Sepertinya inovasi dalam roh menghantam rak setiap hari. Wiski matang untuk musik Metallica. Gin yang berubah warna. Ada minuman keras minuman dingin, botol yang dipromosikan oleh bintang film tenda, dan minuman keras tanpa alkohol. Tetapi salah satu jenis roh yang paling terkenal bukanlah hal baru sama sekali.

Penunjukan botol-dalam-bond mendalami lebih dari satu abad warisan penyulingan Amerika. Ini bisa dibilang memegang semangat untuk standar yang lebih tinggi dari kebanyakan Scotch dan lebih teliti daripada sebutan Cognac.

Jika istilah itu tampak misterius, Anda tidak sendiri. Banyak yang tidak tahu apa artinya 'botol-dalam-ikatan'.

Pertimbangkan sertifikasi 'kerajinan' hari ini dalam kemasan terikat (atau terikat).

'Wiski berikat adalah tanda asal dan transparansi,' kata Colin Spoelman, salah satu pendiri / kepala penyuling Pabrik Penyulingan Kings County . Pabrik penyulingan Spoelman di Brooklyn, New York. 'Ini sangat relevan untuk penyuling hari ini.'

Colin Spoelman dan David Haskell, pendiri Kings County Distillery / Foto oleh Michael G. Prince

Apa artinya 'botol-dalam-ikatan'?

Pada akhir 1800-an, banyak wiski yang asal-usulnya dipertanyakan. Minuman keras dibeli dalam tong, bukan botol, yang membuatnya mudah untuk diubah dan dinodai.

Spoelman mengatakan bahwa penyuling Kentucky dilemahkan oleh penyuling dari Chicago yang menjual minuman keras netral dengan penyulingan kolom, seperti vodka. Pedagang grosir akan mencampurkan atau menyelesaikan minuman beralkohol, seringkali dengan perasa dan aditif buatan untuk meregangkan wiski.

“Yang terburuk, gliserin, pewarna karamel, serpihan kayu dan kadang-kadang, formaldehida, [digunakan] untuk memberi wiski rasa yang samar dari wiski tradisional yang dibuat dengan benar,” katanya.

Di tengah tekanan dari penyuling Kentucky, pemerintah federal menetapkan penetapan standar. 'Botol-dalam-obligasi adalah salah satu contoh paling awal dari undang-undang perlindungan konsumen,' kata Spoelman.

Penunjukan botol-dalam-bond mendalami lebih dari satu abad warisan penyulingan Amerika. Ini bisa dibilang memegang semangat untuk standar yang lebih tinggi dari kebanyakan Scotch dan lebih teliti daripada sebutan Cognac.

Penunjukan botol dalam obligasi mengamanatkan bahwa merek melewati banyak rintangan yang ketat. Roh harus berumur setidaknya empat tahun dan dikemas dengan tepat 100 bukti (50% abv). Itu harus dibuat oleh satu penyuling di satu penyulingan dalam satu musim, kemudian disimpan di gudang berikat.

“Karena itu, botol dalam ikatan adalah ekspresi lokasi yang unik,” kata Maggie Campbell, presiden / kepala penyuling di Privateer Rum , yang memperkenalkan rum botol-dalam-bond pertama pada tahun 2018. “Ini sangat berorientasi pada terroir. Itu memiliki rasa tempat. '

Namun, label tidak disukai konsumen selama beberapa dekade. 'Pada 1970-an dan 80-an, Bourbon yang lebih tahan lama tidak dicari, dan Bourbon yang lebih ringan dan dicampur menjadi lebih populer,' kata Adam Harris, Beam Suntory ’ duta wiski senior Amerika. 'Masuk akal untuk berhenti mengemasnya di dalam negeri.'

Beberapa merek yang masih membuat minuman keras terikat bekerja dalam ketidakjelasan, ditinggalkan untuk mengumpulkan debu di rak paling bawah toko minuman keras. Mereka merasa kuno, ditinggalkan oleh semua kecuali kutu buku wiski.

“Itu dulu, dan masih, sedikit rahasia terbuka,” kata Spoelman.

Memeriksa kolom yang masih di Privateer Rum / Foto oleh Michael G. Prince

Kembalinya botol-dalam-obligasi

Lima tahun lalu, Fred Noe, ahli penyuling untuk Jim Beam , membangkitkan iterasi ikatan merek setelah bertahun-tahun permintaan dari bartender.

“Kami melihat popularitas produk tahan tinggi meningkat di antara komunitas bartending kerajinan,” kata Harris. “Bukti yang lebih besar dari botol-dalam-obligasi memberikan rasa yang lebih besar yang cocok dengan koktail.”

Campbell lebih jauh. 'Terutama dengan usia minimum empat tahun yang memberikan lebih banyak warna kulit dan tembakau, botol yang diikat membuat koktail gurih yang sangat enak bagi mereka yang mencari rasa manis yang lebih sedikit dalam profil rasa mereka.'

Kembalinya Jim Beam berjalan seiring dengan gerakan kerajinan yang berkembang pesat yang telah melanda industri selama dekade terakhir. Sekarang, ada lebih dari dua lusin penyulingan di negara ini, dengan usia dan ukuran yang berbeda-beda, yang menghasilkan produk berikat.

'Sebagai penyuling, ini adalah cawan suci: hal yang paling sulit dan paling terbatas untuk dibuat,' kata Spoelman. “Ini mencerminkan apa yang diyakini banyak penyuling sebagai kriteria terbaik untuk keunggulan wiski, dan kriteria tersebut tidak berubah sejak tahun 1897.”

Wiski mungkin menjadi top of mind di pasar berikat, tetapi tidak ada batasan tentang apa yang dapat mengikat roh. Laird & Company telah membuat brendi apel berikat selama lebih dari 200 tahun, dan Privateer memiliki rum terikat, yang pertama di AS dalam lebih dari 70 tahun. “Sepertinya cocok untuk menghidupkan kembali kategori rum. Saat ini, hampir semua rilis terikat adalah wiski, ”kata Campbell.

Meskipun ada batasan, harga tidak melemahkan. Versi ritel Jim Beam dan Rittenhouse seharga sekitar $ 25, sementara Jack Daniels dan Old Forester menawarkan pembotolan dengan harga sekitar $ 50. Harganya melonjak hingga $ 200, biasanya sejalan dengan harga rata-rata merek tersebut.

Karena semakin banyak merek yang mengadopsi minuman keras botolan, konsumen juga terus menemukan kembali daya pikatnya. Di balik setiap label terikat, ada jaminan kualitas dan pencapaian pahitnya minuman warisan Amerika.

“Saya tahu siapa yang membuat produk, saya tahu sebagai dasar bagaimana, saya tahu buktinya tanpa bertanya,” kata Spoelman. “Sebagai konsumen, saya tahu saya mendapatkan sesuatu yang otentik.”