Sejumput pahit, seperti yang terkenal Angostura atau milik Peychaud , telah lama menyelesaikan Manhattan , Kuno , Sazerac dan lainnya koktail klasik . Selama kebangkitan koktail kerajinan di masa awal, jenis pahit yang tersedia untuk para bartender mulai berlipat ganda. Tapi apa tetes rasa ini dan mengapa para bartender menggunakannya? Di sini, para ahli memecah dasar-dasar pahit.

Apa Itu Pahit?

Pahit pada dasarnya adalah ekstraksi buah, rempah-rempah dan tumbuhan dalam semangat, seperti Vodka . Seperti namanya, mereka membutuhkan zat pahit, seperti akar gentian, apsintus atau kulit kina. Campuran dibiarkan selama beberapa hari hingga beberapa minggu, memungkinkan alkohol untuk mengekstrak sari tumbuhan.

Sejarah Singkat Pahit

Penggunaan pahit untuk tujuan pengobatan dapat ditelusuri kembali ke Cina kuno, India, Mesir, Afrika, dan Yunani. Dari Abad Pertengahan hingga 19 ^th abad, apoteker akan menanamkan alkohol dengan rempah-rempah, kulit kayu dan herbal untuk membuat tonik untuk gangguan pencernaan, peradangan, malaria dan penyakit lainnya.

Bagi sebagian orang Amerika awal, minum pahit adalah ritual pagi, dan minuman pahit sering dijual di bar. Botol-botol kecil berisi minuman keras ini—seringkali dengan Kayu , Rum atau Brendi sebagai bahan dasar—dapat dibumbui dengan juniper, mint, kulit jeruk, beri rempah-rempah atau mugwort.

Hari ini, Angostura Dan milik Peychaud cenderung menjadi pahit yang paling akrab. Mereka telah ada sejak tahun 1800-an dan masing-masing memainkan peran sentral dalam koktail klasik Amerika. Pada awal 2000-an, perusahaan seperti Pahit , Pahit Scrappy , Kebenaran Pahit Dan Hella Koktail Co. menyalakan kembali kategori dan perlahan-lahan menjadi lebih dikenali.

Mengapa Pahit Digunakan dalam Koktail?

“Saya akan menganalogikannya dengan garam dan merica di bar,” kata Tobin Ludwig, salah satu pemilik Hella Cocktail Co. yang mulai membuat makanan pahit lebih dari satu dekade lalu di sebuah apartemen di Brooklyn, New York, dengan pemilik bersama Jomaree Pinkard dan Eddie Simeon.

Nelson German, koki dan pemilik diatas meja restoran dan lounge koktail di Oakland, California, menggemakan sentimen itu. “Sungguh menakjubkan bagaimana mereka menambah kerumitan,” katanya.

Kota New York cinta dan pahit sangat setia pada rasa pahit sehingga di depan ada toko nyaman yang menjual ratusan tincture di hampir setiap rasa yang bisa dibayangkan — kapulaga, yuzu, barbekyu Memphis, dan stroberi hijau di antaranya. Sother Teague, konsultan bartender dan koktail yang membantu membuka pendirian pada tahun 2011, mungkin menyimpulkan dengan baik daya tarik pahit: 'Anda tidak akan makan sup tanpa bumbu, jadi mengapa Anda minum koktail tanpa bumbu?' dia berkata. “Ini adalah sentuhan akhir. Hal yang menyatukan bahan-bahannya. ”

Bagaimana Pahit Dibuat?

Membuat pahit sepertinya cukup mudah. Tambahkan kulit buah, batang, kulit kayu, dan rempah-rempah ke alkohol netral dan biarkan terendam selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Produsen komersial menggali setiap aspek dari proses itu: Alkohol mana yang digunakan, kombinasi tumbuhan, suhu, dan waktu ekstraksi mana.

Hella Koktail Co. membuat pahit dengan mengisi kantong teh raksasa dengan rempah-rempah, kulit dan tumbuhan dan membiarkannya meresap ke dalam tangki baja tahan karat. “Waktu adalah komponen yang sangat penting,” kata Ludwig. Setelah proses ekstraksi selesai dan komponen dicampur kembali, air ditambahkan untuk mengencerkan campuran, yang biasanya menghasilkan antara 35% dan 45% alkohol berdasarkan volume.

Untuk Vancouver Ms. Better's Bitters , waktu sangat penting. “Saya benar-benar percaya membiarkan setiap bahan memiliki momennya. Bahan-bahan tertentu akan membutuhkan lebih banyak waktu, beberapa akan membutuhkan lebih sedikit, ”kata Sam Unger, yang ikut mendirikan perusahaan bersama keluarganya.

Amari Non-Alkohol Layak Mendapat Ruang di Gerobak Bar Anda

Seperti Apa Rasanya Pahit?

Pahit memiliki gigitan yang halus, ditambah sedikit kulit buah, daun, akar, dan tumbuhan lain yang mirip hantu tergantung pada bahan yang digunakan. Tambahkan sedikit sentuhan pada koktail, dan mereka memberikan lapisan halus dari kerumitan yang digerakkan oleh bunga, herbal, atau buah.

Di luar pahit klasik, kemungkinannya hampir tidak terbatas dalam hal apa yang dapat Anda gunakan untuk membuatnya. 'Sebutkan rasa, dan itu mungkin ada,' kata Teague. “Langit adalah batasnya — pahit sriracha, pahit barbekyu, bumbu Old Bay pahit. Ini menjadi gila secara eksponensial.

Jenis Pahit

Cocktail Pahit

Pahit koktail (tidak mengherankan) ditujukan untuk digunakan dalam koktail. Dalam 15 tahun terakhir, jenis pahit yang tersedia untuk rumah dan bartender profesional telah berkembang secara eksponensial, hampir tidak ada batas atas apa yang dapat dimasukkan ke dalam alkohol.

Misalnya, sebotol segar Ms. Better's Bitters Green Strawberry Mah Kwan memancarkan aroma stroberi yang berbeda dan lembut. Unger juga mencoba meniru rasa 'pabrik cokelat yang terbakar' dengan cabai dan cokelat karamel. Dia Gunung Fuji pahit adalah perpaduan kompleks dari buah persik, burdock, krisan, dan yuzu.

Tapi, Angostura dan Peychaud adalah salah satu koktail pahit asli dan mungkin yang paling familiar.

Pahit Angostura

Angostura pahit , yang memiliki aroma hangat dari kayu manis dan cengkih, adalah sejenis koktail pahit yang berasal dari tahun 1824, ketika seorang dokter Jerman di Venezuela menciptakannya untuk meredakan penyakit perut. Diproduksi oleh House of Angostura, yang berkantor pusat di Trinidad sejak tahun 1870-an, formulanya tetap tidak berubah sejak saat itu. 'Ketika banyak resep lama mengatakan 'pahit', itu berarti Angostura,' kata Teague.

Pahit Peychaud

Pahit koktail Peychaud diciptakan di New Orleans pada tahun 1830-an oleh Antoine Amedée Peychaud, seorang apoteker Haiti-Amerika. Pahit dengan gentian dan memancarkan sedikit adas manis, bumbu kue, dan ceri. Peychaud mendapatkan rona merah dari cochineal, pewarna berbasis serangga.

Pahit Jeruk

Pahit jeruk juga memiliki peran sentral dalam koktail modern dan menggunakan kulit jeruk, gula yang dibakar, dan rempah-rempah untuk karakternya. Pada akhir 1990-an, bartender kelahiran New York kelahiran Inggris, Gary Regan, menciptakan Jeruk Pahit Regan No. 6 , yang menjadi pokok bartending.

Pahit Pencernaan

Mirip dengan pahit obat dahulu kala, pahit pencernaan juga menggunakan tumbuhan, tetapi dibuat sebagai tonik. Mereka sering dijual dan dipasarkan di toko makanan kesehatan sebagai sarana untuk merangsang air liur dan menggerakkan sistem pencernaan. Berbasis di Burlington, Vermont Urban Moonshine menghasilkan pahit pencernaan yang banyak ditemukan secara online.

Pahit yang bisa diminum

Minuman beralkohol dan pencernaan herba yang dikenal sebagai amari termasuk dalam kategori ini. Meskipun resepnya cenderung dijaga, mereka diproduksi dengan cara yang sama seperti pahit, dimaniskan dan dibiarkan menua. Pahit yang dapat diminum cenderung pahit dan lebih rendah alkohol. Mereka dituang dalam botol yang lebih besar dan dirancang untuk diminum dalam jumlah yang lebih banyak daripada ditambahkan sebagai campuran ke dalam koktail.

Cara Menggunakan Pahit

Pahit dapat berfungsi sebagai dasar untuk berbagai minuman. German merekomendasikan untuk mencoba beberapa tetes dalam air atau bahkan di pergelangan tangan Anda untuk merasakan aroma produk.

Saat membuat koktail, dia berkata, “mulai dengan dua garis hingga maksimal enam. Anda tidak ingin berlebihan.” Catatan Jerman bahwa beberapa bartender memulai dengan pahit, tetapi dia lebih suka menambahkannya di tengah proses pembuatan koktail. 'Saya menambahkan semangat saya, lalu pahit dan sirup saya dan mulai mengaduk.'

Sementara orang Jerman suka memasangkan pahit dengan roh gelap, pahit dan soda adalah kombinasi favorit dari beberapa profesional bar. Ini cara yang ideal untuk mencicipi esensi mereka, kata Teague. “Anda mendapatkan aromatik yang bagus karena gelembungnya, dan Anda bisa menggali lebih dalam ke pahitnya. Ini cara yang bagus untuk menambahkan rasa ke seltzer Anda tanpa gula.

Nasihat terakhir? Pastikan botol Anda tetap segar. Sebaiknya minum pahit di awal kehidupan mereka, saran Ludwig, dan mungkin dalam lima tahun.

“Seiring waktu, rasanya akan berkurang sedikit. Pahit yang lebih muda akan lebih cerah.