengadilan Master Sommeliers mencicipi kisi-kisi, dan lihat apakah Anda bisa mencicipi seperti seorang profesional di rumah.