Anggur diam paling sering dibagi menjadi dua kelompok: kering Dan manis . Tentu, ada kebingungan mengenai hal ini rasio gula terhadap asam dan apa yang dimaksud dengan 'manis' daripada 'aromatik', tetapi secara keseluruhan, deskripsi untuk anggur diam cukup mudah.

Sebaliknya, gelembung memiliki sistem klasifikasi yang jauh lebih kompleks. Ada tujuh kategori rasa manis standar untuk anggur bersoda: brut nature atau brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, dan doux. Setiap kelas menunjukkan perbedaan halus dalam aroma dan rasa.

Tingkat kemanisan yang bervariasi ini berasal dari dosis atau minuman keras d'ekspedisi, campuran gula dan anggur. Cairan ini digunakan untuk melengkapi Champagne dan metode tradisional lainnya setelahnya teka-teki , saat pembuat anggur mengeluarkan ampas (sel ragi mati) dari leher botol.

Campuran dosisnya dapat mengandung antara 500 dan 700 gram gula per liter, meskipun hanya satu sendok teh atau lebih yang dimasukkan ke dalam botol. Rasio yang tepat antara pemanis dan anggur bervariasi menurut produsen, wilayah, hasil yang diinginkan, dan beberapa faktor lainnya.

Beberapa produsen menggunakan minuman keras d'ekspedisi yang lebih manis, sementara yang lain memilih untuk tidak mempermanis anggur mereka sama sekali. Banyak anggur bersoda terkering, kadang-kadang diberi label “dosis nol”, tidak mengandung dosis sama sekali, menggunakan anggur yang sama untuk mengisi ruang kosong di botol setelah dikosongkan.

`; }

“Awalnya bisa membingungkan, terutama karena rasanya bisa terlihat sangat mirip antar level, seperti sifat brut to brut,” aku Evelyn Goreshnik, direktur wine di California Keramahtamahan Kata Terakhir , mengacu pada ujung paling kering dari spektrum rasa manis anggur bersoda.

Jadi, bagaimana tepatnya Anda tahu apa yang diharapkan dari sebotol gelembung? Kami siap membantu Anda. Berikut panduan untuk menguraikan berbagai tingkat kemanisan dalam anggur bersoda.

Mengapa Tingkat Manisnya Anggur Bersoda Membingungkan?

“Karena ini Prancis, tentu saja!” kata Zach Pace, chief operating officer di Sepuluh Kamar di Tampa. “Selain bercanda, sistem klasifikasi Champagne Prancis dan kerangka hukumnya telah ada selama hampir 100 tahun, dan undang-undang ini telah berlapis-lapis, diganti atau direvisi berkali-kali. Bahkan terjadi kerusuhan karena undang-undang Champagne—tentara dikerahkan untuk memadamkan pemberontakan.”

Sementara gaya kering berkilau mendominasi sebagian besar daftar anggur modern, Danya Degen, direktur anggur meli di Washington, D.C., menunjukkan bahwa hal ini tidak selalu terjadi.

“Ketika produksi Champagne mencapai puncaknya pada abad ke-19, produknya terasa manis,” katanya. “Menambahkan gula adalah cara pembuat anggur menutupi kekurangan anggur yang dibuat dari anggur yang kurang diminati.”

Saat itu, sebagian besar Champagne cukup manis sehingga termasuk dalam kategori “sec” saat ini, dengan setidaknya 20 gram gula per liter dan lebih dari itu (lebih dari 100 gram) untuk botol yang diekspor ke Rusia.

Namun, mulai pertengahan tahun 1800-an, semakin kering, kasar gaya mulai mendapatkan popularitas. Pada saat itu, istilah “brut” mengacu pada anggur yang mengandung kurang dari 20 gram gula per liter, namun istilah yang sekarang diatur secara ketat menunjukkan hingga 12 gram per liter gula dalam botol.

“Sampanye Klasik memiliki pH yang sangat rendah (asam tinggi) sehingga tanpa menambahkan sedikit gula ke dalamnya, pada dasarnya sampanye tersebut tidak dapat diminum,” tambah Cedric Nicaise, sommelier dan pemilik Noortwyck . “Pikirkan jus lemon murni versus limun.”

Tingkat Manis Apa yang Terbaik untuk Anda?

Degen suka mengarahkan tamunya pada rasa asam daripada rasa manis, “terutama karena banyak peminum memutuskan bahwa mereka tidak menyukai anggur manis,” katanya. “Apel adalah referensi yang bagus: Saya menyamakan anggur bersoda yang bersifat kasar dengan Granny Smith, yang mengerut dan asam yang menusuk gigi. Ekstra brutal terasa seperti McIntosh dan Brut untuk Pink Lady/penggemar apel merah asam.”

Atau pertimbangkan apa yang Anda makan. “Tiram atau ikan dan keripik adalah pilihan saya yang bersifat brutal,” kata Degen. “Brut dapat menangani makanan dengan lebih banyak bumbu dan rempah, seperti souvlaki atau makanan bar, karena jumlah gula yang sedikit menciptakan keseimbangan. Anggur ekstra kering, kering, dan setengah detik dapat menghasilkan lebih banyak kombinasi rempah-rempah, ditambah lagi anggur tersebut dapat dipadukan dengan hidangan yang mengandung sedikit gula — seperti barbekyu, kari, atau bahkan makanan penutup berbahan dasar buah yang lebih ringan.”

Berikut rincian berbagai istilah dan gaya:

Brut Nol / Sifat Brut

Anggur “Brut zero” dan “brut nature” adalah anggur yang paling kering dengan kandungan gula kurang dari tiga gram per liter. Kategori ini, yang juga mencakup istilah “sauvage” dan “zero dose”, menunjukkan bahwa wine tersebut hanya mengandung sisa gula alami tanpa dosis yang ditambahkan ke dalam botol.

“Anggur ini renyah, kering, dan menyegarkan dengan kandungan gula yang sangat rendah,” kata Goreshnik. “Mereka cocok dipadukan dengan tiram dan makanan laut mentah, dan juga bisa dipotong dengan hidangan yang lebih berlemak. Ini adalah Champagne makanan yang enak untuk menikmati seluruh makanan.”

Pace mendeskripsikan wine tanpa takaran sebagai “lebih linier, tidak memiliki rasa Maillard-y yang kental, dan umumnya ingin diminum lebih awal daripada dituakan,” katanya. “Banyak yang menyebut contoh telanjang ini sebagai Champagne—mereka lebih mencerminkan terroir.”

Produsen Cava dan Corpinnat Spanyol juga menggunakan istilah 'sifat kasar' untuk menggambarkan jenis anggur ini. Di Sekt Jerman, ini dikenal sebagai “naturherb.”

Ekstra Brut

Dalam Champagne serta Spanish Cava dan Corpinnat, “extra brut” (atau “extra herb” dalam bahasa Jerman Sekt) adalah tingkat kemanisan terkering kedua, mengandung kurang dari enam gram sisa gula.

Pace lebih suka meminum anggur ini dengan keju kambing yang tajam, tiram, atau apa pun yang asin. Namun, katanya, mereka juga bekerja dengan baik “untuk mengurangi makanan yang lebih kaya seperti bisque jamur, ricotta gnudi atau kentang panggang isi penuh—bacon dan sebagainya.”

Brutal

“Brut” adalah gaya Champagne yang paling umum, tapi salah satu yang paling membingungkan. Untuk diberi label sebagai anggur yang brutal, sebuah kembang api harus mengandung kurang dari 12 gram per liter gula. Kisarannya sangat luas (dan secara teknis mencakup sifat brutal dan ekstra brutal), sehingga kategori populer ini cenderung sangat bervariasi dalam tingkat kemanisan.

Bagi beberapa produsen, anggur brut hampir tidak mengandung gula, sementara yang lain lebih memilih untuk memaksakan jumlah dosis maksimum. “Gaya brut sangat bervariasi di setiap rumah,” kata Rachael Sophia Lowe, direktur operasi minuman di Chicago's Restoran Retribusi .

Lowe mengapresiasi kemampuan kategori luas untuk berpasangan melalui berbagai kesempatan. “Karena sedikit gula, brut wine dapat diminum sepanjang malam tanpa mengganggu hidangan apa pun—bahkan hidangan yang lebih berlemak dan kaya,” katanya. “Jika Anda tidak ingin sampanye yang sangat kering dan asam seperti sifat brutal, inilah pilihan Anda.”

Istilah dan gaya juga berlaku untuk Cava dan Corpinnat Spanyol. Dalam Sekt Jerman, gaya ini disebut sebagai “herba.”

Ekstra Kering

“Bertentangan dengan namanya, 'ekstra kering' sebenarnya sedikit lebih manis daripada brut,” kata Melissa Helfand, direktur minuman The Duck & The Peach di Washington, menambah kebingungan seputar istilah-istilah ini.

Juga dikenal sebagai 'extra sec', anggur pada tingkat ini mengandung antara 12 dan 17 gram per liter. “Ini memiliki sentuhan lebih manis di langit-langit mulut namun tetap mempertahankan keasaman yang menyegarkan,” katanya.

Lowe menambahkan bahwa “detik ekstra masih memiliki persepsi umum sebagai makanan yang sebagian besar kering, sementara kadar gula yang lebih tinggi membuatnya lebih berdaging dan matang.”

Di Spanyol, detik ekstra disebut “ekstra seco.”

Detik

Anggur bersoda berlabel 'detik' mengandung antara 17 dan 31 gram per liter sisa gula. “Gaya ini terasa lebih manis daripada ekstra kering, dengan rasa manis yang jelas menyeimbangkan keasaman,” jelas Helfand. “Ini cocok dipadukan dengan makanan penutup berbahan dasar buah, kue-kue ringan, atau hidangan pedas.”

Sec diterjemahkan menjadi “seco” dalam bahasa Spanyol. Di Jerman dan Australia, sec diberi label “trocken.”

Semi kering

Lowe menemukan bahwa dengan anggur berlabel 'demi-sec' atau bahasa Spanyol 'semi seco', Anda dapat mulai mendeteksi tekstur gula di lidah Anda. Mengandung antara 32 dan 50 g/l gula, satu gelas demi-sec Champagne atau semi seco Cava mengandung gula yang sama banyaknya dengan gin dan tonik.

Beberapa rumah besar memproduksi pembotolan demi-sec, termasuk Billecart-Salmon, Laurent-Perrier dan Piper Heidsieck di Champagne, serta Nyetimber di Inggris, Adelsheim di Oregon dan kilang anggur lainnya di kawasan anggur bersoda yang lebih muda.

Lembut

“Ini adalah Champagne jenis termanis dengan kandungan gula tertinggi, biasanya lebih dari 50 gram per liter,” kata Goreshnik. “Rasanya sangat manis dan sering digunakan untuk acara-acara khusus dan sebagai hidangan penutup.”

Anggur bersoda Doux cukup langka. Jadi, pastikan untuk mengambil botolnya untuk dicoba, jika Anda cukup beruntung menemukannya di rak.

---

Cakupan Anggur Bersoda Kami

• Menjadi ahli anggur bersoda dengan panduan dan glosarium ini.
• Siap membeli beberapa gelembung mengesankan tanpa menghabiskan banyak uang? Di sini adalah sepuluh botol yang harganya kurang dari $25 masing-masing.
• Sparkler mungkin merupakan masa depan anggur Negara Bagian New York , kata Penulis Penggemar Anggur Besar Chrstina Pickard.
• Di dalam ' Champagne Telah Memasuki Era 'Dimanapun, Kapanpun' ,” penulis Jenn Rice mengeksplorasi bagaimana makanan pokok pada acara khusus telah menjadi minuman sehari-hari.

Di toko

Set Kaca Universal Zalto Denk'Art isi 6

Tersedia | $ 469

Berbelanja sekarang