Untuk detektif industri anggur, mengamati dan menganalisis perilaku gaya hidup anggur di Amerika pernah menjadi latihan yang lebih mudah. Dua puluh tahun yang lalu, para baby boomer secara konsisten gagal dalam lingkungan aspiratif, mencari restoran taplak meja putih dan Bordeaux yang tumbuh diklasifikasikan sebagai puncak kenikmatan anggur.

Tapi hari ini, konsumen milenial yang terus berkembang benar-benar membalikkan keadaan pada tren masa lalu, dan lebih cenderung untuk meledakkan sebotol Sauvignon Blanc Selandia Baru yang berkualitas baik tetapi dengan harga terjangkau di kedai ramen daripada bercita-cita untuk skenario yang lebih mewah dan lebih formal , menghindari pilihan yang tampaknya sudah jelas beberapa dekade sebelumnya.

Decoding normal baru adalah tugas organisasi data tren industri Dewan Pasar Anggur dan The Nielsen Co. , yang bersidang di Miami Beach pada tanggal 31 Januari 2017, untuk mempresentasikan studi tahun ini sehubungan dengan Penggemar Anggur Penghargaan Wine Star tahunan ke-17 , di mana lebih dari 500 tokoh industri berkumpul untuk acara pesta tahunan.

Berbicara kepada kerumunan produsen, importir, dan distributor anggur yang terlibat dan ingin tahu, pembicara John Gillespie (Presiden, Dewan Pasar Anggur) dan Danny Brager (Wakil Presiden Layanan Klien, The Nielsen Co.) mengetuk dua panel eksekutif all-star dari terkemuka kilang anggur dan perusahaan perdagangan anggur untuk menjelaskan dan konteks data yang telah mereka kumpulkan tentang perilaku dan tren pembelian di ruang anggur pada tahun 2016.

Apa yang terjadi di dalam dan di luar kaca? Berikut sembilan tren yang ditemukan oleh riset pasar dan panelis.

Makan lebih banyak dan menghabiskan lebih banyak

Peminum anggur frekuensi tinggi tampaknya merasa lebih baik tentang keuangan mereka daripada populasi pada umumnya, karena 20 persen bersih dari mereka lebih sering makan di luar. Survei tersebut juga menunjukkan bahwa 24 persen membelanjakan lebih banyak untuk anggur ketika mereka melakukannya.

Penemuan terus berlanjut

Kategori anggur yang tumbuh paling cepat bukanlah pilihan tradisional seperti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon. Yang memanjat tangga lagu adalah Prosecco (kekasih selama beberapa tahun dalam berjalan) campuran merah dari California Selandia Baru Sauvignon Blanc dan juga masih kuat, mawar Prancis, lapor Nielsen.

Pengeluaran anggur meningkat, dan penjualan minuman keras mulai melonjak

Konsumen menghabiskan 4,4 persen lebih banyak untuk anggur di toko-toko pada 2016 dan 4,7 persen lebih banyak untuk minuman beralkohol, tetapi mengurangi pembelian bir, kata Brager. Namun, penelitian menunjukkan bahwa para pecinta minuman beralkohol dan bir tidak mundur dari anggur. Misalnya, 57 persen peminum bir rumahan mengatakan mereka minum anggur dalam jumlah yang sama seperti tahun sebelumnya, dan 20 persen mengatakan mereka membuka tutup botol anggur lebih banyak daripada sebelumnya.

Merek-merek populer menahan harganya

Sementara konsumen memperdagangkan anggur dengan harga lebih tinggi, mereka terus mengikuti kenaikan harga untuk merek favorit mereka, dan pemasar anggur telah memperhatikan. Beberapa merek anggur individu telah menaikkan harga secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, mengakui, kata Nabedian, bahwa lebih mudah bagi kilang anggur untuk memperkenalkan produk baru dengan harga lebih tinggi daripada mengutak-atik merek yang sudah dikenal.

By-the-glass adalah nomor satu

Faktor nomor satu yang mendorong pengunjung untuk memesan anggur adalah ketika anggur tersedia di gelas, survei menunjukkan. Nomor dua adalah jika anggur cocok dengan makanan yang dipesan oleh restoran. Kabar buruknya, setidaknya bagi penulis anggur dan pemilik restoran, adalah bahwa dua faktor paling tidak penting dari sembilan dalam survei tersebut adalah skor tinggi dari seorang kritikus dan promosi restoran khusus.

Makanan Italia merangsang nafsu makan anggur

Terkait restoran, pembelian wine sedikit menurun dalam satu tahun terakhir. Tetapi peminum anggur paling sering menghubungkan anggur dan makanan di restoran Italia. Survei Dewan Pasar Anggur menunjukkan 64% peminum anggur frekuensi tinggi sangat mungkin memesan anggur dengan masakan Italia, dan 56% mengatakan hal yang sama tentang restoran steak. Restoran Jepang atau sushi keluar paling rendah.

Screwcaps tidak menakutkan

Beberapa anggota panel setuju bahwa penutupan twist-off tidak membuat orang berhenti minum anggur. Master Sommelier Jason Smith dari MGM Resorts International mengatakan timnya yang terdiri dari 50 sommelier dengan senang hati mengubah dan menuangkannya. Peserta lain menimpali bahwa dalam hal penyajian di dekat gelas atau jamuan makan, sekrup adalah sempurna.

Favorit rasa adalah yin dan yang di alam

Konsumen saat ini semakin mencari profil rasa yang terpolarisasi. Menurut panelis dan Wakil Presiden Senior dan Manajer Umum E & J Gallo Roger Nabedian, pilihan teratas adalah putih segar dan menyegarkan, merah dan bergelembung (yang lebih ramah makanan) atau mewah, merah bertubuh penuh (karenanya campuran merah upticks), dengan lebih sedikit gaya di antaranya.

Kaleng memang bagus, tapi apakah bisa bertahan?

Orang-orang membeli anggur dalam kaleng dengan harga yang jauh lebih cepat daripada setahun yang lalu, tampaknya untuk kesempatan yang berbeda daripada mereka membeli anggur dalam botol. Kaleng diperbolehkan di acara olahraga, pantai, dan taman di mana botol tidak diperbolehkan, tetapi tidak setiap anggur terasa enak jika keluar dari aluminium, kata Curtis Mann, direktur ritel anggur di jaringan supermarket Pantai Barat Raley's. Anggota perdagangan anggur juga tidak yakin apakah mereka akan tetap di sini.