Dasar-dasar

Apa Sebenarnya Arti 'Dosis' dalam Anggur?

Dosis adalah istilah yang berguna untuk dipelajari bagi siapa saja yang menghabiskan uang hasil jerih payahnya untuk membeli sebotol gelembung. Kadang-kadang disebut minuman keras d'ekspedisi, dosis adalah cairan manis yang digunakan pembuat anggur untuk menambah kompleksitas, rasa, dan keseimbangan anggur bersoda .

Apa itu Dosis?

“Pada dasarnya ini adalah campuran anggur dan gula yang unik bagi setiap produsen,” kata Raymond Ringeval, direktur komersial global dari Palmer Sampanye . “Jumlah gula menentukan kering atau manisnya botol jadi.”

Dosis memiliki dua komponen utama: anggur cadangan, yang terkadang merupakan versi lama dari varietas yang sama, ditambah gula atau pemanis lainnya. Itu ditambahkan tepat setelahnya teka-teki . Saat pembuat anggur mengeluarkan sel ragi dari kemacetan, mereka menambahkan dosisnya lalu mengistirahatkan botol setidaknya selama tiga bulan.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Panduan Anda untuk Menjadi Ahli Anggur Bersoda

Rasio pasti antara pemanis dan anggur bervariasi menurut produsen, wilayah, hasil yang diinginkan, dan faktor lainnya. “Beberapa rumah Champagne mengaku memiliki resep dosis miliknya sendiri,” kata Davon D. E. Hatchett, seorang penulis dan pengacara hukum anggur yang menjalankan akun Instagram @thebubbleista . Ini termasuk “bahan-bahan seperti Champagne vintage, kirsch, gula bit, Cognac atau anggur Port.”

Dosis adalah bagian dari gudang pembuat anggur di seluruh dunia, mulai dari produsen yang bekerja di gua batu kapur sampanye ke Topi Klasik penjual anggur aktif Afrika Selatan Cape Barat. Namun, gelembung dapat dibuat tanpanya. Anggur bersoda yang tidak mengalami fermentasi kedua di dalam botol, seperti pét-nats atau Prosecco , tidak menerima dosis. Selain itu, beberapa pembuat anggur bersoda dengan metode tradisional memilih untuk tidak mempermanis minuman keras ekspedisi mereka untuk membuat gaya Champagne yang lebih kering.

Bagaimana Dosis Bekerja

Sangat menggoda untuk menganggap dosis sebagai pemanis, seperti menambahkan sedikit sirup sederhana hingga segelas es teh, namun efeknya jauh lebih kompleks.

“Dosis dapat mengubah anggur sepenuhnya,” kata Cédric Jacopin, chef de caves di Sampanye De Saint-Gall . “Melalui konsentrasi gula, hal ini dapat memengaruhi rasa manis atau, sebaliknya, menonjolkan keasaman atau rasa pahit anggur. Ini juga dapat memengaruhi ekspresi aromatik anggur, baik di hidung maupun di langit-langit mulut.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apa Arti 'Tekstur' dalam Anggur?

Dosis juga memengaruhi tekstur. Beberapa pembuat anggur mengkalibrasi dosis untuk menciptakan rasa yang lebih kaya dan bulat di mulut, sementara yang lain lebih suka mempertahankan gaya yang lebih kuat.

Mereka menggunakan dosis untuk mengakomodasi variabel vintage dan juga efek penuaan. “Vintage yang sangat matang dan kuat, seperti tahun 2002 atau 2012, akan membutuhkan lebih sedikit gula dibandingkan vintage yang lebih banyak mineral dan segar, seperti tahun 2008 atau 2013,” kata Jacopin. “Seiring bertambahnya usia, dosis umumnya menurun.” Dia mungkin memulai vintage dengan satu tingkat dosis, misalnya, dan menyesuaikannya dua tahun kemudian untuk mengakomodasi efeknya lagi dan mempertahankan gaya rumah.

Dosis Sangat Penting Saat Ini

Seiring dengan perubahan iklim dan selera konsumen, dosis sangat penting dalam cara pembuat anggur menyempurnakan botol mereka.

“Salah satu konsekuensi perubahan iklim adalah meningkatnya kematangan buah anggur saat panen,” kata Ringeval. Suhu yang lebih hangat berarti anggur di wilayah yang secara historis sejuk seperti Champagne mengandung lebih banyak gula saat dipetik. Akibatnya, anggur yang dibuat dengan buah anggur tersebut biasanya memerlukan dosis yang lebih sedikit untuk menyeimbangkannya. “Kami secara bertahap mengurangi dosis anggur cadangan brut non-vintage kami untuk beradaptasi dengan kematangan keseluruhan yang telah kami catat selama bertahun-tahun,” tambahnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apa Sebenarnya Anggur Putih Kering Itu?

Anggur yang lebih kering adalah lebih populer sekarang dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, sehingga pembuat anggur cenderung merilis pembotolan yang lebih brutal, ekstra brutal, bersifat brutal, dan tanpa dosis. Jika Anda melihat dinding label di toko anggur, mungkin ada baiknya jika Anda menguraikan istilah-istilah tersebut secara numerik: anggur bersoda kasar mengandung hingga 12 gram per liter (g/L) gula; ekstra brutal hingga enam g/L; dan anggur yang bersifat kasar atau anggur dengan dosis nol memiliki kurang dari tiga g/L dan tanpa tambahan gula.

“Beberapa orang mengklaim bahwa dosis nol sama dengan meminum Champagne dalam bentuk yang paling murni, sementara yang lain mengklaim bahwa itu terlalu kering dan keras untuk dinikmati,” kata Hatchett. Namun, pada akhirnya, “itu benar-benar sesuai selera.”