Terra Dunham bekerja selama 14 bulan pada debutnya Buku & Botol , bar anggur impian yang berubah menjadi kenyataan di jantung St. Petersburg, Florida. Tapi ketika perintah shelter-in-place mulai berlaku hanya tiga hari setelah pembukaan, Dunham dan tim harus menutup.

“Ini mungkin pertama kalinya dalam sejarah bahwa pekerjaan konstruksi selesai tepat waktu,” kata Dunham.

Book & Bottle diselesaikan pada 13 Maret, menerima Certificate of Occupancy pada 16 Maret, dan secara resmi dibuka pada 17 Maret. Itu adalah skenario kasus terbaik bagi pemiliknya, sampai perintah Gubernur DeSantis memaksa pendirian ditutup pada 20 Maret. 'Waktunya tidak mungkin lebih buruk, tapi apa yang bisa kita lakukan selain mencoba berimprovisasi dan mencari tahu sesuatu?'

Persis seperti itulah yang dia dan timnya lakukan, beralih dari operasi bar anggur internal ke a jasa pengiriman yang menawarkan dua bahan pokok untuk berteduh di rumah: buku dan anggur.

“Saya tidak pernah berpikir saya akan memiliki toko online, tetapi sekarang saya menerima pesanan ke segala arah — Facebook, Instagram, SMS — dan pengiriman ke seluruh kota,” katanya. 'Kami mencoba mengakomodasi orang dengan cara apa pun yang kami bisa, karena saat ini, setiap pesanan diperhitungkan.'

Andrew Li dari Flora's Wine Bar, yang dibuka tiga minggu sebelum Massachusetts menutup bisnis yang tidak penting./Foto oleh Christopher McIntosh / Foto oleh Christopher McIntosh

Jenis adaptasi seperti itulah yang dipanggil oleh perusahaan makanan dan minuman di seluruh negeri yang belum pernah ada sebelumnya pandemi virus corona baru , yang berdampak parah pada industri perhotelan. Dan sementara banyak restoran mampu memikirkan kembali penawaran mereka melalui pengiriman dan penjemputan di tepi jalan, ketika datang ke bar, muncul pertanyaan baru: Jika penawaran utama Anda adalah anggur atau minuman beralkohol, dapatkah Anda mengambil tindakan yang sama untuk menyelamatkan bisnis Anda?

Bar dan Restoran Memiliki Peluang untuk Berubah Menjadi Lebih Baik. Akankah Mereka Mengambilnya?

Jawabannya rumit. Situasi berbeda dari satu negara bagian ke negara bagian lain, dan terus berubah. Di Massachusetts, misalnya, pengiriman alkohol mendapat lampu hijau jika menyertai pembelian makanan. Seperti yang terjadi di Newton, di mana hanya beberapa minggu setelah dipaksa menutup pintu bar anggur baru mereka Flora's , mitra Andrew Li dan timnya harus kreatif dalam layanan pengiriman mereka. Mereka telah memanfaatkan akun grosir untuk menawarkan pelanggan bahan makanan bersama dengan pesanan anggur.

“Saat ini ada banyak orang yang merasa tidak nyaman mengambil risiko untuk pergi ke toko bahan makanan dan mengantri, jadi ini cara yang bagus bagi kami untuk tetap terlibat dalam komunitas, memberikan layanan untuk lingkungan kami, dan mengingatkan orang-orang bahwa kita ada di sini, ”kata Li.

Splash di San Diego dibuka kembali pada 15 Februari dan ditutup pada 19 Maret. / Foto milik Splash Wine Lounge

Keterlibatan komunitas juga mendorong Yali Bair Ruiz. Dengan putrinya Kelsey Bair, dia membuka Splash Wine Lounge di San Diego pada 15 Februari setelah merombak enam minggu, hanya untuk menutup pintu satu bulan kemudian.

“Saat dibuka, kami berharap menjadi tempat berbasis pengalaman dan komunitas, dan kami ingin mencoba yang terbaik untuk melanjutkannya,” kata Ruiz. Dia mencatat kolaborasi lokal yang mereka jalankan sekarang, seperti 'warna-label-sendiri-sendiri' yang dirancang secara lokal, bersama dengan kotak anggur bertema (pikirkan 'Puzzle Night' dan 'Netflix and Chill'). Keputusan tersebut, jelas Ruiz, telah menjadi keputusan pragmatis dari sudut pandang operasional seperti halnya memiliki pemasaran.

“Kami tahu kami tidak akan dapat menjual cukup botol untuk menyamai pendapatan yang kami hasilkan dengan orang-orang di bar, jadi bagi kami, pendekatannya adalah membuat orang tetap terlibat dan menawarkan mereka sesuatu yang menyenangkan dan menarik untuk melanjutkan percakapan itu. , sehingga saat kami dapat berkumpul kembali dengan aman, kami dapat melanjutkan dari bagian terakhir yang kami tinggalkan. '

Li setuju. “Kami menantikan apa yang akan datang — ini adalah kesempatan bagi kami untuk memberikan layanan bagi orang lain di lingkungan sekitar, dan membuat mereka bersemangat untuk pergi keluar lagi, dengan kecepatan yang nyaman.”

Dan untuk Dunham, reaksi komunitaslah yang terus membuat semangat timnya tetap tinggi. 'Keinginan semua orang untuk mendukung bisnis lokal saat ini telah melampaui harapan kami,' katanya. “Ini membuktikan kepada kami bahwa inilah tentang kemanusiaan, dan bahwa kami akan keluar bersama-sama lebih kuat dari sebelumnya.”