Lima tahun lalu, Klaus Peter Keller memimpin mencicipi Spatbürgunder-nya, atau Pinot Noir , dari Jerman . Dia memamerkan bagaimana iklim dingin menciptakan ekspresi yang indah dari varietas tersebut dan, pada titik tertentu, membuat komentar begitu saja yang menonjol lama setelah kejadian tersebut.

Saya menanam kebun anggur di Norwegia.

Maju cepat ke hari ini, dan tanaman merambat Keller di sana telah menghasilkan beberapa anggur Riesling . Anggur dari Norwegia, bersama dengan anggur dari Jepang , Bolivia dan petak yang terus berkembang British Columbia , Kanada , bersaksi tentang transisi yang sedang terjadi. Seiring dengan perubahan iklim, begitu pula jumlah areal perkebunan anggur. Keempat wilayah ini mewakili batas baru pemeliharaan anggur dan, dalam banyak hal, membuktikan bahwa masa depan adalah sekarang.

Foto milik Federasi Anggur Norwegia

Norway

Di situs granit yang menghadap ke selatan yang menghadap ke Laut Utara, Keller dan mantan murid Norwegia, Anne Enggrav, menanam Riesling di tanah keluarganya.

' Universitas Geisenheim memprediksi panen pertama kami sekitar tahun 2050, ”kata Keller.

“Jadi, kami senang dan takut ketika pada 2015 dan 2018, anggur mencapai kematangan penuh.”

Ketika Keller dan Enggrav menanam kebun anggur pada tahun 2008, penduduk setempat telah berkecimpung dalam pemeliharaan anggur selama 20 tahun, sebagian besar sebagai penghobi. Saat iklim menghangat dan apresiasi anggur domestik meningkat, aspirasi komersial telah mengakar.

Meskipun belum ada satu wilayah pun yang mendapatkan penunjukan Uni Eropa, dua wilayah muncul sebagai pesaing. Østlandet, terletak di tenggara Norwegia, mencakup Oslo dan menampung sekitar setengah dari populasi negara itu. Vestlandet, di sepanjang fjord di pantai barat, menawarkan kota Bergen yang indah.

Jumlah dari karakteristik unik situs tertentu itulah yang memungkinkan pemeliharaan anggur, kata Danilo Costamagna. Berasal dari Piedmont , Italia , dia pindah ke Norwegia, tempat dia didirikan NorskVin kilang anggur dan sekarang memimpin Norske Druedyrkere Foreningen, asosiasi petani Norwegia.

“Fjord memantulkan sinar matahari kembali ke kebun anggur,” katanya. “Pegunungan mengumpulkan panas dan menyediakan drainase yang baik, karena Norwegia sering hujan.”

Musim tanam yang singkat di Norwegia membawa ancaman musim semi yang beku dan hujan lebat turun. Namun, hari-hari musim panas yang panjang karena garis lintang utara negara itu membantu anggur mencapai kematangan.

“Untuk beberapa kebun anggur, kami menghadapi masalah tentang kekuatan yang terlalu besar,” kata Costamagna.

Di Era Perubahan Iklim, Apakah Anggur Dunia Lama dan Baru Usang Usang?

Para penanam menemukan keseimbangan dengan memperlambat pematangan tanpa melewatkan waktu pemetikan. Itu tidak berarti bahwa anggur secara konsisten mencapai tingkat Brix yang ideal. Chaptalization, atau menambahkan gula untuk meningkatkan kadar alkohol, telah menjadi alat yang dipakai selama bertahun-tahun.

Meskipun proyek Riesling Keller menunjukkan potensi, buah anggur yang menunjukkan kematangan dan konsistensi sekarang adalah Solaris, yang hanya diketahui sedikit orang Amerika.

Mampu 12,5% alkohol berdasarkan volume (abv) dengan gula alami, anggur putih kering ini berkisar dari tubuh ringan hingga sedang. Ini menawarkan keasaman seperti Riesling dan rasa lemon, apel hijau, semangka dan jeruk bali.

Mengapa Solaris? Ini matang lebih awal, dan tahan terhadap penyakit jamur dan embun beku, dua pelapis yang dipupuk oleh kondisi Norwegia yang basah dan dingin.

Untuk warna merah, Rondo hibrida menarik bagi beberapa penjual anggur. Dibesarkan di tempat yang dulu bernama Cekoslowakia, anggur pedesaan berkulit tebal ini adalah persilangan Saint-Laurent dan Zarya Severa. Itu juga tumbuh di Jerman Rheinhessen wilayah, serta Denmark, Inggris , Irlandia dan Swedia.

Dimaksudkan untuk iklim yang keras, Rondo berjuang dengan penumpukan gula, sehingga gula lebih sering dibuat menjadi anggur bersoda.

Terlepas dari iklim, menanam varietas tradisional Vitis vinifera karena kebun anggur masa depan masuk akal.

'Vintage 2018 di Norwegia terasa seperti Jerman di tahun 60-an,' kata Keller. “Sangat murni, keasaman sangat jelas, sangat dipengaruhi oleh tanah, dengan banyak energi. Senang minum. '

Foto milik Vendimia

Bolivia

Pemeliharaan anggur Bolivia dimulai pada abad ke-16, ketika penjajah Spanyol menanam Negra Criolla dan Moscatel dari Alexandria. Mereka menggunakan kekayaan dari perak, yang ditambang di dekat Potosí, untuk mendanai produksi anggur dan singani, minuman keras yang disuling dari Muscat anggur.

Cerita yang lebih baru, bagaimanapun, telah menjadi salah satu gangguan politik, kemiskinan dan pembagian kelas di mana industri telah berjuang untuk tumbuh. Itu mungkin berubah.

“Anggur Bolivia menjadi lebih baik dari sebelumnya… mungkin karena pertumbuhan budaya anggur dan konsumen anggur,” kata Bertil Levin Tøttenborg, sommelier untuk restoran Gustu di Perdamaian .

Didirikan pada tahun 2012 oleh Claus Meyer, salah satu pendiri restoran Copenhagen Menyewa , Gustu menciptakan masakan modern dari bahan-bahan lokal. Ini dipasangkan dengan anggur lokal, yang paling dicicipi Tøttenborg, jika tidak semuanya.

“Seribu orang akan terangkat dari kemiskinan di Bolivia jika kita menjual kurang dari 3% dari apa yang dijual Robert Mondavi dalam setahun.” - Ramon Escobar

Seorang pendukung anggur intervensi minimal, ia menunjuk ke daerah yang lebih kecil seperti Valle de Cinti di mana produsen 'melakukan yang terbaik: anggur alami tingkat tinggi, tanpa filter, dan terfokus,' katanya.

Dia memuji Tanah Merah , Vacaflores , Golden Strain dan Casona de Molina untuk mendorong batasan, dan Marquez de la Viña untuk metode tradisional dan kembang api alami yang berkilau .

Cees van Casteren, MW, menyebut industri anggur Lembah Cinti sebagai 'arkeologi pemeliharaan anggur' karena kebun anggur leluhurnya. Beberapa memiliki tanaman merambat yang sebesar pohon, sementara yang lain diikat di pohon dengan metode yang dikenal sebagai pemeliharaan anggur arboreal.

Untuk menangkap cita rasa khas dari tanaman merambat warisan yang semakin menipis ini, orang harus terlebih dahulu pergi ke Lembah Cinti. Meski hanya 50 mil di sebelah barat kota Tarija, jalan pegunungan menuntut tiga jam mengemudi dengan hati-hati.

Nayan Gowda dari Vinosity Consulting mengatakan bahwa praktik pertanian organik di sini seringkali merupakan fungsi dari biaya hingga kesulitan dalam mendapatkan peralatan.

Gowda tiba pada 2019 untuk membuat wine untuk label muda Taman Tersembunyi . Maria Jose Granier, dari keluarga anggur bergengsi di belakangnya Bidang Solana , mendirikan merek. Di antara beberapa proyek, mereka melakukan vinifikasi sebidang anggur asli yang ditemukan Vischoquena tumbuh di pohon merica merah muda.

Berdekatan dengan Cinti terdapat kawasan anggur yang lebih besar di Tarija, yang menawarkan produsen mapan dengan distribusi yang cukup besar.

Campos de Solana dan Bodegas Kohlberg membuat anggur ambisius dan modern dari kebun anggur setinggi 6.200 kaki di atas permukaan laut, terutama dari Tannat , Malbec , Little Verdot dan Merlot .

Situs dataran tinggi ini melindungi dari suhu yang menghangat, tetapi ada masalah lain.

Tanah salin, cuaca yang tidak menentu, dan badai yang hebat mengancam malapetaka.

Pandemi global juga menghambat pertumbuhan.

Ramon Escobar, pendiri Impor Chufly , menyaksikan penjualan domestik turun 85% selama beberapa bulan pertama tahun 2020, yang semakin diperumit oleh ketidakstabilan sosial dan politik.

'Kebun anggur kami semakin bergantung pada pasar AS untuk kelangsungan hidup mereka,' katanya. Chufly mewakili merek seperti pemenang penghargaan Aranjuez , bersejarah Pabrik Anggur dan Perkebunan Anggur La Concepción dan merek butik Magnus , semuanya di Tarija Golden Strain dari Cinti dan 1750 dari Samaipata, lembah beriklim sejuk dengan sejarah pembuatan anggur selama empat abad.

“Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa meminum wine dari daerah tertentu berpotensi mendorong pembangunan ekonomi yang berkelanjutan,” kata Escobar.

“Misalnya, 1.000 orang akan terangkat dari kemiskinan di Bolivia jika kita menjual kurang dari 3% dari apa yang dijual Robert Mondavi dalam setahun. Dan memilih untuk berbuat baik tidak berarti Anda harus mengorbankan kualitas. '

Foto milik Wines of British Columbia

Kanada

Anggur Kanada sering kali lolos dari rak AS, tetapi mereka yang tahu mengemas botol di koper mereka sebelum pergi Ontario atau Okanagan. Pemburu harta karun sekarang dapat menambahkan satu wilayah lagi ke dalam daftar: Kootenays.

Dikelilingi oleh hutan belantara yang menakjubkan, Indikasi Geografis (GI) pegunungan di Pegunungan Rocky di tenggara British Columbia ini mengambil namanya dari Sungai Kootenay dan orang-orang Kutenai First Nations.

Terjepit di antara dua rantai pegunungan yang terjal, Selkirk di barat dan Purcell di timur, kebun anggur berada di atas granit berusia 10.000 tahun dan glasial hingga, yang berkisar dari debu halus hingga batu-batu besar.

“Anda bisa melihat tanah berkilau di bawah sinar matahari,” kata

Bob Johnson, pemilik Baillie-Grohman kilang anggur di Creston Valley. Batu menyimpan panas yang mengimbangi dinginnya kawasan dan membantu pematangan.

Meskipun area tersebut hanya menerima status GI pada tahun 2017, kilang anggur komersial pertama dibuka di lembah terpencil ini pada tahun 2001.

Sekarang ada enam kilang anggur di sini.

“Kami memiliki keluarga di daerah itu dan sering berkunjung,” kata Johnson.

“Kami membeli kebun ceri terlebih dahulu, tetapi ketika kami melihat sebuah properti yang dijual pada tahun 2006 yang sempurna untuk anggur, kami tidak dapat menolak dan menawarkan penawaran keesokan harinya.”

Johnson menjual parsel pertama untuk mengembangkan yang kedua, sebuah kebun apel yang ditinggalkan, menjadi 28 hektar tanaman anggur vinifera.

'Model tahun pertama kami adalah tahun 2009, dan kami belum pernah melihat ke belakang,' katanya.

Musim panas yang hangat dengan hari-hari cerah yang panjang membantu buah anggur matang.

Curah hujan yang rendah mengurangi tekanan penyakit. Musim dingin yang dingin mengirim tanaman merambat ke dalam dormansi yang tenang, namun suhu tidak cukup dingin untuk mematikannya. Selain itu, isolasi membantu membatasi ancaman filloxera .

Kebun Anggur Ketinggian yang Mengganti Anggur

Johnson menanam anggur di batang bawah mereka sendiri untuk anggur dengan 'rasa murni dan penuh,' katanya. Intensitas sinar matahari, hasil dari menanam anggur pada ketinggian 2.000 kaki di atas permukaan laut pada garis lintang 49 derajat, 'digabungkan untuk menciptakan anggur dengan sidik jari rasa baru,' katanya.

Banyak varietas iklim dingin yang biasa berhasil di sini. Pinot Noir adalah varietas yang paling banyak ditanam, diikuti oleh Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay dan Riesling , semuanya cocok untuk Burgundi dan Alsace gaya pembuatan anggur yang disukai produsen. Anggur sudah memenangkan penghargaan di kompetisi Kanada.

Untuk saat ini, sebagian besar pemeliharaan anggur dilakukan di dasar lembah yang lebih hangat. Sementara GI mencakup petak pegunungan lebih dari 4,9 juta hektar, hanya sebagian kecil yang cocok untuk pemeliharaan anggur: Hanya 94 hektar yang ditanam.

Namun, perubahan iklim dapat membantu prospek wilayah kecil ini.

Alamy

Jepang

Saat Ayana Misawa berjalan melewati kebun anggurnya, dia menyesuaikan payung kertas lilin yang melindungi warna merah muda bercahaya Koshu tandan anggur dari hujan. Dia mengatakan bahwa perhatian terhadap detail adalah kekuatan pembuatan anggur Jepang.

“Kebun anggur terawat dengan baik dan ruang bawah tanah dijaga kebersihannya,” katanya.

Misawa adalah pembuat anggur utama Pabrik Anggur Grace , properti keluarganya yang terletak di prefektur pegunungan Yamanashi, barat daya Tokyo di pulau Honshu.

Industri anggur Jepang berdiri sejak 150 tahun yang lalu, dan keluarga Misawa mendirikan Grace pada tahun 1923.

Wilayah anggur terbesar di negara itu, Yamanashi membanggakan hampir sepertiga kilang anggur Jepang.

Sebagian besar fokus pada varietas asli seperti Koshu dan Muscat Bailey A, tetapi penanaman anggur internasional telah meningkat, seperti halnya penjualan anggur domestik.

Misawa percaya bahwa Gempa Bumi Besar Jepang Timur yang menghancurkan tahun 2011 membantu mengubah mentalitas lokal.

“Lebih dari sebelumnya, konsumen Jepang ingin mendukung produk Jepang,” katanya.

Jurnalis anggur Jepang Yoko Obara menyebutnya sebagai 'Boom Anggur Jepang'. Perkembangbiakan dan ketenaran baru dari kilang anggur telah membantu menumbuhkan generasi baru pelanggan yang “ingin mengikuti cerita itu… tentang pembuat anggur tertentu dan membeli anggur mereka,” katanya.

Misawa menggambarkan Koshu dengan kesukaan seorang seniman.

“Ini murni dan sangat lembut, dengan yuzu, persik putih, pir putih, dan melati,” katanya. “Saya yakin Koshu mengungkapkan [the] kelezatan khas Jepang.”

Namun, perubahan iklim dapat mengubah lanskap pemeliharaan anggur negara pulau itu.

“Pada zaman kakek saya, sangat sedikit kilang anggur yang menanam vinifera karena sulit untuk mencapai kematangan sepenuhnya,” kata Misawa. “Wilayah Yamanashi sedang mempertimbangkan… Syrah dan Tempranillo , ”Katanya, meski tradisi lokal memproduksi anggur putih. Namun, dengan 20% dari total produksi Jepang, Koshu tetap menjadi varietas yang paling penting.

Nagano, wilayah terbesar kedua, juga memiliki medan pegunungan dan situs perkebunan anggur dataran tinggi untuk menggagalkan peningkatan suhu. Tetapi frekuensi topan dan volume curah hujan telah membengkak, kata Toru Konishi dari Pabrik Anggur Villad’est .

Wilayah anggur terbesar di negara itu, Yamanashi membanggakan hampir sepertiga kilang anggur Jepang. Sebagian besar fokus pada varietas asli seperti Koshu dan Muscat Bailey A.

Seperti di Grace, Villad'est memasang penjaga di tandan Pinot Noir sebelum hujan lebat.

Meskipun iklim yang buruk membuat frustrasi beberapa orang, Konishi mengatakan bahwa para pembuat anggur terpaksa meninggalkan ambisi gaya kaya dan bertubuh penuh demi ekspresi halus dan lembut yang melengkapi masakan Jepang.

Varietas lain yang ditemukan di Nagano termasuk Merlot dan Ryugan, anggur vinifera asli Asia yang digunakan untuk membuat anggur kering berkualitas.

Di pulau Hokkaido yang dingin dan utara, yang terkenal dengan resor ski dan mata air panas, pembuat anggur pemberani telah menanam varietas Jerman dan iklim dingin lainnya. Musim dingin yang bersalju dan membekukan memaksa petani mengubur tanaman merambat untuk perlindungan.

Pendakian Terbaik di Patagonia Menurut Ahli Anggur Chili

Meskipun kondisi sulit, berbagai kilang anggur telah dibuka.

Pembuat anggur Burgundi Etienne de Montille membuat terobosan di Hokkaido selatan untuk bereksperimen dengan Pinot Noir dan Chardonnay.

Dalam jangka panjang, pulau ini bisa menjadi kawasan penghasil anggur paling tahan iklim di negara ini.

Sementara anggur Jepang beragam dan berkembang, Obara percaya 'peningkatan kualitas yang cepat' mendorongnya ke tingkat kelas dunia.