Kunci dari keahlian memasak Sisilia adalah kesuburan. Sejak zaman kuno, pulau ini — dengan tanah vulkaniknya, angin laut yang lembut, dan terutama musim pertanian yang panjang dan bermandikan sinar matahari — dikatakan sebagai tempat menginjak Ceres (dewi pertanian Romawi), Aphrodite (dewi cinta Yunani), dan banyak lagi dewa kesuburan lainnya. Buktinya ada di mana-mana: Lemon memiliki warna kuning yang lebih cerah, terong tumbuh tiga kali lebih besar daripada di tempat lain, herba lebih menyengat dan laut penuh dengan spesies ikan Mediterania yang tak terhitung jumlahnya.

Sisilia juga kaya dalam hal pengaruh kuliner. Pekerjaan oleh orang Yunani, Romawi, Normandia, Spanyol dan Prancis semuanya telah meninggalkan jejak kuliner mereka.

Orang-orang Arab yang mendominasi Sisilia dari 827 hingga 1091 — sementara Eropa lainnya mengarungi Abad Kegelapan dengan susah payah — membawa pencerahan kuliner dengan diperkenalkannya jeruk, jintan, kunyit, couscous, beras, almond, pistachio, dan tebu. Mereka menggabungkan rasa manis dan asam dalam caponata terung, misalnya, dan menginspirasi gigi manis Sisilia yang terkenal dengan canoli, cassata, dan es serut rasa, atau granita. Canggih dan lezat, masakan Arab-Sisilia mewakili filosofi memasak yang benar-benar unik.

Pengaruh luar itu menyatu secara mulus dengan berbagai bahan asli pulau itu. Pasta con le sarde dibuat dengan adas liar, sarden, kacang pinus, kismis, dan sedikit kunyit. Sekop involtini di pesce adalah ikan todak yang digulung dengan caper, kemangi dan zaitun yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Kota-kota Sisilia juga terkenal dengan makanan jalanannya. Palermo, misalnya, menawarkan sfincione (pizza dengan keju caciocavallo, bawang bombay dan remah roti), panelle (panekuk buncis goreng), arancine (bola nasi) dan sandwich milze (limpa sapi).

Bahan Utama

Terong: Ditampilkan dalam masakan Sisilia, terong dibawa oleh orang Arab dan merupakan kunci caponata, parmigiana dan pasta alla Norma.

Myrtle: Myrtle berry adalah dasar dari minuman populer Sardinia setelah makan malam Mirto Rosso dan Mirto Bianco, dan daunnya digunakan untuk memasukkan daging babi guling yang dipanggang dengan ludah.

Bronte Pistachio: Bronte adalah kota di sisi Gunung. Etna terkenal dengan pohon pistachio-nya. Kacang adalah bahan dasar untuk es krim, kue kering, dan kulit giling untuk ikan atau daging putih.

Tomat pachino: Dibudidayakan di tenggara Sisilia dekat Noto, tomat ceri ini mengemas rasa lezat dan manis dalam buah merah delima yang harum dan indah.

Keju ricotta: Paling baik di musim semi ketika domba bisa merumput di rumput paling segar, keju lembut ini dimaniskan atau dicampur dengan kayu manis, manisan jeruk atau cokelat.

Tuna: Sekolah tuna bermigrasi melewati Sisilia dan secara historis mendorong industri perikanan lokal yang pada gilirannya mendanai sebagian besar seni dan arsitektur pulau itu.

Pasta alla Norma

1 cangkir ditambah 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, bagi
2 siung bawang putih, iris
1 pon tomat kupas, segar atau kalengan
Garam dan merica secukupnya
10–15 lembar daun kemangi besar, bersihkan, bagi
2 terong ukuran sedang, tidak dikupas, potong dadu sepanjang satu inci
14 ons pasta makcheroni (atau tabung besar)
7 ons ricotta salata

Dalam wajan besar, goreng bawang putih dengan satu sendok makan minyak zaitun hingga lembut dan berwarna keemasan. Tambahkan tomat, garam, merica dan setengah daun kemangi dan didihkan selama 25 menit. Di wajan kedua, tambahkan secangkir penuh minyak zaitun, hingga memenuhi ½ inci wajan, goreng terong yang dipotong dadu hingga renyah dan keemasan.

Rebus pasta dalam panci besar berisi air asin. Tiriskan dan tempatkan dalam mangkuk besar. Campurkan saus tomat hingga pasta terlapisi secara merata. Angkat terong goreng dari minyak dan keringkan dengan handuk kertas hingga minyak berlebih hilang. Tambahkan terung di atas pasta dan saus agar kubus tetap renyah dan panas. Menggunakan sisi parutan keju yang menghasilkan irisan kental, parut ricotta salata segar di atas pasta dan terong goreng. Hiasi dengan sisa daun kemangi. Untuk 4 porsi.