Pengecapan Dan menganalisa anggur adalah bentuk seni yang melibatkan pemahaman kompleksitas dan nuansa berbagai jenis anggur. Ada ribuan istilah untuk menggambarkan rasa dan aroma anggur, yang bisa membingungkan dan terkadang membuat kewalahan.

Inilah sebabnya saya percaya pada teori “Fruit First”, karena karakter buah dalam wine biasanya paling menonjol dan nikmat. Tapi bagaimana Anda tahu buah mana yang harus dicari dalam anggur yang mana?

Untuk membantu mengatur berbagai karakteristik buah ini, Pendekatan Sistematis WSET (Wine & Spirit Education Trust) untuk Mencicipi menggunakan tujuh kelompok buah yang berbeda: empat untuk anggur putih dan tiga untuk anggur merah.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 3 Alasan Mengapa Anda Harus Mendapatkan Sertifikasi WSET Melalui Wine Enthusiast Academy

Daripada berfokus pada memilih yang spesifik buah —misalnya, apel versus pir atau persik versus nektarin—sistem ini dimulai dengan mencatat kelompok (atau kelompok buah) mana yang dapat dideteksi terlebih dahulu.

“Pendekatan Sistematis WSET untuk Mencicipi menggunakan cluster karena ini dapat menjadi cara yang berguna bagi pencicip untuk mengembangkan kemampuannya,” kata David Rudman, direktur eksekutif WSET Amerika & WSET Asia Pasifik. “Meskipun pencicip pemula mungkin tidak langsung mengidentifikasi 'jeruk nipis' sebagai aroma dalam anggur, mereka mungkin dapat mengidentifikasi 'buah jeruk'. Merupakan praktik yang baik untuk beralih dari deskripsi umum ke deskripsi yang lebih spesifik.”

Kelompok ini juga menjaga bahasa untuk mendeskripsikan anggur secara setara, sehingga setiap orang pada dasarnya berbicara dalam bahasa yang sama ketika mendiskusikan karakter buah tertentu dari sebuah anggur.

---

Anggur Putih

Buah hijau: Cluster ini mencakup rasa dan aroma apel, pir, gooseberry, dan anggur. Contohnya termasuk Chardonnay anggur, untuk aroma apel dan pirnya, dan Muskat , yang memiliki karakter anggur.

Buah jeruk: Wine dengan buah jeruk akan memancarkan rasa dan aroma lemon, jeruk nipis, jeruk bali, dan kulit jeruk. Anggur yang umum dengan buah jeruk yang terkenal adalah Sauvignon Blanc , Albarino Dan Pinot Grigio .

Buah Batu: Pikirkan tentang anggur seperti Viognier Dan Riesling untuk ekspresi indah karakter buah persik, aprikot, dan nektarin.

Buah tropis: Wine dengan buah-buahan tropis dapat menampilkan aroma mangga, pisang, leci, dan markisa. Beberapa contoh penting di sini adalah Gewürztraminer (leci), Semillon , Marsanne dan beberapa Chardonnay berdasarkan iklim dan fermentasi malolaktik (yang dapat menimbulkan aroma pisang).

Anggur Merah

Buah merah: Termasuk anggur merah yang memiliki ciri-ciri buah berwarna merah seperti cherry, raspberry dan strawberry Pinot Noir , Grenache , kecil Dan Sangiovese .

Buah hitam: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec Dan Syrah secara inheren menampilkan aroma blackberry, black cherry, blueberry, dan blackcurrant, tergantung pada jenis anggurnya.

Buah kering: Anggur merah yang menonjolkan aroma dan rasa kismis, kurma, dan plum dapat digambarkan menunjukkan karakter buah kering. Hal ini sering terjadi seiring bertambahnya usia anggur di dalam botol, yang mendorong perkembangan buah lebih lanjut seiring berjalannya waktu.

---

Menggunakan deskriptor cluster ini dapat membantu mengarahkan Anda untuk mengidentifikasi aroma dan rasa buah yang lebih bernuansa dalam anggur, yang juga membantu menyempurnakan selera Anda semakin sering Anda melakukannya. Katakanlah Anda mencium aroma ceri hitam di California Cabernet tertentu. Anda mungkin ingin menggali lebih dalam untuk mencoba dan menemukan buah hitam lainnya seperti blackcurrant dan blackberry. Lebih sering daripada tidak, mereka akan hadir di kaca.

Meskipun demikian, tidak semua botol cocok dengan salah satu dari tujuh kategori di atas. Beberapa anggur mungkin memiliki rasa dan aroma yang merupakan kombinasi dari dua kategori atau lebih, dan anggur lainnya mungkin memiliki beberapa aroma dari kelompok tertentu tetapi tidak semua rasa. Misalnya, Sauvignon Blanc Selandia Baru kemungkinan besar memiliki aroma buah jeruk, seperti jeruk bali dan kulit jeruk nipis; namun, Anda akan kesulitan menemukan kulit jeruk pada wine ini.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Anggur Merah Dibuat

Tentu saja, buah bukanlah satu-satunya ciri utama yang dapat diidentifikasi dalam anggur. Komponen yang berasal dari rempah-rempah, bunga, tumbuhan, herba, dan terroir juga merupakan elemen penting untuk dipertimbangkan. Kemudian, tentu saja, Anda dapat menemukan karakteristik sekunder yang berasal dari proses pembuatan dan penuaan anggur, serta aroma dan rasa tersier yang berkembang seiring bertambahnya usia anggur di dalam botol.

Namun semuanya dimulai dari buahnya—dan belajar mengidentifikasi aroma dan rasa tersebut adalah titik masuk terbaik untuk memulai studi tentang anggur.