Ruang perjamuan paling mewah di dunia mungkin adalah Sala del Maggior Consiglio yang sangat besar di Istana Doge dengan langit-langit berlapis emas dan lukisan minyak Tintoretto. Selama hari-hari kejayaan Republik Paling Tenang Venesia hingga 2.000 tamu kehormatan dan tamu kehormatan akan memenuhi Aula Dewan Tinggi seluas 15.000 kaki persegi untuk merayakan penaklukan kerajaan laut yang kuat dengan makanan mewah di piring perak dan anggur dalam gelas Murano yang lembut. Lomba layar malam hari (il bucintoro) dengan kapal tongkang diterangi cahaya lilin di Grand Canal sering kali menutup pesta.

Kekayaan Venesia — dengan persembahan ensiklopedis seni rupa dan arsitekturnya — sebagian dibangun di atas dua bahan memasak paling dangkal kami. Garam dan merica adalah komoditas panas yang sebagian besar dikendalikan oleh Republik Venesia. Doge yang berkuasa menciptakan jaringan global mitra dagang dan pedagang (termasuk Marco Polo) untuk mendominasi bisnis gula, rempah-rempah, kopi, biji-bijian, dan ikan kod.

Hasilnya, keterbukaan budaya yang baik tercermin dalam masakan Veneto. Dataran padi menghasilkan risotto yang dibumbui dengan anggur lokal (risotto all’Amarone), keju, atau sayuran (termasuk asparagus putih harum). Makanan laut termasuk scampetti (udang), sarden, ikan teri yang diasinkan, dan pasta dengan nero di seppia (tinta cumi-cumi). Hidangan daging rebus disajikan di Padua dengan saus pedas dan mustar. Tiramisu adalah makanan penutup terkenal yang berasal dari Veneto.

Semangat penyambutan Veneto menunjukkan bahwa Veneto juga unggul dalam budaya koktail berdasarkan cicchetti (makanan ringan) dan Prosecco. Roti panggang disajikan dengan baccalà krim, bawang karamel, sarden yang diasinkan, atau keju krim.

Bahan Utama

Baccalà: Ikan kod kering (merluzzo seccato atau stoccafisso dalam bahasa Italia) menikmati sejarah panjang dan makmur sebagai salah satu hidangan utama Veneto. Baccalà mantecato adalah ikan cod yang dihaluskan dengan minyak dan bawang putih.

Daging kuda: Sebuah tabu di banyak budaya, Veneto dihuni oleh tukang daging yang mengkhususkan diri pada kuda carne. Ini diawetkan untuk carpaccio, dibuat menjadi sosis atau steak, atau disajikan sebagai rebusan (pastissada).

Radicchio: Red chicory dari Treviso adalah bahan yang sangat populer dengan rasa pahit yang menyenangkan yang cocok dengan risotto krim atau dipanggang dengan minyak zaitun di atas arang.

Sarden: Makanan populer di pasar ikan Venesia, sarde in saor adalah hidangan asam manis yang direndam dengan anggur putih, cuka, dan gula.

Stracchino: Juga umum di Lombardy dan Piedmont, ini adalah keju yang dapat dioles dengan sisa rasa asam. Namanya berasal dari kata stracca, atau 'lelah', karena sapi-sapi harus berjalan jauh untuk diperah.

Asparagus putih: Awal musim semi dirayakan dengan asparagus putih, disajikan dalam risotto atau dengan telur serut, di seberang Veneto (terutama Bassano).

Beef Stew dengan Amarone

2 pon betis sapi (betis sapi muda, potongan osso bucco)
2 cangkir Amarone
3 batang seledri, dibilas dan dipotong dadu, kurang lebih 1 & frac14 gelas
2 wortel, kupas dan potong dadu, sekitar 1 & frac14 gelas
2 bawang bombay kecil, kupas dan potong dadu, sekitar 1 & frac12 cangkir
1 lembar daun salam
5 merica hitam utuh, haluskan
2 sendok makan lemak babi cincang (atau mentega)
2 sendok makan mentega
1 sendok makan tepung jagung (atau tepung jagung)
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 sendok makan ekstrak daging sapi, seperti Bovril (kaldu daging sapi, dasar daging sapi)
4 cangkir polenta matang

Dalam loyang kaca besar, tempatkan daging sapi dan amarone. Tambahkan sayuran potong dadu, satu lembar daun salam dan merica yang baru dihancurkan. Rendam, tutupi, di lemari es selama 24 jam, balikkan daging dari waktu ke waktu.

Sebelum dimasak, angkat daging dari bumbu perendam, tiriskan kelebihan cairan, dan tepuk-tepuk hingga kering. Ikat betis dengan benang masak. Bumbui dengan garam dan merica.

Olesi bagian bawah Dutch oven besar dengan lemak babi dan mentega, lalu panaskan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan daging dan coklat. Tuang bumbu rendaman di atas daging yang kecokelatan, tambahkan lebih banyak air, jika perlu, untuk menutupi daging.

Aduk ekstrak daging sapi, kecilkan api hingga kecil, tutup dan masak dengan api kecil selama 2 jam, tambahkan air jika perlu. Jangan biarkan cairannya mendidih.

Pindahkan daging ke mangkuk saji. Naikkan panas menjadi sedang dan saus rebus, biarkan mengental. Jika saus terlalu encer, campurkan 1 sendok makan tepung jagung atau tepung maizena dengan & frac14 cangkir cairan masak, dan kocok kembali ke dalam saus. Tuang saus amarone yang kental di atas daging sapi. Sajikan rebusan dengan polenta yang baru dimasak. Untuk 8 porsi.

Di dalam Veneto >>>

Pelajari mengapa Amarone adalah sensasi tunggal >>>

Minumlah Soave, pilihan warna putih >>>

Temukan Venesia, di bawah permukaan >>>

Lihat ulasan anggur Veneto di Panduan Membeli >>>

Temukan beragam kawasan dan anggur Italia lainnya >>>