Di Assalamu'alaikum , Perancis , di mana tanah kebun anggur sering diturunkan dari generasi ke generasi, rasa kepengurusan sangat terasa. Ini muncul dalam praktik seperti memilih sendiri lereng curam dan pertanian organik. Hal ini juga terlihat dari tingginya jumlah kilang anggur yang menggunakan praktik biodinamik di kebun anggur, ruang bawah tanah, atau keduanya.

Wilayah ini menyumbang 12,8% dari area kebun anggur biodinamik bersertifikat Prancis, meskipun Alsace mewakili kurang dari 5% dari luas kebun anggur negara itu, sekitar 39.000 hektar. Di antara kilang anggurnya, 88 memiliki Sertifikasi Demeter , salah satu dari sedikit akreditasi biodinamik yang diakui secara global. Dan pada tahun 2021, 21 kilang anggur disertifikasi oleh Biodivin , diberikan hanya untuk peternakan biodinamik atau mereka yang berkomitmen untuk mengkonversi.

Jadi bagaimana biodinamika mendapatkan pijakan seperti itu di wilayah tersebut?

Pada tahun 1924, ketika Rudolf Steiner mengembangkan sistem pertanian biodinamik di Austria , Alsace menanam kembali dan memulihkan diri dari 50 tahun pendudukan Jerman, serta phylloxera . Perlu sekitar setengah abad bagi wilayah tersebut untuk mendapatkan status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dan mulai menerapkan sebutan Grand Cru untuk beberapa kebun anggurnya.

Dengan kata lain, biodinamik tidak berada di garis depan pikiran kebanyakan pembuat anggur ketika Steiner menyebarkan berita.

Marie Zusslin, dari Domaine Valentin Zusslin , mewakili 13 ^th generasi untuk menjalankan kilang anggur keluarganya. Dia mengatakan bahwa ayahnya beralih ke biodinamik pada tahun 1997, tiga tahun sebelum dia menyerahkan kendali kepada Zusslin dan saudara laki-lakinya. Setelah ayahnya menghadiri lokakarya pada tahun 1996, dia segera berencana untuk mengubah semua plot sekaligus.

“Organik terlalu mudah,” katanya, yang menggemakan sentimen dari Séverine Schlumberger, salah satu pemilik Domaines Schlumberger, bahwa kesulitan membuat segalanya lebih baik.

Maxime Barms, dari Domaines Barmès-Buecher, yang keluarganya telah memiliki kebun anggur sejak tahun 1600-an, mengatakan ayahnya juga beralih ke biodinamik setelah mengikuti masterclass pada pertengahan 1990-an.

Baik Zusslin maupun Barms tidak ingat siapa yang memimpin kelas atau di mana mereka diadakan.

Dalam bukunya Riesling Ditemukan Kembali: Tebal, Cerah, dan Kering (Universitas Pers California, 2016) , penulis John Winthrop Haeger menulis, “Pada tahun 1997, Jean-Pierre Dirler dan Jean Dirler mengambil kursus tentang pemeliharaan anggur biodinamik yang ditawarkan oleh Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).” Domaine Dirler-Cadé dikonversi ke biodinamik pada tahun berikutnya dan menerimanya Sertifikasi Demeter pada tahun 2001.

CFPPA khusus ini berada di kota Alsace, Rouffach. Pusat-pusat pendidikan orang dewasa ini ada di seluruh negeri, termasuk satu di Beaune dan satu lagi di Gironde. Tidak jelas siapa yang mengajar kelas Alsace atau mengapa mereka terbukti sangat populer. Tetapi dengan Steiner's Goetheanum, pusat biodinamika dunia, sedikit lebih dari 30 mil dari Rouffach, tidak sulit membayangkan orang-orang penasaran.

Pada 1990-an, ada beberapa preseden untuk biodinamik di Alsace. Domaine Eugene Meyer dikonversi pada tahun 1969 dan mendapatkan sertifikasi Demeter pada tahun 1980. Pergeseran Meyer terjadi setelah ia menderita kelumpuhan saraf optik setelah penggunaan semprotan konvensional di kebun-kebun anggur. Seorang ahli homeopati merekomendasikan agar ia mencoba pertanian biodinamik sebagai gantinya.

Dia diikuti oleh Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12 ^th generasi keluarganya untuk menjalankan kilang anggur, mengambil alih pada tahun 1970. Dia mengubah kilang anggur menjadi pertanian biodinamik pada tahun 1980, dan menjadi bersertifikat Demeter pada tahun 1981.

Sementara alasan pasti mengapa pembuat anggur mengambil kelas ini mungkin tidak diketahui, yang jelas adalah bahwa sesuatu selama tahun 1990-an menggerakkan beberapa produsen untuk beralih ke biodinamik. Perkebunan Mittnacht Brothers dikonversi pada tahun 1999, dan menerima sertifikasi Demeter pada tahun 2013. Hari Paskah Domain menjadi bersertifikat pada tahun 2004. Jean-Baptiste Adam mulai bertobat pada akhir 1990-an.

Banyak orang lain mungkin mengadopsi beberapa atau semua praktik biodinamik tanpa mengejar sertifikasi. Melanie Pfister, dari Domaine Melanie Pfister , jatuh ke kamp ini. Sertifikasi itu mahal, katanya, dan meskipun dia mungkin melakukannya pada akhirnya, itu bukan prioritas saat ini.

Apa Perbedaan Antara Anggur Organik dan Biodinamik?

Banyak yang mengatakan bahwa ketika anggur perlu dipetik, mereka harus dipetik, bahkan jika hari tertentu tidak ideal dalam kalender biodinamik. Yang lain melewatkan langkah mengubur tanduk banteng yang diisi dengan pupuk kandang, tetapi mematuhi sebagian besar panduan biodinamik lainnya.

Kebun-kebun anggur di sini seringkali kecil dan saling berbagi lereng bukit. Ada kemungkinan bahwa tekanan teman sebaya juga menjadi faktor. Arthur Ostertag, dari Domaine Ostertag, mempraktikkan pertanian organik dan biodinamik. Dia mengatakan ada kekhawatiran ketika kebun anggur terdekat menyemprotkan perawatan konvensional, tetapi dia tidak mempermasalahkannya.

Namun, sebagian besar, perpindahan ke biodinamik tampaknya merupakan perpanjangan dari kebanggaan produsen akan terroir murni mereka dan keinginan untuk mempertahankannya selama mungkin dalam menghadapi krisis iklim.

Tanaman penutup di antara baris, misalnya, pakan bioma tanah dan menawarkan beberapa perlindungan terhadap erosi. Ini juga menawarkan nuansa botani untuk anggur. Etos di sini adalah merawat tanah dan membiarkannya berbicara melalui anggur. Biodinamika hanyalah salah satu alat untuk mencapai itu.