Craigie On Main Whole Chicken
Normal 0 salah salah salah MicrosoftInternetExplorer4 'Kerendahan hati' menguasai tempat di Cambridge, MA Craigie di Main , di mana koki dan pemilik Tony Maws menyajikan masakan avant-garde yang lezat dari ide-ide yang katanya 'dibagikan oleh sekitar 90 persen nenek di dunia'. Mantra Maws dari bahan-bahan musiman yang bersumber secara lokal muncul di usaha restoran pertamanya, Craigie Street Bistrot, di mana dia memadukan cita rasa New England dengan apa yang dia sebut sebagai “Parisian slow food” —sebuah filosofi yang menjadi ciri khas kulinernya dan mendorongnya menjadi terkenal di dunia internasional.
Namun menjadi sukses di seluruh dunia dan sering menjadi tamu 'Today Show' tidak menghentikan pengrajin makanan ini dari shift dua minggu sebagai koki lini di Craigie On Main, di mana dia juga merangkap sebagai direktur anggur. Itu sebabnya KITA berpaling kepadanya untuk menyingsingkan lengan bajunya dan mengembangkan resep ayam utuh yang enak dan mudah yang sempurna untuk makan malam liburan—Dan seorang nenek akan menyetujuinya. -EK
Chicken Brine:
2 liter air
1 sendok teh garam
Lembaran kombu berukuran 6 inci (Juga dikenal sebagai skelp, sejenis rumput laut yang sering digunakan dalam masakan Japen.)
1 sendok makan adas bintang
1 sendok makan biji adas
1 sendok makan biji ketumbar
1 sendok makan merica hitam
1 sendok teh cengkeh
1 sendok teh serpihan cabai
2 sendok makan schmaltz dibagi (Schmaltz adalah lemak babi, ayam atau angsa. Dapat ditemukan di bagian lemari es atau freezer toko bahan makanan, atau tanyakan pada tukang daging Anda.)
Potong ayam utuh menjadi lima bagian: kaki dan paha, dada pada tulang dan punggung. Anda dapat meminta tukang daging lokal Anda melakukan ini untuk Anda. Simpan bagian belakang untuk digunakan nanti (simpan di freezer untuk persediaan di masa mendatang). Rendam empat potong selama dua jam di lemari es. Angkat dan keringkan.
Memasak ayam:
Bumbui keempat potong ayam dengan garam dan merica. Tempatkan kaki dan paha dalam satu kantong tertutup dan bagian dada di kantong lainnya. (Anda dapat menggunakan tas freezer tugas berat untuk ini.) Tambahkan 1 sendok makan schmaltz ke setiap tas. Segel kedua tas. Masak dalam bak air bersuhu 151 ° F hingga suhu internal payudara mencapai 148 ° F (sekitar 1 setengah jam). Angkat payudara dan naikkan suhu penangas air menjadi 161 ° F. Masak kaki dan paha sampai mencapai suhu internal 158 ° F. Panaskan wajan besi cor dengan api sedang. Keluarkan ayam dari kantong dan tepuk-tepuk perlahan dengan handuk kertas. Tambahkan 1 sendok makan schmaltz ke dalam wajan dan segera bakar potongan ayam dengan kulit menghadap ke bawah sampai berwarna kecokelatan.
