Dasar-dasar

Mengapa Beberapa Anggur Menjadi Lebih Baik Seiring Bertambahnya Usia?

Hanya sedikit anggur yang menarik. Sebagian besar—bahkan yang sangat bagus—dibuka tutupnya pada tahun pertama setelah pembotolan. Karakteristik rasa mereka mencerminkan hal ini. Dalam kasus warna merah, tanin — senyawa astringen di langit-langit mulut— biasanya lebih rendah, dan keasaman juga, tapi buah merah terlihat jelas. Sementara itu, warna putih mungkin memiliki keasaman tinggi dan aroma sederhana seperti jeruk dan apel hijau.

Tapi anggur apa yang dibuat untuk jangka panjang? Dan bagaimana kamu tahu?

Faktor pendorong yang mempertahankan kualitas wine yang dapat meningkat selama satu dekade atau lebih ini adalah keasaman, alkohol, dan untuk anggur merah, tanin, dan untuk anggur manis , gula. Setiap botol anggur berkualitas adalah dunia mandiri di mana waktu bergerak lambat (format yang lebih besar, seperti magnum, memperlambat proses karena rasio udara terhadap anggur dalam botol tertentu). Mereka harus disimpan dalam kegelapan pada suhu antara 50–59°F.

Hal ini memungkinkan reaksi kimia berlangsung secara alami. Interaksi antara komponen struktural, rasa, dan mikroba tersebut akan menghasilkan aroma dan rasa baru yang hanya mungkin terjadi seiring berjalannya waktu—seperti tembakau, bensin, dan buah-buahan kering pada akhirnya akan muncul dengan sendirinya. Anda tidak mendapatkan catatan itu setiap hari.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 100 Pilihan Gudang Bawah Tanah Teratas tahun 2023

Namun Anda tidak perlu menunggu bertahun-tahun untuk menikmati botol mahal itu. Banyak pembuat anggur berupaya memastikan anggur dapat dinikmati sekarang, atau 30 tahun dari sekarang.

“Jika kamu mendapatkan struktur benar, kemampuan untuk menua akan sejalan, dan kemampuan untuk didekati akan sejalan,” Jeff Smith, pemilik Anggur Jam Pasir , kilang anggur Napa Valley yang ikonik, memberitahuku. Teknik pembuatan anggur tertentu dapat mengikat tanin abrasif dengan senyawa pewarna, sehingga memungkinkan pelepasan sumbat di masa muda atau umur panjang di ruang bawah tanah. Jam pasir menggunakan manipulasi suhu yang tepat selama fermentasi untuk melepaskan senyawa warna—khususnya antosianin monomer—yang berikatan dengan tanin.

“Jika Anda memahami kimia organik dan bagaimana menerjemahkannya ke dalam disiplin pembuatan anggur yang sebenarnya, Anda juga dapat menikmati kue dan memakannya.”

Anda juga bisa menua sampanye —dan bukan hanya yang antik. “Bahkan sampanye nonvintage pun bisa menua dengan indahnya,” kata Émilien Boutillat, chef-de-cave dari Piper-Heidsieck , didirikan pada tahun 1785.

Untuk membuktikannya, kami mencicipi beberapa Champagne nonvintage dalam koleksi Essentiel mereka, serta botol Brut lama, yang bahan dasar wine-nya sudah ada sejak puluhan tahun yang lalu. Jika Anda membeli sebotol di rak-rak toko hari ini, Anda akan meminum anggur nonvintage, yang bahan dasarnya ditanam dan diperas pada tahun 2018. Anggur ini memiliki ciri khas Piper-Heidsieck: semangat yang luar biasa dan buah-buahan segar. Namun, ketika kami menggali lebih jauh ke belakang, ke botol nonvintage dengan bahan dasar tahun 2012, kami menemukan buah yang lebih pemalu, tetapi aroma manis dan roti panggang yang lebih terasa.

“Ini masih segar,” katanya, “tetapi ini berada di antara anggur yang Anda nikmati karena kemudaan dan kematangannya. Masih ada gigitannya.”

Kita mundur ke masa lalu—mencoba anggur dengan bahan dasar dari tahun 2010, 1995, 1985—dan aromanya berubah secara nyata: biji kopi, aprikot kering, dan pai lemon. Konsisten di seluruh lini adalah garis keasaman, semangat, dan kesegaran yang indah.

“Ini benar-benar masalah selera,” kata Boutillat. “Masing-masing dari kita berbeda. Terserah Anda untuk menyimpan anggur selama Anda mau.”

Artikel ini awalnya muncul di Desember 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!