Apa itu Krim Sherry? 9 Botol untuk Dicoba
Sherry anggur telah lama mendapat reputasi buruk — ditandai sebagai busuk dan kuno. Tapi tidak ada gaya dalam kategori ini yang menderita lebih banyak ketapel dan anak panah daripada krim Sherry.
'Ketika saya menyarankannya di bar, orang akan berkata, 'tidak, ini manis dan menjijikkan, seperti Sherry milik nenek saya,'' kata Leanne Favre, direktur minuman untuk New York City's klub malam Dan Legenda . Tanggapan Favre yang biasa? 'Botol itu mungkin ada di meja nenekmu selama 25, 30 tahun terakhir.'
Sebagai sebuah kategori, Sherries sangat dilumpuhkan kompleksitas dan variasi yang membuat mereka begitu unik. “Ketika orang mengatakan kepada saya bahwa mereka tidak menyukai Sherry, itu karena mereka tidak benar-benar mengenalnya,” kata Casilda Gurucharri, seorang sommelier yang berbasis di Madrid. “Untuk menghargai Sherry, Anda perlu mencicipinya secukupnya, dan memahami cara pembuatannya akan membantu.” Bagan alur juga tidak ada salahnya.
Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Sherry
Sherry adalah anggur yang diperkaya diproduksi di barat daya Spanyol , dalam apa yang disebut 'Segitiga Sherry,' sebuah wilayah yang D.O.-nya—kependekan dari denominación de origen, indikasi geografis Spanyol—dikenal secara lokal sebagai Sherry . Semua Sherries dibuat dengan palomino , Peter Jimenez , dan/atau Muscatel anggur, dan mereka banyak menjalani sistem yang rumit penuaan (criadera dan solera), yang melibatkan pencampuran sebagian anggur baru dengan anggur lama yang disimpan di tong tetangga. Tapi di situlah kesamaan berakhir.
Untuk lima gaya pengering yang populer—Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, dan Oloroso—jus anggur yang difermentasi menghasilkan tutup pelindung tipis dari ragi, yang dikenal sebagai 'flor', sebelum anggur diperkaya dengan arwah anggur. Fino, Manzanilla, dan Amontillado menua dengan tutup flornya utuh, sementara Oloroso menerima dosis yang lebih kuat dari wine spirit, yang mencegah perkembangan ragi dan memaparkan anggur ke oksigen seiring bertambahnya usia. (Palo Cortado sedikit berbeda, dengan jari kaki dalam kedua gaya pematangan.) Sherries yang manis alami, Pedro Ximénez (PX) dan Moscatel, dibuat dari anggur yang terlalu matang atau dijemur.
Apa itu Krim Sherry?
Untuk membuat krim Sherry, Oloroso dicampur dengan Sherry manis alami (paling sering PX, meski terkadang Moscatel) atau anggur must, dalam proses yang dikenal sebagai cabeceo, sebelum campuran berlanjut menjadi penuaan oksidatif . Pertama kali dikembangkan oleh produser Inggris milik Harvey pada tahun 1882, gaya tersebut dibuat untuk diekspor ke Britania Raya . Perusahaan Krim Bristol memang berjalan dengan baik, berkat efek pengawet dari kandungan gula dan alkoholnya yang tinggi.
Terlepas dari 'krim' dalam namanya, gaya Sherry ini sebenarnya adalah anggur warna mahoni yang menyeimbangkan aroma pedas dan keanggunan Oloroso dengan manisnya PX. “The Oloroso menambahkan keasaman , yang membantu meringankan sensasi berat dari sisa gula , ”kata Jordi Paronella, direktur anggur untuk Restoran Jose Andres . Contoh terbaik krim Sherry terintegrasi dengan baik dan jauh lebih beragam daripada reputasi gaya yang Anda yakini. “Mereka kurang menjemukan dan lebih fleksibel daripada PX atau Moscatel anggur pencuci mulut ,' dia menambahkan.
Botol-botol Sauternes yang Kompleks Ini Cocok untuk Anggur Manis
Sementara beberapa krim dibuat dengan Sherries yang telah berumur lebih dari 20 atau 30 tahun—membuat mereka disebut VOS atau VORS (singkatan dari terjemahan Latin dari Very Old Sherry dan Very Old Rare Sherry)—mereka juga siap pakai. untuk diminum saat Anda membelinya.
“Itulah salah satu keunggulannya dibandingkan anggur lain yang membutuhkan lebih banyak waktu di dalam botol,” kata Josep Roca dari Spain's El Celler de Can Roca , yang memperoleh Penghargaan Sommelier Terbaik Dunia oleh 50 Terbaik di tahun 2022. Roca melihat sesuatu yang mendalam dalam sifat ini. “Tong Jerez melindungi harta karun,” katanya. 'Krim adalah hadiah waktu.'
9 Cream Sherry untuk Dicoba
Lustau Foreman Andrés Deluxe Cream
Favre menyoroti 'catatan kayu dan semua buah kering yang Anda inginkan' dari krim ini. Dengan rasio pencampuran 85% Oloroso hingga 15% PX, anggur ini memiliki kebulatan anggur yang lebih manis sambil tetap menangkap keasaman Oloroso. “Ini bukan bom gula,” tambahnya. 'Ini benar-benar elegan.' Meskipun dia menggunakannya di koktail , dia berkata, “Itu berdiri sendiri, terutama dengan makanan gurih. Itu salinitas dan lemak membuat Anda ingin kembali untuk menyesap anggur lagi.
$18,99 wine.comLustau East India Solera Krim
Direkomendasikan oleh tiga ahli yang diwawancarai untuk cerita ini, krim ini merupakan penghormatan bagi perdagangan rempah-rempah abad ke-17, ketika Sherry menua secara perlahan di dalam tong dalam perjalanan laut yang panjang. Oloroso dan PX matang secara terpisah selama sekitar 12 tahun sebelum dicampur dan berumur tiga tahun lagi. Meskipun konten PX lebih tinggi (20%) daripada Capataz Andrés perusahaan, 'rasanya benar-benar bulat, dan kedua varietas berbaur dengan cara yang indah ini,' kata Favre. Paronella menyajikannya langsung atau dalam koktail. “Ini anggur matang yang mengabadikan sejarah tiga abad,” kata Roca.
$27,49 Total Anggur & LainnyaSaus Krim González Byass Matusalem
Menyandang label VORS yang didambakan, Sherry ini menua rata-rata selama 30 tahun — termasuk 15 tahun untuk masing-masing anggur Oloroso dan PX, dan 15 tahun lagi untuk campurannya. “Meskipun memiliki sisa gula sekitar 130 gram per liter, penuaan yang lama membuatnya halus dan seimbang,” kata Paronella, yang menyukai petit fours dan cokelat.
Roca setuju. “Ini adalah salah satu anggur terbaik dalam kategorinya, terkonsentrasi, murah hati dalam nada pedasnya, dan dengan hasil akhir yang panjang. Itu permata, ”katanya.
$59,99 Total Anggur & LainnyaBodegas Tradición Cream VOS 20 Tahun
Diproduksi oleh kilang anggur yang berspesialisasi dalam VOS dan VORS Sherries, krim ini adalah produk dari PX yang lebih muda (penuaan lima tahun) tetapi juga mencakup Oloroso yang telah berusia lebih dari 30 tahun. aroma yang lebih kompleks, jelas Gurucharri. Pikirkan kismis, buah ara, dan rempah-rempah — dan manisnya buah-buahan kering dipadukan dengan aroma pedas Oloroso.
$86,99 VivinoKrim Master Sierra
Berusia di tong bersejarah, 'ini adalah anggur yang menggoda namun mudah diakses,' kata Roca. El Maestro Sierra didirikan pada tahun 1830 oleh José Antonio Sierra, pembuat tong terkemuka, menjadikannya outlier di antara kilang anggur Jerez yang dikelola aristokrat saat itu. Masih dipimpin oleh keturunannya, itu adalah yang pertama dan tetap menjadi satu-satunya kilang anggur Sherry yang dikepalai oleh wanita. Nikmati krim ini dengan keju tua, pâtés, atau hidangan penutup.
$ Bervariasi Pencari AnggurWilliams & Humbert Canasta 20 Krim
Ini adalah anggur berumur panjang lainnya yang mendapatkan klasifikasi VOS oleh kilang anggur Williams & Humbert yang terkenal. Canasta 20 “intens dan enak,” kata Roca. Itu juga salah satu krim paling populer di Spanyol, tambah Gurucharri, dengan aroma rempah-rempah dan buah-buahan kering, dan tekstur lembut yang cocok untuk kacang dan keju krim.
$ Bervariasi Pencari AnggurKrim Isabela Valdespino
Persembahan ini dibuat dari anggur Palomino yang ditanam di tanah berkapur Macharnudo, sebuah wilayah yang dianggap sebagai 'Grand Cru' di Jerez. “Ini anggur yang mencakup terroirnya,” kata Roca. Dengan nada karamel, kismis, dan kulit, serta keasaman yang diinginkan, krim ini sangat cocok dengan daging babi panggang, jamur, atau makanan penutup cokelat.
$19,99 VivinoKrim Cesar Florido Cruz del Mar
César Florido terletak di pantai Atlantik, di kota kecil Chipiona, area yang ditambahkan ke Jerez D.O. pada tahun 2022. Chipiona adalah tempat sebagian besar anggur Muscat di kawasan ini ditanam, jadi tidak mengherankan jika pembotolan ini menggunakan Moscatel—dari kebun anggurnya sendiri—sebagai pengganti PX. “Moscatel membuatnya lebih aromatik dan berbuah dengan nada bunga dan buah batu yang tidak akan Anda temukan dalam campuran PX,” kata Paronella.
$19,99 wine.comKrim Harvey Bristol
Ya, itu Krim bristol. Meskipun banyak difitnah, Roca menyebutnya mudah diakses, ringan dan aromatik, dengan nada kemiri dan rona mahoni yang berkilauan. Dia menikmatinya sebagai minuman beralkohol — di atas es, dengan kulit jeruk dan sedikit bubuk juniper — meskipun dia juga merekomendasikannya dengan gin. 'Ini seimbang dan mengejutkan.'
$16,47 Total Anggur & LainnyaFAQ
Apakah Krim Sherry Sama dengan Sherry Kering?
Tidak, krim diklasifikasikan sebagai Sherry manis, kategori yang juga termasuk krim pucat dan sedang. Ketiga jenis diproduksi dengan memadukan Sherry kering dengan yang manis alami — atau dengan anggur pekat yang harus — sebelum campuran tersebut mengalami proses penuaan. Untuk krim terbaik, hasilnya manis tapi seimbang.
Bagaimana Anda Minum Krim Sherry?
Pasangan makanan paling tradisional untuk Sherry adalah makanan penutup, keju biru dan foie gras, tetapi krim Sherry mampu melengkapi lebih banyak jenis makanan. Di luar flan dan churro, Favre telah mencocokkannya dengan makanan gurih di menu Amerika Latin Leyenda, termasuk pendeta tacos al, yang rempah-rempah penghangatnya bekerja dengan baik dengan dasar Oloroso krim yang pedas.
Selain itu, Roca telah menawarkan krim dengan foie gras, kakao, dan makanan penutup yang dibuat dengan licorice. Dia juga akan memasangkannya dengan makanan kaya umami dan rasa pedas Kimchi , kecap, mol poblano dan kari. 'Kualitas semi-manisnya bekerja dengan baik dengan panas,' katanya. 'Ketika ada banyak capsaicin di piring, krim [Sherry] melembutkan intensitasnya.'
Dan itu juga cocok untuk minuman campuran. “Kami banyak menggunakannya dalam koktail,” kata Favre, yang sering mengganti vermouth dalam minuman yang diaduk dengan sedikit krim Sherry. 'Dengan catatan buah keringnya, itu menambah kedalaman dan kompleksitas.' Dalam pandangan Roca, kerumitan itu membuat krim Sherry menjadi bahan alami bagi para mixologist. “Proses pencampuran sudah melekat pada wine itu sendiri, yang menjembatani dua dunia dengan komponen lama dan segarnya.”
Koktail Sherry Low-ABV yang Sempurna
Apakah Krim Sherry Membusuk?
Sebotol krim yang belum dibuka akan bertahan lama — fitur yang tertanam dalam DNA-nya — tetapi Anda tetap harus memperlakukannya seperti anggur lain yang belum dibuka. Simpan di lingkungan yang sejuk dan gelap. “Jika Anda menyimpan botol di dapur selama musim panas terpanas, atau di dekat radiator sepanjang musim dingin, Anda akan merusaknya,” kata Gurucharri.
Berkat kandungan alkohol dan gulanya yang tinggi, krim Sherry dapat dengan mudah bertahan dua bulan setelah dibuka, menurut pejabat resmi Jerez D.O. organisasi. Namun, setelah dibuka, pastikan untuk menyimpannya dengan rapat di lemari es.
Saat menyajikannya langsung, sebagian besar ahli menyarankan suhu sekitar 46 hingga 53 ° F, meskipun Anda bisa lebih tinggi jika itu adalah anggur VOS atau VORS, untuk memungkinkan aroma yang kompleks terbuka. Tapi Paronella selalu suka berbuat salah di sisi yang lebih dingin, 'agar lebih mudah diakses dan mengurangi intensitas gula dan alkohol.'
Bisakah Anda Memasak dengan Cream Sherry?
Tentu saja. “Ini menambah sentuhan manis pada semur daging,” kata Gurucharri, “atau Anda bisa menggunakannya sebagai bagian dari kolak buah.” Favre menyukainya dalam saus dan glasir, dengan daging babi atau jamur, 'ketika Anda mencari kekayaan atau tekstur itu.' Dan itu sering dimasukkan ke dalam kue dan makanan panggang lainnya. Tapi makanan penutup terbaik mungkin yang paling sederhana. “Saya selalu ingin krim Sherry dituangkan langsung ke es krim vanila,” kata Favre.
Kami Menyarankan:
