Di ruang makan restoran, wewangian yang menggiurkan dari hidangan yang telah lama direbus, dari casserole dan cassoulet hingga makanan kenyamanan buku teks lainnya, yang membuat makanan menjadi paling mewah — terutama dengan cuaca dingin yang mendekat dengan cepat.

Setiap casserole memiliki ciri khasnya sendiri dan karenanya membutuhkan anggur pasangannya sendiri. Tapi cassoulet, berasal dari Prancis barat daya, memiliki fondasi dasar daging, kacang-kacangan, sayuran, dan rempah-rempah, yang membuat anggur cocok sedikit lebih langsung.

Beberapa juru masak menjaga cassoulet tanpa lemak dengan kacang dan sayuran, profil rasa yang diatur hanya oleh karangan bunga garni, sementara juru masak lainnya memasukkan potongan daging yang berair, termasuk babi, bebek, sosis, domba, dan sapi ke dalam hidangan.

Resep yang menekankan kacang dan sayuran berpasangan dengan baik dengan warna merah ke depan seperti Côtes du Rhône atau anggur berbahan Syrah lainnya. Cassoulet yang terdiri dari tomat atau daging yang sudah lama direbus, terutama bebek atau babi, membutuhkan sesuatu yang lebih agresif, mungkin Madiran (berdasarkan anggur Tannat yang kurang dihargai) atau Cahors (kebanyakan Malbec, dengan sedikit Tannat).

Di Washington, D.C., Bistrot Lepic and Wine Bar menyajikan cassoulet klasik dan sangat menghangatkan hati dengan duck confit, domba, sosis bawang putih Toulouse, kacang cannellini, dan tomat, dengan aksen ambrosia herba yang menggoda. Hidangan ini dilengkapi dengan sempurna oleh Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône dan Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes dari Madiran. Keduanya memiliki kedalaman dan tubuh untuk bertahan terhadap banyak rasa cassoulet dan menghadirkan yang terbaik dalam hidangan.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pon kacang canellini kering
1 bawang bombay spanyol, potong dadu
2 wortel, potong dadu
1 kepala bawang putih, cincang
& frac14 pon bacon, potong dadu
2 kaleng tomat potong dadu 15 ons
1 sendok makan pasta tomat
3 buah juniper
daun salam
2 buah semanggi (opsional jika digunakan harus direbus terlebih dahulu)
& frac14 pon domba, potong dadu
& frac12 pon sosis Toulouse, potong menjadi ukuran sekali gigit
Timi, laurel, garam laut dan merica secukupnya
5 confit kaki bebek

Rendam kacang semalaman. Pada hari pembuatan cassoulet, mulailah dengan merebus kacang selama 15 menit, lalu tiriskan tetapi sisakan sarinya. Tumis bawang bombay, wortel, bawang putih, dan daging asap dengan tomat potong dadu dan pasta tomat sampai berkeringat. Campur semua bahan kecuali bebek confit, bumbu dan daun salam bersama-sama dalam panci besar, basahi dengan jus buncis, tambahkan garam, merica, thyme dan daun salam dan masak selama 1 sampai 1 & frac 12 jam sampai kacang benar-benar matang. Tambahkan bebek confit di akhir memasak, hangatkan seluruhnya, dan sajikan. Untuk 4–6 porsi .

Pelajari lebih lanjut tentang penyandingan anggur di Wine 101 >>>