Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Sherry
Sebelumnya salah satu anggur yang paling terikat tradisi, tenang dan diabaikan di dunia, Sherry sekarang melonjak popularitasnya. Selama dekade terakhir, generasi peminum baru telah menerima ini anggur dibentengi dari Spanyol jauh ke selatan.
Ini bukan pertama kalinya Sherry memperluas jangkauannya. Kata tentang Sherry, setidaknya dari Sherry , ibukota produksi Sherry, telah lama membuat kemajuan atau hampir menjadi hal besar berikutnya bagi para bartender global dan pecinta anggur.
Panduan Definitif Anda untuk Anggur Manis
Namun, menurut sommelier yang menjual Sherry setiap hari, ada yang berbeda dari antusiasme Sherry kali ini.
“Kami melihat keterbukaan untuk mencoba Sherries yang berbeda, terutama di antara pelanggan berusia 20-an dan 30-an, dan itu menyegarkan,” kata Gil Avital, mantan direktur anggur di Tertulia dan Toko Kelontong , sepasang restoran Spanyol yang baru ditutup di New York City. “Tetap saja, sebagian besar tamu kami membutuhkan panduan saat memilih Sherry untuk dimakan. Untuk benar-benar mengenal Sherry, seseorang perlu menghabiskan banyak waktu mencicipi berbagai gaya dari berbagai subkawasan dan produsen.”
Di sini, kami menguraikan semua yang perlu Anda ketahui tentang Sherry.
Apa itu Anggur Sherry?
Sherry adalah anggur yang terbuat dari anggur putih. Varietas anggur Palomino menonjol dalam versi kering, sedangkan versi manis seperti cream sherry mungkin termasuk Peter Jimenez (Px) dan Muscatel .
Sherry adalah berumur dalam sistem unik yang disebut solera, di mana tong anggur yang diperkaya disimpan selama bertahun-tahun pada suhu sekitar. Porsi anggur secara berkala dikeluarkan dari tong tertua untuk pembotolan, dengan stok baru ditambahkan agar solera tetap berjalan.
Jenis Sherry
Dibuat dengan rangkaian anggur dan metode produksi yang berbeda, kategori Sherry berkisar dari fino kering tulang hingga Sherry krim yang kaya dan tidak berbahaya. Untuk menemukan botol dengan ulasan teratas dari semua jenis Sherry, kunjungi kami ulasan Sherry halaman.
Sherry kering
Sampai
Paling kering, paling asin gaya Sherry disebut finos. Ini umumnya terbuat dari asam tinggi palomino anggur tumbuh di tanah putih berkapur yang disebut albariza. Anggur putih yang difermentasi tangki ini menghabiskan seluruh keberadaannya yang dibentengi di bawah selimut ragi yang disebut flor, yang melindungi anggur dari oksidasi . Finos biasanya mengandung 15–16% alkohol berdasarkan volume (abv), paling baik disajikan dingin dan dinamit saat dipasangkan dengan camilan asin seperti kacang, keripik kentang , buah zaitun yang diawetkan dan makanan laut goreng.
Kamomil
Gaya Sherry yang keras ini, pada dasarnya, adalah buatan fino di kota pesisir Sanlucar de Barrameda . Seperti finos, manzanilla menggabungkan teknik pembuatan anggur dan penuaan di bawah bunga yang sama, yang mengawetkan kesegaran dan mempromosikan salinitas. Karena manzanilla adalah yang paling ringan dari Sherries, manzanilla sangat cocok dipadukan dengan makanan laut mentah.
Amontillado
Tidak ada jaminan bahwa selimut bunga akan tahan, dan jika tidak, amontillado adalah hasilnya. Amontillados berwarna coklat, karena kontak yang lama dengan udara di dalam tong solera. Dan alih-alih rasa finos dan manzanillas yang renyah dan asin, amontillados memberikan aroma kacang yang teroksidasi, tumis jamur, dan rasa yang paling tepat digambarkan sebagai umami. Biasanya sekitar 18% abv, mereka berpasangan sempurna dengan sup bertubuh sedang atau daging babi, burung pegar, atau kelinci yang diberi saus.
Yg berbau baik
Sedangkan amontillado adalah Sherry di mana flor pecah secara alami, seorang oloroso melihat master ruang bawah tanah dengan sengaja menghancurkan flor untuk meningkatkan oksidasi. Olorosos bisa manis atau kering dalam gaya, tergantung apakah anggurnya termasuk yang manis Muscatel , atau dibuat hanya dari anggur Palomino kering. Seperti dengan amontillado, di mana abv biasanya sekitar 18–19%, olorosos dapat bertahan puluhan tahun dalam tong, yang menciptakan kekayaan ekstra dan kompleksitas .
Bagaimana Madeira Berubah dari Anggur Meja Rata-Rata menjadi Pembangkit Tenaga Listrik yang Dibentengi
Sherry manis
potong tongkat
Wildcard dari Sherry, palo cortado memulai keberadaannya di bawah flor, dan kemudian kehilangan perlindungan itu saat melacak menuju amontillado. Namun, di sepanjang jalan, sesuatu yang misterius terjadi, dan anggur menjadi lebih kaya dan lebih agung, seperti oloroso. Namanya, palo cortado, berasal dari salib yang secara tradisional digambar dengan kapur putih di bagian luar tong untuk mencatat bahwa ia melakukan tugasnya sendiri dan bukan amontillado atau oloroso. Palo cortado adalah gaya Sherry yang elegan dan manis ringan yang paling enak dinikmati sendiri.
Krim Sherry dan Pedro Ximenez
Sweet Sherries hadir dalam berbagai bentuk dan tingkat kualitas. Sherry krim dasar kurang lebih merupakan oloroso dengan anggur manis seperti Pedro Ximénez (PX) atau Moscatel yang dicampur. Dalam varietas kompleks PX dan Sherries berbasis Moscatel, anggur yang baru dipetik dijemur untuk memekatkan gula dan rasa. Ini bisa berupa anggur yang gelap dan tidak berbahaya dengan kekentalan yang mirip dengan oli motor.
Memasak Sherry
'Anda tidak perlu memasak dengan anggur yang sama dengan yang akan Anda nikmati saat makan, tetapi itu harus menjadi sesuatu yang akan Anda minum,' Nils Bernstein, editor makanan kontributor di Penggemar Anggur sebelumnya wort Dia .
Dia juga menyarankan agar tidak mengambil supermarket mana pun memasak anggur karena 'banyak yang menambahkan garam, gula, dan pengawet yang tidak perlu, dan mereka tidak menawarkan penghematan biaya yang signifikan dibandingkan anggur asli'. Sebaliknya, pilih Sherry yang bisa Anda nikmati sendiri untuk masuk ke piring Anda — ada banyak pilihan seharga $ 15 atau kurang. Untuk memulai, mungkin kami menyarankan ini Ayam berlapis sherry ?
Cuka beralkohol
Mungkin mengejutkan Anda mengetahui bahwa cuka Sherry telah memiliki Denominación de Origen (DO) sendiri, atau status dilindungi, sejak 1995. (Sherry menerima status DO di 1933 ).
Berdasarkan Sherry: Panduan Modern untuk Rahasia Terbaik Dunia Anggur, dengan Koktail dan Resep adalah , cuka ini dibuat melalui sistem solera (seperti anggur Sherry) dan 'secara gaya berada di antara cuka anggur biasa dan cuka balsamic'.
Tetapi untuk dicap dengan segel DO, cuka harus masuk dalam tiga kategori: vinagre de Jerez (minimal penuaan enam bulan), vinagre de Jerez reserva (minimal penuaan dua tahun) dan vinagre de Jerez gran reserva (minimal 10 tahun). penuaan).
Ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk vinaigrettes dan salad dressing, salsas atau marinade seperti chimichurri.
Minuman Sherry untuk Dicoba
Untuk koktail penggemar, minuman Sherry menghadirkan dunia peluang. Di sini, enam cara favorit kami untuk menggunakan berbagai jenis Sherry dalam koktail.
Koktail Sherry Anak Julia
Fino Sherry kering dibintangi bersama gin renyah dalam koktail yang berdekatan dengan martini ini. Sajikan dalam gelas dingin untuk penyegaran terbaik.
Dapatkan Resepnya: Koktail Sherry Anak Julia
Koktail Butchertown
Minuman Sherry yang berotot ini mengandalkan minuman amontillado yang kaya dan pedas untuk menambah kerumitannya Whiskey gandum . Hasil akhirnya menyerupai sentuhan elegan pada klasik Kuno .
Dapatkan Resepnya: Koktail Butchertown
Koktail Swizzle
Berikan fino Sherry yang renyah dan kering sedikit rasa buah dan rasa tiki dalam koktail yang mudah diminum ini. Sajikan di atas kerikil atau es serut, hiasi dengan mata air mint segar.
Dapatkan Resepnya: Naik Berputar
Koktail Sherry Colada
Tampilan klasik yang tahan banting dan gila Pina Colada , minuman Sherry ini menampilkan amontillado sebagai dasarnya, didukung dengan sedikit usia Rum untuk menjaga keseimbangan kadar alkohol.
Dapatkan Resepnya: Pina Colada Sherry
Koktail Kamar Sherry # 1
Minuman Sherry rendah alkohol ini dikembangkan untuk menu minuman musim dingin 2021 di Jaleo, jajaran restoran tapas José Andrés. Ini menggabungkan fino dan amontillado Sherry dengan gandum yang diresapi buah pir Bir .
Dapatkan Resepnya: Koktail Sherry Low-ABV yang Sempurna
Koktail Sherry Terbaru
Iterasi Kuno lainnya yang menggabungkan amontillado dan gandum hitam, minuman Sherry ini berasal dari restoran Henrietta Red di Nashville.
Dapatkan Resepnya: Koktail Sherry Terbaru
Cara Minum Sherry
Sherry bisa dinikmati dengan rapi atau dicampur menjadi koktail.
Jika Anda berencana untuk menikmatinya langsung, pastikan untuk memperhatikan gaya yang berbeda, karena mereka memiliki profil rasa yang sangat berbeda.
Untuk sesuatu yang lebih kering, carilah fino, manzanilla, amontillado, atau oloroso. Jika Anda lebih suka minuman yang lebih manis, lihat palo cortado, krim, atau sherries Pedro Ximénez. Sajikan Sherry berkeliling 57–60°F .
Anggur yang diperkaya ini juga cocok untuk koktail. Dan jika Anda ingin mencampur beberapa minuman rendah abv, Sherry adalah bahan yang sempurna. Anda akan menemukannya di opsi low-abv seperti hidup yang manis Dan Koktail Sherry Yang Bagus .
Kacamata Apa yang Anda Sajikan Sherry?
Anggur yang diperkaya akan memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi daripada anggur diam atau bersoda. Jadi, Anda pasti ingin menemukan gelas yang memiliki bukaan sempit dan pendek untuk menumpulkan alkohol sambil meningkatkan aroma dan rasa Sherry lainnya. Carilah kacamata seperti ini .
Apa yang Berpasangan dengan Sherry?
Ini sepenuhnya tergantung pada gaya Sherry di gelas Anda dan makanan yang Anda sukai. Manzanilla akan cocok dipadukan dengan makanan laut mentah, seperti ini hidangan kerang . Untuk Amontillado, Anda pasti ingin menikmatinya dengan sup yang lebih sehat, seperti ini bawang suci Sup. Ini juga berpasangan dengan baik babi , atau daging gamey seperti burung pegar dan kelinci. Finos akan cocok dengan kacang tanah, keripik kentang, buah zaitun yang diawetkan, dan makanan laut goreng.
Sebagai aturan praktis, jika Anda menyajikan sesuatu yang manis, Anda pasti menginginkan anggur yang Anda pasangkan menjadi lebih manis, karena gula dalam hidangan dapat membuat anggur yang lebih kering terasa lebih pahit dan asam. Jika Anda memilih untuk menyajikan palo cortado, krim, atau Pedro Ximénez Sherries, cobalah makanan penutup seperti ini Kue wajan apel yang terkenal di TikTok , pisang atasnya dengan a saus karamel wiski atau kue blueberry .
Artikel ini diperbarui pada 21 Februari 2023
