Menambahkan anggur ke resep favorit Anda dapat memberikan rasa yang luar biasa — tetapi terlalu banyak anggur atau gaya anggur yang salah dapat membuat kekacauan pada makan malam yang berpotensi lezat. Berikut cara membuatnya bekerja:

Pertimbangkan Komponen

Anggur mengandung gula, asam, dan tanin, dan masing-masing akan muncul di piring. Karakteristik halus, sebaliknya, biasanya menghilang dengan memasak. Untuk menjaga keseimbangan, periksa resep Anda untuk bahan-bahan asam seperti jus lemon atau cuka dan kurangi untuk memberi ruang bagi asam dalam anggur. Ini sangat penting saat memasak dengan anggur putih . Untuk ikan atau sayuran yang lembut, anggur kering non-oaked paling cocok digunakan. Jika resep Anda penuh dengan bawang bombay, wortel dan tomat, akan ada banyak gula di dalam panci, jadi memasak dengan anggur merah atau putih bertubuh lebih penuh dan tidak terlalu kering dapat menyatu dengan sempurna.

Merah atau Putih?

Gunakan jenis anggur yang akan Anda sajikan dengan makan malam untuk membuat hidangan. Lebih baik lagi, kecuali Anda menuangkan sesuatu yang langka atau mahal, belilah satu botol ekstra dan masak dengan itu. Saat Anda memasak dengan anggur merah , hati-hati terhadap tanin. Ketika terkonsentrasi dalam saus reduksi, mereka bisa menjadi keras. Untungnya, protein yang ditemukan dalam daging dan produk susu menghilangkan tanin seperti halnya susu teh.

Membawa Rumah Anggur Country Cooking

Pendekatan Regional

Josh Adler, pembeli anggur untuk pasar Bi-Rite San Francisco yang terkenal, menawarkan kebijaksanaan sederhana yang menyenangkan untuk memasak dengan anggur: “Saya suka menggunakan anggur yang berasal dari tempat yang sama dengan bahan atau resep yang saya gunakan. Makanan dan anggur selalu berkembang selaras satu sama lain, jadi keduanya cocok secara alami. '

Pertimbangan Kualitas: Anda mungkin ragu untuk memasak dengan anggur merah yang paling berharga, tetapi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan plonk absolut dalam hidangan Anda. Jika Anda tidak mau meminumnya sendiri, jangan masak dengan itu! Masak dengan botol standar yang mungkin Anda sukai dalam suasana santai.

Untuk rasa yang lebih dalam, bereksperimenlah dengan anggur yang diperkaya seperti Pelabuhan , Sherry , kayu dan Marsala . Michael Schachner menawarkan beberapa tip dan resep bermanfaat tentang memasak dengan anggur yang diperkaya dalam hal ini bagian .