Saya tidak malu-malu mengakui usia saya. Saya baru saja berusia 50 tahun, dan untuk merayakan ulang tahun pencapaian ini, saya dan istri saya pergi ke Kopenhagen, Denmark sebagai pecinta kuliner, yang telah berkembang menjadi salah satu kota restoran paling mutakhir di Eropa.

Kekuatan pendorong di balik lonjakan Kopenhagen ke puncak tumpukan makanan global adalah Noma dari koki René Redzepi, yang kini berusia 12 tahun^thtahun operasi dan hampir tidak mungkin untuk dimasuki tidak peduli seberapa terhubung Anda pikir Anda mungkin. Teleponlah tiga bulan ke depan ke tanggal yang Anda inginkan Menyewa , dan ada kemungkinan sangat kecil Anda bisa mendapatkan reservasi dan kesempatan untuk mencoba salah satu dari 18 menu mencicipi Redzepi. Tapi kemungkinan besar, Anda akan dikucilkan, karena pakar makanan penjelajah dunia lainnya mengalahkan Anda.

Tetapi daripada menangisi dadih susu yang tumpah, kacang polong manis dan rumput laut, tersenyumlah karena mengetahui bahwa Anda memiliki beberapa pilihan untuk makan makanan yang terinspirasi Noma yang fantastis di Kopenhagen… atau dua, atau tiga, atau bahkan empat jika Anda naik kereta api melintasi Jembatan Oresund ke Malmö, kota terbesar ketiga di Swedia.

Pada perjalanan Skandinavia yang didorong oleh kuliner ini, makan malam favorit kami yang dimasak oleh mantan koki Noma berasal Mengumpulkan . Terletak di bekas pulau pembuatan kapal yang terletak di seberang pelabuhan dari patung Putri Duyung Kecil dan dikepalai oleh Matt Orlando kelahiran San Diego, Amass duduk di ruang industri keren über yang dipenuhi dengan kursi Gubi, dinding yang dilapisi grafiti, dan beat- lagu house yang berat. Menu mencicipi enam hidangan Orlando disorot oleh dua piring khususnya: makarel asin dengan kacang polong yang difermentasi dan manis serta lemon gosong dan daging babi (atau sapi) kering yang disiram dengan orpine, plum hijau asam, dan susu hazelnut. Anggur alami dari Prancis dan Italia, kebanyakan dituangkan dari magnum ganda, dipilih dengan baik dan menarik.

Di SAUDARA (“Saudara” dalam bahasa Denmark), koki Victor Wågman dan Samuel Nutter juga mantan juru masak Noma, dan tempat bertingkat mereka yang kasual di bawah bayang-bayang gereja Sankt Petri adalah pemenang yang tidak akan merusak bank. Kami memilih untuk tidak mencicipi bola banteng dengan saus tartare atau kepala babi goreng, tetapi menu set BROR yang terdiri dari dua permulaan, hidangan utama ikan dan makanan penutup seharga sekitar $ 55 memenuhi semua nada tinggi New Nordic: bahan-bahan segar acar dan rasa asin tidak terlalu berlebihan mengenyangkan enak.

Sayangnya, kami tidak berhasil dilaporkan di lingkungan Nørrebro yang dulu berpasir dan sekarang sudah gentrifikasi, tetapi dari semua yang pernah saya dengar, Christian Puglisi, mantan sous chef di Noma, menghasilkan masakan New Nordic 'terroir-driven' yang luar biasa. Kami memiliki segelas mawar alami yang funky di bar anggur terdekat Puglisi, Manfred & Vin , dan meskipun nomor merah muda keruh ini tidak enak, tempat itu nyaman dan terkenal menyajikan beef tartare terbaik di kota.

Empat puluh menit dengan kereta api dari Kopenhagen adalah Malmö, yang terletak di ujung selatan Swedia. Malmö adalah kota kecil yang indah, cocok untuk bersepeda dan lumayan untuk makan. Di BATANG , Alumnus Noma Robert Jacobsson telah bekerja sama dengan co-chef Besnik Gashi yang dilatih oleh Arzak dan sommelier Philip Kjellson untuk menyajikan masakan yang mendorong amplop di samping jajaran anggur alami yang menarik. Makan malam eklektik kami di sini termasuk kulit babi goreng rumahan yang dilapisi debu ikan teri, irisan moose asap, dan hidangan New Nordic yang lebih familiar, makarel disajikan dengan acar bawang bombai yang tajam, asparagus, dan crouton roti gandum hitam.

Kembali ke Kopenhagen, kami mengakhiri blitz kuliner kami di Putri Sánchez , kedai taco yang baru dibuka di Torvehallerne, aula makanan kota yang ramai. Mengingat Anda berada di Denmark, Anda mungkin mengharapkan keripik dan guacamole yang belum sempurna atau gagal mencoba carne asada taco. Namun, Rosio Sánchez, mantan koki pastry di Noma, membuat beberapa taco paling otentik di Distrito Federal ini. Didukung dengan restu Redzepi (dan uang tunai), Hija de Sánchez menarik antrean panjang setiap hari. Mereka yang cukup pintar untuk menunggu akan mendapatkan hadiah berupa karnitas knockout atau tahi lalat yang dimasak dengan hati-hati oleh pengungsi lain dari apa yang disebut sebagai restoran terbaik dunia, tempat yang tidak dapat Anda masuki tetapi tidak terlalu peduli.

Panduan Perjalanan di Kopenhagen