Kebakaran hutan yang menghancurkan di California dan Australia . Rekor suhu tertinggi dan kekeringan di Eropa. Varietas anggur yang tumbuh subur di tempat yang dulunya tidak terduga. Efek perubahan iklim pada pembuatan anggur di seluruh dunia tidak teoretis, tetapi ada di sini dan nyata.

Masukkan netralitas karbon. Idenya adalah bahwa kilang anggur dapat mengimbangi dampak lingkungannya dengan beralih ke sumber energi terbarukan seperti angin, mengurangi atau menghilangkan semprotan kimia, menggunakan kemasan yang lebih cerdas seperti botol yang lebih ringan, dan membeli kredit karbon dari lembaga nonprofit.

Beberapa kilang anggur mencari atau dengan bangga mempromosikan sertifikasi netral karbon yang diberikan oleh pihak ketiga seperti Mitra Modal Alam .

Netralitas karbon telah menjadi lambang lingkungan untuk kilang anggur yang ingin memerangi perubahan iklim. Tapi apakah itu cukup?

Alex Katz meluncurkan Protector Cellars, yang dia yakini sebagai kilang anggur positif iklim pertama di dunia, pada tahun 2020 / Foto milik Protector Cellars

“Menjadi netral karbon tidak membantu, kami akan tetap di mana kami berada,” kata Dr. Robert Boulton, seorang profesor emeritus terkemuka di departemen pemeliharaan anggur dan enologi di University of California, Davis. “Jika kita semua menjadi netral karbon besok, kita masih akan mengalami kebakaran hutan, kita masih akan membuat lapisan es mencair karena kita tidak melakukan apa pun untuk membalik 120 tahun pelepasan karbon.

'Kami semacam [memberi] informasi yang salah bahwa tidak masalah jika Anda netral karbon.'

Becca Yeamans Irwin, seorang ilmuwan lingkungan dan penulis situs web Wino Akademik , setuju. “Mengimbangi emisi karbon Anda dengan menguranginya di tempat lain memang mengagumkan, tetapi faktanya Anda masih memadamkan 'emisi buruk' sejak awal, yang pada akhirnya harus dikurangi, dan tidak hanya mengimbangi,” katanya.

Pemimpin industri seperti Boulton dan Protokol Porto , sebuah kelompok yang berdedikasi untuk membalikkan efek perubahan iklim, percaya bahwa perkebunan anggur tidak hanya menangkap atau mengurangi keluaran karbon mereka, tetapi juga menghilangkan lebih banyak karbon dari atmosfer daripada yang mereka hasilkan.

Anggap saja di luar karbon netral.

Anggur Protector dikalengkan untuk mengurangi jejak karbon mereka / Courtesy Protector Cellars

Pembuat anggur Alex Katz menghabiskan satu dekade memperhatikan perubahan dalam iklim California. Panen datang lebih awal dan ancaman kebakaran tumbuh secara eksponensial.

“Kami berada dalam industri pertanian, kami sepenuhnya bergantung pada lingkungan, dan lingkungan di sekitar kami berubah,” katanya.

Di awal tahun 2020, Katz diluncurkan Pelindung Gudang , yang dia yakini sebagai kilang anggur positif iklim pertama di dunia. Dia melihat semua bagian dari proses pembuatan anggur yang menyebabkan pelepasan karbon dan mulai mengatasinya, satu per satu.

Dia membeli anggur hanya dari kebun anggur berkelanjutan bersertifikat. Dia memilih untuk mengawetkan anggurnya setelah mengetahui bahwa botol adalah salah satu sumber karbon terbesar untuk pembuatan anggur. Katz juga bermitra dengan lembaga nonprofit Pohon untuk Masa Depan untuk mengimbangi emisi karbon yang tidak dapat dihindari.

“Prinsip panduannya adalah jika saya melihat setiap aspek industri dan proses produksi saya, bagaimana saya bisa melakukan lebih baik dari sudut pandang dampak karbon tanpa berdampak negatif pada kualitas anggur?” tanya Katz.

Melalui usahanya, Katz yakin telah mampu menciptakan kilang anggur yang beriklim positif.

Menurut Boulton, pemikiran seperti itu sangat penting untuk memastikan kelayakan lingkungan dan ekonomi dari seluruh industri anggur. “Jika Anda tidak memiliki rencana untuk keberlanjutan 50 tahun dari sekarang, Anda tidak akan berada di sini,” katanya.

Salah satu efek samping yang paling berarti dari praktik biodinamika Cullen Wines adalah dampak karbon positif bersih kilang anggur / Foto oleh Frances Andrijich Photography

Pengawasan lingkungan selalu menjadi kekuatan pendorong di balik Cullen Wines, yang didirikan pada tahun 1966 di wilayah Margaret River di Australia Barat Daya.

“Itu bagian dari memiliki praktik bisnis yang etis,” kata Vanya Cullen, pemilik dan pembuat anggur generasi kedua kilang anggur.

Bagi Cullen, melampaui karbon netral adalah langkah alami berikutnya. Pada tahun 2003, Cullen Wines beralih dari organik menjadi biodynamic produksi. Gerakan tersebut tidak terlalu populer pada saat itu di Australia. “Ada banyak hal negatif dan permusuhan langsung,” katanya.

Tetap saja, dia terus maju. Salah satu efek samping yang paling berarti dari praktik biodinamiknya adalah kilang anggur tersebut memiliki dampak karbon positif bersih.

“Kami mengukur karbon selama enam tahun dan… kami mendapatkan karbon positif,” katanya. 'Kebun anggur kami tahun lalu menyerap 75 ton karbon per hektar.'

Melalui penghitungan yang cermat, Cullen menetapkan bahwa Cullen Wines mengeluarkan sekitar 4.000 ton karbon pada tahun 2019 dan mengakhiri tahun tersebut dengan 80 ton karbon tambahan yang tersimpan di tanahnya.

“Badan sertifikasi netral karbon kami belum pernah mengalami hal itu sebelumnya,” katanya.

Sementara langkah-langkah keberlanjutan biaya anggur sekitar $ 25.000 dolar Australia per tahun (sedikit lebih dari $ 18.000 AS), Cullen memperkirakan bahwa dia memiliki sekitar empat kali jumlah karbon yang diserap di propertinya yang seharusnya dia bayar untuk mengimbangi.

“Kami berada dalam industri pertanian, kami sepenuhnya bergantung pada lingkungan, dan lingkungan sedang berubah di sekitar kami.” - Alex Katz, Pelindung Gudang

Ada langkah-langkah yang dapat dilakukan industri untuk mendorong lebih banyak kilang anggur agar mengadopsi operasi karbon-positif. Cullen dan Boulton berpikir bahwa pasar global di mana kilang anggur dapat menjual kredit karbon ekstra mereka kepada mereka yang perlu membeli penggantian kerugian akan membantu — intinya, ini akan menciptakan sistem perdagangan karbon yang secara finansial akan memberi penghargaan pada pembuatan anggur yang positif iklim.

“Tidak ada program yang signifikan bagi produsen kecil untuk menjual karbon mereka,” kata Boulton. “Produsen kecil tidak dapat menjual karbon yang ditangkap di pohon anggur.”

Karena prakarsa yang dipimpin industri seperti Protokol Porto mendapatkan lebih banyak anggota, dan generasi baru peminum anggur dibesarkan dengan pendidikan krisis iklim, operasi karbon-positif dapat menjadi standar untuk kilang anggur yang menganggap serius pengelolaan lingkungan mereka.

“Ini harus menjadi standar emas keberlanjutan di mana pun,” kata Katz. “Jelas sekali bahwa industri ini tidak berkelanjutan dengan jalur yang ditempuh planet ini.”

Di Era Perubahan Iklim, Apakah Anggur Dunia Lama dan Baru Usang Usang?

Perubahan sistemik membutuhkan waktu, begitu pula semua yang ada di anggur. Mungkin industri yang begitu terbiasa mengukur waktu dalam beberapa dekade dan generasi secara unik cocok untuk tantangan ini.

'Jika kami membutuhkan 120 tahun untuk menjadi tidak seimbang, masuk akal untuk mengatakan bahwa kami mungkin membutuhkan 100 tahun untuk kembali, atau 25 tahun jika kami benar-benar serius,' kata Boulton. “Tapi apa yang salah dengan mengambil 25 tahun untuk melakukan sesuatu ketika kamu membutuhkan 120 tahun untuk sampai di sini?”