Minggu ini, gelombang keputusan di seluruh negara bagian dan kota melarang bar dan restoran beroperasi dalam kapasitas penuh atau beroperasi sama sekali dalam upaya untuk mengekang penyebaran virus Corona. Meskipun diberlakukan untuk kepentingan kesehatan masyarakat, mandat ini dengan cepat memberikan pukulan telak bagi bar dan restoran, sebuah industri dengan 15,6 juta pekerja . Dengan margin keuntungan yang tipis dan sedikit karyawan yang digaji, industri perhotelan sangat rentan terhadap perubahan ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Untuk tetap bertahan, beberapa bar dan restoran wine secara radikal mengubah model bisnis mereka sesuai dengan undang-undang yang baru dan berkembang. Gina Genschle, pemilik dan koki Revolusi Anggur di Sacramento, CA, dimulai dengan berkonsultasi dengan firma hukum khusus anggur untuk menentukan pilihannya.

“Sebagian besar restoran tidak memiliki lisensi untuk menjual anggur agar orang-orang dapat pergi ke luar lokasi, itu adalah sesuatu yang kami kaitkan dengan lisensi kami dengan kota Sacramento sebagai produsen,” katanya. Jadi, pada saat pers, Revolution Wines menawarkan menu lengkap dan daftar anggurnya untuk dikirim dan dibawa pulang.

Namun, bisnis telah menurun begitu cepat, sehingga Genschle harus melepaskan beberapa stafnya. Itu sulit, katanya. “Kami memiliki banyak orang di sini yang kami dukung. Ini adalah mata pencaharian mereka. ”

Coronavirus Mengganggu Perdagangan Anggur dan Acara Besar

Bar dan restoran anggur New York City Perusahaan Anggur Supernatural juga menyusun strategi cara untuk mempertahankan solvabilitas dan staf sebanyak mungkin. Daftar 600 botol anggurnya sekarang tersedia dengan diskon 25% melalui pengambilan atau pengiriman lokal, dan telah meningkatkan pilihan pengiriman makanan untuk melawan larangan kota untuk makan di dalam.

Compagnie juga membuat paket ritel anggur. Pelanggan dapat membeli empat botol wine plus versi digital dari kelas Wine Boot Camp yang populer selama satu jam seharga $ 95, atau memesan 'Supernatural Six-Packs' dari botol favorit staf dengan harga sekitar $ 150.

“Dengan tambahan pengiriman anggur ini, semoga kami dapat memberi kompensasi kepada tim manajemen kami apa adanya, tetapi kami pasti melihat penurunan pendapatan yang cukup drastis,” kata Sam Stoppelmoore, direktur anggur Compagnie dan manajer umum.

Sayangnya, menurutnya perusahaan tidak dapat mempekerjakan karyawan per jam sampai keadaan berubah.

“Ini pasti akan menjadi permainan bola yang berbeda dalam hal berapa banyak orang yang bisa kami pertahankan dalam satu waktu,” kata Stoppelmoore. “Kami masih memberikan, kami masih mewujudkannya, tetapi ini hampir seperti kami menulis model bisnis baru dalam sehari.” Dia berharap cukup banyak orang akan memesan kelas dan memesan pengiriman untuk mendapatkan kembali staf yang tidak digaji dalam daftar gaji.

Operasi pembuatan ulang bar anggur lainnya termasuk Chicago Semua bersama Sekarang . Ini memulai debutnya jendela walk-up untuk anggur dan makanan ringan yang dibawa pulang kemarin dan menerima pesanan untuk anggur khusus dan paket makanan melalui telepon. Di postingan Instagram berbagi penawaran baru ini, bilah mengarahkan pelanggan ke tautan untuk mendonasikan 'Gratifikasi Jarak Sosial' kepada juru masak, pelayan, mesin pencuci piring, dan lainnya 'yang mata pencahariannya tergantung pada keseimbangan'.

Di Los Angeles, Bar Avalon restoran dan bar anggur EVE menggabungkan operasi untuk menciptakan Bodega Avalon, pengecer yang menyimpan makanan siap saji, anggur, dan serba-serbi seperti kertas toilet, produk, dan air kemasan. Itu juga mengirimkan makanan dan anggur yang sudah disiapkan melalui aplikasi pihak ketiga seperti Postmates dan Caviar.

“Sayangnya, kami terpaksa membebaskan sementara semua staf yang bekerja per jam selama waktu ini,” kata Nathanial Muñoz, manajer umum dan sommelier.

Koki Muñoz dan Bar Avalon saat ini hanya dua karyawan Bodega Avalon. Mereka telah mengarahkan mantan staf ke sumber daya yang disediakan oleh negara bagian California .

“Setiap orang menata ulang pekerjaan mereka dalam konteks darurat nasional ini,” kata John deBary, pendiri dan presiden dewan, Yayasan Komunitas Pekerja Restoran (RWCF) . “Itu pada akhirnya akan menjadi hal yang baik, karena krisis akan membantu memperkuat industri dan membuatnya lebih berkelanjutan dan lebih adil.”

Industri perhotelan memainkan peran besar dalam perekonomian Amerika. Berdasarkan The New York Times , Pekerjaan bar dan restoran A.S. bernilai $ 309 miliar pada tahun 2018.

Industri ini juga penuh dengan ketidakadilan. Manfaat dan keamanan kerja langka dan diskriminasi seksual merajalela . Jadi, hilangnya upah yang tiba-tiba dan meluas ini memengaruhi pekerja bar dan restoran secara berbeda dibandingkan dengan industri lain, di mana upah shift tidak dipengaruhi oleh faktor-faktor yang memengaruhi tip tenaga kerja seperti cuaca atau bias pribadi.

“Bayangkan jika orang-orang di industri perbankan diperlakukan seperti pekerja restoran, dalam hal tidak ada gaji sakit, tidak ada tunjangan, tidak ada apa-apa. Orang-orang akan angkat senjata, ”kata deBary. Dia menganjurkan untuk 'bailout industri restoran gaya 2008' untuk melindungi pekerja perhotelan dan pasar keuangan AS.

“Pekerjaan restoran adalah… bagian besar dari perekonomian kita. Itu layak mendapatkan tingkat perawatan dan perhatian yang sama dengan yang diterima industri vital lainnya, ”kata deBary.

RWCF telah membuat daftar sumber daya untuk pekerja restoran di situsnya dan saat ini mengumpulkan uang untuk membantu individu yang menghadapi krisis segera dan mendanai pinjaman tanpa bunga untuk usaha kecil yang berharap dapat dibuka kembali setelah pandemi berlalu. Sementara itu, anggota industri mencari cara untuk bertahan dari pergolakan tersebut.

“Kami hanya benar-benar mencoba untuk menjadi kreatif dan terus maju,” kata Stoppelmoore dari Compagnie. “Semua orang akan melalui ini bersama-sama. Kami hanya harus saling membantu sebisa kami. '