Di atas kertas, definisi ' anggur kering ’ sederhana: anggur yang tidak mengandung sisa gula atau rasa manis yang nyata. Namun bagi banyak anggota industri wine, kekeringan pada white wine adalah topik yang rumit. “Pertanyaannya—manis versus kering—agak lucu bagi saya,” kata Jeremy Carter, pembuat anggur Gudang Tarpon . “Dalam pembuatan anggur, kekeringan adalah banyaknya gula yang tersisa di akhir fermentasi. Namun ada kesenjangan dengan konsumen: banyak yang menyamakan istilah ini dengan sensasi mengeringkan, baik yang berasal dari asam atau tanin.”

Meskipun anggur mungkin benar-benar kering menurut definisinya, mungkin juga tidak merasa kering. Seperti yang disebutkan Carter, banyak peminum yang menyamakan 'kekeringan' dengan karakteristik sensorik kehadiran pohon ek atau tidak adanya matang catatan buah . Rasa lain dalam anggur kering mungkin meniru rasa manis: buah matang, berair, asam cerah, dan tanin halus.

Jadi, bagaimana Anda memahami kekeringan pada anggur putih? Di bawah ini, kami memiliki sommelier dan pembuat anggur untuk membantu Anda mengungkap istilah yang sering disalahgunakan.

Apa Arti Manisnya?

“Tanpa mendapatkan juga dalam bidang kimia, fermentasi adalah ketika bakteri (ragi) memakan gula dan menghasilkan alkohol,” jelas Colin Hofer, manajer umum Menghiasi Bar & Restoran . “Ketika semua gula hilang, bakteri tidak punya apa-apa lagi untuk dimakan dan mati, meninggalkan anggur kering tanpa gula.”

Inilah sebabnya mengapa banyak profesional, seperti Jean-Benoît Issele, chef-sommelier Minuman beralkohol pada Raja Muda Bali, tentukan kekeringan anggur berdasarkan lama fermentasi. “Semakin lama prosesnya, semakin sedikit gula alami yang tersisa di dalam buah anggur,” jelasnya. “Pada wine yang sudah jadi, ini berarti wine tersebut memiliki rasa yang kering. Dengan anggur yang lebih manis, proses fermentasinya lebih singkat, sehingga menghasilkan lebih banyak sisa gula dalam anggur.”

Di toko

Gelas Anggur Handblown Universal Somm Penggemar Anggur

Tersedia | $ 34,99

Berbelanja sekarang

Riesling

Bryce Faucheaux, direktur anggur Justine di New Orleans, ditemukan Riesling adalah contoh yang sangat baik tentang bagaimana memahami rasa manis. Tergantung pada gayanya, “Riesling bisa menjadi manis, botritis -anggur pencuci mulut yang terpengaruh dari Mosel di Jerman, atau bisa juga anggur kering dan berbahan dasar mineral dari Alsace di Prancis.”

Jika Anda mencari a kering (atau kering) Riesling, Anda akan dihadiahi anggur yang sangat ramah makanan. “Riesling adalah anggur favorit saya, jadi saya mencari banyak German Riesling yang kering tulang,” kata Carter. “Itu secara alami memiliki kandungan asam yang tinggi dan kombinasi itu menghasilkan anggur makanan yang sempurna di hampir semua situasi.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Lembah Cienega)

Aroma pir dan kulit jeruk yang berlubang membuat aroma unik dan memikat pada pembotolan dari kebun anggur bersejarah yang ditanam oleh penjual anggur generasi keempat Pat Wirz. Langit-langitnya dipenuhi dengan keasaman energik melalui rasa jeruk nipis dan lebih banyak kulit jeruk. 91 poin . — Matt Kettmann

$22,99 Pasar Plum

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Taburan lada putih, abu, dan batu pecah yang berani berpadu dengan rasa nektarin dan jeruk bali yang memukau di sini. Setengah kering dan banyak diekstraksi, ini adalah Riesling yang sangat matang namun bertubuh ringan yang diimbangi dengan rapi oleh aliran keasaman yang cepat. Terbaik saat ini–2025. 90 poin . — Anna Lee C.Iijima

$19,99 Minuman Keras Penghancur

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Sangat aromatik, museum ini melepaskan Riesling, dari tanaman merambat tua di lokasi yang sejuk, dengan cekatan menunjukkan betapa sempurnanya usia varietas ini. Almond panggang madu, minyak tanah, minyak jeruk nipis, dan manisan jahe berkembang menjadi langit-langit yang kering dan pekat. Panjang, harmonis, dan segar, tergelitik dengan keasaman yang masih segar dan banyak rasa lemon-jeruk nipis dan bunga. Minum dengan nikmat sekarang tetapi tidak menunjukkan tanda-tanda melelahkan. 94 poin . — Christina Pickard

$42,99 Anggur.com

Wurztraminer

Wurztraminer adalah anggur yang bisa berubah bentuk. Ini dapat digunakan untuk iterasi yang sangat manis dengan aroma buah persik manis dan leci yang mekar, atau anggur kering tulang dengan tubuh yang kuat, aroma bunga yang kaya, hidung yang sangat aromatik dan keasaman rendah (kualitas yang dapat menipu peminum untuk berasumsi bahwa anggur itu manis ). Paling sering, Gewurztraminer tidak kering dengan sedikit rasa manis.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Lula 2022 Gewurztraminer (Lembah Anderson)

Anggur ini cerah, hidup, dan subur dengan kiwi, nanas, nektarin putih, dan persik putih. Campuran ini dipadukan dengan lada putih, serpihan cabai, jintan, vanila, dan kulit jeruk nipis, menghadirkan ekspresi gurih namun segar di bagian akhir. Pasangannya termasuk sushi dan kari dari seluruh dunia. 90 poin . — Tonya Pitts

$22,99 Gudang Botol

sampanye

sampanye adalah salah satu kategori yang paling mudah dinavigasi dalam hal kekeringan: sebagian besar botol diberi label untuk menunjukkan kadar gula. Yang paling kering adalah “brut nature”, “brut sauvage”, dan “zero-dose”, semuanya kering tulang tanpa tambahan gula (“dosis” mengacu pada penambahan gula). “Extra brut” adalah satu tingkat lebih rendah pada skala kekeringan tanpa tambahan gula selama pemberian dosis; Namun, tidak seperti Champagne kering tulang yang disebutkan sebelumnya, Champagne dapat mengandung hingga enam gram gula. Disusul dengan “brut”, jenis Champagne paling umum di pasaran, yang hanya menawarkan sedikit rasa manis. “Doux” (sangat manis) berada di sisi berlawanan dari spektrum gula.

Danya Degen, Manajer Umum Mengirimkan di Washington D.C., menyarankan peminum untuk mempertimbangkan bagaimana mereka menikmati rasa getir saat membeli Champagne ekstra brutal. “Jika Anda tidak suka menggigit lemon atau apel hijau, Anda tidak akan menyukai Champagne yang brut zero,” kata Degen. “Anda mungkin akan menghargai lebih banyak buah dan gula, seperti yang Anda temukan di Brut.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Sampanye)

Dosis rendah anggur ini menunjukkan kekayaan buah yang lezat. Keasamannya seimbang dengan buahnya yang putih, tekstur mineral, dan sisa rasa yang murni dan renyah. Anggur lezat ini akan mendapat manfaat setelah beberapa bulan lagi disimpan dalam botol. Minuman mulai tahun 2019. 88 poin . — Roger Voss

$81,99 Pencari Anggur

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Sampanye)

Hampir kering tulang, Champagne ini menghasilkan buah yang indah dalam campurannya. Renyah dengan kecerahan, dengan aroma jeruk halus di belakangnya. Minumlah anggur bertekstur baik ini sekarang. 92 poin . — R.V.

$66,81 Anggur Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensasi Brut Nature (Sampanye)

Champagnenya sudah sangat matang, lembut dan tentunya siap untuk diminum. Rasa Pinot Noir yang lama memiliki karakter panggang yang kuat yang menghasilkan keasaman yang tinggi. Minumlah anggur yang kuat ini sekarang. 93 poin . — R.V.

$145 Leon & Putra

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc sering kali terasa sangat kering dan ada beberapa alasannya: Sauvignon Blanc standar bertubuh sedang, memberikan sedikit bobot dan bentuk pada anggur. Hal ini selalu diimbangi dengan tingkat keasamannya—yang menggugah selera dan didorong oleh jeruk bali jika anggur tersebut berasal dari iklim yang lebih hangat seperti Selandia Baru, dan lembut serta gurih jika dibuat di tempat yang lebih sejuk seperti Sancerre di Lembah Loire, Prancis. Meskipun sebagian besar Sauvignon Blanc dibuat sebagai anggur kering dan diam, versi manisnya umum digunakan, termasuk banyak Sauternes, anggur pencuci mulut Bordelaise terkenal yang sering dicampur dengan Sauvignon Blanc.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Perangko 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Kebun Anggur Dolomites)

Anggur alpine yang bermandikan sinar matahari ini keluar dari gelas dengan aroma jeruk, persik putih, dan sedikit rumput segar. Rasa jeruk bali, nanas matang, dan batu pecah yang cerah mengalir di langit-langit mulut, berpuncak pada hasil akhir yang menyegarkan dan cerah. 86 poin . — Jeff Porter

$17,44 Anggur Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Pantai Utara)

Sauv Blanc yang bertubuh ringan dan sederhana ini memiliki sedikit percikan di langit-langit mulut yang memberikan dosis energi ekstra di samping asam tinggi riang gembira. Nikmati aroma rumput potong, teratai, leci, air mawar, dan anggur putih. 87 poin . — Stacy Briscoe

$11,99 Anggur Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Bersandar di sisi pagar sayuran hijau, ini adalah kombinasi bombastis namun harmonis dari irisan paprika hijau segar, kacang panjang, kerang, granita jeruk nipis, dan aroma markisa. Ada keasaman yang hidup dan tekstur yang indah untuk di-boot. 91 poin . — CP

$18,99 Anggur.com

Malvasia

Malvasia , salah satu anggur putih terpenting di Italia, dapat ditemukan dalam bentuk kering dan manis seperti Vin Santo atau Kayu . Jika diselesaikan dengan gaya kering, Malvasia sangat aromatik dan terangkat. “Saya menemukan Malvasia cenderung memiliki aroma mulai dari jeruk keprok, melati, aprikot dan quince, hingga asam dan teh Earl Grey,” kata Bruce Devlin, yang bekerja dengan Malvasia di Kebun Anggur Ballentine di Lembah Napa. “Malvasia cenderung memiliki pH rendah dan keasaman yang baik. Ini lebih renyah daripada anggur putih khas Lembah Napa!” Dia mengapresiasi kemampuan Malvasia dalam memadukan bumbu dan kekayaan makanan Thailand serta arang gurita panggang.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Aroma bunga musim semi kuning, lemon Meyer, dan aroma buah batu putih membentuk hidung lembut bersama dengan aroma thyme. Pada langit-langit yang gurih dan cerah, aroma hazelnut dan adonan roti menonjolkan aksen pir kuning matang dan persik putih sebelum mineral tajam menutup yang menunjukkan cangkang tiram asin. 90 poin . — Kerin O'Keefe

$24,95 Hanya Produk Italia

Chardonnay

Sementara hampir semuanya Chardonnay dibuat dengan gaya kering, karakteristik utama buah anggur dapat bervariasi dari satu penjual anggur ke penjual anggur lainnya. Ada yang kering tulang dan kaya rasa, ada pula yang Chardonnay menampilkan aroma buah, seperti kulit apel atau lemon. Saat Chardonnay sudah tua di kayu ek, karakteristik buah tersebut berubah menjadi aroma vanilla atau roti panggang.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Anggur cemerlang yang penuh dengan aroma lemon Meyer, akasia, mentega manis, vanila, dan garam bersisik. Langit-langitnya menawarkan perpaduan indah antara kulit lemon matang, honeysuckle, rempah-rempah manis, dan mentega coklat. Keasaman yang meningkat memperpanjang aroma ini hingga akhir, menciptakan ekspresi elegan untuk anggur bertekstur ini. 93 poin. — Anna-Christina Cabrales

$129,99 Anggur.com

Kebun Anggur Hyde Bouchaine 2021 Chardonnay (Lembah Carneros-Napa)

Anggur yang montok, bermentega, dan bertubuh penuh ini lebar dan menggugah selera. Ini memancarkan butterscotch yang lezat, kacang vanilla, dan apel panggang hingga hasil akhir seperti kue yang bertahan lama. 94 poin . — Jim Gordon

$70 Bouchaine

Madson 2021 Kebun Anggur Misty Gulch Chardonnay (Pegunungan Santa Cruz)

Aroma kapur dan inti jeruk nipis yang sangat basa bertemu dengan batu pasir yang dihancurkan dan sedikit rasa jeruk di hidung pembotolan ini. Langit-langitnya adalah tentang cengkeraman struktural yang kuat, yang terjalin melalui rasa almond dan kulit lemon. 93 poin . — M.K.

$39,95 Anggur Antik LTD.

Apa Artinya Jika Sebuah Resep Membutuhkan 'Anggur Putih Kering'?

Aturan yang sama untuk memasangkan anggur dengan faktor makanan untuk digunakan dalam resep. “Hal yang menyenangkan tentang anggur putih kering adalah anggur tersebut sangat fleksibel dalam hal makanan,” kata Carter. “Anda bisa memadukannya dengan makanan berlemak karena asam dan taninnya akan tahan terhadap daging atau dipotong menjadi kekayaan keju atau makanan penutup. Anda bisa memadukannya dengan makanan yang lebih ringan—tidak akan mengalahkan rasa lembut seperti tiram atau sayuran panggang.”

Jika Anda lebih suka memasukkan anggur putih ke dalam hidangan daripada di sampingnya, anggur kering juga serbaguna . Gunakan anggur kering untuk menghilangkan glasir dan membuat saus wajan, merebus daging dalam porsi besar, atau mengurangi cairan.

Faktor terbesar yang perlu dipertimbangkan: memasak anggur akan memusatkan rasanya. Anggur putih yang manis akan menjadi lebih manis dan anggur dengan tingkat keasaman yang tinggi hanya akan menjadi lebih asam. (Pedoman yang sama berlaku merah : hindari botol yang terlalu terbuat dari kayu ek atau karakteristik jammy atau bunga yang sangat kuat, yang hanya akan menjadi lebih pekat dan pahit saat dimasak.)

Saat memilih anggur kering untuk dimasak, aturan praktisnya adalah jika cukup baik untuk diminum, berarti cocok untuk makanan Anda. Namun dibandingkan dengan meminum anggur, Anda tidak perlu terlalu cerdas dalam memasak anggur—harga di bawah $20 sudah pasti cukup.